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訪問日：2018年３月26日(月)
本日のランチは、東葉高速鉄道・東海神駅前で、「二郎系営業」と「煮干系営業」の二毛作営業する『零一弐三』へ！
日曜、月曜の２日間は「煮干し営業」。
定休日の水曜を挟んで、火曜から土曜までの４日間は「二郎系営業」という具合に曜日毎に提供するラーメンを替えて営業する店。
そして、本日は月曜日なので「煮干し営業」の日になって、通常なら、淡麗な「煮干蕎麦」と「濃厚煮干蕎麦」の２種類の煮干しラーメンが提供される。
しかし、今日は４月８日の木曜から、毎週木曜の夜のみ、こちらの店のしょーくんこと池田店主の修業先でもある『中華ソバ 伊吹』を間借りして、『煮干マゼソバ 水』をオープンするというマグナム・ゴンザレスさんがゲストに来て、何か限定を作っているという、９時30分すぎにツイートされたばかりのしょーくんのTwitterの告知を発見！
今日の予定を変更して、ダッシュして店へと向かう。
そして、11時15分の開店時間の店へ11時１分にやって来ると…
すでに開店していて…
外に並びがなかったので入店すると…
珍しく、席が２席空いていて、すんなりと着席することができた♪
厨房のしょーくんに挨拶して、まずは、券売機で食券を購入する。
すると、先ほど、10時10分すぎに、しょーくんがTwitterでツイートしていたゴンザレスさん作の７食限定の「濁った水」と命名された限定が嬉しいことに残ってくれていた(^o^)v
急な告知だったので、大丈夫だろうとは思っていたけど、店に到着するまで時間がかかるので、ドキドキしながらやってきたんだけど、本当、よかった♪
そうして、カウンターの上に食券ならぬ食札を上げて、着席しようとすると…
客席に赤いジャンパー姿のブラザースを発見！
この二人は…
一人は、東京・亀戸に『亀戸煮干中華蕎麦 つきひ』の、はせっちこと長谷川店主！
もう一人は、今日ゲストにやって来て、限定ラーメンを作った『煮干マゼソバ 水』のマグナム・ゴンザレスさん！
はじめまして！
でも、この方…
どこかの店でお会いしたことがあるんですけど(笑)
そうしているうちに、しょーくんによって作られた限定ラーメンの「濁った水」が着丼！
豚バラロールの煮豚に玉ねぎ、小ネギ、海苔がトッピングされたラーメン！
まずは、およそ美味しそうには見えない(汗)
やや、黒ずんで、緑がかった茶色の、濁りのあるスープをいただくと…
鶏や豚の動物系が感じられなかったので、アニマルオフの、いりこ（白口）と背黒の煮干しオンリーで作ったスープと思われるけど…
しかし、製法が違うのか、同じ煮干しだけで作った、こちらの店の「煮干し蕎麦」とは、味わいはまったく違う。
でも、なんというか、独特の煮干しのうま味が感じられて…
今までに食べたことのない、癖のある味わいのスープで…
以前に『中華ソバ 伊吹』で限定で何度か食べたことのある、大阪・福島の『三く』リスペクトの「魚三」にも少し似ているような気はしたけど…
あれほど、魚臭くないし…
しょっぱくもなくて…
こちらの方が、ずっと美味しい♪
そこで、どんな煮干しを使って、どんな作り方をしたのか？
しょーくんに尋ねると…
「水の店主が作って、自分は関わっていないので、まったくわかりません。」という答えがあって…
そして、食べている途中に、すでに食べ終わった赤ジャンブラザースが帰っていってしまったので、『煮干マゼソバ 水』の店主に確かめることもできなかったけど…
『煮干マゼソバ 水』がオープンしたら、きっと「煮干マゼソバ 」以外にも、汁ありの、こんな煮干しラーメンも出してくるだろうから…
そこで確かめればいいか…
そして、麺はいつものしょーくんが打った切り刃22番の中細ストレート麺で！
このつるパツな食感の麺は、啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味も感じられて！
適度にスープに絡んでくれて、いい麺だと思うけど…
個人的には、煮干しラーメンの定番の、もっとカタめのザクッとした食感の麺の方が好みかな♪
チャーシューは、「ネ申月豕」と呼ばれる「二郎系営業」でも使われるている豚バラロールの煮豚が使われていて！
このチャーシュー自体が美味しいし♪
煮干しスープにも合うので、これはこれでいい♪
ただ、しょーくんの作る豚肩ロース肉のレアチャーシューが激うまなので！
できれば、「煮干し営業」のときは、レアチャーシューにしてもらえると…
有料トッピングで、数量限定でもいいので、用意してもらえると嬉しいんだけどね…
そうして、最後は、スープもぜんぶ飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：＜煮干し営業＞
煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円
【限定】濁った水…800円
チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円
メニュー：＜二郎系営業＞
ミニラーメン…750円／ラーメン…810円
大盛券…60円／豚券（1切れ）…120円／お子様ラーメン…500円
白めし…100円／豚めし…250円
好み度：濁った水
接客・サービス
