訪問日：2018年１月20日(土)



本日のランチは、四重奏さんの車に同乗させてもらって、まず、和歌山県有田市の『和dining 清乃』でいただいて…
次に向かったのが、大坂・阪南市のJR阪和線・和泉鳥取駅近くに、昨年の６月10日にオープンした『武田中華そば』！

でも、『和dining 清乃』で２杯ラーメンをいただいているので、結構、お腹いっぱいだったんだけど(汗)
ただ、同じく２杯のラーメンを食べている、大先輩の四重奏さんが、こちらで、新商品の「まぜそば」を食べたいというので(笑)

なお、こちらの店は、大阪の『金久右衛門』のＦＣ店２店に勤務後、一時、和食の世界に足を踏み入れて…
最後は、『和dining 清乃』のセカンドブランドの店『こってり和歌山ラーメン 清乃』に、サードブランドの店『Mr.こってり麺 清乃』の２店の店長を務めた武田店主がオープンさせた店！

大阪府の最南端にあって、すぐ、和歌山県という場所柄から和歌山ラーメンの『中華そば』がメインで！
数量限定で、鶏清湯スープの『鶏醤油中華そば』も用意！

そんな店へは、昨年の６月15日に、『鶏醤油中華そば』狙いで訪問！
しかし、残念なことに売り切れ…

食べログの全国ラーメンランキング３位で、「角長しょうゆ「匠」」を看板メニューに掲げる『和dining 清乃』出身で！
「なにわ最強醤油醤油」を看板に掲げて、過去に３年連続で、食べログの大阪ラーメンランキング第１位を獲得した『金久右衛門』出身でもある武田店主の作る『鶏醤油中華そば』を食べてみたかったのに、残念な思いをしたので…

今回は、いい機会かもしれない…
そうして、13時13分13秒に店の前までやって来ると…

店内は満席のようで、お客さんが４人、店頭で待っていた。
後ろに付いて待つ。

すると、店頭に貼られた貼り紙を発見！
「12月17日をもちまして、豚骨醤油味の中華そば販売終了致します。」



メインのラーメンの味を変更？
どんな事情か知らないけど、大胆な決断(^_^;

でも、では、どんな味わいのラーメンになったのか！？
店頭のお品書きは、従来通りの「中華そば」のままで、何の説明もなかったので…

「鶏醤油中華そば」にするつもりだったけど…
新味の「中華そば」も気になるな…

そんなことを考えているうちに、男性スタッフの人が出てきて…
店内へと案内されると…

私たちの姿を見て、ちょっと、驚いた表情の武田店主に声を掛けて！
空いていた厨房前のカウンター席へとつく。

そうして、スタッフの人から注文を聞かれて…
四重奏さんは予定通り「まぜそば」をオーダー！



私は、武田店主に…
「中華そばは、どんな味に変わったの？」と質問したところ！？

「たまり醤油を使った鶏出汁のラーメンです。」と言うので…
「鶏醤油中華とは、どう違うの？」と重ねて聞くと…

「鶏醤油とはダレが違います。」
「鶏醤油は、普通の醤油をタレに使ってます。」と言うことだったので…

要はスープはいっしょで、カエシを替えているってことなのかな！？
価格は「鶏醤油」の方が50円高かったけど…

どうしようか！？
一瞬、迷ったけど…

どうせなら、新しい味わいの鶏清湯スープのラーメンのレポートをした方がいいかなと考えて…
新味の「中華そば」を注文することに♪

注文が通ると、さっそく、調理にかかる武田店主！
そして、まず、作り上げたのが、四重奏さんの「まぜそば」！



センターに、台湾ミンチ(？)が載せられて、その上に卵黄！
さらに、コロコロチャーシュー、大根卸し(？)、玉ねぎ、海苔、青ネギ、鰹節、ニラがトッピングされた「まぜそば」で…

これって、「台湾まぜそば」だよね！？
ならば、メニュー名を「台湾まぜそば」にすればいいのに…

「まぜそば」だけで、写真も説明もないと…
どんな「まぜそば」が出されるかわからないと思うんだけど…

そうして、この後、四重奏さんの「台湾まぜそば(？)」に続いて、私の「中華そば」が武田店主によって作られたんだけど…
ちょっと気になったのは、ラーメンを提供する寸前に、ガリガリと言う、胡椒を削るような音がしたこと…

