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訪問日：2018年１月８日(月)
本日のランチは、千葉県船橋市の東葉高速鉄道・東海神駅前にある『零一弐三』へ！
「零一弐三」と書いて「すうじ」と読ませる、こちらの店は、『ちばから』と『中華ソバ 伊吹』という二郎系と煮干しラーメンの人気行列店で修業した元フレンチの料理人である、しょーくんこと池田店主が昨年の３月13日にオープンした店で！
昨年の11月９日から、火、木、金、土の４日間は「二郎系営業」！
日、月の２日間は「煮干し営業」という曜日別の二毛作営業を行うようになった。
本日は月曜日で「煮干し営業」の日！
ただし、成人の日で祝日のため、混雑が予想される。
だから、早めに行かないといけないと思いつつも…
出遅れて、店の前までやってきたのは、あと１分で11時になる時刻。
開店時間の11時15分までは、あと15分強あるけど…
すでに、20人超のお客さんが行列を作って待っていた(*_*;
こんな時間に来たのでは、こうなっちゃうよね(^_^;
最後尾に付いて待つ。
すると、すぐに、お客さんが動き出した。
どうやら、開店時間を15分前倒しして開店してくれたようで…
寒風吹き付ける中、待つのも辛いものがあるので…
これは、とてもありがたい♪
ただ、さすがに、これだけ前にお客さんがいると、中待ちの広いベンチがある店とはいっても、入店することはできず、外で待つことに…
しかし、お客さんの回転が早くて、そう待つことなく、食べ終わったお客さんがゾロゾロと出てきて、入店できたのはよかった♪
そうして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
麺メニューは「煮干蕎麦」と「濃厚煮干蕎麦」の２種類！
あとは、トッピングのチャーシュー、味玉にサイドメニューの炊き込みご飯だけ。
なお、味付き替え玉の「和え玉」に普通の「替え玉」は、席で注文して、その場で現金払いとなる。
「濃厚煮干蕎麦」と「味玉」の食券を購入して、店内のベンチに座って待つうち…
順番がきて、席へと案内されて…
カウンターの上に、プラスチック製の食券ならぬ食札を上げて…
さらに、その食札の上に百円玉を、２枚置くと…
食券を回収にきた、しょーくんからは…
「あれっ！？濃厚…」
「どうしたんですか！？」
なんて言われてしまったんだけど(笑)
しょーくんがそう言って、怪訝な顔をするのも無理はない。
というのも、私は、こちらの店に来ると、いつも「煮干蕎麦」ばかりなので！
でも、じゃあ、何で今日は「濃厚煮干蕎麦」なの！？
それは、今日の「濃厚」は、しょーくんのブログによると…
愛媛いりこ、伊吹いりこ、広島特選小羽、九十九里背黒と焼き干しという煮干し構成で！
瀬戸内のいりこがメイン！
そして、このいりこたちがどんな濃厚な出汁を出してくれるのか？
興味があったので♪
私が理由を答えなかったので、首を傾げながらラーメンを作り始めるしょーくん(笑)
そうして、素早くラーメンを３個作りすると…
できあがったラーメンのうちの１つが私のもとに着丼！
分厚い豚バラ肉のロールチャーシューが２枚に味玉、刻み玉ねぎ、青ネギ、板海苔がトッピングされた「濃厚煮干蕎麦」！
まずは、見るからに煮干しが濃厚そうなグレイッシュブラウンのスープをいただくと…
あとで、しょーくんから、１杯当たり125gもの煮干しを使って出汁をとったと聞いたスープは、煮干しが超濃厚！
しかし、意外に、飲みやすくて！
煮干しのうま味いっぱいのスープに仕上がっていた。
いりこメインで炊いたからだとは思うけど…
これが背黒中心だったら、もっとビターで、エグニガな味わいのスープに仕上がっていたはず！
どっちがいいかはお好み次第だろうけど…
上品な濃厚さで、好きだな、このスープ♪
そして、このスープに合わせられた麺は、しょーくんが打つ中細ストレートの自家製麺で！
国産小麦粉の「ゆめちから」と北海道小麦粉の「春よ恋」を使って製麺したという麺で！
この濃厚煮干しスープに浸かった麺ではわからなかったけど…
あとで、「和え玉」で食べたら…
とても風味のいい麺で！
小麦粉のうま味も強い麺で！
煮干しラーメンの店で自家製麺で営業している店が少ないこともあるけど…
煮干しラーメンの店で、これだけ小麦粉の感じられる麺を出している店を他に知らない…
ただ、この麺！
パツッとした歯切れのよさがなくて…
つるっ、プツッ…
そんな食感だったので…
これは、加水率32％だった麺の加水率を上げて、34％にしたからだろうと思ったので、しょーくんに聞いてみたところ…
「いいえ、逆に加水率を下げて30％にしています。」という意外な答えが返ってきたので…
「パツッとした食感が感じられなかったので、てっきり、加水率を上げたんだろうと思ったのに…」と言うと…
