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2017.08.27
【新店】中華そば 寿限無 ～福岡で食べる東京ノスタルジック醤油ラーメン～
訪問日：2017年８月20日(日)
空路、福岡入りして、本日のランチに向かったのは『地鶏らーめん はや川』！
そして、『地鶏らーめん はや川』を後にして、本日２軒目のランチに向かったのが、地下鉄・渡辺通駅から徒歩７分ほどの場所に８月15日にオープンした新店の『中華そば 寿限無』！
食べログの口コミを見て、スゴく評判がよさそうだったので！
期待して訪問♪
『地鶏らーめん はや川』のある高宮駅から西鉄天神大牟田線に乗って薬院駅へ！
そして、薬院駅からは８分ほど歩いて、目抜き通りの渡辺通りから少し入った路地裏にある、大きな赤提灯が目を引く店を訪ねたのは、午後の１時30分を回った時刻。
入店すると、正面が厨房になっていて…
そして、そのオープンキッチンの厨房には店主が１人。
客席は、厨房前に真っ直ぐに並んだカウンター席が６席のみ。
スペース的にはテーブル席も作れそうだけど、１人で営業するには、ちょうどいいキャパだと思う♪
６席ある席のうち５席が、お客さんで埋まっていて…
失礼ながら、新店で、この場所で、昼間の、しかも、１時半すぎの遅い時間で、これだけお客さんが来てくれるというのは、まずまず、上々の滑り出しなんじゃないのかな♪
なんて、思っていたら…
すぐに２人！
さらに１人…
その後も、私の滞在中には、後客が７人も来店してくれて、開店早々から、思った以上に流行ってる♪
席につくと、店主から…
「券売機で食券をお買い求めください。」と言われて…
振り向くと…
小型の券売機があった（汗）
メニューは、「醤油らーめん」一本！
後は、チャーシュー、味玉、メンマをトッピングしたバージョンがあるだけ。
潔いと言えば潔いと言えるかもしれないけど…
「塩らーめん」とか、「醤油つけめん」とか、もう１種類くらいメニューがないと、お客さんを飽きさせてしまうよね…
デフォルトの「醤油らーめん」の食券を買うと…
券売機の隣に、東京・小岩にある『横浜家系ラーメン 作田家』からの開店祝いのお花があったんだけど、どういう関係なんだろう？
そんなことを思いながら、席へと戻って…
カウンターの上に食券を上げて、ラーメンができるのを待つ…
注文を受けると、まず、３玉の麺を取り出して、茹で麺機の中の３基のテボに入れて、タイマーをセットする店主！
次に、ラーメン丼を３個取り出して…
大胆にも、そこに、白い魔法の粉をバサッと入れると(笑)
カエシと透明なラードと思われる香味油を入れていく…
さらに、冷蔵庫からチャーシューの肉塊を取り出して…
包丁でカットしていくと…
大きな寸胴から直接、スープをお玉ですくって…
平ざるで漉しながら、スープをラーメン丼に入れていく…
すると…
ピピピッ！ピッ…
タイマーをセットしてから、２分40秒後にタイマーが鳴り出して…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて…
箸で軽く麺を整えると、チャーシュー他の具がトッピングされて…
最後にレンゲをセットして、最初の３人のお客さんに出されていった。
そうして、これが繰り返されて、また、３個作りされた「醤油らーめん」が完成すると…
そのうちの一つが私にも出されたんだけど…
見ていて、よかったのは、お客さんに丼を触らせることなく、手元まで運んでくれたこと♪
先客が店主が運んできたラーメンを受け取ろうとした際に…
「丼が熱くなっていますので私が置きます。」と言っていたので、わかったことだけど…
細かいことだけど、こういう気遣いは嬉しい♪
豚バラ肉の煮豚にメンマ、ほうれん草、刻みネギ、なると…
見た目は、典型的な「昔ながらの中華そば」といったスタイルのラーメン！
まずは、スープをいただくと…
これは、完全に、子供の頃に、街の中華料理屋さんで食べた、懐かしい味わいの東京ノスタルジック醤油ラーメン♪
濃口醤油をカエシに使用した鶏ガラ醤油スープは、九州ではポピュラーな、たまり醤油が使われていないので、甘味がなく…
関東風のすっきりとした味わい。
帰りがけに店主に聞いた話しでは、店主は関東の出身らしく…
東京・小岩に店をオープンさせた『作田家』の店主とともに、こちら福岡の某有名とくこつラーメンの店で修業したということだった。
そして、店をオープンさせるに当たっては、東京風の醤油味の中華そばを作りたかったと話していて…
確かに、昭和にタイムスリップしたかのようなこの味は、店主の目指すものだったのかもしれないけど…
