訪問日：2017年11月22日(水)



本日のランチは、すーさんこと鈴木店主が東京・三鷹に11月19日の大安の日曜日にオープンさせた新店の『鶏こく中華 すず喜』へ！

すーさん！
おめでとうございます。

本来なら、オープン日にシャッターで、朝から並ぶつもりだった。
しかし、日曜日から大阪・福岡遠征と重なってしまい訪問できず…

昨夜、東京に戻ってきて、ようやく訪問することができた。
店は、三鷹駅南口徒歩約３分ほどの公団三鷹駅前第２アパート地下１階の「味の散歩路」という居酒屋が入る一角にある。



オープン初日には、開店時に70人もの大行列ができて３時間待ちのお客さんもいたということで！
大盛況だったみたいでよかった♪

そんな店へと11時40分過ぎにやって来ると…
店の入口の横には、たくさんのお祝いの花々が咲き誇っていて♪

『麺屋 一燈』、『中華蕎麦 とみ田』の両巨匠から！
すーさんと同じ連合会メンバーの『ちばから』、『つけ麺 弥七』、『豚星。』から！



さらに、『麺処 ゆうき』、『麺屋AMORE』という大阪、浜松のラーメン店に！
『バリバリジョニー』、『おおぜき中華そば店』、『麺処 晴』、『陽はまたのぼる』、『とものもと』、 『柴崎亭・㐂九家』、その他多数といった具合♪



２つの入口のある店で！
左側の入口から入店して、厨房にいたすーさんに開店祝いの言葉を述べて着席！

今日は、初日の喧騒が嘘のように空いていて…
厨房を取り囲むように造られた変形のＬ字型カウンター席６席の席にはお客さんが５人座っていたけど…

１席のみ空いていて！
待つことなく着席することができてよかった♪

厨房には、すーさんの他にもう１人、『麺処 晴』から『零一弐三』に異動した、はざまさんの姿があって！
今日が『零一弐三』の定休日なので、休みを潰して、ヘルプに入ってくれていた。

それに、ふと気づくと、隣に座っていたのは…
大学生で週の半分、『麺処 晴』でバイトしてる、こーたくんじゃないですか！

今日は、ラーメンを食べにきたのに…
食べ終わると、ここでも、本日のお品書きを書かされて、しっかり労働させられていた(笑)

カウンターの上に、お代を載せるステンレスのトレーがあって…
その上に1,100円を載せると、すぐに、すーさんが回収にきて…

「イチエさん、特製とご飯ですよね！？」
「塩がいいですよ！」と言われたんだけど！

もちろん、そうするつもりでした(笑)
というわけで、「こく塩」と「本日の特製」と「本日のご飯」をオーダーすることにしたんだけど！



メニューは、「こく塩」800円に「こく醤油」800円の２種類のラーメン！
トッピングの「半味玉」50円は、デフォルトで、味玉半玉が付くので、これをトッピングすると、味玉１個分になる。

「本日の特製」に「本日のご飯」は、日替わりで内容が替わる。
ちなみに、「本日の特製」は、「低温窯焼きモモ」に「半味玉」！



「本日のご飯」は、「ミックスチャーシューのピリ辛飯」だった。
また、メニューの中でテープでマスキングされているのは、初日に提供されたものの、オペレーションの問題から、２日目から提供中止になった和え玉（塩・醤油）200円。

なお、こちらの店には券売機はなく、口頭で注文しての前会計制なので！
予め、代金は用意しておきましょう！

そうして、着席から５分ほどで、すーさんのワンオペで作られた「本日の特製こく塩」が着丼！
そして、一呼吸遅れて、ヘルプに入っていた、はざまさんから、「ミックスチャーシューのピリ辛飯」も出された。



豚肩ロース肉の釜焼きチャーシューに鶏モモ肉の低温釜焼きチャーシュー、鶏ムネ肉の低温レアチャーシューの３種類のチャーシューと…
２つ割りした味玉に水菜、アーリーレッド、ネギが載る美しいビジュアルのラーメン♪