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本日のランチは、東葉高速鉄道・東海神駅前で、「二郎系営業」と「煮干系営業」の二毛作営業する『零一弐三』へ！
日曜、月曜の２日間は「煮干し営業」。
定休日の水曜を挟んで、火曜から土曜までの４日間は「二郎系営業」という具合に曜日毎に提供するラーメンを替えて営業する店。
そして、本日は月曜日なので「煮干し営業」の日になって、通常なら、淡麗な「煮干蕎麦」と「濃厚煮干蕎麦」の２種類の煮干しラーメンが提供される。
しかし、今日は４月８日の木曜から、毎週木曜の夜のみ、こちらの店のしょーくんこと池田店主の修業先でもある『中華ソバ 伊吹』を間借りして、『煮干マゼソバ 水』をオープンするというマグナム・ゴンザレスさんがゲストに来て、何か限定を作っているという、９時30分すぎにツイートされたばかりのしょーくんのTwitterの告知を発見！
今日の予定を変更して、ダッシュして店へと向かう。
そして、11時15分の開店時間の店へ11時１分にやって来ると…
すでに開店していて…
外に並びがなかったので入店すると…
珍しく、席が２席空いていて、すんなりと着席することができた♪
厨房のしょーくんに挨拶して、まずは、券売機で食券を購入する。
すると、先ほど、10時10分すぎに、しょーくんがTwitterでツイートしていたゴンザレスさん作の７食限定の「濁った水」と命名された限定が嬉しいことに残ってくれていた(^o^)v
急な告知だったので、大丈夫だろうとは思っていたけど、店に到着するまで時間がかかるので、ドキドキしながらやってきたんだけど、本当、よかった♪
そうして、カウンターの上に食券ならぬ食札を上げて、着席しようとすると…
客席に赤いジャンパー姿のブラザースを発見！
この二人は…
一人は、東京・亀戸に『亀戸煮干中華蕎麦 つきひ』の、はせっちこと長谷川店主！
もう一人は、今日ゲストにやって来て、限定ラーメンを作った『煮干マゼソバ 水』のマグナム・ゴンザレスさん！
はじめまして！
でも、この方…
どこかの店でお会いしたことがあるんですけど(笑)
そうしているうちに、しょーくんによって作られた限定ラーメンの「濁った水」が着丼！
豚バラロールの煮豚に玉ねぎ、小ネギ、海苔がトッピングされたラーメン！
まずは、およそ美味しそうには見えない(汗)
やや、黒ずんで、緑がかった茶色の、濁りのあるスープをいただくと…
鶏や豚の動物系が感じられなかったので、アニマルオフの、いりこ（白口）と背黒の煮干しオンリーで作ったスープと思われるけど…
しかし、製法が違うのか、同じ煮干しだけで作った、こちらの店の「煮干し蕎麦」とは、味わいはまったく違う。
でも、なんというか、独特の煮干しのうま味が感じられて…
今までに食べたことのない、癖のある味わいのスープで…
以前に『中華ソバ 伊吹』で限定で何度か食べたことのある、大阪・福島の『三く』リスペクトの「魚三」にも少し似ているような気はしたけど…
あれほど、魚臭くないし…
しょっぱくもなくて…
こちらの方が、ずっと美味しい♪
そこで、どんな煮干しを使って、どんな作り方をしたのか？
しょーくんに尋ねると…
「水の店主が作って、自分は関わっていないので、まったくわかりません。」という答えがあって…
そして、食べている途中に、すでに食べ終わった赤ジャンブラザースが帰っていってしまったので、『煮干マゼソバ 水』の店主に確かめることもできなかったけど…
『煮干マゼソバ 水』がオープンしたら、きっと「煮干マゼソバ 」以外にも、汁ありの、こんな煮干しラーメンも出してくるだろうから…
そこで確かめればいいか…
そして、麺はいつものしょーくんが打った切り刃22番の中細ストレート麺で！
このつるパツな食感の麺は、啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味も感じられて！
適度にスープに絡んでくれて、いい麺だと思うけど…
個人的には、煮干しラーメンの定番の、もっとカタめのザクッとした食感の麺の方が好みかな♪
チャーシューは、「ネ申月豕」と呼ばれる「二郎系営業」でも使われるている豚バラロールの煮豚が使われていて！
このチャーシュー自体が美味しいし♪
煮干しスープにも合うので、これはこれでいい♪
ただ、しょーくんの作る豚肩ロース肉のレアチャーシューが激うまなので！
できれば、「煮干し営業」のときは、レアチャーシューにしてもらえると…
有料トッピングで、数量限定でもいいので、用意してもらえると嬉しいんだけどね…
そうして、最後は、スープもぜんぶ飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：＜煮干し営業＞
煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円
【限定】濁った水…800円
チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円
メニュー：＜二郎系営業＞
ミニラーメン…750円／ラーメン…810円
大盛券…60円／豚券（1切れ）…120円／お子様ラーメン…500円
白めし…100円／豚めし…250円
零一弐三 （ラーメン / 東海神駅、新船橋駅、船橋駅）
昼総合点★★★★★ 5.0
好み度：濁った水
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