鶏のうま味はほとんど出ていないし…
煮干しは仄かに感じられるものの…
味わいは、ほぼ、カエシと旨味調味料の味わいで…
これはこれで、悪くはないけど…
ただ、不思議なのは、食べログの評価もいいし…
福岡のラーメンブロガーの方々がこのスープを大絶賛していること…
なお、卓上調味料は「GABAN」の胡椒のみだったんだけど…
隣に座ったお客さんが、大量の胡椒を投入して食べていて、この胡椒の匂いには閉口させられた…
しかし、この「GABAN」の胡椒さえもベタ褒めしていた方もいたので…
何か意図的なものを感じてしまう（汗）
麺は、東京のノスタルジックな醤油ラーメンであれば、普通は、切刃20番の中庸な太さの縮れ麺を合わせるか…
オーソドックスに22番の中細ストレートのはずだけど…
合わされたのは、福岡では有名な「製麺屋 慶史」という製麺所の中太ストレート麺が使われていて！
スープに合っているか」どうかは別にして、これは、個性的でいいと思うし！
見た目から、きっと、モチモチとした食感の、コシのある多加水麺なんだろうなと思ったのに…
麺の茹でが足りないのか…
カタメでグニグニとした食感の麺で…
これ、『二郎』に合うんじゃないの！？
あるいは、ジャンクな汁なしだったら、合いそうな…
そんな食感の麺で、スープとはまったく絡まず…
もっと、麺の芯まで、しっかりと茹でてあれば、感想もだいぶ変わったかもしれないけど…
これでは、ちょっと…
豚バラ肉の煮豚は、デフォで３枚入っていたけど、薄切りのもので、３枚合わせても、他店の１枚程度の厚さのものだったし…
味付けも、あまり好みのものではなかったかな…
しかし、この内容で、デフォの「醤油らーめん」の価格が750円…
この薄切りのチャーシューが２枚で200円というトッピング価格も、とても割高に感じられたし…
それに、申し訳ないけど、このラーメンの味とクオリティは…
少なくとも、私の口には合わなかったかな…
メニュー：醤油らーめん…750円／ちゃーしゅー麺…1050円／味玉らーめん…850円／めんまらーめん…850円
味玉…100円／めんま…100円／ちゃーしゅー（2枚）…200円
ごはん（小）…100円／ごはん（大）…150円／豚丼…350円
好み度：醤油らーめん
接客・サービス
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空路、福岡入りして、本日のランチに向かったのは『地鶏らーめん はや川』！
そして、『地鶏らーめん はや川』を後にして、本日２軒目のランチに向かったのが、地下鉄・渡辺通駅から徒歩７分ほどの場所に８月15日にオープンした新店の『中華そば 寿限無』！
食べログの口コミを見て、スゴく評判がよさそうだったので！
期待して訪問♪
『地鶏らーめん はや川』のある高宮駅から西鉄天神大牟田線に乗って薬院駅へ！
そして、薬院駅からは８分ほど歩いて、目抜き通りの渡辺通りから少し入った路地裏にある、大きな赤提灯が目を引く店を訪ねたのは、午後の１時30分を回った時刻。
入店すると、正面が厨房になっていて…
そして、そのオープンキッチンの厨房には店主が１人。
客席は、厨房前に真っ直ぐに並んだカウンター席が６席のみ。
スペース的にはテーブル席も作れそうだけど、１人で営業するには、ちょうどいいキャパだと思う♪
６席ある席のうち５席が、お客さんで埋まっていて…
失礼ながら、新店で、この場所で、昼間の、しかも、１時半すぎの遅い時間で、これだけお客さんが来てくれるというのは、まずまず、上々の滑り出しなんじゃないのかな♪
なんて、思っていたら…
すぐに２人！
さらに１人…
その後も、私の滞在中には、後客が７人も来店してくれて、開店早々から、思った以上に流行ってる♪
席につくと、店主から…
「券売機で食券をお買い求めください。」と言われて…
振り向くと…
小型の券売機があった（汗）
メニューは、「醤油らーめん」一本！
後は、チャーシュー、味玉、メンマをトッピングしたバージョンがあるだけ。
潔いと言えば潔いと言えるかもしれないけど…
「塩らーめん」とか、「醤油つけめん」とか、もう１種類くらいメニューがないと、お客さんを飽きさせてしまうよね…
デフォルトの「醤油らーめん」の食券を買うと…
券売機の隣に、東京・小岩にある『横浜家系ラーメン 作田家』からの開店祝いのお花があったんだけど、どういう関係なんだろう？
そんなことを思いながら、席へと戻って…
カウンターの上に食券を上げて、ラーメンができるのを待つ…
