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訪問日：2017年10月23日(月)
本日のランチは、大阪・天六に10月20日オープンした新店の『彩色ラーメン きんせい 天六店』！
こちらの店は、大阪・高槻市にある『彩色ラーメン きんせい』のＦＣ店で！
閉店した『つけ麺処 つぼや 天六店』の跡地にオープン！
オープン８日前の10月12日には、やはり、閉店した『つけ麺処 つぼや 南森町店』の跡地に『南森町きんせい』がオープンしているけど…
これって、『つけ麺処 つぼや』を自社開発店舗として運営している株式会社カンパーニャが『きんせい』へと乗り換えたってことなのかな！？
それとも、オーナーチェンジ！？
株式会社カンパーニャのホームページを見ても、このことには、何も触れてないし…
それどころか、『梅田店』、『肥後橋店』と並んで、閉店した『天六店』、『南森町店』も、まだ、『つけ麺処 つぼや』として営業していることになっているので…
真実はわからない。
ただ、ＦＣ店ではあるけど…
「夜空に輝く金星のような鮮やかな色のラーメンを創りたい！」というコンセプトのもと、北摂を中心に現在は直営・ＦＣ店を多店舗展開させてきた「きんせいグループ」の大阪中心部への進出店ということで注目していた！
お昼の12時30分過ぎに、店の前までやってくると…
店内は満席のようで、カップルのお客さんが外待ちしていた。
その後に付いて待っていると…
すぐに、続々とお客さんが出てきて、そう待つことなく、席へと案内された。
入店すると、間口が狭く、奥行が広い、いわゆる「鰻の寝床」と言われる構造の店で…
カウンターが店の入口近くから奥に向かって、２ブロックに分かれて、長く延びるレイアウトになっているのは、『つぼや』時代からのもの…
奥の席はオープンキッチンの厨房前に並ぶ席で…
厨房の様子もわかっていい♪
しかし、手前側の席は、壁に対峙して食べなければならなくて…
『つぼや』時代には、この手前側のカウンター席に座らされて、孤独な思いをしたので（笑）
こちらの席に案内されたら、奥が空くまで待つ覚悟だったけど…
奥の席が空いてよかった♪
席について、メニューを見ると…
天六きんせい限定の「特製貝塩ラーメン」に、オープン１週間限定の「トリュフ薫るAWASE-RAMEN」があって！
デフォルトのメニューは、「極みの醤油」、「こだわりの塩」、「あわせあじ」の３メニュー！
さて、どれにしようか！？
と思っている間もなく…
「ご注文、お決まりですか？」と女性スタッフの方から聞かれて(汗)
「あわせあじって、醤油と塩を合わせたものってこと？」と尋ねたところ…
「いいえ、鶏豚骨と魚介スープを合わせたものです。」という答えがあって！
「オープン1週間限定の「トリュフ薫るAWASE-RAMEN」がおすすめです。」と言われたんだけど…
「きんせい」といったら、清湯スープのラーメンというイメージがあったので！
それと、限定という言葉には、めっぽう弱い私なので(汗)
普通なら、天六きんせい限定の「特製貝塩ラーメン」を選んでしまうこところだけど(笑)
ただ、貝出汁が強く出てしまうと、元のスープの味がわからなくなる気がしたので…
そうなると、必然的に「極みの醤油」、「こだわりの塩」の二択ということになるけど…
麺友の黒帽子さんだったら、きっと、スープの出汁のうま味がわかりやすい「塩」を選択するんだろうな…
なんて思いながら、私がチョイスしたのは…
デフォルトのメニューの先頭に書かれていた「極みの醤油」！
これは、ほとんどの店が、おすすめのラーメンを先頭に持ってくるのが通例なので！
なお、サイドメニューに魅惑的な「ローストポーク丼」なるものがあって！
まーちんさんよろしく、「やってもうた！」しようかと思ったけど…
もし、この「極みの醤油」が、めっちゃ美味しかったら、デフォルトのメニュー構成がまったくいっしょの「南森町店きんせい」に行って！
