訪問日：2018年６月13日(水)



本日のランチは、スタッフの伊東さんが作る限定の「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」求めて『煮干しつけ麺 宮元』へ！

『麺屋 一燈』グループから３月に、こちら『麺屋 一燈』坂本店主公認独立１号店の『煮干しつけ麺 宮元』に移籍した伊東さん！

移籍後１ヶ月余りの４月６日に、早くも珍しい「ひいらぎ煮干し」を使った限定の「ひいらぎ煮干しの中濃中華そば」を販売！
さらに、翌月の５月16日にも、限定の「純鶏清湯らーめん「丹波黒とりと水。」を販売と…

積極的に限定ラーメンを出してきている。
そんな伊藤さんが、また、今月の６月13日に、限定の『豚と蛤の贅沢醤油つけそば』を販売するという！



移籍後、初の限定になる「ひいらぎ煮干しの中濃中華そば」は、もちろん、いただいた。
しかし、５月16日に販売された限定の「丹波黒とりと水。」は…

その日は、美人女性店主の『麺処 あす花』に、ミシュランビブグルマンの『メンドコロ kinari』の移転オープンと重なってしまって、３軒目に行く予定はしていたものの…
お腹一杯で訪問できず(*_*)

なので、今回は絶対に行かないと！
そう思って、開店35分前の10時25分に店の前までやって来ると…

すでに、７人のお客さんが待っていたんだけど…
これは想定内！

『一燈』ファンに、『宮元』ファンが早くから並んでいるのは火を見るより明らかなので(汗)
しかし、これが、開店30分前になると、とんどんお客さんが集まってくると思われるので…

この時間がベストのはず！？
すると、予想通り、その後、20人以上のお客さんが来店して、11時の開店を迎えることに(^。^;)

なお、食券は、スタッフの人から事前に買うよう促されて…
「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」（並盛り200g）の食券を買って、スタッフの人に渡していたので…



そのまま入店して、Ｌ字型カウンター10席の席へ、左端の席から詰めて、先頭のお客さんから座っていく！
そうして、カウンター席の右から３番目の席について、オープンキッチンの厨房の様子を見ていると…

伊東さんが麺を茹で！
茹で上げた麺を冷水で〆て！

麺線をキレイに揃えて丼に盛りつけていくと…
自ら蛤昆布水を掛けて、麺を完成させる。



そして、スタッフの人によって、まず、雪平鍋で温められて、器に移されて…
さらに、レンジでも温められて、熱々になったつけ汁と麺が伊東さんから供された。

そこで、いつものように提供時の画像を撮ろうとすると…
バックの画像を撮ってほしいということだったので…

そうすることにしたんだけど…
Ｔシャツにバックプリントされていたのは「生野魂」！



大阪・生野区の近鉄今里駅近くに昨年の７月21日にオープンした！
『麺屋 一燈』グループ出身で、『麺屋 一燈』坂本店主公認独立３号店の『麺や 福はら』のＴシャツ！

正直、お世辞にも、あまりカッコいいとは言えないＴシャツなのに(汗)
これを着て、営業する姿に『一燈』愛を感じた(爆)

供された「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」は、つけ汁の中に、分厚い豚バラ肉の煮豚に小松菜、刻みネギと…
画像では見えないけど、殻付きの蛤も入る…

そして、麺の上には酢橘が添えられた！
豚骨清湯スープの醤油味のつけそば！



まずは、蛤昆布水に浸かった、『中華蕎麦 とみ田』の製麺工場である「心の味食品」謹製だという、見た目からは切刃14番に見える、太ストレートの麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
ムチッとした、やや、カタめに感じられる麺で…

芯が残っているわけではないけど…
茹で時間が足りないかな…



「あつもり」で提供するならわかるけど…
冷たい麺で提供するのなら、あと２分は茹で時間がいるような(汗)

最初、茹で時間を見て、18番くらいの麺が提供されるのかと思っていた。
しかし、実際には14番で…

弾力があって、噛み応えがあるといえば、そうかもしれないけど…
もっと長く、麺の芯まで、よく茹でて、冷水で〆ることによって…

適度に弾力のある…
モチッとした食感の麺に仕上げた方が、食感もいいし！

それに、麺のコシも感じられて…
小麦粉のうま味も、よりよく感じられると思われるので…

これは、すぐに伊東さんにはフィードバックしたので…
この後のお客さんは、いい状態の麺を食べられたかもしれない…

なお、提供時に伊東さんから…
「蛤の到着時間が遅れて、抽出時間がなくて、あまり、蛤は感じられないかもしれません。」なんていう、注意喚起があったけど…

確かに、蛤は微かに感じるものの、蛤の風味は弱くて、これも、ちょっと、残念…
でも、昆布水は、ガゴメ昆布によって、適度なとろみが付いていて！

さらに、出汁昆布も使われているようで！
昆布のうま味も感じられる昆布水で！

別に蛤がなくても、美味しくいただくことができて！
個人的には、これはこれでよかったけどね♪

そうして、麺をつけ汁に潜らせて、いただくと…
豚のうま味いっぱいの豚骨清湯のつけ汁で！

豚骨だけではなく、豚肉も使われているような…
強い豚のうま味が感じられるのがいい♪

それに、カエシの味が、めちゃめちゃよくて！
「カエシに、生揚げと、たまりと再仕込み醤油使ってます？」と伊東さんに聞くと…

ちょっと、驚いたような顔をして…
「よくわかりましたね…」と目を見張りながら言っていたけど(笑)

この豚骨清湯スープには、バッチリ合っていたし！
これなら、鶏清湯でも合うんじゃないかな♪

トッピングされた厚切りの豚バラ肉の煮豚は、まさに「ネ申月豕」！
ジューシーな肉のうま味を感じる絶品の煮豚で、味付けも最高♪



そうして、終盤、酢橘を麺に搾り掛けていただくと…
爽やかに、甘酸っぱく味変してくれたのもよかったし♪

それと、めっちゃ、よかったのがスープ割り！
最後に伊東さんにお願いして作ってもらったスープ割りが最高♪



このカエシと、このスープでラーメンを作ったら、絶対に美味しいよね♪
さらに、これで、もし、蛤出汁も、しっかり出ていたら…

とてつもなく美味しい一杯になるかも知れないので…
これは、ぜひ、やるべきだと思う♪

今日は、蛤が届かないハプニングに、麺の茹で時間の問題もあったけど…
それを差し引いても、とても美味しいつけそばだと思ったし！

このつけそばのラーメンバージョンも食べてみたいけど、次の伊東さんの限定にも期待♪
ご馳走さまでした。



メニュー：特製極濃煮干しつけ麺…1030円／チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1030円／味玉極濃煮干しつけ麺…930円／極濃煮干しつけ麺…830円

特製極上煮干しそば…980円／チャーシュー極上煮干しそば…980円／味玉極上煮干しそば…880円／極上煮干しそば…780円

特製極上濃厚煮干しそば…980円／チャーシュー極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…980円／味玉極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…880円／極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…780円

中盛…50円／大盛…100円／特盛（つけ麺のみ）…150円

【６月13日（水）　250食限定】豚と蛤の贅沢醤油つけそば…850円
中盛…50円

ライス…100円／小ライス…50円

タマネギ…100円／メンマ…100円／半熟玉子…100円／海苔（5枚）…50円／ローストビーフ…200円

煮干しつけ麺 宮元 （つけ麺 / 蒲田駅、蓮沼駅、京急蒲田駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：豚と蛤の贅沢醤油つけそば
接客・サービス

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