訪問日:2017年12月20日(水)

極汁美麺 umami【五】-1

本日のランチは、スープ不出来による臨休を繰り返していた『極汁美麺 umamiへ!

事情により、9月の1ヶ月間は煮干しラーメンの店として営業。
この間は、製麺所の麺を使って、自家製麺も休止していた。


それが、10月から、本来の濃厚鶏だしラーメンの店へと戻った途端に
また、臨休(汗)

しかし、本当に、お客さんに出せないほど、クオリティの低いスープなのだろうか
これだけスープ不出来で休む店も、他に私は知らない

そこで、ちょうど2ヶ月前の10月22日に大阪に行く用事があったので!
こちらの店のヤジさんこと矢島店主に、この日は絶対に店を開けて欲しいと連絡して、承諾してもらった。


そして、朝、9時30分発のJALに搭乗して、羽田空港から空路、大阪へと向かった。
そうして、伊丹空港に着陸して、スマホを機内モードから通常のモードに戻すと、ヤジさんからのメッセージが入っていた


嫌な予感がして、メッセージを見ると
「おはよーございます。今日、不味過ぎるので臨時休業します。すみません。」

そこで
「今、伊丹空港に着陸しました。マジっすか…まあ、でも、仕方ないです」とメッセすると…

「過去1番の不味さです。流石にこれで営業したらお客様もっと減ります。申し訳ありません。」なんて、返信があったんだけど…
これは、もう、マジでヤバくないですか(汗)

このままでは、確実に閉店に追い込まれる
しかし、それからしばらくすると、Twitterによる臨休告知もなくなって

どうやら、臨休せずに営業しているようなので
ヤジさんと仲の良い『麺や 福はら』の福原店主に聞いたとろ

スープの炊き方を変えて、ようやくスープも安定したみたいだったので!
様子を見に行くことにした。


Twitterをチェック!
今日は何もツイートしていなかったので、営業しているはず!


そこで、近鉄奈良線の河内小坂駅で下車して
開店直後の11時30分を少し過ぎた時刻に店の前までやって来たところ

しっかり営業してくれていて、ほっとひと息(笑)
今日は外待ちがなかったので、入店すると

カウンター席が2席ほど空いていた。
その1席へと座ると、直後にお客さん入店して、満席に!


さらに、この後、数分間の間に、店内の中待ちのせきまで満席となったので
いいタイミングで入店できたみたいだった♪

ヤジさんに注文を聞かれて
「醤油ラーメン」とトッピングの「炭火焼きチャーシュー」!

さらに、「鶏めし」もオーダー!
すると、ヤジさんからは


極汁美麺 umami【五】-2極汁美麺 umami【五】-3

「今日から、また、スープの炊き方変えました。」
「〇〇〇から△△△△にしたので、鶏のうま味は弱くなりましたが、味抜けしなくなりました。」


なんて言っていたけど
まずは、スープを安定させることが大事!

そうして、3個作りされたラーメンがポールのお客さんから順番に出されていって…
それが3度繰り返されて…

そうして、ヤジさんから供された「醤油ラーメン」の「炭火焼きチャーシュー」トッピング!
少し遅れて、「鶏めし」も出された。


極汁美麺 umami【五】-4

まるで、花びらが開いたように炭火焼きチャーシューが盛りつけられて!
菊菜が載せられた、ゴージャスで美しいビジュアルのラーメン♪


極汁美麺 umami【五】-5極汁美麺 umami【五】-6

まずは、『麺や 福はら』の福原店主の紹介で、使い始めた大和肉鶏も使って、鶏と水とだけで炊いたというスープをいただくと
鶏のうま味が詰まった味わいのスープで

極汁美麺 umami【五】-7

前回、いただいたスープに比べると、スープの厚みや濃厚さという点では、やや、劣るかもしれないけど
それでも、他店と比べたら、比べものにならないくらいの鶏のうま味とコクが出ていて、めちゃめちゃ美味しい♪

それと、今日、気づいたんだけど
このスープ、鶏油の量は少なめなんだね

それを指摘すると
ヤジさんからは

「良いスープができたときは、鶏油なんて要りませんよ。」
なんて言っていたけど


鶏油の有無は別にしても
鶏油に頼らずに、あくまでスープの出汁のうま味で勝負する自信溢れる言葉だった。

そして、この鶏出汁のうま味とコクで食べさせるスープに合わされた麺は、ヤジさんが厨房の一角に置かれたクラシックな製麺機打つ、平打ちの中細ストレートの自家製麺で!
なめらかな口当たりで!

極汁美麺 umami【五】-8

つるっとした啜り心地のいい麺で!
のど越しのよさもあって!


噛めば、モッチリとした食感の加水率高めの中加水麺は、しなやかなコシも感じられて
そして、芯までしっかり茹で上げられた麺は、小麦粉のうま味がよく感じられるのが、とてもいい♪

さらに、スープが濃密なのと、平打ちにしていることもあって
スープとの絡みもよくて、美味しくいただくことができたし♪

トッピングされた豚肩ロース肉の炭火焼きチャーシュー
香ばしくて♪

肉のうま味が中に閉じ込められた絶品のチャーシューで♪
これは、どうしたって、こうして、毎回、トッピングしてしまうよね♪


極汁美麺 umami【五】-9

菊菜のほろ苦い味わいも、アクセントとして効いていてよかったし♪
そうして、最後に、残しておいたスープを「鶏めし」へと掛けていただくと


極汁美麺 umami【五】-10極汁美麺 umami【五】-11

これは、これで、悪くはないけど
ご飯ものでは、何と言っても、「塩ラーメン」と「わさびめし」の相性がバツグン♪

あのツンとくる「わさびめし」!
「塩ラーメン」の塩スープを掛けて食べるのがベストとは思うけど♪


今度は、醤油スープでも試してみようかな!?
それとも、単体で「わさびめし」のがいいかな

なお、この新しいスープのとり方については
どうも、まだ、ヤジさんは納得していないところもあるようだったけど

十分に美味しいスープだし♪
まずは、この安定したスープで営業することを優先してください。


以前のスープの場合、自信も「神ってる!」とツイートしたこともある上ブレのスープがとれるときもある一方
下ブレもあって、それで、営業できないのでは、元も子もないので

また、来ます♪
ご馳走さまでした。


極汁美麺 umami【五】-12

メニュー:濃厚鶏だし清湯
醤油らーめん(チャーシュー2枚・メンマ・きくな)…780円

濃厚鶏だし魚貝清湯
塩らーめん(鶏チャーシュー2枚・メンマ・揚げネギ・三ツ葉)…780円

トッピング
煮玉子のせ…120円/炭火焼きチャーシュー増し(チャーシュー4枚)…270円/得製(煮玉子&チャーシュー2枚)…220円

ご飯もの
名物わさびめし…170円/とりめし…220円
ごはん 大…170円/小…120円


極汁美麺 umamiラーメン / 河内小阪駅河内永和駅JR河内永和駅

昼総合点★★★★ 4.5



好み度:醤油らーめん+炭火焼きチャーシュー増しstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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