訪問日:2017年5月20日(土)

【新店】ラーメン あおやま-1

本日は、「なにわの新店ハンターブラザース」の一人であり、人気ラーメンブロガーの黒帽子さんの愛車に乗せていただいて!
まず、京都・山科に4月27日に移転オープンした『粉場打ち無手先謹製 麺屋 裕』を訪問。


名物の「蟹塩そば」を「鴨ロース増し」でいただいて!
次に向かったのが、大阪・枚方市の樟葉に3月31日にオープンした新店の『ラーメン あおやま』!


こちらの店は、ラーメンブロガーだった店主が、京都の『天橋立 くじからラーメン』という店で修業して、この地に開業した店!
鶏白湯スープのラーメンがおすすめのようで、黒帽子さんとともに「なにわの新店ブラザース」を結成している、とよつねさん、まーちんさんも、全員が「鶏白湯」を食べていた。


特に、醤油ラーメン好きなとよつねさんが「鶏生醤油」を食べずに、「鶏白湯」を食べて
★★★★の高評価だったので、次回の関西遠征のときには、ぜひ、この「鶏白湯」を食べてみるつもり♪

だったんだけど
たまたま、店主のTwitterのツイートをツイ友がリツイートしていて

そのTwitterに貼られていた5月12日5月14日の店主のブログ記事を見に行ったところ
どうやら、「鶏生醤油」のカエシを変更するようで

これが
「再仕込みの生醤油・生揚げ醤油・木桶生醤油の3種類をブレンドして火入れを行い、他の調味料等は一切使用せずに作った、まさに醤油だけの醤油ダレ」ということで…

「当店のスープにはかなり相性がいいようで、今の鶏生醤油とも食べ比べをしてみましたが、 断然良くなったように思います。」なんて書いていて!
期待してもよさそうだし♪

「今、残っている生醤油のタレがなくなり次第(おそらく週末ぐらい)に変更する予定です!」とあって!
ちょうどいいタイミングで食べられる♪

というわけで、「鶏生醤油」狙いに切り替えることにして、店へとやってきたのは午後の1時を少し回った時刻。
すると、この時間でも8人ほどの外待ちができていた。


【新店】ラーメン あおやま-2

土曜日とはいえ、人気あるね♪
最後尾について、黒帽子さんと話しをしながら、20分ほど待って入店。


店内は、オープンキッチンの厨房を囲むように配置されたL字型カウンター席10席と4人掛けのテーブル席が1卓と2人掛けのテーブル席が2席。
女性スタッフの方からカウンター席に案内されて


メニューを見ると
麺メニューは、「鶏白湯」に「鶏生醤油」、「鶏ブラック」の3酒類のラーメンに、まぜそばの「くろそば」があった。

【新店】ラーメン あおやま-3

と思ったら
メニューの裏面に「鶏白湯ブラウン」なる、文字通りの裏メニューもあって

【新店】ラーメン あおやま-4

こちらは、一度、表メニューの「鶏白湯」を食べた方のみのメニューということだったので
「これ、黒帽子さんは食べる権利ありますね♪」

黒帽子さんは、新店ハンターであると同時に、限定ハンターのように、新店以外の店では限定メニューを食べることが多い人なので!
そう言ったんだけど


この限定には、まったく興味は示さずに、注文したのは「鶏生醤油」!
しかし、本日60個限定の「鶏めし」は注文していた

【新店】ラーメン あおやま-5

えっ、そっち!?
こっちの限定には興味があるんだ(笑)

そう思いながら、私も「鶏生醤油」をオーダー!
なお、私は、もう一人の新店ハンターである、まーちんさんではないので、「鶏めしやってもうた(・ω・)/」はしなかった
(笑)

ちなみに、この「やってもうた」とは、他の新店ハンターや、ラーメンブロガーの多くが、麺メニューにしか興味を示さない中
まーちんさんだけが、大概、ラーメンとともにサイドメニューもオーダーして

必ず、ブログで、「やってもうた(・ω・)/」と言いながら、サイドメニューを食べる模様をブログに掲載しているので(笑)
興味のある方は、まーちんさんのブログをご覧なってください(爆)

