| Home |
2017.09.28
煮干鰮 らーめん 圓【参】 ～本店で初めていただく「塩らーめん」～
訪問日：2017年１月24日(火)
本日は、和歌山県の有田市からやって来た『和 dining 清乃』の原田店主と行く東京ラーメンツアー！
そして、関空から羽田入りした原田店主と『和 dining 清乃』に毎週、大阪から通い続ける、ご常連の四重奏さんと待ち合わせて、大森の『Homemade Ramen 麦苗』で１杯いただいて！
次に向かったのが、八王子の『煮干鰮 らーめん 圓』！
JR大森駅から京浜東北線の快速に乗車して神田駅へ！
神田駅からは中央線特快に乗り換えて八王子へ！
そうして、店へとやってきたのは、午後の13時30分を回った時刻！
入店すると、さすがに、こんな時間だからか、すんなりと入店することができた♪
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「煮干しらーめん（薄口醤油）」、「昔ながらのらーめん（こいくち醤油）」、「塩らーめん」に「つけ麺」の４種類！
３種類の「らーめん」が大きなボタンになっていて、「らーめん」がおすすめなのは歴然！
小さなボタンの「つけ麺」は、麺の量が、130g、200g、260g、350gから選べるようになっていて！
麺の量に応じて価格が上がる価格設定になっていた。
なお、それぞれに、200円増しで、味玉が２分の１個とチャーシューが２枚増しになる「特製」があった。
他に、希少な鳥の「玉子かけご飯」をいただけるのが、こちらの店の特徴で！
「名古屋コーチン」、「アローカナ」、「合鴨」の卵を使った「玉子かけご飯」が販売されている。
ただし、この日は、青い卵の「アローカナ」の「玉子かけご飯」のボタンには売り切れの×マークが点いていて…
「名古屋コーチン」と「合鴨」の「玉子かけご飯」のみの販売になっていた。
この中から、原田店主と四重奏さんがセレクトしたのは、店一番のおすすめのメニューである「煮干しらーめん（薄口醤油）」！
私は「塩そば」！
なお、私が「塩そば」にしたのは、過去にこちらの店で「煮干しらーめん（薄口醤油）」と「つけ麺」をいただいたことがあるのと…
「塩そば」は、以前は、スープの出来がいいときしか提供されない特別なメニューで、閉店した『町田店』に、昨年の１月27日にオープンした『名古屋大須店』では食べたことはあるものの、こちらの本店では、食べたことがなかったので！
カウンターのみ７席の席の両端に２人のお客さんがいるだけだったので、カウンターの真ん中３席に３人並んでついて、食券を厨房のスタッフの人に渡して、ラーメンができるのを待つ。
なお、厨房にはスタッフの人が２人いたものの、田中店主の姿はなし…
そこで、スタッフの人に…
「今日は、田中店主はいらっしゃらないのですか？」と聞いてみたところ…
「田中は、木曜日の夜営業以外は店には出ません。」と話していて…
ずいぶん、こちらにはお邪魔してなかったけど、いつの間にか、店には出なくなってしまったようだった…
名古屋にプロデュース店ができて、スープは名古屋の店でレシピ通りに作っているみたいだったけど…
麺やカエシはこちらで作って、名古屋に送ってるみたいだし…
仕入れに専念しているってことなのかな…
ただ、店主が店にいないというのは、ちょっと、寂しい…
そんなことを考えているうちに、３個作りされたラーメンが完成して！
「煮干しらーめん（薄口醤油）」が原田店主と四重奏さんに！
そして、「塩そば」が私のもとに着丼。
しかし、この２つのラーメン…
比べても、同じように見える…
よく見れば、さすがに、「薄口醤油」の方が若干、色は濃いものの…
大差はなく…
これは、元のスープの煮干し出汁の色が濃い証拠…
そして、まずは、四重奏さんの厚意で、「煮干しらーめん（薄口醤油）」のスープを飲ませていただいたんだけど…
「鶏ガラ、煮干し、昆布から旨味を引き出したスープに、水で出した煮干しのスープを合わせている。」というスープは…
背黒の煮干しのうま味と昆布のうま味が口の中に広がって…
アクセントとしての煮干しのビター感も感じられて…
以前にいただいたものと変わらない、これこそ『圓』という味わいのスープで！
今でもぜんぜん色褪せない、この味わいは、まさに絶品♪
なお、供された「塩らーめん」は、「煮干しらーめん（薄口醤油）」同様、豚バラ肉の巻きチャーシューに豚モモ肉のチャーシューの２種類のチャーシューに味玉ハーフ、太メンマ、刻みネギが載せられていて！
このビジュアルは、昔から変わらない、一目で『圓』だとわかるラーメン♪
まずは、煮干しのフレーバー漂う…
煮干しの出汁の色そのものといった色合いのスープをいただくと…
背黒の煮干しのうま味と昆布のうま味が口の中に広がって！
そして、アクセントとしての煮干しのビター感も感じられるスープで！
こちらも、すぐに『圓』だとわかる味わいのスープで美味しい♪
それと、「塩」を本店で食べたのは初めてだったけど…
過去に、閉店してしまった『町田店』で食べたものに比べると、ぜんぜん、煮干しの風味が強くて！
『名古屋大須店』でいただいたものよりも、煮干しが効かされていて…
やっぱり、本店で食べるのが一番かな…
ただ、味わいとしては「塩」よりは「薄口醤油」をカエシに使った「煮干しらーめん」の方が美味しかな♪
