訪問日：2008年12月４日（木）



本日12月４日…

大阪港にある「天保山マーケットプレイス」内にある飲食街…
「なにわ食いしん坊横丁」に誕生した「中華そば ○丈」

元々、ここには、関西ラーメン界のカリスマ・庄司氏の「麺哲」の支店が入っていたんだけど…
３年間の契約期限を終え、店舗の入れ替えが行なわれた。

そして、この入れ替えで、この場所に入ったのが、実は、ここの「麺哲」の支店でスタッフとして活躍していた丈さんの店「中華そば ○丈」！
「麺哲」から独立する形で開業した！

屋号の「丈」は、もちろん店主となる丈六さんの名前を冠したものだけど…
前に○を付けたのは、丈店主の出身地が和歌山であることから、庄司氏のすすめで付けたんだそう…

そして、こちらの店で出すメニューが面白い！

従来の「麺哲」路線を受け継ぐのかと思いきや…

丈店主が用意したメニューは、大阪の伝統的なラーメンである「高井田式」と呼ばれるラーメン！
それと、店主の出身地である「和歌山ラーメン」！

「麺哲」時代から引き継がれるのは「つけ麺」のみというメニュー構成！

「高井田式ラーメン」をやることにしたのは…
大阪のテーマパークのラーメン店ということもあり、「大阪らしさを出したい！」という庄司氏のすすめによるものらしいんだけど…

この「高井田式ラーメン」は、チャーシューの煮汁を混ぜ込んだ醤油ダレを鶏ガラスープで割ったものであり…
一方の「和歌山ラーメン」は豚骨醤油ラーメンと…
まったく異なる２つのスープをつくる必要がある…

さらに、「麺哲」の「つけ麺」のつけダレは「鶏ガラ魚介」スープが使われているので、魚介系スープも必要になり…
３種類のスープをつくらなければならない可能性がある…

そこにきて、「麺哲」といえば自家製麺というイメージが定着していて、それを踏襲するとすると、それぞれのスープにあった麺を用意しなければならず…

これは並大抵なことではない！

丈店主とともに、何人のスタッフが、スープづくり、麺づくりに関わるのかは知らないけど、これは大変な重労働になる…

しかし、「麺哲」のつくる「高井田式ラーメン」に「和歌山ラーメン」！
正式には「麺哲」出身者がつくるというのが正しいんだろうけど…
すごく興味がある！

そこで、さっそく、本日のオープン日に伺ってみることにした！

「のぞみ」で西へ…
東京から新大阪へ…
新大阪からは大阪市営地下鉄・御堂筋線、中央線を乗り継いで「大阪港」駅へ…
駅から真っすぐ、「なにわ食いしん坊横丁」内の店に向かう！

「なにわ食いしん坊横丁」のある「天保山マーケットプレイス」は、クリスマスイルミネーションによって美しく装飾されていた！





緑色にライトアップされた大観覧車もキレイ！



店の入る「なにわ食いしん坊横丁」は昭和30年代の大阪の街並を再現したレトロタウン！
なかなか趣があっていい！

東京と大阪の違いはあるけど、「ALL WAYS 三丁目の夕日」の世界がここにあった。





店の前までやってくると、入口には「本日オープン」の貼紙。



それと、暖簾は「中華そば ○丈」になっているけど、その上の看板はまだ「麺哲」になっているね…



店の中に入っていくと、お客さんは１人だけ…
オープン日の割りには寂しいな…

席について、まずはビール！
そして、おまかせのおつまみをお願いした。

丈店主は１人の先客と話しをしていたけど、有名なブロガーの人なのかな？

そんなところに、男女のカップルが、お祝いの言葉とともに開店祝いの品物を持って入店！

さらに、前の店から続いた常連らしきそして女性客１人を挟んで入ってきたのが…
関西では超有名なラーメンブロガーの「秀太」さん！
お祝いの品を持って入店して、先のカップルの隣に着席した…