清湯スープのラーメンに、何で、初めから、そんなことしてくれちゃうかな！？
こちらの店の厨房はオープンキッチンで！

厨房前にカウンター席があることはあるんだけど…
店主の姿は見えるものの、ラーメンを作っているのは見えなかったので…

ちょっと、心配になってしまったけど(汗)
出されたラーメンを見て納得！

武田店主から供された「中華そば」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉の煮豚、味玉ハーフ、メンマ、青ネギがトッピングされた、とても美しいラーメン♪
しかし、赤黒くて、濃いめの醤油色したスープが特徴の、このラーメンは…



大阪のプチご当地ラーメンの「高井田系ラーメン（高井田系中華そば）」！
「高井田系ラーメン」なら、最初から黒胡椒が入るのが当たり前なので！

そこで、武田店主に…
「高井田系ラーメンに替えたんですね？」と言うと…

「ええ、そんなもんです。」なんて返答があったんだけど…
スープを飲んでみると…



しょっぱくない！
「高井田系ラーメン」というと、醤油のカエシが濃くて、しょっぱいのが特徴なのに…

そして、鶏と昆布出汁のうま味を感じる、この味わいは…
『麺哲』系の「中華そば」じゃないですか！

こちらの店に来る道中、四重奏さんから、武田店主は、『金久右衛門』と『和dining 清乃』の他に、『麺哲』に居たという話しを聞いたので…
すぐにピンときた！

『麺哲』系の店で出される「高井田風中華そば」は、元『麺哲』本店の店長を務めていた平松店主が東京・早稲田に開業した『巌哲』と…
元『麺野郎』店長の甲斐店主が大阪・豊中市の小曽根に開業した『ラーメン哲史』で食べているし！

今は『麺哲』グループから離れた『麺屋 丈六』が『中華そば 〇丈』を名乗って営業していたときに、何回も食べているので！
すぐにわかった♪

鶏ガラと昆布出汁のスープに、たまり醤油、濃口醤油をブレンドした濃いめのカエシを合わせた味わい！
ただ、やや、甘味が強いかな？

それに、『麺哲』のカエシの味わいとも違う…
これって、もしかすると、『和dining 清乃』の「有田ブラック」や『金久衛門』の「大阪ブラック」の要素も取り入れているのかな！？

でも、そうだとしたら、ある意味、武田店主らしい…
武田店主しか作れないラーメンと言えるし！

ただ、メニュー名が面白くないな(*_*;
高井田系ラーメンの店では、どこも「中華そば」だし！

『麺哲』系の店でも、『麺屋 丈六』でも「中華そば」！
だから、「中華そば」？

でも、この地で「中華そば」といったら、たぶん、豚骨醤油の和歌山ラーメンをイメージしてしまうだろうし…
一般的な「中華そば」のイメージとも違うので！

もし、私の予想通り、『麺哲』に『和dining 清乃』と『金久右衛門』の味も入れてアレンジしているなら…
「武田ブラック」とか「阪南ブラック」とかにした方がいいような気がするんだけど…

そして、このスープに合わされた麺は、中細ストレートの加水高めの麺で！
コシもあって！

のど越しのよさもあって！
つるモチ食感の麺は、濃いめの味付けに黒胡椒をきかせたスープに適度に絡んで美味しくいただけたし♪



トッピングされた豚肩ロース肉のチャーシューは、ちょうどいいレア感で♪
しっとりとした食感に仕上げられているのがよかったし♪

肉のうま味が閉じ込められたチャーシューで！
めっちゃ美味しかったし♪



豚バラ肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
脂もくどくなかったし！

味付けが、あまり濃くないのもよくて！
美味しくいただけてよかった♪

そうして、最後は、これが本日のランチの３杯目のラーメンだというのに、スープまで、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。



メニュー：中華そば…700円／ネギ盛り…800円／チャーシュー麺…850円／麺２玉…850円／特製（チャーシューと麺UP）…1000円

限定（鶏醤油）中華そば…900円／鶏醤油中華そば…750円

ご飯もの
白ご飯…150円／早すし…150円／玉子ご飯…250円／チャーシュー丼…300円／ネギマヨ丼…350円

一品（トッピング）
ゆで玉子…100円／煮玉子…150円／キムチ…200円／チャーシュー盛り…500円

武田中華そば （ラーメン / 和泉鳥取駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：中華そば
接客・サービス

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