「卵白を繋ぎに使わなくなったからです。」と教えてくれたんだけど…
個人的には、煮干しラーメンで…
特に、こういう濃厚系のスープだったら、カタめで歯切れのいいザクパツな食感の麺の方が好みかな…
ただ、スープとの絡みはよったので♪
これは、単に個人の好みの問題とは思うけど…
それに、前述したように、風味も、うま味もある麺なので♪
淡麗な「煮干蕎麦」だったら、よかったかもしれない。
チャーシューは「二郎系営業」でも使用されて、「ネ申月豕」と呼ばれている豚バラ肉のロールチャーシューで！
分厚くて、齧りつくと、とてもジューシーな肉のうま味が感じられる煮豚で最高♪
そして、味玉が他店とは違うオンリーワンの味玉なのがいい♪
撮影失敗して画像はないけど(汗)
『中華ソバ 伊吹』譲りのこの味玉は、『中華ソバ 伊吹』の味玉も含めて「キング・オブ・味玉」だと思っている逸品！
今日も、とても美味しくいただきました♪
そして、食べている途中に、スタッフのはざまさんの…
「和え玉、替え玉希望の方いらっしゃいますか？」という問いかけに答えて、お願いした「和え玉」が、もうすぐ、麺を食べ終わるタイミングで着丼！
最初は、麺を味わうために、タレと香油のかかっていないところをいただいてから…
あとは、よく丼の底のタレと香油と和えて！
「和え麺」のようにしていただいて！
半分ほど食べたら、次に、残しておいたスープにつけて、「つけ麺」のようにして食べて！
最後は、残った具と麺をスープにダイブさせて！
「ラーメン」のようにして完食！
今日は、ちょっと、いつもとは違う味わいの「濃厚煮干蕎麦」をいただくことができてよかった♪
でも、やっぱり、淡麗な「煮干蕎麦」の方が好みかな…
次回からは、また、「煮干蕎麦」に戻そう！
ご馳走さまでした。
メニュー：＜煮干し営業＞
煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円
チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円
メニュー：＜二郎系営業＞
ミニラーメン…750円／ラーメン…810円
大盛券…60円／豚券（1切れ）…120円／お子様ラーメン…500円
白めし…100円／豚めし…250円
好み度：濃厚煮干蕎麦
接客・サービス
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本日のランチは、千葉県船橋市の東葉高速鉄道・東海神駅前にある『零一弐三』へ！
「零一弐三」と書いて「すうじ」と読ませる、こちらの店は、『ちばから』と『中華ソバ 伊吹』という二郎系と煮干しラーメンの人気行列店で修業した元フレンチの料理人である、しょーくんこと池田店主が昨年の３月13日にオープンした店で！
昨年の11月９日から、火、木、金、土の４日間は「二郎系営業」！
日、月の２日間は「煮干し営業」という曜日別の二毛作営業を行うようになった。
本日は月曜日で「煮干し営業」の日！
ただし、成人の日で祝日のため、混雑が予想される。
だから、早めに行かないといけないと思いつつも…
出遅れて、店の前までやってきたのは、あと１分で11時になる時刻。
開店時間の11時15分までは、あと15分強あるけど…
すでに、20人超のお客さんが行列を作って待っていた(*_*;
こんな時間に来たのでは、こうなっちゃうよね(^_^;
最後尾に付いて待つ。
すると、すぐに、お客さんが動き出した。
どうやら、開店時間を15分前倒しして開店してくれたようで…
寒風吹き付ける中、待つのも辛いものがあるので…
これは、とてもありがたい♪
ただ、さすがに、これだけ前にお客さんがいると、中待ちの広いベンチがある店とはいっても、入店することはできず、外で待つことに…
しかし、お客さんの回転が早くて、そう待つことなく、食べ終わったお客さんがゾロゾロと出てきて、入店できたのはよかった♪
そうして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
麺メニューは「煮干蕎麦」と「濃厚煮干蕎麦」の２種類！
あとは、トッピングのチャーシュー、味玉にサイドメニューの炊き込みご飯だけ。
なお、味付き替え玉の「和え玉」に普通の「替え玉」は、席で注文して、その場で現金払いとなる。
「濃厚煮干蕎麦」と「味玉」の食券を購入して、店内のベンチに座って待つうち…
順番がきて、席へと案内されて…
カウンターの上に、プラスチック製の食券ならぬ食札を上げて…
さらに、その食札の上に百円玉を、２枚置くと…
食券を回収にきた、しょーくんからは…
「あれっ！？濃厚…」
「どうしたんですか！？」
なんて言われてしまったんだけど(笑)
しょーくんがそう言って、怪訝な顔をするのも無理はない。