「こだわりの塩」を食べて！
一気に新店２店制覇というのもいいんじゃないかなというのが頭の中を遮って…
「やってもうた！」は自重することにした(笑)
厨房には２人の男性スタッフの人が居て、次々にラーメンを作っている。
見ていて面白かったのは、小鍋にカエシと香油を入れると、さらに２種類のスープを注いで、それをガス台の火に掛けていったこと…
たまに、こういう作り方をするラーメン店もあるけど…
珍しい…
そうして、次に麺を茹で麺機のテボ中に入れていって、タイマーをセット！
温まったスープを丼に注いで…
１分40秒後に鳴ったタイマーを止めると、湯切りされた麺がラーメン丼の中に入れられて…
最後にトッピングの具が盛りつけられて…
これで、「特製貝塩ラーメン」と「極みの醤油」の２つのラーメンの完成！
そして、私の目の前で完成したラーメンは、そのまま、カウンター越しに出されるのかと思ったら…
そうではなく、女性スタッフの人が呼ばれて、両手にラーメンを持って配膳してきてくれたんだけど…
素手で持って、運ぶのは、見ていて、ちょっと危ないような気が(汗)
着丼した「極みの醤油」は、豚バラ肉のチャーシューに豚肩ロース肉のレアチャーシューの２種類と…
メンマ、カイワレ、ネギ、なるとが載るオーソドクシーな見た目の醤油ラーメン！
まずは、スープをいただくと…
鶏ガラスープに昆布、煮干し、鰹、鯖、目近（宗太鰹）に秋刀魚かな？
何種類かの節を効かせた魚介スープを合わせたような味わいのスープで！
これに、薄口醤油と濃口醤油をブレンドしたカエシで味付けられていて！
美味しいスープだとは思う…
でも、これぞ「きんせい」というような、突き抜けた味わいのスープではなかったかな…
麺は、平打ちの中太ストレートの自家製麺が合わせられていて…
なめらかで、モチモチとした食感の麺で！
しなやかなコシも感じられていいとは思う。
ただ、淡麗な味わいのスープとの絡みはもう一つ…
トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、余分な脂が落とされていたのは好印象だったけど…
薄切りすぎたのが…
豚肩ロースのレアチャーシューも、小ぶりの上に薄切りのものだったので…
しっとりとした食感に仕上げられていて、味も食感もよかったので、もう少し、大きいと、満足感は高かったんだけどね…
『きんせい』のラーメンということで、ハードルを上げすぎてしまったのかもしれない…
それに、開店祝いのお花も届けられていた、『きんせい』出身の『麺や ひなた』のラーメンが、かなり美味しいラーメンだったことも影響しているのかもしれないけど…
でも、そう言いつつも、スープは美味しかったから！
すべて飲み干して完食したし♪
『南森町店』にしても『天六店』にしても、大阪のキタに、『きんせい』のDNAを感じさせてくれる店が誕生したのはよかったと思う♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
極みの醤油…750円／極みの醤油チャーシュー…950円
こだわりの塩…750円／こだわりの塩チャーシュー…950円
あわせあじ…800円／あわせあじチャーシュー…1000円
特製 貝塩ラーメン…円
【オープン１週間限定】トリュフ薫るAWASE-RAMEN…1000円
セットメニュー
ごはんセット（～15時まで）…＋50円
焼豚丼セット…＋280円／レアポーク丼セット…＋300円
唐揚げセット（唐揚げハーフ＋ごはん(小)）…＋250円／満腹セット（唐揚げハーフ＋焼豚丼）…450円
ごはんもの
ごはん
小…100円／中…150円／大…200円
焼豚丼…350円／レアポーク丼…400円
唐揚げ ハーフ（2個）…200円／唐揚げ 普通（4個）…380円
トッピング
半熟味付玉子…100円／メンマ増し…100円／チャーシュー…200円
好み度：極みの醤油
接客・サービス
