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訪問日：2018年３月19日(月)
本日のランチに向かったのは、東京・大井町の路地裏に、ひっそりと佇む店『中華そば 大井町 和渦』！
こちらの店は、2016年５月23日オープンの店で！
オープンに当たっては、「醤油そば～牡蠣のアヒージョ添え～」、「塩そば～甘エビの和風アメリケーヌ 海の恵み～」、「焼きチーズとトマトの塩そば～ジェノベーゼを漂わせて～」という…
洋風仕立ての創作ラーメンを出す店としてスタート！
スゴく攻めてる店だなとは思ったけど…
あまり惹かれず…
訪問しないまま、時がすぎた…
そんな店に転機が訪れたのは、開業１周年を迎えた後…
６月限定として、「比内地鶏と名古屋コーチンの鶏塩そば」という、真っ当な(？)塩ラーメン出してきて(笑)
これを６月２日に訪問して、いただいたところ…
これが、地鶏の鶏出汁のうま味で食べさせてくれるスープのラーメンで♪
さらに、このスープからは、昆布のうま味に、ホタテや香味野菜などのうま味も感じられて♪
これが、一層、鶏出汁のうま味を高めていて、想像したよりも、遙かに美味しいスープのラーメンだった。
そして、この限定を出して数日が経過した６月11日に…
突然、Twitterで、本日で全メニューの提供を終了するという発表があって(゜_゜;)
その後、メニューリニューアルの準備のために休業。
そして、６月15日の営業再開に当たって提供されたラーメンというのが、鶏と水だけを使って作ったスープのラーメン！
それまでの足し算のラーメンから究極の引き算のラーメンへとシフト！
これを聞いて、すぐに、味を確かめに訪問して、「塩そば」に「特製醤油そば」を連食した。
そして、湯河原にある大行列店をリスペクトしつつ、これをアレンジして作り上げたというラーメンは…
豊潤な地鶏のうま味が口いっぱいに広がるスープで…
濃厚でうま味の強い鶏油がスープにコクを与えてくれていて…
美味しい純鶏スープに仕上がっていた♪
そして、湯河原の店同様、「醤油」の完成度は高くて、めちゃめちゃ美味しい♪
それに対して「塩」は、こたらも、かなり美味しいとは思うけど、「醤油」に比べると、もう一つかな…
「塩」は、前回の乾物のうま味が入ったスープの方が、うま味が強くて、好みだったし…
やっぱり、塩の場合、醤油と違って、塩自体にうま味がないので、鶏だけのうま味でスープを作るのは、難しいのかな…
「塩そば」は、このときに一度食べただけで…
その後、昨年11月の「味噌そば」の発売に伴いメニュー落ち…
しかし、その『塩そば』が、２月２日から２ヵ月半ぶりに再開！
しかも、リニューアルされた「塩そば」は、水と鶏だけのスープに変わりはないものの、薄く鯛とハマグリを引いているとの情報だったので！
これは、食べに行くしかないでしょう♪
とは思いつつも…
美味しそうなラーメンを出す新店が次々に誕生して！
惹かれる限定が、どんどん出されて！
地方遠征にも、結構、出ていて…
優先順位の問題から、なかなか行けるチャンスが巡って来なかったのと…
さらに、こちらの店では、日替りで使う鶏が替わり…
ブランド地鶏の比内地鶏を使う日もあれば、銘柄鶏の大山鶏の日もある。
せっかくなら、地鶏を使ったスープの日に行きたかったので！
そんな中、こちらの店の高橋店主がTwitterで、本日のスープは天草大王だとツイートしているのを見て！
ようやくチャンスが巡ってきた♪
というわけで、JR京浜東北線に乗車して大井町駅で下車して…
駅から少し離れた大通りから路地に入った、スナックが軒を連ねる路地裏ある店へと、開店５分前の10時25分にやって来ると…
先客が２人待っていた。
店頭には、本日のスープの説明があって、Twitterでの予告通り、天草大王とあって！
さらに、本日の「三位一体」のスープ説明も書かれていて…
本日は、白醤油たれに…
煮干し×蟹×キムチの三位（さんみ）のスープが使われるようだった。
そうして、私の後ろに１人、お客さんが並んだところで、開店時間の11時を迎えると…
高橋店主が店の中から現れて、開店♪
先頭のお客さんから入店していって、券売機で食券を買って、店の奥の席から詰めて、席へとついていく。
私の番になって、買い求めたのは、予定通り「塩そば」！
そして今日も、ワンタンに味玉とチャーシューが増量されて！
それで200円アップでいただけるお得な「特製塩そば」にすることに！
さらに、10円という、実質、サービスで出される「選べるランチ丼」の食券も購入したんだけど…