閑話休題
注文を終えると

目の前の厨房では、店主が孤軍奮闘して、どんどんとラーメンが作られて!
出されていったんだけど


それは、先客が注文したラーメンで
私たちには、なかなか出されず(汗)

ようやく、「鶏生醤油」が3個作りされて
そのうちの2つが黒帽子さんと私に出されたのは、オーダーしてから15分後

到着からは35分後
8人待ちの割りには、ちょっと、時間が掛かりすぎのようにも思われるけど(汗)

そうではなくて、こちらの店は、テーブル席も合わせると、全18席もある店なので!
どんどんお客さんを入れてしまったら


店主のワンオペでは、店内待ちの時間が長くなるのも仕方がない
まして、「鶏白湯」押しの店で、麺を茹でるのに時間を要していたので

供された「鶏生醤油」は、真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシュー豚バラ肉のローストチャーシュー鶏つくね太メンマ九条ネギがトッピングされたラーメンで!
九条ネギが多めなのと、九条ネギのトッピングの仕方が個性的♪


【新店】ラーメン あおやま-6【新店】ラーメン あおやま-7

まずは、醤油香るスープをいただくと
但馬産地鶏(?)を使ったというスープは、「但馬鶏」なのか、「丹波地どり」なのか

前者は「銘柄鶏」で、後者は本物の地鶏で、スゴく紛らわしい記載だけど
鶏のうま味は出ていた。

ただ、思ったよりも強くはないかな
鶏油が控えめだったのも、そう思えた原因かもしれない。

そして、再仕込みの生醤油・生揚げ醤油・木桶生醤油の3種類をブレンドして火入れを行ったという醤油が使われたカエシは、コクは感じられるけど、酸味が強い印象。
ただ、変更したというカエシは、もう一つ、合っていないような
(汗)

そこで、店主に
「ブログ見ました♪」と断った上で、カエシは変更したのか確かめてみたところ

「いや、まだ、以前のカエシが残っているので変えてません。」という答えがあったんだけど…
カエシが変更されていたら、また、印象も変わったかもしれない。

麺は、中太ストレート麺で
なめらかで、モッチリとした食感の加水率高めの麺が合わされていて

【新店】ラーメン あおやま-8

中力粉が使われて、細うどん的な食感の麺は、啜り心地のいい麺ではあるけど
この清湯スープとの絡みはもう一つに感じられてしまったかな

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて!
しっとりとした食感に仕上げられていてよかったし♪


豚バラ肉のローストチャーシューは、余分な脂が落とされていたのがよかったし!
肉のうま味も感じられてよかった♪


【新店】ラーメン あおやま-9

鶏つくねは、コリコリ食感のものではなく、やわらかめの食感のものだったけど
これはこれでよかったし!

【新店】ラーメン あおやま-10

太メンマは、外はコリッとカタめで!
中はサクッとやわらかい、好みの食感のものでよかったし♪


ザクッと大きめにカットされた九条ネギは、やわらかくて、こういうのも好みだし♪
トッピングされた具は、皆、好みのものでよかった♪


全体的には、やさしい味わいの鶏スープに生醤油のカエシを合わせて、うどんライクな麺で食べる「ネオ関西風中華そば」という印象の一杯で
スープとカエシと麺のバランスがどうかなとは思ったけど

これだけお客さんが入っているので、この地では、こういうのが受けるんだろうね。
ご馳走さまでした。


【新店】ラーメン あおやま-11

メニュー:【ラーメン】
鶏白湯…800円/鶏生醤油…750円/鶏ブラック…750円

【裏メニュー】
鶏白湯ブラウン…800円

【まぜそば】
くろそば…700円/〆半ライス…100円

【ご飯物】
ライス(中)…150円/ライス(大)…200円/チャーシュー丼…350円

【トッピング】
味玉…100円/メンマ…100円/肉増し…200円/麺大盛…100円


ラーメン あおやま



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好み度:鶏生醤油star_s35.gif
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