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訪問日:2018年5月28日(月)

【新店】牛骨らーめん 牛王-1

本日のランチは、JR南武線・武蔵新城駅から徒歩2分の場所に、本日5月28日にオープンする『牛骨らーめん 牛王』へ!

こちらの店は、店主から公表を差し控えて欲しいということだったので、名前は伏せさせてもらいますけど
都内の有名ラーメン店数店で修業経験のある店主が開業した店!

東京の西の方にある某店の店主から
「後輩の店がオープンするので、よかったら、行ってやってください。」と頼まれて

一昨日のプレオープンには伺えなかったけど
今日は、ちょうど、近くに所用があったので、ちょこっと、足を延ばして行くことにした。

そうして、駅北口を出て、右方向にまっすぐに歩いて行くと
徒歩1分ほどの場所に、500円のワンコインラーメンの店『らーめん・餃子 一信』があって!

【新店】牛骨らーめん 牛王-2

さらに行くとある3月20日で、移転のため閉店した『中華そば シンジョー』の跡地には
『中華そば シンジョー』の店主が

「中華そば シンジョー跡地に当店とそっくりな名前のお店がオープンするようです。」
「跡地のお店は中華そばシンジョーとは一切関係ございません。」


「確認したところ中国系の方がオープンされるようです。」とツイートしていた『麺屋 信醸』なる店が入っていたけど
店は、その店の手前隣にあった。

【新店】牛骨らーめん 牛王-3

店頭には開店祝いの花が咲き誇っていて♪
ラーメン店関係では、『カラシビ味噌らー麺 鬼金棒』、『スパイス・ラー麺 卍力』から!


【新店】牛骨らーめん 牛王-4【新店】牛骨らーめん 牛王-5

さらに、『池袋麺創房 無敵家』、『らあめん吟』に
昨年、保土ケ谷駅近くに9月15日にオープンして、オープン日に俳優の妻夫木聡から開店祝いの花が贈られたことで話題となった『櫻井中華そば店』からのものもあった!

【新店】牛骨らーめん 牛王-6【新店】牛骨らーめん 牛王-7【新店】牛骨らーめん 牛王-8

そして、「村上朝日製麺所」からのお祝いの花もあったので!
何処の製麺所の麺を使っているのか、店主に聞く手間が省けた
(笑)

【新店】牛骨らーめん 牛王-9

11時44分に入店すると
店内は、ほぼ、満席だったけど、全8席あるカウンター席のうち、幸いにも1席のみ席が空いていた。

そして、まずは、店を入って、すぐ、右にある券売機で食券を購入するんだけど
麺メニューは、屋号を冠した「牛王らーめん」にデフォルトの「らーめん」、「味玉らーめん」、「つけ玉らーめん」というラインナップで、写真付きなのが、わかりやすくていい♪

【新店】牛骨らーめん 牛王-10

なお、サイドメニューの「チャー牛丼」の本日の販売はなし。
ただし、トッピングのローストビーフは、2枚増し、4枚増し、6枚増しとも販売されていた。


さて、どれにしようか
「牛王らーめん」が味玉にローストビーフも増量されて、デフォのラーメンの150円増しで販売されていてお得そう♪

でも、私は、特別な店を除いて、あまり味玉を食べない人なので
「らーめん」に「ローストビーフ(2枚)」トッピングにすることにして、食券を買って、空いていた席へとついて、食券をカウンターの上に上げると

オープンキッチンの厨房には店主と男性スタッフの人の2人体制で
スタッフの人が食券を回収に来たので

「牛王らーめんは普通のらーめんに何がプラスされているのですか?」と聞いてみると…
「味玉がトッピングされて、ローストビーフが1枚トッピングされて、計3枚になります。」ということだったので…

味玉1個にローストビーフ1枚で150円増し!
そして、私が注文した「ローストビーフ(2枚)」も150円


さらに、「ローストビーフ(4枚)」が300円!
「ローストビーフ(6枚)」が450円なので、ローストビーフ1枚当たりの単価は75円。


そう考えると、味玉100円とローストビーフ75円を足した175円が150円になるというのは、徳なのかもしれないけど
微妙かな(笑)

厨房では、店主のワンオペでラーメンが3個作りされていて
ステンレスのバットに並べられていたローストビーフ、ソテーされたニンジン、ベビーリーフがラーメンに盛りつけられると