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本日のランチは、大阪・天六に10月20日オープンした新店の『彩色ラーメン きんせい 天六店』！
こちらの店は、大阪・高槻市にある『彩色ラーメン きんせい』のＦＣ店で！
閉店した『つけ麺処 つぼや 天六店』の跡地にオープン！
オープン８日前の10月12日には、やはり、閉店した『つけ麺処 つぼや 南森町店』の跡地に『南森町きんせい』がオープンしているけど…
これって、『つけ麺処 つぼや』を自社開発店舗として運営している株式会社カンパーニャが『きんせい』へと乗り換えたってことなのかな！？
それとも、オーナーチェンジ！？
株式会社カンパーニャのホームページを見ても、このことには、何も触れてないし…
それどころか、『梅田店』、『肥後橋店』と並んで、閉店した『天六店』、『南森町店』も、まだ、『つけ麺処 つぼや』として営業していることになっているので…
真実はわからない。
ただ、ＦＣ店ではあるけど…
「夜空に輝く金星のような鮮やかな色のラーメンを創りたい！」というコンセプトのもと、北摂を中心に現在は直営・ＦＣ店を多店舗展開させてきた「きんせいグループ」の大阪中心部への進出店ということで注目していた！
お昼の12時30分過ぎに、店の前までやってくると…
店内は満席のようで、カップルのお客さんが外待ちしていた。
その後に付いて待っていると…
すぐに、続々とお客さんが出てきて、そう待つことなく、席へと案内された。
入店すると、間口が狭く、奥行が広い、いわゆる「鰻の寝床」と言われる構造の店で…
カウンターが店の入口近くから奥に向かって、２ブロックに分かれて、長く延びるレイアウトになっているのは、『つぼや』時代からのもの…
奥の席はオープンキッチンの厨房前に並ぶ席で…
厨房の様子もわかっていい♪
しかし、手前側の席は、壁に対峙して食べなければならなくて…
『つぼや』時代には、この手前側のカウンター席に座らされて、孤独な思いをしたので（笑）
こちらの席に案内されたら、奥が空くまで待つ覚悟だったけど…
奥の席が空いてよかった♪
席について、メニューを見ると…
天六きんせい限定の「特製貝塩ラーメン」に、オープン１週間限定の「トリュフ薫るAWASE-RAMEN」があって！
デフォルトのメニューは、「極みの醤油」、「こだわりの塩」、「あわせあじ」の３メニュー！
さて、どれにしようか！？
と思っている間もなく…
「ご注文、お決まりですか？」と女性スタッフの方から聞かれて(汗)
「あわせあじって、醤油と塩を合わせたものってこと？」と尋ねたところ…
「いいえ、鶏豚骨と魚介スープを合わせたものです。」という答えがあって！
「オープン1週間限定の「トリュフ薫るAWASE-RAMEN」がおすすめです。」と言われたんだけど…
「きんせい」といったら、清湯スープのラーメンというイメージがあったので！
それと、限定という言葉には、めっぽう弱い私なので(汗)
普通なら、天六きんせい限定の「特製貝塩ラーメン」を選んでしまうこところだけど(笑)
ただ、貝出汁が強く出てしまうと、元のスープの味がわからなくなる気がしたので…
そうなると、必然的に「極みの醤油」、「こだわりの塩」の二択ということになるけど…
麺友の黒帽子さんだったら、きっと、スープの出汁のうま味がわかりやすい「塩」を選択するんだろうな…
なんて思いながら、私がチョイスしたのは…
デフォルトのメニューの先頭に書かれていた「極みの醤油」！
これは、ほとんどの店が、おすすめのラーメンを先頭に持ってくるのが通例なので！
なお、サイドメニューに魅惑的な「ローストポーク丼」なるものがあって！
まーちんさんよろしく、「やってもうた！」しようかと思ったけど…
もし、この「極みの醤油」が、めっちゃ美味しかったら、デフォルトのメニュー構成がまったくいっしょの「南森町店きんせい」に行って！
「こだわりの塩」を食べて！