この「ランチ丼」は、普通に200円か250円出しても食べたくなる一品なので！
前回のブログにも書かせてもらったけど…
150円か、せめて最低100円は取ってもらいたいんだけど…
席について、高橋店主に食券を渡すと…
「選べるランチ丼」は何にするか聞かれて…
前回同様、「奥久慈卵の玉子かけご飯」をお願いすることにしたんだけど…
ちなみに、「選べるランチ丼」は、「鶏おろしポン酢丼」、「鶏ラー油マヨ丼」、「鶏バター醤油丼」、「奥久慈卵の玉子かけご飯」の４種類から選べる。
すると、４番目のお客さんの食券も受け取って、「選べるランチ丼」の注文も聞くと、さっそく、ラーメン作りに入る高橋店主！
そうして、「三位一体」と名づけられた、三種類のスープをブレンドしたスープのラーメンに「醤油そば」を完成させて！
この２つのラーメンが先客２人に出されると…
続いて、私と４番目のお客さんのラーメンを２個作りし始める…
そうして、１分20秒茹でられた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて！
「特製塩そば」と「醤油そば」が完成すると…
「特製塩そば」が、まず、高橋店主から供されて！
少し遅れて、「奥久慈卵の玉子かけご飯」も着丼。
豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種のレアチャーシューに、鶏挽き肉と豚挽き肉の２種のワンタン、味玉、穂先メンマ、チェリートマト、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、白髪ネギ、青ネギ、揚げネギがトッピングされた…
具だくさんで、キレイなビジュアルのラーメン♪
まずは、スープに浮遊する揚げネギを避けて…
黄金色に輝くスープをいただくと…
熊本のプレミアム地鶏の天草大王を使ったというスープは、豊潤な鶏のうま味が感じられるスープで！
これ、ガラじゃなくて、丸鶏でとったスープだよね！？
そう思って、高橋店主に聞いたところ…
やはり、そうだということだったけど…
今日は、高価な天草大王の丸鶏で出汁を引いたラーメンを食べることができて！
本当、いいタイミングで来れてよかった♪
なお、スープからは、さらに情報通り、鮮魚の鯛と蛤のうま味も、少しだけど感じられて…
これは、おそらく、塩ダレに鯛と蛤のうま味を入れたものと思われるけど…
鶏と鯛と蛤は、それぞれ、相性のいい食材同士だし！
鯛と蛤を足してやることによって、リニューアル前のスープに比べてスープに厚みが増していたし、奥深い味わいに進化していた♪
揚げネギは、スープにパンチを与えていて！
インパクトがあっていいような気はしたけど…
これは、賛否両論だと思う。
個人的にはなしでいいような気もするけど…
ただ、一般のお客さんは、滋味深い味わいより、わかりやすい味わいを好む人が多いと思われるので！
次回は、できるなら、揚げネギは別皿で提供してもらおうかな…
麺は、切刃26番か？
24番かな？
細ストレート麺が使われていたんだけど…
麺の茹で時間が１分20秒とかなり長めに茹でられていて…
やわすぎるのでは！？
と思った麺は、確かに、やや、やわいかなという印象は受けたものの…
たおやかな食感の…
口当たりのいい麺で♪
この塩味の鶏清湯スープとは一体感があるように感じられて！
これはこれでいい♪
それに、おそらく内麦100％と思われる麺からは、小麦粉のうま味がよく感じられるのもよかった♪
ただ、個人的には、もう少しカタ茹での方が好みなので、次回は麺カタめでリクエストしてみようかな！
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日のコンディションはよくて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかったし♪
肉のうま味が閉じ込められた一品だったのもよかった♪
ただ、美味しいときと、もう一つのときがあるので、安定するといいんだけどね(汗)(笑)
それに比べると、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、今日も、厚みがあって、ふっくらとした食感に仕上げられていて！
味、食感ともよかったし♪
長い一本の穂先メンマは、根元の部分まで、やわらかくて！
穂先のシュクシュクとした食感も最高だったし♪
味玉も、黄身の半熟加減もまあまあだったし！
味もしみた美味しい味玉でよかったし♪
そして、今日も圧巻だったのが、生姜で味つけられた鶏挽き肉と黒胡椒で味付けられ豚挽き肉の２種類のワンタン！
