訪問日：2018年７月25日(水)



本日のランチは、阿部シェフ限定の「蟹出汁冷し和えつけそば」をいただくため『つけ麺 一燈』へ！

これは、毎回、美味しくて、楽しみな限定を提供してくれる阿部シェフの作る夏季限定～第３段～！
今回は阿部シェフが初めて挑む「蟹」を使った意欲作らしいんだけど…

ただ、今回は豆乳が使われるということで…
私は、あまり豆乳は好きではないので、静観していたところ…

月曜日の朝、『麺屋 一燈』に予約券をもらいに行ったときに、鶴崎店長から…
「あっち（『つけ麺 一燈』）じゃないんですか？」と言われるほど、鶴崎店長が前日に食べて、大絶賛していた限定で♪

Twitterの反応を見ていても、めっちゃ評判がよかったので♪
これは食べに行かないといけないかな(汗)

そう思って、今週の日曜日から提供された限定を、本日提供４日目に、後れ馳せながら食べに行くことにした！
そうして、昼夜各15食限定の一品を求めて、『麺屋 一燈』本店のある路地の、さらに先にある店へとやってきたのは、10時20分を回った時刻。

もし、万一、売り切れにでもなったら悲しいので、開店30分前よりも前の時間に店に着くよう出発した。
もちろん、朝から整理券を求めて、やってくるお客さんもいるだろうけど、多くのお客さんは開店30分前までに来るはずなので！

そうして、「準備中」の札がかかる店の入口の引戸を開けて、中へと入っていくと…
阿部シェフから手渡されたのは「９番」の整理券！



もう少し、若い番号をもらえるかと思っていたのに…
やっぱり、今回の限定は人気がある♪

「でも、できれば、一巡目に入れる８番までの整理券が欲しかったな…」とポツリと言うと…
阿部シェフから…

「イチエさん一巡目ですよ！」
「２番と11番の整理券が行方不明なので、８番です♪」

やったね♪
開店して、すぐに入店できるのと、食べ終わったお客さんが出てくるまで、暑い中、外で待つのでは、天国と地獄なので！

「10時50分に戻って来てください。」
阿部シェフから、そう言われて外に出ると…

結構、心地いい風邪も吹いていて、あまり暑くもないので…
開店時間まで、店頭に置かれた丸椅子に座って待つことにした。

すると、その後、バタバタとお客さんがやってきて…
さらに、その後、知った顔のお客さんが10時37分にやってきて、ゲットした整理券が「15番」…

そして、集合時間の10時50分を迎えるころには用意していた「17番」までの整理券を配りきって…
スタッフの人によって、整理券番号順に並び替えが行われると…

阿部シェフが店の中から現れて、そのまま、時間を前倒しして、開店となった。
整理券番号１番のお客さんから入店して、券売機で食券を購入して、店の奥の席から詰めて席へとついていく…

そうして、８番目の私の番になって、購入したのは、限定の「蟹出汁冷し和えつけそば」の食券と「小ライス」の食券！
いつもだったら、麺300gの「中盛」にすることが多い。



しかし、今日は事前に阿部シェフから…
「並盛」に合わせてバランスを合わせて作っていること…

また、「並盛」にするとつけ汁が余るので、小ライスをダイブさせて、リゾット風にして食べた方が「中盛」にするよりいいという話しを聞いていたので…
アドバイス通りにすることにした♪

