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訪問日:2017年11月27日(月)

麺処 篠はら【壱拾】-1

本日のランチは、東京・要町の『麺処 篠はらへ!

こちらの店は、東京・東十条の人気行列店の『麺処 ほん田』出身で、本田店主の一番弟子である篠原店主が開業した店!

そして、こちらの店が先月の10月28日に2周年を迎えて!
11月26日と11月27日の昨日今日の2日間、2周年記念らーめんの「手揉み中華そば〜篠はらver〜」が提供されるというので、食べに行くことに♪


麺処 篠はら【壱拾】-2

ちなみに、1年前にも、同じ「手揉み中華そば〜篠はらver〜」が、1周年記念らーめんとして、1日限定で提供された。
しかし、この日は、40人もの大行列ができているというTwitterのツイートを見て、断念
(>_<)

それで、昨日の日曜日も、人気店なので、きっと、スゴい行列ができているんだろうなと思って、パスさせてもらったんだけど
さて、今日はどうか

今年は2日間に分散されて
しかも、日曜日が絡むので

さらに、初日ということもあって!
当然、昨日の日曜日に集中するのは予想できたし!


今日は、午前中に池袋に行く用事があるので、ちょうど都合もよかった♪
でも、万一、今日も大行列ができていたら、その後の予定もあるので、2年連続のリタイアということになってしまうけど
(汗)

そうして、池袋の用事を終えて、池袋と要町の間の要町寄りの出版社の光文社の隣にある店へと、小走りにやって来たのは11時11分11秒
すると、入口には白い暖簾ぎ掛けられていて、お客さんがゾロゾロと入店しているところで

どうやら、11時30分の開店を前倒しして開店してくれたみたいだった♪
そして、今日は10席開放されていた席に9番目につくことができた!


本来なら、あと20分近く待たないといけないのに、早開け、ありがとうございます。
そして、ラッキーにも1巡目に入店することができて、今日はついてるかも♪


なお、入店して、まずは券売機で食券を購入するんだけど
メニューは、「手揉み中華そば〜篠はらver〜」950円と「ロース肉飯」250円の2つのみ!

麺処 篠はら【壱拾】-3
麺処 篠はら【壱拾】-4麺処 篠はら【壱拾】-5

どちらの食券も買い求めて、席へとついて、ラーメンができるのを待つ。
オープンキッチンの厨房には、篠原店主とスタッフの人の2人で!


篠原店主は、店の一番奥の方の茹で麺機に近い場所に立っていて!
席が離れているので、2周年のお祝いの言葉も掛けられない


また、ラーメン作りの様子もわかりにくい
それでも、わかったのは

今日は、いきなり、「心の味食品」の麺箱から麺を取り出して、茹で始めたこと!
昨日のTwitterのレポでは、篠原店主が手揉みしてみたいなことが書かれていたので!


そのシーンが見れるのかと思ったのに
でも、よくよく考えたら、その場で、手揉みなんかしていたら、時間がかかりすぎてしまうよね(汗)

そうして、4つのラーメン丼を並べると、そのラーメン丼にレードルで、カエシと香味油を入れていく篠原店主!
スタッフの人は、チャーシューのカットに集中!


すると、麺を茹で始めてから1分30秒が経過したところで
「あと、1分!」

篠原店主からスタッフの人に声が掛かった。
チャーシューのカットを急ぐスタッフの人
≡≡≡ヘ(*--)ノ

そうして、その間にガス台で温めていたスープをラーメン丼に注いだところで
ピピピッ!ピピピッ!

麺の茹で上がりを告げるタイマー音が、スイッチを入れてから2分30秒で鳴ると
スイッチをオフにして

麺の入ったテボを引き上げると、湯切りせずにフックに引っ掛けていく
これって、きっと、多加水の手揉み麺をテボの網で傷つけたくないからだね♪

その後、麺が入れられて、麺線が整えられて
チャーシュー他の具が盛りつけられると

これで「手揉み中華そば〜篠はらver〜」の完成!
そして、この4個作りされたラーメンがポールから4番までのお客さんに配られていって!


これが繰り替えされて、8番目のお客さんまで、出されると
次は、ラーメンを2個作りして!

そのうちの一つの「手揉み中華そば〜篠はらver〜」が私にスタッフの供されると
すぐに、スタッフの人によって作られた「ロース肉飯」も出された!

麺処 篠はら【壱拾】-6

低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシュー豚ロース肉のローストチャーシュー
そして、これこそ、師匠の本田店主をリスペクトして作ったと思われる豚バラ肉の吊し焼きチャーシューの3種のチャーシューが計4枚トッピングされて♪


ハーフ味玉メンマ小松菜刻み玉ねぎ
『麺処 ほん田』らしさを感じさせてくれる色紙切りされたネギが浮かぶ、彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

麺処 篠はら【壱拾】-7麺処 篠はら【壱拾】-8

まずは、スープをいただくと
予想通り、師匠の味をリスペクトしたとは思えない、『篠はら』らしい味わいのスープでした(笑)

麺処 篠はら【壱拾】-9

この篠原店主という人の作るスープは、良くも悪くも、とても独創的な味わいのスープで!
オープン時から、『ほん田』らしさをまったく感じさせないスープのラーメンだった。


そして、飽き性なのか!?
しょっちゅうスープの味を変えるので、何がデフォルトの味わいなのかわからない(汗)

そんな店主が、ちょうど1年前に自身のブログで
師匠の一杯をリスペクトして作る「塩ラーメン」を作ると書いていたので!

