訪問日：2018年５月21日(月)



『亀戸煮干中華蕎麦 つきひ』で、本日限定の「中華蕎麦（三段仕込み）」をいただいて、次に向かったのが『真鯛らーめん 麺魚』！

狙いは、本日から提供開始される期間限定で時間帯限定の「冷やし真鯛らーめん」！
先週金曜日の５月18日に発信された、こちらの店の前田店長のTwitterのツイートによれば、時間限定で14時からの提供ということだったけど…

昨日20日のTwitterでは、出し惜しみせず、11時のオープンから提供するとツイートしていたので…
シャッターで並んで食べる予定♪

しかし、昨日、日本テレビ系列で毎週日曜あさ７時30分から放送されている情報番組の 「 シューイチ」に出演した『亀戸煮干中華蕎麦 つきひ』のはっせちこと長谷川店主が…
放送翌日が休みというのもまずいと思ったのか！？

「本日、本来定休日ですが営業致します」
「中華蕎麦 （三段仕込み） 50杯のみの販売です！」

今朝９時過ぎにTwitterで、こんなツイートをしていて…
今後、しばらくの間は混雑することが予想されるし…

それに、本日提供される「中華蕎麦 （三段仕込み）」というのが、最近、長谷川店主が仲良くしている『中華ソバ 伊吹』の三村店主から教えてもらった「三段仕込みの中華ソバ」をリスペクトなんじゃないかと思ったので、こちらを優先して…
食べ終わって、すぐに『麺魚』へ！

そうして、『つきひ』のある亀戸駅から一駅隣の錦糸町駅にある店へと12時20分過ぎにやってくると…
外待ちはなく、すんなりと入店することができた。



ただし、16席あるカウンター席は満席で…
さらに３人のお客さんが、店内で立って待っていた。

まずは、券売機で「真鯛らーめん雑炊セット」の食券を購入して…
食券を回収にきたスタッフの女子に食券を渡しながら、「冷やしで！」と言ってオーダー！



今年は、デフォルトの味である「塩」味の他に、「醤油」味の「冷やし真鯛らーめん」もできるということだったけど…
昨年は、「冷やし真鯛つけめん」は食べたものの、デフォの「塩」味の「冷やし真鯛らーめん」を食べてなかったので…

まずは、「塩」からだよね！
そうして待っていると…

５分後にはスタッフの女子から席へと案内されて…
その場で、「山葵」、「柚子胡椒」、「生姜」の３つのスパイスをお願いすると…

その５分後には、まず、「真鯛雑炊丼」と３つのスパイスが出されて！
続いて、「冷やし真鯛らーめん」も出された。



豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューがうず高く積まれて！
鯛の解し身、小松菜、おろし柚子、出汁氷が入る冷製スープの真鯛ラーメン！



まずは、スモークレアチャーシューの風味が冷製のスープに移らないように…
「真鯛雑炊丼」の上に避難させて…



色白美人のジュレ状のスープをいただくと…
冷やすことで、鯛のコラーゲンが固まって、ジュレ状になったスープは、しっかりと鮮魚の鯛のうま味が感じられて！

冷やしても『麺魚』の鯛スープは美味しい♪
それに、温かいスープもそうだけど、冷やしても、鮮魚の臭みは皆無で、感じるのはうま味だけ♪

それに、おろし柚子の爽やかな風味が、スープとよく合っていて！
美味しくいただけたし♪

ただ、温かい「真鯛らーめん」のスープと違って、あの鯛の香りが入ってこないのが…
それと、温かいスープに比べてしまうと、鯛のうま味も弱く感じられたかな…

よかったのは出汁氷！
食べ進めていくうちに、スープの温度が上がっていくのに比例するように、出汁氷が溶け出して！

スープを最後まで、冷たくキープしてくれたのがよかったし！
それどころか、気のせいかもしれないけど、次第にスープのうま味も強くなっていったように感じられて、よかったし…

ただ、昨年、『冷やし真鯛つけめん』を食べたときは、真夏のめっちゃ暑い日に食べたので…
キンキンに冷やされたつけ汁と麺によって、クールダウンされたのと…

この冷製のジュレのつけ汁がもの珍しくて！
冷やされているのに、真鯛のうま味が凝縮された味わいにも感動した♪

しかし、今日のように、暑くもなく、寒くもない…
一年中で一番過ごしやすい気候の日に「冷やし」を食べたせいもあるとは思うけど…

昨年のような感動もなく…
やっぱり、鮮魚の真鯛を使ったラーメンは、温かいスープで食べる方がいいかな…

麺は、日本蕎麦の田舎蕎麦のように見える、石臼挽き全粒粉が配合された北海道産小麦100%のカネジン食品の細ストレート麺が使われていて…
昨年は、この麺を「つけめん」でいただいたので、石臼挽き全粒粉の香りが口の中にふわっと広がって♪



麺の香りを楽しむことができたので！
「冷やし」で食べるなら、「らーめん」よりも「つけめん」がおすすめかな…

でも、この麺…
冷水で〆られているので、温かい「らーめん」で食べるときよりも、さらにカタめの、パツポキな食感に感じられて！

これに、冷たいジュレスープが絡みついて…
この新食感が、なんともいい感じだったし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューは、真空低温調理したレアチャーシューを、さらに、桜チップで燻製して肉のうま味を閉じ込めたもので！
薫香がとても香ばしくて♪



しっとりとした食感に仕上げられているのもよかったし！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる逸品で最高♪

鯛の解し身は、提供される直前にバーナーで炙られたもので！
この鯛の風味がたまらなくよかったし♪

小松菜のシャキシャキとした食感も、この冷製の真鯛スープに合っていて、よかったし♪
そうして、最後は、冷製ジュレスープを鯛のほぐし身と九条ネギが載るご飯にかけて「冷たい真鯛雑炊」にしていただくと！



悪くはないけど…
ごはんでいただくのは、ラーメン以上に、温かい方がいい…

「冷やし」マニアでもないのに、今日のような、過ごしやすい、とても気候のいい日に、「冷やし」を食べたのが失敗だった(汗)
やはり、「冷やし」は暑い日に食べるに限る。

暑くなったら、また、「冷やし」を、今度は新作の「醤油」でいただきに伺いたい（鯛）です♪
ご馳走さまでした。



メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん 雑炊セット…1000円

【期間＆時間帯限定）】特製冷やし真鯛らーめん…1050円／冷やし真鯛らーめん…800円／味玉冷やし真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし冷やし真鯛らーめん…950円／冷やし真鯛らーめん 雑炊セット…1000円

※基本の味わいは「塩」味です。
「醤油」味を希望される場合は、上記何れかの食券を購入して、スタッフの人に食券を渡す際に「醤油で！」と告げてください。

特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん 雑炊セット…1050円

大盛…100円

特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺 雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺 雑炊セット…1050円

大盛…100円／特盛…200円

鯛油そば…700円

Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円

鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円

真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円

真鯛らーめん 麺魚 （ラーメン / 錦糸町駅、住吉駅、菊川駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：冷やし真鯛らーめん
接客・サービス

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