訪問日:2017年5月11日(木)

真鯛らぁー麺 日より【七】-1

今夜、大阪入りして、まず、やってきたのは、森ノ宮にある真鯛らぁー麺 日より

こちらの店は、鮮魚の真鯛のアラを使ったラーメンの専門店!

最初に訪問したときは、醤油味のラーメンにつけ麺しかなくて…
美味しいスープを作る店だなと思ったのに、たまり醤油を使ったカエシが主張しすぎていて


惜しいな
こんな美味しスープなら、カエシなんて、藻塩だけでもいいのにと思ってブログに書いたところ

本当に「日より藻塩」という名の塩ラーメンをメニューに加えてきて!
これを食べた関西の麺友が絶賛していて!


この後、大阪に来たときに食べたところ
これが、めっちゃ美味しくて♪

さらに、こちらの店の店主夫妻の心地いい接客に癒されて♪
あまり同じ店には通わない私が、以降も何度か訪問して、これが6度目の訪問になる。


そうして、今夜、まず、真っ先に、こちらの店へとやってきたのは
GW最終日の5月7日に提供された限定の「鯛カマと鴨肉ウユニ塩湖の塩で」が、その後も、平日の夜のみ10食限定で提供されるというので♪

真鯛らぁー麺 日より【七】-2

5月7日に開業10周年を迎えた『うどん居酒屋 麦笑』の路地を挟んで隣にある「森ノ宮レンジャービル」1階にある店へ、18時の夜の開店時刻の5分前にやってくると
すでに、4人のお客さんが開店を待っていた。

真鯛らぁー麺 日より【七】-3

店の中が見える小窓から中を覗くと
店主の奥さまが私に気づいたみたいだったので

手を振ると
ご夫婦で手を振って応えてくれた(笑)

すると
「一期一会さんですよね?」

前に並んでいたカップルの女性から声を掛けられて
何で私のことを知っているんだろうと思ったところ

「以前に大阪にいらしたときに、こちらの店で、お声を掛けさせてもらったものです♪」と言われて…
思い出した。

ラーメンが大好きで♪
こちらの店のラーメンが気に入って、来られているというご夫婦!


5月7日にも来て、限定を食べたそうだけど
めっちゃ、美味しかったので、また、来てしまったと話されていた♪

そうして、ご夫妻とおしゃべりしていると
ポンポンと肩を叩かれて

振り向くと、そこにいたのは
『ふすかけ』の6周年のときにもお会いしたわるドラさん♪

こんばんわ!
しかし、たまにしか来ない、この広い大阪で!


1ヶ月ちょっと前に、たまたま会って!
そして、また、今夜、お会いするなんて


しかも、わるドラさんは、仕事の関係から、この時間には来れないはずなのに
今日は、たまたま休みだったということで

こんな偶然なんて、あるものなんだね
そうして、18時の開店時刻を迎えると、奥さまが店から出てきて、暖簾を掲げて、開店♪

シャッターで並んだ7人が入店!
カウンター5席にテーブル席2席の店は、開店と同時に満席に♪


そうして、先頭のお客さんから順番に奥さまが注文を聞いていったんだけど
7人全員の注文が限定の「鯛カマと鴨肉ウユニ塩湖の塩で」!

そうして、この後、開店直後にやってきて、外待ちしていたお客さん3人の注文も限定で!
つまり、開店直後にsold-out!


そして、その3人のすぐ後にきた奈良のツイ友の2人は、残念ながら限定を食べることができなかったんだけど
私も、発車する寸前の地下鉄中央線に飛び乗って!

森ノ宮駅からダッシュできたので、どうにか食べられたけど
もし、電車に一本乗り遅れていたら、もしかすると、アウトだったかもしれない

注文を受けて、まず、限定を4個作りし始める店主!
スープの入った2つの雪平鍋をガス台の火に掛けていって


塩と思われる粒子と茶色い何かをラーメン丼に入れて
さらに、透明の油と思われるものが入って…

麺4玉がテボに入れられて、茹でられていくと
温まったスープが注がれて!

茹で上がった麺が、湯切りされて、スープの張られたラーメン丼の中へと納められると
店主によって、麺線が整えられて!

最後に、ご夫婦の共同作業で、鴨肉のチャーシュー他の具が盛りつけられると
完成した4つの限定が、先客4人のお客さんに出されていった。

そうして、次に、今度は、限定が3個作りされて!
先ほどと、まったく同じルーティーンで作られた限定の「鯛カマと鴨肉ウユニ塩湖の塩で」が完成♪


真鯛らぁー麺 日より【七】-4真鯛らぁー麺 日より【七】-5

供された限定は、鴨肉が5枚に鯛のほぐし身、ハーフ味玉小松菜アーリーレッド(紫玉ねぎ)、海苔と海老キムチがトッピングされたラーメンで!
美白のスープに鴨肉のロゼカラー、味玉のオレンジ、小松菜のグリーン、紫玉ねぎの赤紫、海老キムチの朱色といったビビットカラーが映える美しい装いの一杯♪


