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訪問日:2017年11月15日(水)

つけ麺 一燈【弐壱】-1

本日のランチは、先週の火曜日に続いて、阿部シェフが秋刀魚を使って作る限定の「さんまそば」を求めて『つけ麺 』へ!

これは、毎週火曜、水曜の2日間、月替わりで提供される11月の限定で!
今月は都合により、先週と今週の2週間のみで終了となる。


先週は、清湯スープの「淡麗さんまそば」!
今週は、白湯スープの「濃厚さんまそば」!


つけ麺 一燈【弐拾】-2

そして、先週いただいた「さんまそば」が、秋刀魚節メインに白口(いりこ)と、背黒で出汁をとった絶品の味わいのラーメンだったので♪
今週も、楽しみにしながら、東京・新小岩にある店へと向かった。


午前中の仕事が押してしまい
店へとやって来たのは、お昼の書き入れ時の12時12分12秒!

すると、店頭の丸椅子に座って5人のお客さんが順番待ちしていた。
そこに、店の中から現れたのは、スタッフの大森さん。


「先に食券をお買い求めください。」と言われて…
券売機に千円札を差し込んで、券売機最下段にある「さんまそば」900円のボタンをポチッと押して、大森さんに渡すと

つけ麺 一燈【弐壱】-2つけ麺 一燈【弐壱】-3

「普通盛りでよろしいですか?」と言われたので
頷いて、再び外へ!

それから、待つこと15分で
大森さんから呼ばれて入店

席へつくと
1分ほどで、出来上がった「濃厚さんまそば」が、阿部シェフによって供された。

つけ麺 一燈【弐壱】-4

トッピングの鶏ムネ肉のレアチャーシュー椎茸、刻んだほうれん草アーリーレッド柚子皮が別皿に盛られて
先週同様、ラーメンはスープと麺だけの「かけスタイル」での提供!

つけ麺 一燈【弐壱】-7つけ麺 一燈【弐壱】-6

そして、少し遅れて、大森さんから、ラーメンとセットの「ご飯もの」も出された。
しかし、このご飯もの


秋刀魚の身と舞茸とともに載せられたのは、いくらという豪華バージョンで!
これで、ラーメンとセットで900円はリーズナブル♪


つけ麺 一燈【弐壱】-5

「昨日よりも、かなり濃厚です。」
提供時に、そう、阿部シェフが話していたスープは、見るからに濃厚そう!


そして、じっさいにスープをいただいても
ドロッドロなスープで

つけ麺 一燈【弐壱】-8

まるで、つけ麺のつけ汁を飲んでいるかのようで
このまま、飲むには、ちょっと、重たいかな(汗)

スープは、鶏豚と思われる濃厚な白湯スープに
さらに大量の背黒(煮干し)を効かせたスープで!

これは「濃厚さんまそば」
「濃厚煮干しそば」では!?

背黒のうま味とともに、背黒の頭と腸から出た苦味も、結構、出ていて!
マニアックな味わい
(笑)

しかし、秋刀魚節を追い秋刀魚したのか!?
秋刀魚の香りがスゴくて!

スープ表面にも大量の秋刀魚が浮いていて!
味は煮干しで、香りは秋刀魚の、何とも強烈な風味のスープ!


そして、この超濃厚なスープに合わせられた麺は、極太のうどんのような麺で!
阿部さんによると、切刃8番の麺ということだったけど


つけ麺 一燈【弐壱】-9

切刃8番の麺で、こんな四角い断面のぶっとい麺を食べるのは、初めてかも!
食感は、カタめでゴワゴワとしていて!


まるで、二郎系の店で食べるオーションで製麺した麺を食べているようだったけど
阿部シェフによると、わざと8分半で麺を上げて!

こういう食感に仕上げて!
ワシワシと食べてもらいたかったと話していたけど


麺職人でもある阿部シェフ!
超低加水から超多加水の麺まで、いろいろな麺を食べさせてくれる♪


そして、これだけ強い麺なので、超濃厚なスープにも負けずに
ちょうどいい感じで、絡んでくれて!

スープを飲むとショッパ、ニガーなのに
麺を食べると、ちょうどいい♪

もしかすると、阿部シェフ!
この麺を一番美味しい状態で食べさせるスープの濃度に仕上げたのかもしれないね♪


具は、ご飯ものに載せて!
麺を食べきった後のスープを掛けていただいたんだけど


つけ麺 一燈【弐壱】-10つけ麺 一燈【弐壱】-11

いくら最高♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、いつも通りの、しっとりとした食感に仕上げられていて、食感がとてもよかったし♪


舞茸椎茸も、この秋刀魚風味のスープとご飯といっしょにいただくと
めっちゃ合っていて、美味しくいただけたし♪

そうして、最後に残ったスープは
そのままでは濃すぎるので、割りスープを注ぎ入れると

つけ麺 一燈【弐壱】-12

鯖節と背黒の割りスープの風味が立って!
秋刀魚節の風味も再び立って!


麺は、そのまま食べて!
スープは、スープ割りしていただく、この食べ方は正解だったかも♪


先月末から今月の中旬にかけて、『つけ麺 一燈』は限定ラッシュで!
人気の「かもーん8号」は、1号から7号までコンプしたのに、初めて、食べ逃したし
(*_*;

「ウシーん0号~リバイバルver.」も食べられなかったけど
でも、この2週の間に提供された、阿部シェフの新たな試みである「さんま」限定を食べることができてよかった♪

阿部シェフ!
ご馳走さまでした。


つけ麺 一燈【弐壱】-13つけ麺 一燈【弐壱】-14

メニュー:伊勢海老つけ麺…830円/半熟味玉伊勢海老つけ麺…930円/特製伊勢海老つけ麺…1100円/チャーシュー伊勢海老つけ麺…1100円

豚骨魚介つけ麺…830円/半熟味玉豚骨魚介つけ麺…930円/特製豚骨魚介つけ麺…1000円/チャーシュー豚骨魚介つけ麺…1000円

サバカレーつけ麺…780円/半熟味玉サバカレーつけ麺…880円/特製サバカレーつけ麺…1000円/チャーシューサバカレーつけ麺…1000円

スパイスつけ麺…780円/半熟味玉スパイスつけ麺…880円/特製スパイスつけ麺…1000円/チャーシュースパイスつけ麺…1000円

スパイスラーメン…730円/半熟味玉スパイスラーメン…830円/特製スパイスラーメン…980円/チャーシュースパイスラーメン…980円

伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…780円/半熟味玉伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…880円/特製伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円/チャーシュー伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円

中盛り券…50円/大盛り券…100円

パクチー増し…150円/メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…100円/とろけるチーズ…50円/エビ辛味…50円/海苔 5枚…50円/豚チャーシュー(5枚)…300円/大森さん作鶏チャーシュー(5枚)…200円

小ライス…50円

【11月第2週の火、水限定】濃厚さんまそば(ご飯もの付)
並盛(130g)…900円/中盛(180g)…950円


つけ麺一燈



関連ランキング:つけ麺 | 新小岩駅



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