「明日はラーメン選手権優勝の○○さんが来店する」とか…
ラーメンブロガーの「ビーマさんがシャッターだった」とか…

みんな情報は早いし、「麺哲」からの独立店とあって注目度は高いんだね！
マニアックな情報ではあるけど…

ビールは「ハイランドビール」！
つまみは、２種のチャーシューとメンマで、塩ダレが掛けられたもの…





しかし、このチャーシューがメチャメチャ美味しかった！

１種類のチャーシューは低温調理で作られたもののようで、弾力ある歯応えがとてもよかったし…
もう１種のチャーシューは、しっとりとした食感のもので、ともに肉質もいいし、塩ダレの味付けもよくて美味しいし大満足！

ただ、メンマの方は固いだけで、旨味があまり感じられなかったけどね…
でも、これで500円なら、じゅうぶんに満足できるし、安いよ！

ラーメンは、今日は「中華そば（高井田式ラーメン）」のみの品揃えだった！



店主に聞いたところ…
「２～３週間後には、丈ラーメンもつけ麺もやりたい！」ということだったけど…

しかし、「高井田式ラーメン」は鶏スープ…
「和歌山ラーメン」は豚骨スープ…

そして、「つけ麺」は「高井田式」の鶏のスープを使うけど、魚介のスープをつくって合わせなければならないので…
すぐには実施できないということだった。

その替わりというわけでもないんだろうけど…
和歌山系ラーメンの店ではお馴染みの「早寿司」がオープン記念サービス（？）で提供された…



これがなかなかいける…
丈店主…
ご馳走さまでした！

しかし、今日も、丈店主以外には、やはり、「麺哲」時代からいる店員さん１人だけだったし…

麺も店主自ら…
「昨日、「麺野郎」に行って今日の分の麺を打ってきました…」という状態だっから…
今の体制のままで始めるというのは大変そうだな…

「中華そば」を注文しようとしたんだけど…
チャーシューが美味しかったので「肉増し」でお願いすることにした。

そして、できあがった「中華そば」の「肉増し」！



チャーシューがいっぱい！
これで「中華そば」に150円プラスするだけで食べられるのは得だと思う。

敷き詰められたチャーシューの上には黒胡椒がいっぱい！
スープの色も濃くて…
しょっぱ辛そう！

しかし、スープを飲むと、見た目と違って、まったくしょっぱくはない。
黒胡椒の辛味も、やや甘めのスープにアクセントとしてきいていていい！

それに、何より、このスープは鶏出汁の旨味で飲ませるスープ！
なんとも旨味があって、この日はじめて「高井田式ラーメン」のスープを飲み干した…

こんな美味しい「高井田式ラーメン」を食べたのははじめて！

丈店主は、どれくらい前からこの「高井田式ラーメン」づくりに取り組んでいたのか？
気になって聞いてみると…

なんと、キャリア２ヵ月…
２ヵ月前から研究を始めたばかりなんだという…

やはり、基本がわかって、技術があれば、こんなに美しい「高井田式ラーメン」をつくることができるんだね！

麺も言うことなし！
「高井田式ラーメン」の中太ストレート麺で、こんなに小麦の旨味を感じる美味しい麺は食べたことがない！
私の中の「高井田式ラーメン」の評価を根底から引っ繰り返したラーメンといえる。

チャーシューは、つまみで食べて、味は実証済！
大阪で食べたチャーシューではトップクラス！

大変、結構なお味でした！
来年の有力新人王候補として、こちらの店の名前があがるのだけは間違いないようだね！





住所：大阪市港区海岸通1-1-10 天保山マーケットプレイス2Fなにわ食いしんぼ横丁内
電話：[phone]
営業時間：11:00～20:00（季節により異なる）
休日：施設に準ずる
アクセス：大阪地下鉄中央線・大阪港駅から徒歩5分

メニュー：中華そば（東大阪高井田系）…650円／中華そば 肉増し…800円／中華そば（小）…550円
○丈そば（和歌山風 中華そば）…円 準備中／つけ麺…1000円 準備中

評価：中華そば 肉増し
サービス・接客