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訪問日：2018年５月24日(木)
本日のランチは、大阪・福島に昨年の３月19日にオープンした『YAMACHAN』へ！
こちらの店は、最近、たまたま、Twitterを見ていて、その存在を知った店！
ゴールデンウィークに本マグロ出汁の「まぐろ淡麗中華そば」という限定ラーメンを食べた人のツイートを見て！
めっちゃ美味しそうだったので、店のTwitterを見に行ったところ…
YAMACHAN2017/3/19
@6269710f8c644b6
ゴールデンウィークですが営業しております。
今日は限定でまぐろ淡麗中華そばをご用意しております。
今回は大間産本まぐろを使用したので味が濃いスープがとれました。 よろしくお願いします。 5/7～ランチ営業はじめます。
https://www.instagram.com/p/BiTuhBXFT97/?utm_source=twitter
午後5:15 · 2018年5月3日
大間の本鮪を使ったラーメンなんて、食べたことないし…
めっちゃ食べてみたい♪
東京でも大阪でも、以前からマグロを使ったラーメンはあった。
ただし、それは、マグロ節を使ったラーメン！
しかし、このラーメンは鮮魚のマグロで出汁をとったラーメン！
しかも、関西で人気の高いキハダマグロを使うのではなく、本マグロ（クロマグロ）！
それも、ヨコワ（クロマグロの幼魚）じゃないばかりか…
あの超高級ブランドの大間の本鮪を使ったスープなんて…
また、やってくれないかな…
なんて思っていたら…
今朝、新大阪に向かう新幹線の中で、こんなTwitterのツイートを発見！
YAMACHAN2017/3/19
@6269710f8c644b6
数量限定です。
5/23・24
まぐろ潮らーめんです。
まぐろの中落ち丼もおすすめです。
本鮪からスープをとっております。
よろしくお願いします
#YAMACHAN#限定らーめん #福島区グルメ #福島区ランチ #福島区#大阪ラーメン #麺スタグラム #塩らーめん#本鮪#まぐろラーメン #中落ち丼#
午後3:33 · 2018年5月23日
今日は、大阪・長居に一昨日の５月22日にオープンした『中華そば 閃』の福井店主のセカンドブランドの店へ行く予定をしていたけど…
こんなツイートを見てしまったら、予定を変更するしかないよね(^_-)
というわけで、午前中の一仕事を終えて、本来は大阪メトロ御堂筋線に乗って長居に向かうはずだったけど、後にすることにして…
JR大阪環状線に乗車して福島駅へ！
そして、駅から３分ほどの…
JR東海道本線の高架下にある「ふくろうじ商店街」にある店へとやって来たのは11時50分。
そうして、この「ふくろうじ商店街」に入ると、入ったすぐ右に案内図があって…
『YAMACHAN』は、商店街の奥の方にある。
そこで、昼間は暗い…
飲食店が連なるディープな通路を奥へ奥へと進んでいくと…
「中華そば」と書かれた赤提灯が見えてきて…
札幌の「丸太 太兵衛 小林製麺」から寄贈された「YAMACHAN」と屋号がプリントされた看板があって…
ここが目的の店だとわかったけど…
知る人ぞ知るといった感じの隠れ家的な店！
ビニールのカーテンで囲われた店へと入っていくと…
店内ノーゲスト…
まだ、ランチ営業していることが認知されていないのかな(-"-;A ...アセアセ
そして、オープンキッチンの厨房には、店主とキレイな女子がいた♪
Ｌ字型カウンター席７席の１席へとついて…
「まぐろ潮らーめん」と「まぐろの中落ち丼（ミニ）」を注文！
「〆のわさびめし」も食べてみたかったけど、この後、大阪・長居に福井店主が開業した新店の『かみなり中華そば店』行くので自重。
そうして、少し待っていると…
まず、「まぐろ潮らーめん」が着丼して！
後を追うようにして「中落ち丼（ミニ）」も着丼。
さらに、店主から、醤油の小瓶が出されて…
「このままでも、味は付いてますので、醤油はお好みでどうぞ！」と説明があった。
豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に刻みネギ、カイワレが盛りつけられて…
大葉とフライドオニオンがスープに浮かべられたキレイなビジュアルの塩ラーメン！
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
塩味の鮪のあら汁といった感じの味わいのスープで！
淡麗ながら、しっかりと鮪の出汁のうま味が感じられて♪
驚いたのは、レギュラーメニューの鶏ベースのスープに鮮魚の鮪でとったスープを合わせたスープかと思っていたのに、鶏のうま味は感じられなかったので…