食べに行ったところ
見事に裏切られた記憶があるので

今日も、またか、という感じ(笑)
リスペクトしているのは、手揉み麺と吊し焼きチャーシュー、色紙切りされたネギに「手揉み中華蕎麦」というメニュー名だけか

もっとも、「手揉み中華蕎麦」の後に「篠はらver」を付けているので!
味が違ったって構わないんだけどね


師匠の本田店主の作るスープは、鶏ガラ、ゲンコツの鶏のうま味に、節と煮干しを合わせてバランスよく仕上げる「王道の中華蕎麦」!
しかし、こちらの篠原店主の作る「篠原流中華蕎麦」は、修業先では使われていない、鮮魚の鯛に、牡蠣の風味が、まず、感じられた


それに、『ほん田』に比べると、動物系は弱めで、魚貝が先行する味わい!
しかし、弱めといったって、鶏や豚の動物系がベースになっていて


昆布だったり、椎茸だったり、煮干しだったり
いろんな素材を重ねることによって、重層的なうま味が感じられて♪

『ほん田』の「手揉みの中華蕎麦」とは、まったくの別物のスープではあったけど
でも、これは、素直に美味しい♪

一時期は、いろいろやりすぎて、味がごちゃごちゃに感じられたこともあったし
貝だとか、煮干しだとかのうま味よりも、えぐ味や苦味が口に残って、もう一つに感じられたこともあった。

しかし、今日のスープは、素材が主張しあうのではなく、癖のある素材を集めながらも、上手に一つにまとめ上げた秀作だったと思うし♪
しかも、この味は、篠原店主だけしか作れないオンリーワンのスープで!


味はよかったとは思うけど♪
ただ、せっかく周年限定をやるなら、いつものスープとは違う、師匠らしさを感じさせるスープを作って欲しかったかな


平打ち中太ストレート麺を手揉みして縮れさせた麺は、表面がチュルン!
噛めば、モッチリ!


麺処 篠はら【壱拾】-10

加水率43%~45%くらいはありそうな多加水麺は、白河中華そばを彷彿とさせるような食感の麺で!
麺の縮れが大きいので、スープとよく絡んでくれるのがいい♪


トッピングされた豚バラ肉の吊るし焼きチャーシューは、スモーキーな薫香が口の中に広がる
香り高いチャーシューで♪

余計な脂が落とされて!
肉のジューシーなうま味が感じられる絶品の味わいのチャーシューだったし♪


麺処 篠はら【壱拾】-11

低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて
肉のうま味が中に閉じ込められたチャーシューで、こちらも味は絶品♪

さらに、豚ロース肉のローストチャーシューは、肉質のいい豚肉が使われていて!
肉本来のうま味を堪能できる秀逸な味わいのチャーシューだったし♪


そして、この豚ロース肉のローストチャーシューが載せられた「ロース肉飯」も、めちゃめちゃ美味しくて♪
3種類のチャーシューは、どれもが味、食感とも最高♪


麺処 篠はら【壱拾】-12

ハーフ味玉も味付け、半熟加減とも完璧だったし♪
太メンマの、外はコリッ、中はサクッの食感もよかったし!


そうして、スープは美味しいから、何だかんだ言いながらも、最後はすべて飲み干して完食♪
今日の一杯は、麺と吊し焼きチャーシューだけは師匠へのリスペクトを感じたかな
(笑)

これからは、『ほん田』リスペクトは期待しません(笑)
でも、個性的なオンリーワンの限定ラーメンには、大いに期待してます♪

2周年おめでとうございます。
ご馳走さまでした。


麺処 篠はら【壱拾】-13

メニュー:醤油そば…850円/味玉醤油そば…950円/特製醤油そば…1050円/ちゃーしゅう醤油そば…1150円

白出汁そば…850円/味玉白出汁そば…950円/特製白出汁そば…1050円/ちゃーしゅう白出汁そば…1150円

鯛白湯そば…850円/味玉鯛白湯しそば…950円/特製鯛白湯しそば…1050円/ちゃーしゅう鯛白湯そば…1150円

麺大盛り…150円
こだわり卵の味玉…100円/ちゃーしゅう盛り…350円/めんま盛り…200円/海苔(5枚)…100円/特製(ちゃーしゅう2枚、味玉、海苔)…200円

肉飯(小)…250円/(ランチタイム)…150円/肉飯(大)…400円
ご飯(小)…100円/(大)…150円

【2周年記念らーめん】手揉み中華そば〜篠はらver〜…950円
ロース肉飯…250円


麺処 篠はらラーメン / 要町駅池袋駅椎名町駅

昼総合点★★★★ 4.0



好み度:手揉み中華そば〜篠はらver〜star_s40.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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