訪問日：2018年３月８日(火)



本日のランチに向かったのは、東京・要町にある『麺処 篠はら』！

こちらの店は東京・東十条にある人気行列店の『麺処 ほん田』出身の篠原店主が営む店で！
「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに２年連続で掲載されている店！

そして、こちらの店の篠原店主の作るラーメンは、良くも悪くも、他店にないオンリーワンのラーメンで！
これは、限定ラーメンに限らず、レギュラーメニューのラーメンでもそう…

というか、こちらの店…
レギュラーメニューってあったっけ！？

というくらい…
ちょっと間を空けて訪問すると味が違う…

あるいは、そのレギュラーメニューが、いつの間にかメニュー落ちしている…
なんてことも多々ある店！

これは、『麺処 ほん田』の本田店主が、その才能を認めている料理の天才・篠原シェフだからできることで！
一つの味を作り上げても、それに満足せずに、さらなる高みを目指す。

つまり、日々、ブラッシュアップを図っているので！
極端な話し、昨日と今日では味が異なるなんてこともあり得る…

そして、こういう天才型の料理人というのは、非常に飽きやすくて…
二度と同じ料理を作らないなんて人もいて…

篠原シェフがそうなのかどうかはわからないけど…
こと、限定については、これが当てはまるかな…

なので、今まで、こちらの店に来て、同じ味わいのラーメンは一度も食べていない…
そして、篠原店主の作るラーメンは当たり外れがあって…

個人的な好みではあるけど…
その時々によって、好み度合いは★★★★★から★★までバラツク…

好み度★★のラーメンなんか食べたら、二度と行かないのが普通だろうと思う。
しかし、★★★★★もあるから悩む…

そんな『麺処 篠はら』の篠原店主が、また、ブログで、また、限定の告知をしていて…
本日３月８日は「煮干しそば」のみ販売の特別営業となるという…

そして、80食から100食ほどの提供する「煮干しそば」とともに「中濃煮干し」も40食ほど用意するという…
篠原店主の作る淡麗な煮干しラーメンは、過去に２度ほど食べたけど、私の口には合わなかったので、興味はなし…

しかし、濃厚な煮干しラーメンは食べたことがなかったし！
評判もよかったので、機会があったら食べてみたいと思っていた。

というわけで、小糠雨降る中、11時30分に東京メトロ副都心線の池袋駅と要町駅の間にある…
出版社の光文社の隣にある店へとやってくると…

天候のせいか、珍しく外待ちなし…
入店すると、７人ほどのお客さんが入っていた。

まずは、券売機で「限定麺2」と「限定トッピング1」の食券を購入して、案内された席へ！
そして、スタッフの人に食券を渡すと…



「煮干しそば」にするか、「中濃煮干しそば」にするか聞かれて…
もちろん「中濃煮干しそば」でお願いする。

そうして、少し待っていると…
「中濃煮干しそば」が着丼。



牛モモ肉と豚ロース肉の２種類のレアチャーシューに岩海苔、刻み玉ねぎが載せられた！
ダークブラウンのスープにロゼカラーとピンク色したに２種類のレアチャーシューが映える、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、普通なら、スープからいただくところだけど…
２種類のレアチャーシューが熱々のスープの熱で変色したり、カタくならないように、先にいただいたところ…



牛モモ肉のレアチャーシューは、ローストビーフのようで！
芯までしっかり火が通っているのに、筋張っていないし、カタくもない。

火入れの仕方がよくて！
噛めば、牛の赤身肉のうま味がジュワっと感じられる一品でよかったし♪

豚ロース肉のレアチャーシューも、良質な肉が使われているようで…
豚ロース肉のうま味がよく感じられて、最高だったし♪

そうして、次にスープをいただこうとすると…
ドン！

ヨーグルトが載せられた「味付き混ぜ玉」がスタッフの人から出されたんだけど…
ラーメンが着丼してから、まだ、２分も経っていないのに、この提供の仕方は、いただけなかったかな💢



改めて、スープをいただくと…
鶏？豚？鯛？



複雑なうま味が重ねられた白湯スープをベースに大量の背黒（煮干し）を重ねたといった感じの…
濃密な味わいのスープで！

思った以上に煮干しがきかされていて！
さらに、このスープからは煮干しのうま味も感じられるけど、煮干しのえぐ味や苦味も感じられて！

篠原店主はブログで…
「見た目とは違いかなり食べやすく仕上げてます。」

「《コッテリではなくこっさり》です。」なんて書いていて…
メニュー名も「中濃煮干し」となっていたけど…

これは、十分に「濃厚煮干し」で通る！
そして、ニボラーも十分に満喫できるスープに仕上がっていたと思われる。

しかし、篠原店主は、こんなニボラー好みの♪
やり過ぎた感のあるスープも作れるんたね！

美味しくいただけたし♪
それに、改めて、店主の才能に驚かされた。

麺は、今までは、煮干しスープには定番の中細ストレートの低加水麺を、あえて避けてきたと思っていたのに…
今回は、中細ストレート麺が合わされていて！



しかも、加水率30％か31％くらいの、ほぼ、低加水麺と言っていいくらいの、加水率低めの中加水麺が合わせられていて！
やっぱり、このニボニボなスープには、カタメめでパツっとした歯切れのいい食感の麺が合う♪

「味付け混ぜ玉」と名付けられた、所謂「和え玉」は、ヨーグルトの酸味とアンチョビとニンニクの風味がよくて！
めっちゃ美味しい♪



ただ、ラーメンが着丼後、すぐに出されてしまったので…
麺がダマになってしまっていたのが残念( ´△｀)

それと、単品で、「混ぜそば」でいただく分にはいいけど！
この濃厚煮干しスープとの相性は…

でも、まあ、今日は、ある意味、『篠はら』らしくない一杯がいただけて、個人的にはよかった♪
ご馳走さまでした。

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メニュー：醤油そば…850円／味玉醤油そば…950円／特製醤油そば…1050円／ちゃーしゅう醤油そば…1150円

白出汁そば…850円／味玉白出汁そば…950円／特製白出汁そば…1050円／ちゃーしゅう白出汁そば…1150円

鯛白湯そば…850円／味玉鯛白湯しそば…950円／特製鯛白湯しそば…1050円／ちゃーしゅう鯛白湯そば…1150円

麺大盛り…150円
こだわり卵の味玉…100円／ちゃーしゅう盛り…350円／めんま盛り…200円／海苔（5枚）…100円／特製（ちゃーしゅう2枚、味玉、海苔）…200円

肉飯（小）…250円／（ランチタイム）…150円／肉飯（大）…400円
ご飯（小）…100円／（大）…150円

【３月８日(木)限定煮干しそばのみ販売の特別営業】
煮干しそば（あっさり）…850円
中濃煮干しそば（こっさり）…850円

味付き混ぜ玉…200円／替え玉…100円
ビーフシチュー飯…350円

麺処 篠はら （ラーメン / 要町駅、池袋駅、椎名町駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：中濃煮干しそば（こっさり）
接客・サービス

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