店主に尋ねると…
「鮪だけで出汁をとっています。」ということだったけど…
心配だった魚の生臭さなど皆無のスープで！
これはきっと、あら塩して、あらを水洗いして、熱湯をかけて…
血合いを取り除いて…
頭も使っているなら焼くなどして、きちんと下処理を行っているからだろうし…
さらに、生姜、ニンニクとともに、長ネギの青い部分や…
香味野菜などとともにスープを炊いているからだと思われるけど…
でも、本鮪は脂がある魚なので、出汁をとるのは難しいじゃないかと思われるのに…
いい出汁出してたので♪
そんな感想を店主に話すと…
「６回やって、２回は失敗してます。」と言って、笑っていたけど(笑)
しかし、こんな、天然の本鮪のアラを何処で仕入れているのか？
近くにある福島の中央市場か？
店主に確めてみると…
やはり、そうで！
早朝から仕入れに行ってるみたいだけど…
ラーメン店で、取扱高は東京都の築地市場に次いで日本国内第２位の大規模集積市場である「大阪市中央卸売市場」で仕入れをしているという店も少ない…
しかし、深夜３時まで営業して、早朝に仕入れに行くって…
スープの仕込みに、レアチャーシューの仕込みも時間と手間が掛かるというのに…
寝る時間あるんだろうか？
心配になる…
ちょっと、横道に逸れてしまったので(汗)
閑話休題…
鮮魚の鮪出汁のスープ自体もよかったし！
これに大葉が合わせられていて…
この大葉の爽やかな風味が、よくスープに合っているのが、とてもよくて！
美味しくいただくことができた♪
ただ、フライドオニオンは、どうなんだろう！？
スープにパンチを与えているのはよかったとは思うけど…
これによって、鮪のうま味が消されてしまうような気もしたので…
これは、味変アイテムとして、小皿に入れて提供してもらえると、よかったかも…
麺は、札幌の「丸太 太兵衛 小林製麺」の麺ではなく、近くの福島駅前の阪神ホテルの地下飲食店街で営業している『福島壱麺』で作られている自家製麺が使われていて…
平打ちの中太ストレートの麺は、プリモチの食感の多加水麺で！
中力粉が使われた、うどんチックな食感の麺は、関西では受けそうな麺で、食感も悪くはないと思うけど…
この、塩味の淡麗な味わいのスープとの絡みは、もう一つに感じられてしまったかな(汗)
ただ、店主の話では、近いうちに、この麺が使えなくなってしまうと言うことだったので…
ぜひ、この機会に、このスープに合う麺を…
さらに、レギュラーのラーメンにも、この麺を使っているのであれば、合わせて、もっとスープにマッチした麺を探せてもらえると…
もう一段、上のステージに上がれると思うので…
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味もよく感じられる絶品のレアチャーシューでよかったし♪
「まぐろの中落ち丼（ミニ）」は、鮪に照りがあって…
見た目からは、醤油、味醂、酒で味つけられたといった感じのオーソドックスな漬け丼という感じだったけど…
いただくと、やや、甘味が強く感じられたので…
砂糖も使われているのかな！？
そこで、醤油を少し掛けて、山葵を鮪の漬けの上に載せていただくと…
めちゃめちゃ美味しくて♪
これは、ラーメン店でいただくクオリティのものではないよね！
次がなかったら、ミニサイズではなく、普通サイズで食べたかったな…
それに、〆の「わさびめし」も…
西洋わさびを塩スープに入れていただくのは、絶対に美味しいのを、以前に大阪・河内小坂駅の『極汁美麺 umami』で経験してわかっていたので…
今日は、鮮魚の本鮪で出汁を引いた希少なスープのラーメンを食べることができてよかったし！
美味しかったので♪
次回は、松山どりのガラ、北海道産真昆布、伊吹煮干し、鯖節、目近（宗太鰹）節、花鰹で出汁を引いたというデフォルトの「芳醇」と「淡麗」の２種類の「中華そば」を食べに来るつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：豊潤中華そば…700円／豊潤味玉中華そば…800円／豊潤肉中華そば…900円
淡麗中華そば…700円／淡麗味玉中華そば…800円／淡麗肉中華そば…900円
かきあげセット（からあげ3ケ＋ごはん）…250円／ごはんセット…100円／わさびめしセット…150円
【５月23日・24日限定】まぐろ潮らーめん…850円
中落ち丼…500円／中落ち丼（ミニ）…250円／わさびめし…150円
好み度：まぐろ潮らーめん
接客・サービス
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本日のランチは、大阪・福島に昨年の３月19日にオープンした『YAMACHAN』へ！
