訪問日：2018年６月27日(水)



本日のランチは、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地『中華ソバ 伊吹』へ！

ニボラーで知らない者はいない…
煮干しラーメンの頂点に立つ店！

平日でも、開店前に大行列ができて…
少しでも出遅れると、炎天下の中、長時間待つことになるので、よほど時間に余裕がないと行けなくなってしまった店…

しかし、今日は、もしかすると煮干しが入荷できずに営業できないかもしれないと、昨日、こちらの店の三村店主がTwitterでツイートしていて！
結局、これは解消されたようだったけど…

今日は、昨日のツイートで、少しはお客さんの数も少ないのではという気がしていたので、狙い目かなと思っていたところ…
さらに、今朝９時30分のツイートによれば…

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中華ソバ 伊吹
@ibkkasu

おはようございます
本日通常営業いたします
昼は中華ソバ、三段仕込みの淡麗
夜は淡麗、濃厚を予定してます
本日店の前工事してますがよろしくお願いいたします

午前9:30 · 2018年6月27日

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店の前が工事！
こんな日は、お客さんも敬遠すると思われるし…

それに、「三段仕込みの淡麗」といえば、こちらの店の限定の中でも、特に好きな限定なので！
これは、行っとかないといけないでしょう♪

というわけで、11時までにはどうにか行くつもりだったのに…
少し遅れて、店へとやってきたのは11時10分になる時間！

すると、すでに４人のお客さんが待っていたんだけど…
やっぱり、今日は、予想通り、お客さんは少なめ♪

そして、４人のうち、３人は知った顔の常連のお客さん(笑)
おはようございます！

そして、この後、このご常連のお客さんと、少し、おしゃべりしているうちに…
11時16分に三村店主の新しいツイートが入ってきた。

それによれば、本日の限定は「三段仕込みの淡麗」で、限定数は10食！
そして、この限定というのが、「氷見煮干オンリーで作りました。」ということで！

めっちゃテンション上がったし♪
今日は、これを確保することができて、本当、よかったよ♪

というわけで、開店までは、直近にやった『伊吹』の限定の話しなど、ご常連のお客さんにお聞きしながら待つうちに…
26人が行列を作ったところで、11時41分に４分前倒しで開店♪

入店すると…
こちらの店の三村マザーから…

「どなた様でしたっけ！？」
いきなりイヤミを言われてしまったので(汗)(笑)

ずいぶんとご無沙汰してしまった非礼を詫びると…
態度を一変して、笑顔で、とても喜んで、歓迎してくれた三村マザー♪

まずは、券売機で「三段仕込みの淡麗」と「味玉」…
それに「炊き込みご飯」の食券を買って席へ！



そして、食券をカウンターの上に上げると…
食券を回収に来た三村店主から…

「特撰氷見煮干しが入荷したんで、買いましたけど…」
「キロ○○○○円ですよ！」

「こんな高い背黒なんて、買ったことないっす。」
なんて、話していたんだけど…

確かに、いりこ（白口）なら、それ以上する上物はある！
しかし、背黒の煮干しで、これだけ高価な煮干しは、初めて聞いたし！

それに、その高価な特撰氷見煮干しは、今日の限定にも使っていると話していて…
そうじゃなくても、テンション上がってるのに、さらに、テンション上がるよね♪

そして、まず、２つラーメン丼を取り出すと…
さっそくラーメンを２個作りし始める三村店主！

そうして、完成した、限定の「三段仕込みの淡麗」がポールと２番手のお客さんに出されていって…
そして、これが３度繰り返されて…

私にも、氷見煮干オンリーで作った「三段仕込みの淡麗」が供されると…
スタッフの人から「炊き込みご飯」も出された。



分厚くて大きな豚バラ肉の煮豚に日本一美味しい味玉！
さらに、刻み玉ねぎがのるだけの、とても、シンプルで、地味な見た目のラーメン(笑)



まずは、琥珀色したスープをいただくと…
氷見煮干しって、こんな味だったよね！



そう思わせてくれる味わいのスープで！
今日は氷見煮干しだけで出汁を引いているので、余計にそう感じる！

ただ、この氷見煮干し…
ウルメ煮干しと同じで、ちょっと、癖のある味わいの煮干しなので…

好き嫌いが分かれそうだけど…
力強い背黒のうま味を持つ煮干しで…

背黒特有のビターさも感じられて…
この味、めっちゃ好みなんだよね♪

それと、そんなことを感じさせてくれるのも…
こちらの店では、それだけの量の煮干しを使って、出汁を引いているから！

たとえ、単価が高くたってそんなの関係ないと言わんばかりに、外連味なく煮干しを使って！
そして、最高の状態で煮干しのうま味を引き出す。

この三村店主って人は、それだけの思い切りがあって、技術もある人なので！
これが、この人が煮干しマイスターと呼ばれる所以なんだろうと思う…

そして、このスープに合わせられた麺は、三村店主が、自身の作り出す煮干しスープには、例外なく、これを使う…
三河屋製麺謹製の『中華ソバ 伊吹』用に特別に作られた切刃22番の中細ストレート麺で！



ザクッとしたカタめの食感で、パツッと歯切れのいい低加水麺の、お手本のような食感が、とてもよくて！
氷見煮干しオンリーで作られた、この絶品の味わいのスープとの相性もバッチリだったし♪

分厚くて、大きな豚バラ肉の煮豚は、余分な脂が落とされているのが、個人的にはとてもいいし！
ガブリとかぶりつけば、肉のうま味が口に広がる煮豚で♪

それに、この煮豚…
提供される寸前に、スープの張られた器に入れられて、レンジで温められてから提供してくれるのが、とてもいい♪

そして、トッピングした味玉は、今日の味玉もヤバッ！
上手く割られなかったから、今日も画像はないけど(汗)

これっ、間違いなく、日本一の味玉！
この黄身が飴色した味玉を食べたら、他の店の味玉が食べたくなくなるほどの逸品で…

普段、あまり、味玉を食べない私が、ここと…
こちらの店で修業した千葉県の東海神にある『零一弐三』でしか食べない味玉！

数量限定で、売り切れてしまう味玉だけど…
あれば、絶対に食べておきたい、おすすめの一品！

そうして、サブメニューで注文した「炊き込みご飯」も…
大概、こちらの店では、「和え玉」と呼ばれる…

今では、どこの煮干しラーメンの店でもメニューにある、味付きの替玉を、ラーメンといっしょに注文するお客さんが多いし…
それに、この「和え玉」も、そのまま、和えて「和え麺」のように食べてよし！

残ったスープにつけて「つけ麺」のように食べてよし！
さらには、スープにダイブさせて、普通に「替え玉」として食べるのもよしの優れものだけど…

この三村マザーが作る、以前は「マイマザーの作る炊き込みご飯」と命名された「炊き込みご飯」が、スパイシーで、味があって、マジで美味しいので！
こちらも、本当、おすすめなんだよね…



しかし、今日も、本当に堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。



昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

中華ソバ 伊吹 （ラーメン / 志村坂上駅、志村三丁目駅、本蓮沼駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

好み度：氷見煮干オンリーで作った「三段仕込みの淡麗中華ソバ」
接客・サービス

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