訪問日：2017年10月22日(日)



羽田空港で、８月１日オープンの『春木屋 羽田空港店』で朝ラーして！

JALに搭乗して伊丹空港へ！
伊丹空港からはエアポートリムジンバスで大阪駅へ！



大阪駅からは阪神電車に乗車して野田駅へ…
そうして、私がやって来たのは『中華そば 無限』！

今日は、こちらの店で「純系名古屋コーチン丸鶏100%の中華そば」という、水と鶏だけで作ったスープのラーメンが食べられるという情報をツイ友から聞いていたので♪
これは、９月19日にオープン７周年を迎えた『中華そば 無限』が７周年記念限定として、９月16日と17日の土日に提供された一杯で！

これを、また、食べられるのは、めっちゃ嬉しい♪
というわけで、店へと11時40分になる時刻に到着すると…

店内は満席のようで…
お客さんが３人、外で待っていた…

少し待って、店内へと案内されて！
クローズドの厨房にいる岡田店主に超久しぶりのご挨拶！

「大変、ご無沙汰しておりました。」
すると、嫌味の一つや二つは言われると覚悟してきたのに…

ニコッと笑って♪
私が来店したのを喜んでくれた(^_^)/

まずは、券売機で食券を購入する。
そうして、買い求めたのは、もちろん、本日30食限定の「純系名古屋コーチン丸鶏100%の中華そば」の食券！



そして、岡田店主の奥さまに食券を渡して、席について、待っていると…
しばらくして、完成した「純系名古屋コーチン丸鶏100%の中華そば」を岡田店主自らが配膳してくれた。



豚ロース肉のレアチャーシューが２枚に味玉ハーフ、穂先メンマ、青ネギが載る！
シンプルながら、美しいビジュアルのラーメン♪

そうして、ラーメンとともにお椀も出されたので…
「これは何？」

ラーメンに殻付きの貝でも入っていれば、殻入れなのかと思っただろうけど…
今回は、何も入れるものなどないので…

すると…
これにスープを入れて、そのまま、置いといてくれと言う…

目的は話してくれなかったので、何のためなのかはわからないけど…
とりあえず、言われた通りにする。



そうして、まずは、スープをいただくと…
純系名古屋コーチンの丸鶏と水だけで出汁をとったというスープは、豊潤な鶏のうま味がいっぱいのスープで！

岡田店主の、この究極の引き算のスープをいただいたのは初めてだけど…
めちゃめちゃ美味しい♪

岡田店主のスープと言ったら、名古屋コーチンのガラなど鶏ガラベースのスープに40種類もの材料をミックスして作るスープというイメージだったから…
丸鶏だけでどういうスープを作ってくるのかと思っていたけど…

基本の、デフォルトの「中華そば」を鶏だけで作りましたという感じの味わいで！
ただ、鶏のうま味は、デフォの「中華そば」とは、格段に違う♪

それと、『ロックンビリーＳ１』や『らぁめん屋 飯田商店』のように、地鶏のうま味とともに、生揚げ醤油と鶏油のうま味とコクで食べさせる！
そういう意味では、「水と鶏で作るスープ」というよりは、「水と鶏と醤油と鶏油で作る」スープという感じなのに…

岡田店主のスープは、特別な生揚げ醤油を使っているわけでもなく…
普通の濃口醤油が使われていて…

文字通りの「水と鶏で作るスープ」という感じで！
これなら、「純系名古屋コーチン丸鶏100%の中華そば」だけじゃなくて、「純系名古屋コーチン丸鶏100%の塩そば」だってできそう♪

それに、鶏油も別取りしたものではなく、スープに使った名古屋コーチンが出た鶏油を使っているからだと思うけど…
スープに馴染んで、一体感があったのもよかった♪

なお、今日の、このスープの製法について…
あとで岡田店主が、かなりマニアックな話しをしていたけど…

大事なのは、スープを炊く温度と時間！
企業秘密なので公表はできないけど、ラーメン店の人はスゴく勉強になる内容だった♪

そうして、この純鶏スープに合わせられた麺は、平打ちの中細ストレート麺で！
つるモチ食感の麺は、のど越しのいい麺で♪



しなやかなコシもあって！
小麦粉のうま味も感じられる♪

それと、ずいぶん来ていなかったので、やや、記憶が曖昧なところがあるけど…
麺が少し細くなって、少し、加水率も下げたのかな！？

岡田店主に確かめていないので、不確かだけど…
従来に比べて、スープとの絡みはよくなっていた♪

トッピングされた大判の豚ロース肉のレアチャーシューは、しっとりといた食感の肉質のいいチャーシューで！
噛めば、肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪



デフォルトで半玉入る味玉ハーフは、卵黄の茹で加減もバッチリで、味付けもいい、美味しい味玉だったし♪
穂先メンマのシャクシャクとした食感もとてもよったし♪



そうして、お椀に残されたスープを残して完食したところに、岡田店主が厨房から出てきて…
お椀のスープを飲んでみてと言うので…

仰せの通り、いただいてみると…
「あれっ！？さっきより、鶏の香りを強く感じる♪」



そう言うと…
ニヤッと笑って…

「スープの温度が下がって、60度になったときが鶏が一番感じられる温度なんですよ♪」
そう言って、再度、ニヤッと笑っていたけど…

飲み終わりに鶏を感じさせてくれて、最後の一滴までスープを美味しく飲ませる。
そんなことを考えてスープを作っている人物は、私は、岡田店主の他に、もう一人しか知らない…

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。



メニュー：塩そば 並…750円／大盛…850円
中華そば 並…750円／大盛…850円

肉そば… 並880円／大盛り…980円
煮干そば 並…850円／大盛…950円

油そば　並…750円／大盛…850円
【本日の限定（10月22日　30食限定】純系名古屋コーチン丸鶏100%の中華そば…850円

メンマ増し…100円／チャーシュー増し…200円

銀シャリの塩むすび…150円／濃厚玉子かけごはん…200円／ミニチャーシュー丼…300円

中華そば 無限 （ラーメン / 海老江駅、野田阪神駅、野田駅（阪神））

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：純系名古屋コーチン丸鶏100%の中華そば
接客・サービス

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