最後にパフォーマンスなのか
直径10cm、長さ80cmはあろうかというバカデカイ木製のペッパーミルを肩に載せて、ラーメンの前まで持ってくると

【新店】牛骨らーめん 牛王-11

ガリガリと胡椒を削り入れて
完成させたラーメンがお客さんに出されると

すぐに、また、ラーメンが3個作りされて
まず、スープを雪平鍋に入れてガス台の火に掛けていって

カエシに香油がラーメン丼に入れられると
麺3玉を、茹で麺機の中の3基のテボに入れて、茹で始め

麺が茹で上がるまでの間に、ローストビーフの肉塊を取り出して、スライサーでカットして、ステンレスのバットに並べて!
温まったスープをラーメン丼に注ぐと


茹で上がった麺がソフトに湯切りされて、スープの張られたラーメン丼の中へ!
そうして、カットしたトマトが入り


後は、先ほど同様、ローストビーフ他の具が盛りつけられて
バカデカイペッパーミルで胡椒が削り入れられて…

そうして、完成した3つのラーメンのうちの1つが私のもとに着丼。
ローストビーフが増量されて載せられて、カットしたトマトソテーしたニンジンベビーリーフが盛りつけられた「らーめん」の「ローストビーフ(2枚)」トッピング!


【新店】牛骨らーめん 牛王-12【新店】牛骨らーめん 牛王-13

牛100パーセント!
骨、肉、脂全て牛を使っています。
10種類の野菜と牛筋を炒めて成牛と仔牛の骨から取った出汁でじっくり煮込みスパイスステーキソースを加えて仕上げました。


店主がTwitterで、そう紹介していたスープをいただくと
牛骨ラーメンで有名な『マタドール』の牛骨スープに煮干しや鰹、昆布を重ねたラーメンとも、鳥取のご当地ラーメンである、琥珀色に輝く牛骨100%スープの「鳥取牛骨ラーメン」とも、まったく違う、スパイス香る洋風牛骨ラーメン!

【新店】牛骨らーめん 牛王-14

スープは「フォン・ド・ヴォー」!
正確には、成牛の骨と牛筋も使っているから「フォン・ド・ブフ(成牛)」と「フォン・ド・ヴォー(仔牛)」の中間スープということになるのかな


牛と玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの香味野菜のうま味スープに、醤油、ワイン、炒めた玉ねぎ、ローストガーリック、ブラックペッパー、粒マスタードなどを加えて、香り高く、スパイシーに仕上げたといった感じの味わいのスープで!
はまる味わい♪


58秒で茹で上げられた中細ストレートの麺は、つるモチな食感の麺で!
スープとの絡みもいい♪


【新店】牛骨らーめん 牛王-15

ローストビーフは、オージービーフのモモ肉と思われるけど
やわらかくて、美味しいローストビーフだと思う♪

【新店】牛骨らーめん 牛王-16

ただ、出来れば、枚数を減らすか、価格を上げてもいいので、厚切りにしてもらえると…
もっと、肉のうま味をよく感じられると思うんだけどね…

カットトマトの甘味と酸味も!
ニンジンのソテーの甘味も、このスパイシーなスープと合っていてよかったし♪

【新店】牛骨らーめん 牛王-17

牛の出汁のうま味で食べさせたり、牛に魚介出汁のうま味を重ねた和風スープのラーメンではなかったけど
牛と野菜のスープにスパイスをきかせた洋風スープというのもいいよね

しかし、店主の修業先は明かせないけど、この修業先の店出身の店主は、スープもそうだし、麺もそうだけど、他店にないオンリーワンなラーメンを作る店主が多いし!
それに、この店出身の店で地方で開業した店は、その県で食べログ人気No.1か2位のラーメン店になっているので、きっと、この店も人気が出るんだと思う♪


今後、また、違ったメニューが出されるようなら、また、お邪魔するつもり♪
ご馳走さまでした。


【新店】牛骨らーめん 牛王-18【新店】牛骨らーめん 牛王-19

メニュー:牛王らーめん…1000円/らーめん…850円/味玉らーめん…950円/つけ玉らーめん…900円

チャー牛丼…300円/ライス…150円

トッピング
ローストビーフ(2枚)…150円/ローストビーフ(4枚)…300円/ローストビーフ6枚)…450円
トマト増し…100円/ニンジン増し…100円/ベビーリーフ増し100…円/味玉…100円/生玉子…50円/麺大盛…100円


牛骨らーめん 牛王ラーメン / 武蔵新城駅

昼総合点★★★★ 4.0



好み度:らーめん+ローストビーフ(2枚)star_s40.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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