訪問日：2018年５月６日(日)



本日のランチは、千葉県習志野市の京成大久保にあった『らーめん処 ○は』の跡地に３月10日にオープンした『ramen case-K』へ！

こちらの店は、店長だった方がお亡くなりになって、閉店を余儀なくされた『らーめん処 ○は』に東京・入谷の『麺処 晴』などで修業を重ねた、けーちゃんこと北里店主が開業した店！

オープン初日に訪問して！
唯一、販売されていた「とりのらぁめん」に特製トッピングが付く「特製らぁめん（醤油）」をいただいた。

「宮崎県産の地鶏・じとっこに惚れ込み、そのガラと丸鶏を惜しげもなく使用。」
「それに牛骨とアサリ等の魚介を加えたスープは、まるで日本の四季のように移ろう味わいが印象的。」

「力強い鶏のうま味が堪能できる。」
ラーメン官僚がTwitterで大絶賛していた通り！

地鶏のうま味とアサリのうま味が先行して！
後から昆布と椎茸のうま味が追いかけてくる…

うま味が幾重にも重ねられたスープで！
めっちゃ美味しい♪

欲を言えば、もう少し地鶏のうま味が強かったら完璧なんだけど…
でも、オープン初日から、こんな新人離れした美味しいスープのラーメンが食べられるとは思っていなかったので驚かされた。

次は、「塩らぁめん」か「煮干しらぁめん」か…
新たなラーメンが発売されたら、また、来るつもり♪

と思っていたのに、すぐには発売されずに…
オープンから２週間余りが経過して、３月27日より発売されたのが「とりのあぶらそば」！

しかし、私は、「油そば」、「まぜそば」、「和え麺」といった、所謂「汁なし」には、あまり食べない人だし…
鶏清湯スープのスープのない「汁なし」なんて…

それって、「和え玉」なんじゃない！？
と思ってしまう人なので、スルー…

その後、新メニューの発売もないまま、GWに突入…
しかし、GW真っ只中の５月２日に、突然、昆布水に浸かった「つけめん」が発売になると！

けーちゃんがTwitterでツイートしていたので！
本日GWの最終日にお邪魔することに♪

「プラザグレミオ」という、ラーメン店２店を含む飲食店が入居した集合施設の１階に入る店を開店時間10分前の10時50分に訪ねると…
先客の姿はなく、ポール獲得！



ただ、この後、キレイな奥さまが出てきて、11時の開店時間を迎えるまでに、誰も来店しなかったのが…
ちょっと心配…

なんて、思っていたら、開店時間を過ぎて、続々、お客さんがやってきた。
驚いたのは、その客層！

カップルに女性２人、女性客のお一人様もいて…
女性比率が、めっちゃ高い！

これは、カフェのようなインテリアの店で！
店内が明るくて、キレイで、清潔感があって！

若い夫婦２人で営業しているからだろうと思われるけど…
近くに犇めく競合するラーメン店とは明らかに客層が違う。

そうして、まずは、入口を入って、すく左に鎮座した券売機で食券を購入する。
「とりのらぁめん」同様、「つけめん」にも、「味玉」入りと「特製」トッピングのバージョンがあったので、「特製つけめん」にして食券を買い求めて！



厨房にいたけーちゃんに、デフォルトの麺の量を聞くと…
「ラーメン用の麺1.5玉を使って、茹で前の麺の量で210gになります。」と懇切丁寧に回答があって！

「大盛にもできますけど、普通盛でバランスよく食べられるよう調製してますので、普通盛がおすすめです。」言われて…
「大盛」の食券は買わずに…

セルフでコップに水を入れて、席へとついて…
カウンターの上に食券を置いて、「つけめん」ができるのを待つ。

厨房では、けーちゃんによって、まず、「つけめん」が１個作りされるようで…
鶏ムネ肉のレアチャーシューをブロックからカットしていくと…

次に、豚バラ肉のチャーシューをブロックからカットして…
バットに並べて、バーナーで炙る！

そうして、村上朝日製麺の麺の入った木箱から麺を取り出して、テボで茹でて…
冷水で〆ると…

麺線をキレイに揃えて、ラーメン丼に盛りつけて！
昆布水が注がれると…

最後にトッピングの具が盛りつけられて…
完成した「特製つけめん」が、けーちゃんから供された。



昆布水に浸かった麺の上には、「特製」にしたので味玉がトッピングされて！
豚バラ肉の炙りチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューが１枚ずつ増量されて！

この「特製」トッピングの他に太メンマ、青ネギが載る。
そして、つけ汁には長ネギが浮かべられたキレイなビジュアルのつけ麺！

まずは、昆布水に浸かった麺を、つけ汁にはつけずにいただくと…
中細ストレートの麺は、太めの素麺を食べているような、やや、やわらかめの食感の麺で！



ラーメンで食べたときには、もっと、モッチリとした食感に感じられた気がしたけど…
でも、素麺は好きなので、何の問題もなし♪

つけ汁につけていただくと…
まず、生揚げ醤油の芳醇な香りがとてもいい♪

そして、驚いたのが、分厚い動物系のうま味♪
前回、「特製らぁめん（醤油）」をいただいたときには…

地鶏のうま味とともにアサリのうま味も感じられて！
地鶏とアサリの合わせ技たで食べさせるスープという印象だったのに…

地鶏のうま味が強くなって！
スープに厚みが出て！

めちゃめちゃ美味しく進化していた♪
そこで、そんな感想をけーちゃんに話すと…

「わかりました！？」
「動物系のうま味を強くして、スープに厚みが出るように改良を重ねました。」と言って、めっちゃ嬉しそうに笑っていたけど！



短期間のうちに、ここまで美味しくスープをブラッシュアップしてきたのはスゴいし！
これは、もう一度、『とりのらぁめん』を食べないといけないね♪

そうして、何口か食べたところで、昆布と椎茸の出汁で炊いたという太メンマをつけ汁に沈めて…
つけ汁に麺を潜らせて、食べ進めていくと…

太メンマから出た昆布と椎茸の風味に、麺をつける度に移っていく、昆布水の出汁昆布の風味によって…
鶏ベースのつけ汁が、徐々に味変していくのが実感できるのもよかったし♪

トッピングされた豚バラ肉の炙りチャーシューは、香ばしくて♪
タレの味付けがいい、美味しいチャーシューだったし！



鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられた一品で！
食感がとても好みだったし♪

味玉は、ちょうどいい感じの半熟加減に茹でられていて！
味も中までしみた美味しい味玉でよかったし♪



太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ…

大好きな食感のメンマで！
昆布と椎茸出汁の味付けも、めっちゃよかったし♪

そうして、最後は、昆布水で割って完食したけど…
いつも思うことだけど…



この昆布水に浸かったつけ麺の場合、昆布水でスープ割りする店がほとんどだけど…
絶対に温かいスープで割った方が美味しくいただけるので！

そういう店が増えてくれると嬉しいんだけどね…
でも、それを差し引いても、大満足の一杯♪

けーちゃん、マジで美味しかった♪
ご馳走さまでした。



メニュー：とりのらぁめん（醤油）…780円／味玉らぁめん（醤油）…880円／特製らぁめん（醤油）…980円

つけめん…800円／味玉つけめん…900円／特製つけめん…1000円

とりのあぶらそば…700円

大盛…100円
味玉…100円／ねぎ…100円／めんま…100円／ちゃーしゅー…200円

ごはん…100円／ちゃーしゅーごはん…200円／マヨちゃーごはん…250円

こどもらぁめん…500円

ラーメンケース ケー （ラーメン / 京成大久保駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：特製つけめん
接客・サービス

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