まずは、美白のスープをいただくと
鮮魚の真鯛独特の香りとともに、ふわっと香る茸のフレーバーに驚かされた

真鯛らぁー麺 日より【七】-6

これは
ポルチーニ♪

たぶん、ラーメン丼に最初に入れられた茶色いものポルチーニ茸だろうと思われるけど
和食の職人だった店主が、こんなイタリアンな食材を使ってくるとは

そして、サラッとした白湯スープからは、鶏は感じられず
感じられるのは鮮魚の真鯛のうま味だけ♪

鯛白湯と聞いて
鯛清湯なら、鯛だけでうま味を引き出せても

鯛白湯では難しいので
鶏を使ってくると思っていたので

これは、たぶん、強火で炊い鯛白湯スープに
弱火で抽出したデフォルトのラーメンのスープである鯛清湯スープをブレンドして、鯛のうま味を入れたスープなんだろうと思って

「これ、鶏は使わずに、鯛だけで炊いた白湯スープですか!?」と店主に聞いてみると…
「ええ、鯛100%のスープです♪」という答えがあったので…

「鯛白湯スープに、いつもの鯛清湯のスープを合わせたのですか!?」と重ねて聞いてみると…
「いいえ、真鯛のカマだけで炊いた白湯スープです。」と言うんだけど…

聞くと、真鯛の兜からカマだけを切り取って
このカマだけを使ってスープを炊いたということだったけど

それで、これだけのうま味を抽出できたんだね♪
それに、そんな贅沢な使い方をしているので、1日10食分しかスープがとれないこともわかった。


さらに驚かされたのは、メニュー名になっていた「ウユニ塩湖の塩」と聞いて
わるドラさんに

「ウユニ塩湖の塩」って知ってます?」と聞くと…
それを聞いていた店主から、その「ウユニ塩湖の塩」が小皿に入れられて出されて

真鯛らぁー麺 日より【七】-7

「僕の大好きな塩です。」
「今回の限定では、塩ダレは作らずに、このウユニ塩湖の塩だけを使いました。」
なんて話していたんだけど…

舐めてみると、甘みのある、ミネラルたっぷり含んだ塩って感じだったけど
塩ダレを使わなくても、これだけのうま味を出せるのは、それだけスープのうま味が強いってことになるけど

真鯛のうま味が凝縮された、うま味溢れるスープで♪
鮮魚の臭みなど皆無で!


よかった♪
今夜、このスープをいただくことができて!


麺は、いつもの中細ストレートの、やや、やわらかめに感じられる、つるモチ食券の中加水麺で!
スープ自体が、ほとんど粘度のない白湯スープだったので、スープとの絡みもまずまず!


真鯛らぁー麺 日より【七】-8

鴨肉のチャーシューは、ブラックペッパーなどのスパイスをまぶしてスモークした合鴨のパストラミだね!
清湯スープだったら香辛料の香りや辛味が気になったかもしれないけど


白湯のこの洋風のテイストも入れられたスープならいいかも(笑)
鴨なだけに(汗)

真鯛らぁー麺 日より【七】-9

そして、鯛のほぐし身は、店主によると、今は、レギュラーのラーメンにもトッピングしているということだったけど
勉強のために、ご夫婦で東京・錦糸町にある『真鯛ラーメン 麺魚』に行って、始めたものだろうか!?

そして、アーリーレッドは、彩りだけではなく
アーリーレッドの持つ甘味と辛味が、このスープとよく合っていてよかったし♪

海老キムチは、最初、何かわからずに店主に聞いて、わかったトッピングアイテムで!
甘辛い佃煮のような味わいの一品は、単品で、酒のアテにいただくのはいいとは思ったけど♪


この甘辛い味わいがスープに溶けて
スープが味変してしまうのが

この味がお好きな人にはいいんだろうけど
とりあえず、なくてもよかったような(汗)

なお、隣のわるドラさんは、「鯛めし」の「小」に残ったスープを入れて鯛雑炊にして食べていたんだけど
これが、めっちゃ美味しそうで♪

この後、連食で『群青』に行く予定をしていなかったら、絶対に食べたのにな
この一品、いつまで提供されるのか聞きそびれてしまったけど

早めに食べにいくことをおすすめします♪
ご馳走さまでした。


真鯛らぁー麺 日より【七】-10
真鯛らぁー麺 日より【七】-11

メニュー:鯛だしらぁー麺
日より藻塩…750円/日より醤油…750円/日より味噌…780円/日より辛味噌…830円

【夜のみ数量限定】優しいスパイスカレーらぁー麺…880円
【平日夜のみ10食限定】鯛カマと鴨肉ウユニ塩湖の塩で(大盛り不可)…950円

大盛…+100円
チャーシュー麺…+200円

具全増し…300円/ネギ増し…50円

ごはんもの
ごはん(小)…100円/(大)…150円
卵かけご飯(蘭王使用)…250円
鯛めし(並)…350円/(小)…200円/(スープ茶漬けセット)…250円


らぁー麺 日より



関連ランキング:ラーメン | 森ノ宮駅玉造駅(JR)玉造駅(大阪市営)



好み度:鯛カマと鴨肉ウユニ塩湖の塩でstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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