どちらも、皮はトゥルン、肉餡はジューシー♪
そして、味つけもバツグンにいいワンタンなので！
やっぱり、この店に来たら、この２種のワンタンがトッピングされる「特製」にするのがおすすめ♪
さらに、後半にチェリートマトといっしょにスープをいただくと…
トマトの甘味と酸味がスープに加わって、これが、また、よかったし♪
シャキシャキとした食感の白髪ネギは、この塩味のスープとは愛称バツグンだし！
アーリーレッドも、彩りだけではなく、甘味と少しの辛味がスープと意外に合っていてよかった♪
なお、10円の「奥久慈卵の玉子かけご飯」は、生卵とご飯だけではなく…
刻んだ豚と鶏のレアチャーシューに大葉まで付く一品！
そして、これ、予め、出汁醤油で味つけられていて…
食べると、新鮮な卵で、味も申し分なし♪
これが10円…
m(__)m
そうして、最後は、スープもすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ この「塩そば」のリニューアルは、スープのうま味が増して、美味しく進化しているので！
もちろん、大正解♪
ただ、揚げネギにトマト、アーリーレッドは…
それぞれ、スープと合っていてよかったけど…
これが合わさると、ごちゃごちゃしてしまうので、これだけは小皿に入れて！
あるいは、トッピングの具自体を別皿で提供してもらえるといいんだけどね…
メニュー：特製醤油そば…1000円／醤油そば…800円
特製塩そば…1000円／塩そば…800円
特製三位一体…1050円／三位一体…850円
特製トッピング…200円／大盛り…100円／肉増し…250円／味付け玉子…150円
炙りチャーシュー丼…250円
選べるランチ丼（鶏おろしポン酢丼／鶏ラー油マヨ丼／鶏バター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯）…10円
選べるディナー丼（鶏タルタル丼／鶏ガーリックバター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯／コロチャー丼…10円
好み度：特製塩そば
接客・サービス
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本日のランチに向かったのは、東京・大井町の路地裏に、ひっそりと佇む店『中華そば 大井町 和渦』！
こちらの店は、2016年５月23日オープンの店で！
オープンに当たっては、「醤油そば～牡蠣のアヒージョ添え～」、「塩そば～甘エビの和風アメリケーヌ 海の恵み～」、「焼きチーズとトマトの塩そば～ジェノベーゼを漂わせて～」という…
洋風仕立ての創作ラーメンを出す店としてスタート！
スゴく攻めてる店だなとは思ったけど…
あまり惹かれず…
訪問しないまま、時がすぎた…
そんな店に転機が訪れたのは、開業１周年を迎えた後…
６月限定として、「比内地鶏と名古屋コーチンの鶏塩そば」という、真っ当な(？)塩ラーメン出してきて(笑)
これを６月２日に訪問して、いただいたところ…
これが、地鶏の鶏出汁のうま味で食べさせてくれるスープのラーメンで♪
さらに、このスープからは、昆布のうま味に、ホタテや香味野菜などのうま味も感じられて♪
これが、一層、鶏出汁のうま味を高めていて、想像したよりも、遙かに美味しいスープのラーメンだった。
そして、この限定を出して数日が経過した６月11日に…
突然、Twitterで、本日で全メニューの提供を終了するという発表があって(゜_゜;)
その後、メニューリニューアルの準備のために休業。
そして、６月15日の営業再開に当たって提供されたラーメンというのが、鶏と水だけを使って作ったスープのラーメン！
それまでの足し算のラーメンから究極の引き算のラーメンへとシフト！
これを聞いて、すぐに、味を確かめに訪問して、「塩そば」に「特製醤油そば」を連食した。
そして、湯河原にある大行列店をリスペクトしつつ、これをアレンジして作り上げたというラーメンは…
豊潤な地鶏のうま味が口いっぱいに広がるスープで…
濃厚でうま味の強い鶏油がスープにコクを与えてくれていて…
美味しい純鶏スープに仕上がっていた♪
そして、湯河原の店同様、「醤油」の完成度は高くて、めちゃめちゃ美味しい♪
それに対して「塩」は、こたらも、かなり美味しいとは思うけど、「醤油」に比べると、もう一つかな…
「塩」は、前回の乾物のうま味が入ったスープの方が、うま味が強くて、好みだったし…
やっぱり、塩の場合、醤油と違って、塩自体にうま味がないので、鶏だけのうま味でスープを作るのは、難しいのかな…
