訪問日：2017年７月６日(木)



本日は、三重県の忍者の里・伊賀に、昨年の12月21日にオープンした『自家製麺 若葉』へ！

大阪難波から近鉄特急で伊賀神戸へ！
そして、伊賀神戸からは、伊賀鉄道に乗り換えて西大手駅へ！



そうして、まず、ホテルにチェックインして！
隣駅の上野市駅近くにある店へとやってきたのは、夜営業の開店時間５分前の午後５時55分。



すると、４人のお客さんが、店の日除け看板の裏側に置かれたベンチに座って待っていた。
その後に５番目で接続。

なお、こちらの店は、大阪・天六の「レンガ通り」という、飲み屋が集まる路地にあって！
夜は賑わうものの、昼間は閑散としている場所に行列を作らせる『群青』で、３年半ほど修業した方が地元の伊賀で独立開業した店。

実は、こちらの店には、今年のＧＷ明けの５月11日にも訪問。
しかし、ＧＷの振替休日に見事に当たってしまって、ふられてしまった＿|￣|○

店のFacebookがあって、キチンと告知していたのに、チェックしなかったのが失敗(>_<｡)
そこで、リベンジのために、今日はしっかりチェックして訪問！

そうして、開店時間の夜の６時を迎えると、店主が店の中から現れて、定刻開店♪
先頭から順に入店して、券売機で食券を買っていく。

私の番になって、券売機の前に立つと…
メニューは、「煮干しそば」、「白湯そば」、「つけそば」の三択で！




ただし、「白湯そば」のボタンには×マークが点灯していて…
事前の情報によると、「煮干しそば」と「白湯そば」のラーメンは、日によって、どちらかのラーメンのみの提供になるようで、実際にはラーメンと「つけそば」の二択。



でも、『群青』出身の店主の店に来たら、まずは、「つけそば」でしょう♪
というわけで、「つけそば 大（麺300g）」と「チャーシュー増し」の食券を購入して、大きな丸テーブル８席のうちの１席へとつく。

こちらの店は、カウンター席はなく、この大きな丸テーブルの他に４人掛けのテーブル席があって…
席数は全12席。

そして、厨房はセミクローズドキッチンで！
厨房と客席の間の壁一部が切り取られて、店主の上半身は見えるようになっていた。



その厨房には、店主と奥さまと思しきキレイな女性の方がいて♪
その女性の方が厨房から出てきて、お客さんの食券を回収して、注文内容を確かめていたんだけど…

そのやり取りを聞いていたら…
どうやら、先客４人と私…

さらに、後客３人のお客さんのオーダーは、８人中７人が「つけそば」で…
やっぱり、修業先同様、「つけそば」比率が高い！

そうして、順番に「つけそば」が出されていって！
私の「つけそば 大」の「チャーシュー増し」も美人の奥さまが配膳してくれた。



まるで、花びらが開いたようにレアチャーシューが盛りつけられて♪
真ん中に麺！

そして、メンマとカイワレが添えられた…
可憐なつけ麺♪

まずは、店内に積み上げられた小麦粉の袋が、この麺が自家製麺であることを物語っている…
長方形した断面の太ストレート麺をいただくと…



小麦粉の何ともいい香りが口の中に広がって…
鼻から抜けていく…

とても香りのいい麺なのは修業先譲り♪
そして、中力粉を使って製麺されたと思われる麺は…

弾力があって！
コシが強くて！

モチモチとした食券の麺は、まるで、讃岐うどんを食べているような…
そして、よ～く、小麦粉のうま味に甘味が感じらるのも修業先譲り♪

次に、つけ汁につけて、いただいてみると…
モミジを長時間炊いて粘度を出したスープに、時間差で鶏ガラとゲンコツを追加して炊いて！

濃厚に仕上げた動物系スープを一度クールダウンさせて…
これに、昆布、鯖節、鰹節、煮干し（背黒）等の魚介出汁を重ねて炊いたといった感じの味わいに感じられて…

スープ自体は、動物系のうま味の他に、鯖節に背黒のうま味もよく出た！
なかなか美味しいスープに仕上がっている♪

前回、こちらの店でランチしようと思ったのに、ふられて…
その日の夜に大阪入りして、代わりに『群青』で「つけそば」をいただいたときに…

『若葉』の味わいは、『群青』の旧味の濃厚豚骨魚介か？
新味の濃厚鶏白湯魚介なのか、『群青』の大将に確かめたときには…

新味だと聞いていたので…
だいたいは、予想通りの味わい！

ただ、このスープからは、ゲンコツのうま味が感じられたので…
食べ終わって、帰りがけに店主に確認すると…

やはり、スープは『群青』の新味ベースの鶏白湯魚介ではあるけど、ゲンコツも使っていると話してくれた。
そして、個人的には、このゲンコツが強めの味わいの方が好みなのでよかったんだけど…

やっぱり、『群青』は、以前の、つけ汁に骨粉が紛れているくらい…
大量のゲンコツを使って長時間炊いて作り上げた…

あの超濃厚な豚骨魚介のつけ麺がよかったな…
あのスープは、スープを炊くのに体力を使うし！

コストも掛かるだろうし…
それに、過去は、このスープを作って、結構な頻度で、スープ不出来のための臨休を繰り返していたので、スープ作りも難しかったんだろうけど…

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、薄切りのものだったけど…
ペラッペラなものではなく、それなりの厚みのあるもので！

しかも、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味もしっかりと感じられる美味しいレアチャーシューでよかったし♪

平べったい形状のメンマは、色が濃くて、胡麻油が和えてあるもの！
これは、修業先を踏襲した味わいのもので！



やや、濃いめの味付けのものだけど…
味わいは悪くない。

そうして、最後に、美人の奥さまにお願いして作ってもらったスープ割りは…
魚介の風味が立った美味しいスープ割りでよかったし♪

美味しく完食♪
ご馳走さまでした。



ＰＳ　『群青』の新旧のレシピを知っている店主さんなので！
個人的には、限定でいいので、旧の『群青』のあの「濃厚豚骨魚介つけ麺」を復活させてもらえると、めっちゃ嬉しいんだけど…

ただ、ここ伊賀の里で、これだけハイクオリティな「濃厚鶏白湯つけ麺」が食べられる店なんてなかっただろうし…
地元の方は、ぜひ、一度、食べに行ってみてください。

観光で来られた方も、ここで、大阪の行列店の味を味わえますので！
よかったら、どうぞ！



メニュー：煮干しそば（並盛）…680円／煮干しそば（大盛）…780円

白湯そば（並盛）…750円／白湯そば（大盛）…850円

つけ麺（並盛）…850円／つけ麺（大盛）…950円／つけ麺（特盛）…1050円

味噌味玉…100円／チャーシュー増し（＋8枚）…200円／ネギ増し…100円／メンマ増し…100円／特製（味玉＋チャーシュー4枚）…200円

白飯（小・中・大）…100円／豚丼…150円

若葉

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好み度：つけ麺＋チャーシュー増し
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