注文を受けると、まず、３玉の麺を取り出して、茹で麺機の中の３基のテボに入れて、タイマーをセットする店主！
次に、ラーメン丼を３個取り出して…
大胆にも、そこに、白い魔法の粉をバサッと入れると(笑)
カエシと透明なラードと思われる香味油を入れていく…
さらに、冷蔵庫からチャーシューの肉塊を取り出して…
包丁でカットしていくと…
大きな寸胴から直接、スープをお玉ですくって…
平ざるで漉しながら、スープをラーメン丼に入れていく…
すると…
ピピピッ！ピッ…
タイマーをセットしてから、２分40秒後にタイマーが鳴り出して…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて…
箸で軽く麺を整えると、チャーシュー他の具がトッピングされて…
最後にレンゲをセットして、最初の３人のお客さんに出されていった。
そうして、これが繰り返されて、また、３個作りされた「醤油らーめん」が完成すると…
そのうちの一つが私にも出されたんだけど…
見ていて、よかったのは、お客さんに丼を触らせることなく、手元まで運んでくれたこと♪
先客が店主が運んできたラーメンを受け取ろうとした際に…
「丼が熱くなっていますので私が置きます。」と言っていたので、わかったことだけど…
細かいことだけど、こういう気遣いは嬉しい♪
豚バラ肉の煮豚にメンマ、ほうれん草、刻みネギ、なると…
見た目は、典型的な「昔ながらの中華そば」といったスタイルのラーメン！
まずは、スープをいただくと…
これは、完全に、子供の頃に、街の中華料理屋さんで食べた、懐かしい味わいの東京ノスタルジック醤油ラーメン♪
濃口醤油をカエシに使用した鶏ガラ醤油スープは、九州ではポピュラーな、たまり醤油が使われていないので、甘味がなく…
関東風のすっきりとした味わい。
帰りがけに店主に聞いた話しでは、店主は関東の出身らしく…
東京・小岩に店をオープンさせた『作田家』の店主とともに、こちら福岡の某有名とくこつラーメンの店で修業したということだった。
そして、店をオープンさせるに当たっては、東京風の醤油味の中華そばを作りたかったと話していて…
確かに、昭和にタイムスリップしたかのようなこの味は、店主の目指すものだったのかもしれないけど…
鶏のうま味はほとんど出ていないし…
煮干しは仄かに感じられるものの…
味わいは、ほぼ、カエシと旨味調味料の味わいで…
これはこれで、悪くはないけど…
ただ、不思議なのは、食べログの評価もいいし…
福岡のラーメンブロガーの方々がこのスープを大絶賛していること…
なお、卓上調味料は「GABAN」の胡椒のみだったんだけど…
隣に座ったお客さんが、大量の胡椒を投入して食べていて、この胡椒の匂いには閉口させられた…
しかし、この「GABAN」の胡椒さえもベタ褒めしていた方もいたので…
何か意図的なものを感じてしまう（汗）
麺は、東京のノスタルジックな醤油ラーメンであれば、普通は、切刃20番の中庸な太さの縮れ麺を合わせるか…
オーソドックスに22番の中細ストレートのはずだけど…
合わされたのは、福岡では有名な「製麺屋 慶史」という製麺所の中太ストレート麺が使われていて！
スープに合っているか」どうかは別にして、これは、個性的でいいと思うし！
見た目から、きっと、モチモチとした食感の、コシのある多加水麺なんだろうなと思ったのに…
麺の茹でが足りないのか…
カタメでグニグニとした食感の麺で…
これ、『二郎』に合うんじゃないの！？
あるいは、ジャンクな汁なしだったら、合いそうな…
そんな食感の麺で、スープとはまったく絡まず…
もっと、麺の芯まで、しっかりと茹でてあれば、感想もだいぶ変わったかもしれないけど…
これでは、ちょっと…
豚バラ肉の煮豚は、デフォで３枚入っていたけど、薄切りのもので、３枚合わせても、他店の１枚程度の厚さのものだったし…
味付けも、あまり好みのものではなかったかな…
しかし、この内容で、デフォの「醤油らーめん」の価格が750円…
この薄切りのチャーシューが２枚で200円というトッピング価格も、とても割高に感じられたし…
それに、申し訳ないけど、このラーメンの味とクオリティは…
少なくとも、私の口には合わなかったかな…
メニュー：醤油らーめん…750円／ちゃーしゅー麺…1050円／味玉らーめん…850円／めんまらーめん…850円
味玉…100円／めんま…100円／ちゃーしゅー（2枚）…200円
ごはん（小）…100円／ごはん（大）…150円／豚丼…350円
好み度：醤油らーめん
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