こちらの店は、最近、たまたま、Twitterを見ていて、その存在を知った店！
ゴールデンウィークに本マグロ出汁の「まぐろ淡麗中華そば」という限定ラーメンを食べた人のツイートを見て！
めっちゃ美味しそうだったので、店のTwitterを見に行ったところ…
YAMACHAN2017/3/19
@6269710f8c644b6
ゴールデンウィークですが営業しております。
今日は限定でまぐろ淡麗中華そばをご用意しております。
今回は大間産本まぐろを使用したので味が濃いスープがとれました。 よろしくお願いします。 5/7～ランチ営業はじめます。
https://www.instagram.com/p/BiTuhBXFT97/?utm_source=twitter
午後5:15 · 2018年5月3日
大間の本鮪を使ったラーメンなんて、食べたことないし…
めっちゃ食べてみたい♪
東京でも大阪でも、以前からマグロを使ったラーメンはあった。
ただし、それは、マグロ節を使ったラーメン！
しかし、このラーメンは鮮魚のマグロで出汁をとったラーメン！
しかも、関西で人気の高いキハダマグロを使うのではなく、本マグロ（クロマグロ）！
それも、ヨコワ（クロマグロの幼魚）じゃないばかりか…
あの超高級ブランドの大間の本鮪を使ったスープなんて…
また、やってくれないかな…
なんて思っていたら…
今朝、新大阪に向かう新幹線の中で、こんなTwitterのツイートを発見！
YAMACHAN2017/3/19
@6269710f8c644b6
数量限定です。
5/23・24
まぐろ潮らーめんです。
まぐろの中落ち丼もおすすめです。
本鮪からスープをとっております。
よろしくお願いします
#YAMACHAN#限定らーめん #福島区グルメ #福島区ランチ #福島区#大阪ラーメン #麺スタグラム #塩らーめん#本鮪#まぐろラーメン #中落ち丼#
午後3:33 · 2018年5月23日
今日は、大阪・長居に一昨日の５月22日にオープンした『中華そば 閃』の福井店主のセカンドブランドの店へ行く予定をしていたけど…
こんなツイートを見てしまったら、予定を変更するしかないよね(^_-)
というわけで、午前中の一仕事を終えて、本来は大阪メトロ御堂筋線に乗って長居に向かうはずだったけど、後にすることにして…
JR大阪環状線に乗車して福島駅へ！
そして、駅から３分ほどの…
JR東海道本線の高架下にある「ふくろうじ商店街」にある店へとやって来たのは11時50分。
そうして、この「ふくろうじ商店街」に入ると、入ったすぐ右に案内図があって…
『YAMACHAN』は、商店街の奥の方にある。
そこで、昼間は暗い…
飲食店が連なるディープな通路を奥へ奥へと進んでいくと…
「中華そば」と書かれた赤提灯が見えてきて…
札幌の「丸太 太兵衛 小林製麺」から寄贈された「YAMACHAN」と屋号がプリントされた看板があって…
ここが目的の店だとわかったけど…
知る人ぞ知るといった感じの隠れ家的な店！
ビニールのカーテンで囲われた店へと入っていくと…
店内ノーゲスト…
まだ、ランチ営業していることが認知されていないのかな(-"-;A ...アセアセ
そして、オープンキッチンの厨房には、店主とキレイな女子がいた♪
Ｌ字型カウンター席７席の１席へとついて…
「まぐろ潮らーめん」と「まぐろの中落ち丼（ミニ）」を注文！
「〆のわさびめし」も食べてみたかったけど、この後、大阪・長居に福井店主が開業した新店の『かみなり中華そば店』行くので自重。
そうして、少し待っていると…
まず、「まぐろ潮らーめん」が着丼して！
後を追うようにして「中落ち丼（ミニ）」も着丼。
さらに、店主から、醤油の小瓶が出されて…
「このままでも、味は付いてますので、醤油はお好みでどうぞ！」と説明があった。
豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に刻みネギ、カイワレが盛りつけられて…
大葉とフライドオニオンがスープに浮かべられたキレイなビジュアルの塩ラーメン！
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
塩味の鮪のあら汁といった感じの味わいのスープで！
淡麗ながら、しっかりと鮪の出汁のうま味が感じられて♪
驚いたのは、レギュラーメニューの鶏ベースのスープに鮮魚の鮪でとったスープを合わせたスープかと思っていたのに、鶏のうま味は感じられなかったので…
店主に尋ねると…
「鮪だけで出汁をとっています。」ということだったけど…