麺は、お馴染みの全粒粉が配合された中細ストレートの麺が合わされていて！１分30秒と、やや、長めに茹でられた麺は、なめらか口当たりの…
つるっとした食感の麺で！
やや、長めにカットされた麺は、一気に啜るのが難しいものの…
のど越しのいい麺で！
芯までしっかりと茹でられた麺からは、小麦のうま味が、よく感じられるのがよかったし♪煮干しラーメンの麺は、カタめで、歯切れのいいザクパツな麺がトレンドだけど！この『圓』のスープに限っては、この加水率高めの麺が『圓』らしくていい♪
豚バラ肉の巻きチャーシューと豚モモ肉のチャーシューは、どちらも、とても肉質のいい肉が使われていて！肉のジューシーが感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪
太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！
好みの食感のメンマで♪
薄味に味付けられているので、スープの風味を損なうこともなかったし！
デフォルトで半玉入る味玉は、黄身の半熟加減もちょうどいい！
中までしっかり味の染みたものでよかったし♪
飲み進めていくうち、だんだんと、しょっぱく感じられるようになったのが、ちょっとだけ気になったけど…
それでも美味しかったから、スープもすべて飲み干して完食♪
機会があったら、また来て、次回は「煮干しらーめん（薄口醤油）」を食べるつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干しらーめん（薄口醤油）…780円／特製煮干しらーめん（薄口醤油）…980円
昔ながらのらーめん（こいくち醤油）…780円／特製昔ながらのらーめん（こいくち醤油）…980円
塩らーめん…780円／特製塩らーめん…980円
つけ麺（小130g）…780円／つけ麺（並200g）…850円／つけ麺（中250g）…900円／つけ麺（大350g）…980円
特製つけ麺（小130g）…980円／特製つけ麺（並200g）…1050円／特製つけ麺（中250g）…1100円／特製つけ麺（大350g）…1180円
白めし（150g）…100円／白めし大（225g）…150円
玉子かけごはん 名古屋コーチン…250円／玉子かけごはん アローカナ…250円／玉子かけごはん 合鴨…300円／…円
味玉（１／２個）…50円／メンマ…100円／特製トッピング（味玉1/2個＋チャーシュー2枚増量）…200円／大盛り（麺１．５倍）…100円
好み度：塩らーめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日は、和歌山県の有田市からやって来た『和 dining 清乃』の原田店主と行く東京ラーメンツアー！
そして、関空から羽田入りした原田店主と『和 dining 清乃』に毎週、大阪から通い続ける、ご常連の四重奏さんと待ち合わせて、大森の『Homemade Ramen 麦苗』で１杯いただいて！
次に向かったのが、八王子の『煮干鰮 らーめん 圓』！
JR大森駅から京浜東北線の快速に乗車して神田駅へ！
神田駅からは中央線特快に乗り換えて八王子へ！
そうして、店へとやってきたのは、午後の13時30分を回った時刻！
入店すると、さすがに、こんな時間だからか、すんなりと入店することができた♪
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「煮干しらーめん（薄口醤油）」、「昔ながらのらーめん（こいくち醤油）」、「塩らーめん」に「つけ麺」の４種類！
３種類の「らーめん」が大きなボタンになっていて、「らーめん」がおすすめなのは歴然！
小さなボタンの「つけ麺」は、麺の量が、130g、200g、260g、350gから選べるようになっていて！
麺の量に応じて価格が上がる価格設定になっていた。
なお、それぞれに、200円増しで、味玉が２分の１個とチャーシューが２枚増しになる「特製」があった。
他に、希少な鳥の「玉子かけご飯」をいただけるのが、こちらの店の特徴で！
「名古屋コーチン」、「アローカナ」、「合鴨」の卵を使った「玉子かけご飯」が販売されている。
ただし、この日は、青い卵の「アローカナ」の「玉子かけご飯」のボタンには売り切れの×マークが点いていて…
「名古屋コーチン」と「合鴨」の「玉子かけご飯」のみの販売になっていた。
この中から、原田店主と四重奏さんがセレクトしたのは、店一番のおすすめのメニューである「煮干しらーめん（薄口醤油）」！
私は「塩そば」！
なお、私が「塩そば」にしたのは、過去にこちらの店で「煮干しらーめん（薄口醤油）」と「つけ麺」をいただいたことがあるのと…
「塩そば」は、以前は、スープの出来がいいときしか提供されない特別なメニューで、閉店した『町田店』に、昨年の１月27日にオープンした『名古屋大須店』では食べたことはあるものの、こちらの本店では、食べたことがなかったので！
カウンターのみ７席の席の両端に２人のお客さんがいるだけだったので、カウンターの真ん中３席に３人並んでついて、食券を厨房のスタッフの人に渡して、ラーメンができるのを待つ。
なお、厨房にはスタッフの人が２人いたものの、田中店主の姿はなし…