「塩そば」は、このときに一度食べただけで…
その後、昨年11月の「味噌そば」の発売に伴いメニュー落ち…
しかし、その『塩そば』が、２月２日から２ヵ月半ぶりに再開！
しかも、リニューアルされた「塩そば」は、水と鶏だけのスープに変わりはないものの、薄く鯛とハマグリを引いているとの情報だったので！
これは、食べに行くしかないでしょう♪
とは思いつつも…
美味しそうなラーメンを出す新店が次々に誕生して！
惹かれる限定が、どんどん出されて！
地方遠征にも、結構、出ていて…
優先順位の問題から、なかなか行けるチャンスが巡って来なかったのと…
さらに、こちらの店では、日替りで使う鶏が替わり…
ブランド地鶏の比内地鶏を使う日もあれば、銘柄鶏の大山鶏の日もある。
せっかくなら、地鶏を使ったスープの日に行きたかったので！
そんな中、こちらの店の高橋店主がTwitterで、本日のスープは天草大王だとツイートしているのを見て！
ようやくチャンスが巡ってきた♪
というわけで、JR京浜東北線に乗車して大井町駅で下車して…
駅から少し離れた大通りから路地に入った、スナックが軒を連ねる路地裏ある店へと、開店５分前の10時25分にやって来ると…
先客が２人待っていた。
店頭には、本日のスープの説明があって、Twitterでの予告通り、天草大王とあって！
さらに、本日の「三位一体」のスープ説明も書かれていて…
本日は、白醤油たれに…
煮干し×蟹×キムチの三位（さんみ）のスープが使われるようだった。
そうして、私の後ろに１人、お客さんが並んだところで、開店時間の11時を迎えると…
高橋店主が店の中から現れて、開店♪
先頭のお客さんから入店していって、券売機で食券を買って、店の奥の席から詰めて、席へとついていく。
私の番になって、買い求めたのは、予定通り「塩そば」！
そして今日も、ワンタンに味玉とチャーシューが増量されて！
それで200円アップでいただけるお得な「特製塩そば」にすることに！
さらに、10円という、実質、サービスで出される「選べるランチ丼」の食券も購入したんだけど…
この「ランチ丼」は、普通に200円か250円出しても食べたくなる一品なので！
前回のブログにも書かせてもらったけど…
150円か、せめて最低100円は取ってもらいたいんだけど…
席について、高橋店主に食券を渡すと…
「選べるランチ丼」は何にするか聞かれて…
前回同様、「奥久慈卵の玉子かけご飯」をお願いすることにしたんだけど…
ちなみに、「選べるランチ丼」は、「鶏おろしポン酢丼」、「鶏ラー油マヨ丼」、「鶏バター醤油丼」、「奥久慈卵の玉子かけご飯」の４種類から選べる。
すると、４番目のお客さんの食券も受け取って、「選べるランチ丼」の注文も聞くと、さっそく、ラーメン作りに入る高橋店主！
そうして、「三位一体」と名づけられた、三種類のスープをブレンドしたスープのラーメンに「醤油そば」を完成させて！
この２つのラーメンが先客２人に出されると…
続いて、私と４番目のお客さんのラーメンを２個作りし始める…
そうして、１分20秒茹でられた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて！
「特製塩そば」と「醤油そば」が完成すると…
「特製塩そば」が、まず、高橋店主から供されて！
少し遅れて、「奥久慈卵の玉子かけご飯」も着丼。
豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種のレアチャーシューに、鶏挽き肉と豚挽き肉の２種のワンタン、味玉、穂先メンマ、チェリートマト、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、白髪ネギ、青ネギ、揚げネギがトッピングされた…
具だくさんで、キレイなビジュアルのラーメン♪
まずは、スープに浮遊する揚げネギを避けて…
黄金色に輝くスープをいただくと…
熊本のプレミアム地鶏の天草大王を使ったというスープは、豊潤な鶏のうま味が感じられるスープで！
これ、ガラじゃなくて、丸鶏でとったスープだよね！？
そう思って、高橋店主に聞いたところ…
やはり、そうだということだったけど…
今日は、高価な天草大王の丸鶏で出汁を引いたラーメンを食べることができて！
本当、いいタイミングで来れてよかった♪
なお、スープからは、さらに情報通り、鮮魚の鯛と蛤のうま味も、少しだけど感じられて…
これは、おそらく、塩ダレに鯛と蛤のうま味を入れたものと思われるけど…
鶏と鯛と蛤は、それぞれ、相性のいい食材同士だし！