心配だった魚の生臭さなど皆無のスープで！
これはきっと、あら塩して、あらを水洗いして、熱湯をかけて…
血合いを取り除いて…
頭も使っているなら焼くなどして、きちんと下処理を行っているからだろうし…
さらに、生姜、ニンニクとともに、長ネギの青い部分や…
香味野菜などとともにスープを炊いているからだと思われるけど…
でも、本鮪は脂がある魚なので、出汁をとるのは難しいじゃないかと思われるのに…
いい出汁出してたので♪
そんな感想を店主に話すと…
「６回やって、２回は失敗してます。」と言って、笑っていたけど(笑)
しかし、こんな、天然の本鮪のアラを何処で仕入れているのか？
近くにある福島の中央市場か？
店主に確めてみると…
やはり、そうで！
早朝から仕入れに行ってるみたいだけど…
ラーメン店で、取扱高は東京都の築地市場に次いで日本国内第２位の大規模集積市場である「大阪市中央卸売市場」で仕入れをしているという店も少ない…
しかし、深夜３時まで営業して、早朝に仕入れに行くって…
スープの仕込みに、レアチャーシューの仕込みも時間と手間が掛かるというのに…
寝る時間あるんだろうか？
心配になる…
ちょっと、横道に逸れてしまったので(汗)
閑話休題…
鮮魚の鮪出汁のスープ自体もよかったし！
これに大葉が合わせられていて…
この大葉の爽やかな風味が、よくスープに合っているのが、とてもよくて！
美味しくいただくことができた♪
ただ、フライドオニオンは、どうなんだろう！？
スープにパンチを与えているのはよかったとは思うけど…
これによって、鮪のうま味が消されてしまうような気もしたので…
これは、味変アイテムとして、小皿に入れて提供してもらえると、よかったかも…
麺は、札幌の「丸太 太兵衛 小林製麺」の麺ではなく、近くの福島駅前の阪神ホテルの地下飲食店街で営業している『福島壱麺』で作られている自家製麺が使われていて…
平打ちの中太ストレートの麺は、プリモチの食感の多加水麺で！
中力粉が使われた、うどんチックな食感の麺は、関西では受けそうな麺で、食感も悪くはないと思うけど…
この、塩味の淡麗な味わいのスープとの絡みは、もう一つに感じられてしまったかな(汗)
ただ、店主の話では、近いうちに、この麺が使えなくなってしまうと言うことだったので…
ぜひ、この機会に、このスープに合う麺を…
さらに、レギュラーのラーメンにも、この麺を使っているのであれば、合わせて、もっとスープにマッチした麺を探せてもらえると…
もう一段、上のステージに上がれると思うので…
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味もよく感じられる絶品のレアチャーシューでよかったし♪
「まぐろの中落ち丼（ミニ）」は、鮪に照りがあって…
見た目からは、醤油、味醂、酒で味つけられたといった感じのオーソドックスな漬け丼という感じだったけど…
いただくと、やや、甘味が強く感じられたので…
砂糖も使われているのかな！？
そこで、醤油を少し掛けて、山葵を鮪の漬けの上に載せていただくと…
めちゃめちゃ美味しくて♪
これは、ラーメン店でいただくクオリティのものではないよね！
次がなかったら、ミニサイズではなく、普通サイズで食べたかったな…
それに、〆の「わさびめし」も…
西洋わさびを塩スープに入れていただくのは、絶対に美味しいのを、以前に大阪・河内小坂駅の『極汁美麺 umami』で経験してわかっていたので…
今日は、鮮魚の本鮪で出汁を引いた希少なスープのラーメンを食べることができてよかったし！
美味しかったので♪
次回は、松山どりのガラ、北海道産真昆布、伊吹煮干し、鯖節、目近（宗太鰹）節、花鰹で出汁を引いたというデフォルトの「芳醇」と「淡麗」の２種類の「中華そば」を食べに来るつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：豊潤中華そば…700円／豊潤味玉中華そば…800円／豊潤肉中華そば…900円
淡麗中華そば…700円／淡麗味玉中華そば…800円／淡麗肉中華そば…900円
かきあげセット（からあげ3ケ＋ごはん）…250円／ごはんセット…100円／わさびめしセット…150円
【５月23日・24日限定】まぐろ潮らーめん…850円
中落ち丼…500円／中落ち丼（ミニ）…250円／わさびめし…150円
YAMACHAN （ラーメン / 福島駅、新福島駅、中之島駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：まぐろ潮らーめん
接客・サービス
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