一気に新店２店制覇というのもいいんじゃないかなというのが頭の中を遮って…
「やってもうた！」は自重することにした(笑)
厨房には２人の男性スタッフの人が居て、次々にラーメンを作っている。
見ていて面白かったのは、小鍋にカエシと香油を入れると、さらに２種類のスープを注いで、それをガス台の火に掛けていったこと…
たまに、こういう作り方をするラーメン店もあるけど…
珍しい…
そうして、次に麺を茹で麺機のテボ中に入れていって、タイマーをセット！
温まったスープを丼に注いで…
１分40秒後に鳴ったタイマーを止めると、湯切りされた麺がラーメン丼の中に入れられて…
最後にトッピングの具が盛りつけられて…
これで、「特製貝塩ラーメン」と「極みの醤油」の２つのラーメンの完成！
そして、私の目の前で完成したラーメンは、そのまま、カウンター越しに出されるのかと思ったら…
そうではなく、女性スタッフの人が呼ばれて、両手にラーメンを持って配膳してきてくれたんだけど…
素手で持って、運ぶのは、見ていて、ちょっと危ないような気が(汗)
着丼した「極みの醤油」は、豚バラ肉のチャーシューに豚肩ロース肉のレアチャーシューの２種類と…
メンマ、カイワレ、ネギ、なるとが載るオーソドクシーな見た目の醤油ラーメン！
まずは、スープをいただくと…
鶏ガラスープに昆布、煮干し、鰹、鯖、目近（宗太鰹）に秋刀魚かな？
何種類かの節を効かせた魚介スープを合わせたような味わいのスープで！
これに、薄口醤油と濃口醤油をブレンドしたカエシで味付けられていて！
美味しいスープだとは思う…
でも、これぞ「きんせい」というような、突き抜けた味わいのスープではなかったかな…
麺は、平打ちの中太ストレートの自家製麺が合わせられていて…
なめらかで、モチモチとした食感の麺で！
しなやかなコシも感じられていいとは思う。
ただ、淡麗な味わいのスープとの絡みはもう一つ…
トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、余分な脂が落とされていたのは好印象だったけど…
薄切りすぎたのが…
豚肩ロースのレアチャーシューも、小ぶりの上に薄切りのものだったので…
しっとりとした食感に仕上げられていて、味も食感もよかったので、もう少し、大きいと、満足感は高かったんだけどね…
『きんせい』のラーメンということで、ハードルを上げすぎてしまったのかもしれない…
それに、開店祝いのお花も届けられていた、『きんせい』出身の『麺や ひなた』のラーメンが、かなり美味しいラーメンだったことも影響しているのかもしれないけど…
でも、そう言いつつも、スープは美味しかったから！
すべて飲み干して完食したし♪
『南森町店』にしても『天六店』にしても、大阪のキタに、『きんせい』のDNAを感じさせてくれる店が誕生したのはよかったと思う♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
極みの醤油…750円／極みの醤油チャーシュー…950円
こだわりの塩…750円／こだわりの塩チャーシュー…950円
あわせあじ…800円／あわせあじチャーシュー…1000円
特製 貝塩ラーメン…円
【オープン１週間限定】トリュフ薫るAWASE-RAMEN…1000円
セットメニュー
ごはんセット（～15時まで）…＋50円
焼豚丼セット…＋280円／レアポーク丼セット…＋300円
唐揚げセット（唐揚げハーフ＋ごはん(小)）…＋250円／満腹セット（唐揚げハーフ＋焼豚丼）…450円
ごはんもの
ごはん
小…100円／中…150円／大…200円
焼豚丼…350円／レアポーク丼…400円
唐揚げ ハーフ（2個）…200円／唐揚げ 普通（4個）…380円
トッピング
半熟味付玉子…100円／メンマ増し…100円／チャーシュー…200円
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