ラーメン一期一会覆麺智（ふくめんとも）【弐】　～10月から試験的に朝ラーを始めた店で「金目鯛出汁塩らーめん」～

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2018.02.12 覆麺智（ふくめんとも）【弐】　～10月から試験的に朝ラーを始めた店で「金目鯛出汁塩らーめん」～

訪問日：2017年10月３日(火)

本日のブランチは、昨年の12月６日以来、約10ヵ月ぶりの訪問になる『覆麺智』へ！

東京・神保町にあるユニークな店！
店の誕生や系譜や、謎のメンバーカードもそうだけど…

メニューだって…
固定のメニューがあるわけではなく、曜日毎に違う日替わりメニューだし！

さらに、月替わりの限定メニューがあったり！
火曜の「塩ラーメン」も、出汁に使う素材が月替わりに変わったり…

そして、それが、店内の厨房に張り出してある模造紙に記入されていたりという、とても変わった店！
ただ、詳しい情報は私も、よくわかっていない(笑)

なお、冒頭にランチではなく、ブランチと書いたのは、今日は10時に訪問したから！
昨日、たまたま、Ｔｗｉｔｔｅｒを見ていたところ、こちらの店が今月から試験的に朝９時開店になっていたのを知って！

そして、本日限定が「金目鯛出汁塩らーめん」と知って！
さらに、今朝、こちらの店の店主がＴｗｉｔｔｅｒで、大量の金目鯛の兜で出汁を引いている画像付きのツイートをしていて、これが、めっちゃ、美味しそうだったので♪

神保町駅からほど近い店へとやって来て、10時10分10秒に入店すると…
店内ノーゲスト…

まだ、朝ラーを始めて間もないから、認知されてないんだね…
まずは、入口に貼られた「本日塩ラーメン金目鯛出汁 900円」と書かれたPOPを見て、デジタルな券売機で「限定900円」と表示されたタッチパネルを押して、食券を買い求めて、席へ！

そうして、昨年12月に、この店で食べたときにもらった、銀シールが１枚貼られたメンバーカードを店主に提示すると…
何をトッピングするか聞かれて…

逆に、何がおすすめなのか尋ねたところ…
「青唐辛子が合うと思いますよ。」と言われて、それでお願いすることにしたんだけど…

このメンバーカードを持っていると、トッピングが一品無料でトッピングできるみたいで…
前回、学生風のお客さんがこのカードを使って、無料でトッピングしていたのを見て…

今日、初めて、使ってみたんだけど…
このカードはどうしたらもらえるのかなど、詳しいことは、まったくわかっていない(笑)

そうして待っていると、わずか２分で完成した「金目鯛出汁塩らーめん」が着丼！
大きいけど薄めの豚肩ロース肉のチャーシューが２枚に、メンマ、水菜、揚げネギに青唐辛子がトッピングされた塩ラーメン！

まずは、淡いクリアーな色合いのスープをいただくと…
金目鯛！金目鯛！金目鯛！

まず、スープから香る金目鯛のフレイバーがたまらなくよくて♪
Twitterの画像から、鮮魚の金目鯛の兜で出汁をとっていたので、鮮魚の臭みが、ちょっと心配だったけど…

しっかり下処理されていて、そんな心配は無用だったし！
感じられるのは鮮魚の金目鯛のうま味♪

ちょっと、塩分強めのスープだけど…
こちらの店の系譜からすると、もっと、しょっぱいのが当たり前なので、そうは気にならなかったし…

それどころか、キレがあって、コクがあって！
めちゃめちゃ美味しい♪

以前にいただいた「日本一の十三湖大和しじみ出汁塩らーめん」も、シャレではなく、本当に、しみじみ美味しいラーメンでよかったけど…
この金目鯛出汁のスープは、それ以上の美味しさ♪

そして、トッピングされた青唐辛子を少し入れて、スープを飲み直してみると…
辛い！

でも、辛いけど、刺激的で！
この塩スープによく合っていて、このうま辛の味変はよかった♪

それと、ラーメンのセンターに載せられていた揚げネギをスープに入れていただくと…
コクが増して、こってり感が出たのもよかったし♪

麺は、細縮れの卵麺が使われていて！
30秒ほどで、アルデンテに茹でられた麺は、カタメで、ボソッとした独特の食感の麺で！