そこで、スタッフの人に…
「今日は、田中店主はいらっしゃらないのですか？」と聞いてみたところ…
「田中は、木曜日の夜営業以外は店には出ません。」と話していて…
ずいぶん、こちらにはお邪魔してなかったけど、いつの間にか、店には出なくなってしまったようだった…
名古屋にプロデュース店ができて、スープは名古屋の店でレシピ通りに作っているみたいだったけど…
麺やカエシはこちらで作って、名古屋に送ってるみたいだし…
仕入れに専念しているってことなのかな…
ただ、店主が店にいないというのは、ちょっと、寂しい…
そんなことを考えているうちに、３個作りされたラーメンが完成して！
「煮干しらーめん（薄口醤油）」が原田店主と四重奏さんに！
そして、「塩そば」が私のもとに着丼。
しかし、この２つのラーメン…
比べても、同じように見える…
よく見れば、さすがに、「薄口醤油」の方が若干、色は濃いものの…
大差はなく…
これは、元のスープの煮干し出汁の色が濃い証拠…
そして、まずは、四重奏さんの厚意で、「煮干しらーめん（薄口醤油）」のスープを飲ませていただいたんだけど…
「鶏ガラ、煮干し、昆布から旨味を引き出したスープに、水で出した煮干しのスープを合わせている。」というスープは…
背黒の煮干しのうま味と昆布のうま味が口の中に広がって…
アクセントとしての煮干しのビター感も感じられて…
以前にいただいたものと変わらない、これこそ『圓』という味わいのスープで！
今でもぜんぜん色褪せない、この味わいは、まさに絶品♪
なお、供された「塩らーめん」は、「煮干しらーめん（薄口醤油）」同様、豚バラ肉の巻きチャーシューに豚モモ肉のチャーシューの２種類のチャーシューに味玉ハーフ、太メンマ、刻みネギが載せられていて！
このビジュアルは、昔から変わらない、一目で『圓』だとわかるラーメン♪
まずは、煮干しのフレーバー漂う…
煮干しの出汁の色そのものといった色合いのスープをいただくと…
背黒の煮干しのうま味と昆布のうま味が口の中に広がって！
そして、アクセントとしての煮干しのビター感も感じられるスープで！
こちらも、すぐに『圓』だとわかる味わいのスープで美味しい♪
それと、「塩」を本店で食べたのは初めてだったけど…
過去に、閉店してしまった『町田店』で食べたものに比べると、ぜんぜん、煮干しの風味が強くて！
『名古屋大須店』でいただいたものよりも、煮干しが効かされていて…
やっぱり、本店で食べるのが一番かな…
ただ、味わいとしては「塩」よりは「薄口醤油」をカエシに使った「煮干しらーめん」の方が美味しかな♪
麺は、お馴染みの全粒粉が配合された中細ストレートの麺が合わされていて！１分30秒と、やや、長めに茹でられた麺は、なめらか口当たりの…
つるっとした食感の麺で！
やや、長めにカットされた麺は、一気に啜るのが難しいものの…
のど越しのいい麺で！
芯までしっかりと茹でられた麺からは、小麦のうま味が、よく感じられるのがよかったし♪煮干しラーメンの麺は、カタめで、歯切れのいいザクパツな麺がトレンドだけど！この『圓』のスープに限っては、この加水率高めの麺が『圓』らしくていい♪
豚バラ肉の巻きチャーシューと豚モモ肉のチャーシューは、どちらも、とても肉質のいい肉が使われていて！肉のジューシーが感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪
太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！
好みの食感のメンマで♪
薄味に味付けられているので、スープの風味を損なうこともなかったし！
デフォルトで半玉入る味玉は、黄身の半熟加減もちょうどいい！
中までしっかり味の染みたものでよかったし♪
飲み進めていくうち、だんだんと、しょっぱく感じられるようになったのが、ちょっとだけ気になったけど…
それでも美味しかったから、スープもすべて飲み干して完食♪
機会があったら、また来て、次回は「煮干しらーめん（薄口醤油）」を食べるつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干しらーめん（薄口醤油）…780円／特製煮干しらーめん（薄口醤油）…980円
昔ながらのらーめん（こいくち醤油）…780円／特製昔ながらのらーめん（こいくち醤油）…980円
塩らーめん…780円／特製塩らーめん…980円
つけ麺（小130g）…780円／つけ麺（並200g）…850円／つけ麺（中250g）…900円／つけ麺（大350g）…980円
特製つけ麺（小130g）…980円／特製つけ麺（並200g）…1050円／特製つけ麺（中250g）…1100円／特製つけ麺（大350g）…1180円
白めし（150g）…100円／白めし大（225g）…150円
玉子かけごはん 名古屋コーチン…250円／玉子かけごはん アローカナ…250円／玉子かけごはん 合鴨…300円／…円
味玉（１／２個）…50円／メンマ…100円／特製トッピング（味玉1/2個＋チャーシュー2枚増量）…200円／大盛り（麺１．５倍）…100円
好み度：塩らーめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
| Home |