席について、阿部シェフに…
「全員、限定ですか？」と聞くと…

「全員、限定です。」と鸚鵡返しに答えが返ってきて…
この後の話しでは、15番目のお客さんまで、全員の注文が限定で、ストレートで売り切れたようなので…

明日以降も、早めの訪問が必要！
昼営業の場合は、少なくとも、開店10分前の10時50分を過ぎると厳しいかもしれない…

厨房では、阿部シェフが、ワンオペで５人前の限定をいっしょに作り始めた。
まず、大量の麺を茹で始めて、タイマーをセット！

そして、麺が茹で上がるまでに、タレに香味油、つけ汁にトッピングの具の準備をして…
タイマーをセットしてから、ちょうど４分で鳴り始めた麺を冷水で〆て！

キレイにラーメン丼に盛りつけると…
トッピングの具が丁重かつスピーディーに載せられて…

まず、「和えそば」が出されて…
次いで、「つけ汁」も出されていった。

それが終ると、すぐに、今度は限定を３個作りし始める阿部シェフ！
そうして、先ほどと同じルーティーンで限定の「蟹出汁冷し和えつけそば」を完成させると…

先ほど同様、「和えそば」、「つけ汁」の順で、阿部シェフから出されて…
「小ライス」は、スタッフの人によって供された。



まずは、「和えそば」としていただく！
ボイルした蟹爪、鶏ムネ肉の低温調理されたレアチャーシュー、トマトに、水菜、ネギ、蟹の解し身を和えた物…

さらに、蟹のゼリーにイクラが載せられて…
レモンが添えられた、見ているだけでもワクワクして、食べるのが楽しみになる「和えそば」♪



まずは、具を小ライスの上に移動して…
卓上に置かれた指南書通りに、麺をソースに絡ませずに、そのまま、いただくと…



切刃12番の平打ち気味のストレート麺は、平打ちとは言いつつも、ある程度の厚みがあって！
きしめんのようなピロピロとした食感の麺ではなく！

パスタのフェットチーネのような…
弾力があって、コシのある麺で♪



なめらかで、モチッとした食感が、めっちゃいい感じだし…
それに、芯までよく茹でられた麺は、小麦粉のうま味がよく感じられて、最高♪

そして、次に、丼の底に沈んでいるクリームと豆乳と蟹の解し身のソースに絡めていただくと…
これは、冷製パスタだね！



蟹とクリームの冷製パスタ！
クリーミーで蟹のうま味がよく感じられて、めちゃめちゃ美味しい♪

このままでも、十分、美味しいので！
このまま、完食しても、ぜんぜん、いいくらいだけど…

せっかくの「和えつけめん」なので！
麺を黄金色した淡麗そうな蟹100％スープのつけ汁につけていただくと…



これが、見た目と違って、蟹が濃厚で！
この味、とても好み♪

そして、今まではイタリアンテイストだった「和えば」が…
つけ汁につけると、和のテイストに変わるのも、とても面白いし♪

さすが阿部シェフ！
今の『麺屋 一燈』グループの中では、料理人として、一番の才能を感じられる人なんじゃないかな！？

それと、これだけ、こった内容で、蟹爪に蟹の解し身に、いくらまで使って950円という…
千円を切る価格で提供してくれるのも嬉しいし♪

そして、最後にいただいた蟹リゾットも！
蟹の風味満載で！

最高に美味しくて！
最後まで、大満足で完食♪



この阿部シェフのスペシャルテは、今月末の７月31日までの提供なので！
これは、絶対に食べておくべき逸品だと思う♪

阿部シェフ、めっちゃ美味しかった♪
ご馳走さまでした。



メニュー：伊勢海老つけ麺…830円／半熟味玉伊勢海老つけ麺…930円／特製伊勢海老つけ麺…1100円／チャーシュー伊勢海老つけ麺…1100円

豚骨魚介つけ麺…830円／半熟味玉豚骨魚介つけ麺…930円／特製豚骨魚介つけ麺…1000円／チャーシュー豚骨魚介つけ麺…1000円

サバカレーつけ麺…780円／半熟味玉サバカレーつけ麺…880円／特製サバカレーつけ麺…1000円／チャーシューサバカレーつけ麺…1000円

スパイスつけ麺…780円／半熟味玉スパイスつけ麺…880円／特製スパイスつけ麺…1000円／チャーシュースパイスつけ麺…1000円

スパイスラーメン…730円／半熟味玉スパイスラーメン…830円／特製スパイスラーメン…980円／チャーシュースパイスラーメン…980円

伊勢海老ラーメン（塩・醤油）…780円／半熟味玉伊勢海老ラーメン（塩・醤油）…880円／特製伊勢海老ラーメン（塩・醤油）…1000円／チャーシュー伊勢海老ラーメン（塩・醤油）…1000円

中盛り券…50円／大盛り券…100円

パクチー増し…150円／メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／とろけるチーズ…50円／エビ辛味…50円／海苔 5枚…50円／豚チャーシュー（5枚）…300円／大森さん作鶏チャーシュー（5枚）…200円

小ライス…50円

夏季限定～第３弾～『蟹出汁冷し和えつけそば』
麺量：並盛（200g）…950円
中盛（300g）…＋50円／大盛（400g）…＋100円

つけ麺一燈 （つけ麺 / 新小岩駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：蟹出汁冷し和えつけそば
接客・サービス

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