というのも、私は、こちらの店に来ると、いつも「煮干蕎麦」ばかりなので！
でも、じゃあ、何で今日は「濃厚煮干蕎麦」なの！？
それは、今日の「濃厚」は、しょーくんのブログによると…
愛媛いりこ、伊吹いりこ、広島特選小羽、九十九里背黒と焼き干しという煮干し構成で！
瀬戸内のいりこがメイン！
そして、このいりこたちがどんな濃厚な出汁を出してくれるのか？
興味があったので♪
私が理由を答えなかったので、首を傾げながらラーメンを作り始めるしょーくん(笑)
そうして、素早くラーメンを３個作りすると…
できあがったラーメンのうちの１つが私のもとに着丼！
分厚い豚バラ肉のロールチャーシューが２枚に味玉、刻み玉ねぎ、青ネギ、板海苔がトッピングされた「濃厚煮干蕎麦」！
まずは、見るからに煮干しが濃厚そうなグレイッシュブラウンのスープをいただくと…
あとで、しょーくんから、１杯当たり125gもの煮干しを使って出汁をとったと聞いたスープは、煮干しが超濃厚！
しかし、意外に、飲みやすくて！
煮干しのうま味いっぱいのスープに仕上がっていた。
いりこメインで炊いたからだとは思うけど…
これが背黒中心だったら、もっとビターで、エグニガな味わいのスープに仕上がっていたはず！
どっちがいいかはお好み次第だろうけど…
上品な濃厚さで、好きだな、このスープ♪
そして、このスープに合わせられた麺は、しょーくんが打つ中細ストレートの自家製麺で！
国産小麦粉の「ゆめちから」と北海道小麦粉の「春よ恋」を使って製麺したという麺で！
この濃厚煮干しスープに浸かった麺ではわからなかったけど…
あとで、「和え玉」で食べたら…
とても風味のいい麺で！
小麦粉のうま味も強い麺で！
煮干しラーメンの店で自家製麺で営業している店が少ないこともあるけど…
煮干しラーメンの店で、これだけ小麦粉の感じられる麺を出している店を他に知らない…
ただ、この麺！
パツッとした歯切れのよさがなくて…
つるっ、プツッ…
そんな食感だったので…
これは、加水率32％だった麺の加水率を上げて、34％にしたからだろうと思ったので、しょーくんに聞いてみたところ…
「いいえ、逆に加水率を下げて30％にしています。」という意外な答えが返ってきたので…
「パツッとした食感が感じられなかったので、てっきり、加水率を上げたんだろうと思ったのに…」と言うと…
「卵白を繋ぎに使わなくなったからです。」と教えてくれたんだけど…
個人的には、煮干しラーメンで…
特に、こういう濃厚系のスープだったら、カタめで歯切れのいいザクパツな食感の麺の方が好みかな…
ただ、スープとの絡みはよったので♪
これは、単に個人の好みの問題とは思うけど…
それに、前述したように、風味も、うま味もある麺なので♪
淡麗な「煮干蕎麦」だったら、よかったかもしれない。
チャーシューは「二郎系営業」でも使用されて、「ネ申月豕」と呼ばれている豚バラ肉のロールチャーシューで！
分厚くて、齧りつくと、とてもジューシーな肉のうま味が感じられる煮豚で最高♪
そして、味玉が他店とは違うオンリーワンの味玉なのがいい♪
撮影失敗して画像はないけど(汗)
『中華ソバ 伊吹』譲りのこの味玉は、『中華ソバ 伊吹』の味玉も含めて「キング・オブ・味玉」だと思っている逸品！
今日も、とても美味しくいただきました♪
そして、食べている途中に、スタッフのはざまさんの…
「和え玉、替え玉希望の方いらっしゃいますか？」という問いかけに答えて、お願いした「和え玉」が、もうすぐ、麺を食べ終わるタイミングで着丼！
最初は、麺を味わうために、タレと香油のかかっていないところをいただいてから…
あとは、よく丼の底のタレと香油と和えて！
「和え麺」のようにしていただいて！
半分ほど食べたら、次に、残しておいたスープにつけて、「つけ麺」のようにして食べて！
最後は、残った具と麺をスープにダイブさせて！
「ラーメン」のようにして完食！
今日は、ちょっと、いつもとは違う味わいの「濃厚煮干蕎麦」をいただくことができてよかった♪
でも、やっぱり、淡麗な「煮干蕎麦」の方が好みかな…
次回からは、また、「煮干蕎麦」に戻そう！
ご馳走さまでした。
メニュー：＜煮干し営業＞
煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円
チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円
メニュー：＜二郎系営業＞
ミニラーメン…750円／ラーメン…810円
大盛券…60円／豚券（1切れ）…120円／お子様ラーメン…500円
白めし…100円／豚めし…250円
零一弐三 （ラーメン / 東海神駅、新船橋駅、船橋駅）
昼総合点★★★★★ 5.0
好み度：濃厚煮干蕎麦
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