まずは、スープをいただくと…
鶏のうま味が凝縮された濃密でコクのあるスープで♪

続いて、鰹節他の節のうま味が追いかけてきて…
まったく角のない、甘みのある塩ダレの味わいもよくて！

めっちゃ美味しいじゃないですか♪
そこで、すーさんに、そんなスープの感想を話すと…

特別なガラと手羽先に普通のガラも使って出汁をとった鶏スープに！
秋刀魚節と鯵煮干しの魚介スープを合わせたダブルスープだと教えてくれたけど…

でも、鰹節の風味も感じられたので…
「鰹節も使ってますよね？」と重ねて聞くと…

「鰹は香油に使ってます。」という答えがあって…
スープには使われてはいなかったけど、香油には鰹が使われていたことがわかった！

なお、このスープ！
飲む前までは、初日に食べに行った人たちのTwitterやInstagramの「こく塩」の画像を遠征先の大阪で見て…

この濁りのあるスープは、ズバリ、兵庫県No.１ラーメン店の『らーめん専門 和海』の「塩らーめん」をリスペクトして作った一杯なんじゃないかと思っていたけど…
『和海』の濃厚鶏清湯スープほどの濃厚さはなかった。

そして、この味わいは『和海』リスペクトではなく…
すーさんが昨年、短期の修業に行った兵庫県の阪急伊丹駅近くにある『がふうあん』リスペクト！

しかし、考えてみれば、『がふうあん』の塩ラーメンの名称は「鶏のこく塩ラーメン」なので！
『鶏こく中華そば すず喜』の屋号に「こく塩」のメニュー名を見て、すぐにピンとこないとね…

それに、思い起こせば、すーさんが『がふうあん』で修業した後に、昨年のゴールデンウィークに『中華ソバ 伊吹』の厨房を借りて、『がちょうあん』として営業して！
「ペニー早川鶏こく塩」なんてラーメンを出していたんだから…

ただ、このときは、『がふうあん』の味を正確に再現させていたのに対して、今日のスープは、濃厚さを増して、『和海』寄りになっていたし！
すーさんのアレンジも加わって、早川店主の作るスープとは、また、ちょっと違うオリジナルな味わいになっていた。

しかし、『麺 酒 やまの』では、当時、東京になかった名古屋の「台湾まぜそば」を持ち込んで！
今度は、やはり、東京にはない、兵庫県のラーメンの味わいを持ち込んだ…

そして、美味しくアレンジして食べさせる♪
なかなか、面白いスープを作ってきたと思う！

麺は、三河屋製麺謹製のライ麦入りの特注麺というフレコミだったけど！
麺表面に粒々模様が表れていることから、これは、ライ麦全粒粉が配合された麺ってことだね！



やや、ウェーブがかった切刃18番の中太ストレート麺は、つるモチ食感の中加水麺で！
このコクうまの濃密鶏魚介スープにとの相性はバツグン！

そして、しなやかなコシがあって！
のど越しのよさもあって♪

ライ麦全粒粉の独特の香りもよくて♪
そして、小麦粉のうま味が感じられる麺なのもよくて♪

「この麺、使いたい店があったら、どうぞ、お使いください。」
すーさんが、そうTwitterでツイートしていたけど…

濃厚な清湯スープだけじゃなくて、鶏白湯や豚骨魚介の白湯スープにも合う！
なかなかのイケ麺だと思う♪

トッピングされた３種のチャーシューは、どれも、とてもよかったけど…
特に、豚肩ロース肉の釜焼きチャーシューは、『麺処 ほん田』の吊し焼きチャーシューを彷彿とさせる味わいで！



めちゃめちゃ香ばしくて♪
バツグンの美味しさで！

もっと食べたかったし！
これは、ビールのつまみにも最適♪

そして、鶏モモ肉の低温釜焼きチャーシューは、こちらも香ばしくて♪
しっかりとした歯応えがあるのかと思ったのに…

意外にやわらかくて…
鶏肉のうま味を感じる美味しい一品だったし♪



鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みもあって、ふっくらに仕上げられていて！
食感がとてもよかったし♪

そして、本日のご飯の、「ミックスチャーシューのピリ辛飯」も、刻んだ３種のチャーシューが入れられて、ピリ辛に味付けされたもので！
すーさんの作るご飯ものは、いろいろなイベントで何回も食べてきたけど…



今までに外れなく美味しくいただいていたし！
もちろん、今日も美味しくいただきました♪

次回は「こく醤油」をいただきに来ます♪
ご馳走さまでした。



メニュー：こく塩…800円／こむ醤油…800円
※らーめんには半味玉が入っています。

半味玉…50円
本日の特製…150円（外のボードに記載）

【数量限定】本日のご飯…150円（外のボードに記載）

鶏こく中華 すず喜 （ラーメン / 三鷹駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：こく塩＋本日の特製
接客・サービス

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