鯛と蛤を足してやることによって、リニューアル前のスープに比べてスープに厚みが増していたし、奥深い味わいに進化していた♪
揚げネギは、スープにパンチを与えていて！
インパクトがあっていいような気はしたけど…
これは、賛否両論だと思う。
個人的にはなしでいいような気もするけど…
ただ、一般のお客さんは、滋味深い味わいより、わかりやすい味わいを好む人が多いと思われるので！
次回は、できるなら、揚げネギは別皿で提供してもらおうかな…
麺は、切刃26番か？
24番かな？
細ストレート麺が使われていたんだけど…
麺の茹で時間が１分20秒とかなり長めに茹でられていて…
やわすぎるのでは！？
と思った麺は、確かに、やや、やわいかなという印象は受けたものの…
たおやかな食感の…
口当たりのいい麺で♪
この塩味の鶏清湯スープとは一体感があるように感じられて！
これはこれでいい♪
それに、おそらく内麦100％と思われる麺からは、小麦粉のうま味がよく感じられるのもよかった♪
ただ、個人的には、もう少しカタ茹での方が好みなので、次回は麺カタめでリクエストしてみようかな！
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日のコンディションはよくて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかったし♪
肉のうま味が閉じ込められた一品だったのもよかった♪
ただ、美味しいときと、もう一つのときがあるので、安定するといいんだけどね(汗)(笑)
それに比べると、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、今日も、厚みがあって、ふっくらとした食感に仕上げられていて！
味、食感ともよかったし♪
長い一本の穂先メンマは、根元の部分まで、やわらかくて！
穂先のシュクシュクとした食感も最高だったし♪
味玉も、黄身の半熟加減もまあまあだったし！
味もしみた美味しい味玉でよかったし♪
そして、今日も圧巻だったのが、生姜で味つけられた鶏挽き肉と黒胡椒で味付けられ豚挽き肉の２種類のワンタン！
どちらも、皮はトゥルン、肉餡はジューシー♪
そして、味つけもバツグンにいいワンタンなので！
やっぱり、この店に来たら、この２種のワンタンがトッピングされる「特製」にするのがおすすめ♪
さらに、後半にチェリートマトといっしょにスープをいただくと…
トマトの甘味と酸味がスープに加わって、これが、また、よかったし♪
シャキシャキとした食感の白髪ネギは、この塩味のスープとは愛称バツグンだし！
アーリーレッドも、彩りだけではなく、甘味と少しの辛味がスープと意外に合っていてよかった♪
なお、10円の「奥久慈卵の玉子かけご飯」は、生卵とご飯だけではなく…
刻んだ豚と鶏のレアチャーシューに大葉まで付く一品！
そして、これ、予め、出汁醤油で味つけられていて…
食べると、新鮮な卵で、味も申し分なし♪
これが10円…
そうして、最後は、スープもすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ この「塩そば」のリニューアルは、スープのうま味が増して、美味しく進化しているので！
もちろん、大正解♪
ただ、揚げネギにトマト、アーリーレッドは…
それぞれ、スープと合っていてよかったけど…
これが合わさると、ごちゃごちゃしてしまうので、これだけは小皿に入れて！
あるいは、トッピングの具自体を別皿で提供してもらえるといいんだけどね…
メニュー：特製醤油そば…1000円／醤油そば…800円
特製塩そば…1000円／塩そば…800円
特製三位一体…1050円／三位一体…850円
特製トッピング…200円／大盛り…100円／肉増し…250円／味付け玉子…150円
炙りチャーシュー丼…250円
選べるランチ丼（鶏おろしポン酢丼／鶏ラー油マヨ丼／鶏バター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯）…10円
選べるディナー丼（鶏タルタル丼／鶏ガーリックバター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯／コロチャー丼…10円
中華そば 大井町 和渦 （ラーメン / 大井町駅、下神明駅、西大井駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
好み度：特製塩そば
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