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訪問日：2017年４月17日(月)
２泊３日の北陸ラーメンツアー最終日！
本日１軒目に、あみの３さんと金沢のラーメン大好き女子とともに『中華そば 響』を訪れて、この日２軒目に向かった店は『客野製麺所』！
こちらの店は、金沢市の石川県庁前にある、2009年４月１日オープンの店で！
横浜の『くじら軒』、北海道・富良野の『富良野とみ川』他の店で修業した客野店主が開業した店。
金沢のラーメン大好き女子の赤いSUVに同乗させてもらって、店の駐車場にやってきて…
11時50分に入店…
まずは、券売機で食券を購入！
「らーめん（薄口醤油）」、「中華そば（濃口醤油）」、「坦々麺」の３枚の食券を買って！
さらに、一品の「パーコー」の食券も買い求めて、テーブル席の１卓へと座って…
ラーメンができるのを待つ。
そうして、３人でおしゃべりをしていると…
３杯のラーメンと別皿に入れられた「パーコー」が運ばれてきた。
まずは、「らーめん（薄口醤油）」から！
豚肩ロース肉の煮豚にメンマ、素揚げしたなると、細かく刻まれたネギが載る、めっちゃシンプルな見た目のラーメン。
薄口醤油がカエシに使われた…
黄金色したスープをいただくと…
鶏のうま味に昆布、鰹節、鯖節、煮干しなどのうま味がふわっと感じられる！
淡麗な味わいの鶏ガラ魚介のスープで！
店主の出身店である『くじら軒』も、こんな味わいのスープだったような気もするけど…
『くじら軒』には、横浜市営地下鉄ブルーラインのセンター北にある横浜本店に東京・新宿東口の「新宿マイシティ（現・ルミネエスト新宿）と、品川の「品達」にあった店に２度ずつ訪問している。
しかし、どれも、ずいぶん昔の話しなので…
記憶は風化してしまっているので、はっきりとしたことは言えない…
ただ、はっきり言えるのは、今回の北陸ツアーで食べてきた清湯スープの中では、一番のやさしい味わいのスープだということ…
揚げネギを入れるとか！？
鷹の爪やニンニクの風味を移した香味油を浮かべてるなどして…
もう少しインパクトがほしいような気もしたけど…
でも、ほっとする味わいで！
こういうのもいいよね♪
麺は、北海道産小麦粉の「キタノカオリ」、「春よ恋」といったパン用の強力粉で製麺された細ストレートの自家製麺で…
つるっとした食感の、のど越しのいい麺で！
パツッとした歯切れのいい食感もある！
加水率低めの中加水麺で！
小麦粉のうま味の感じられて♪
滋味深い味わいのスープと絡んでくれたし！
金沢では『自家製麺 のぼる』の麺も、『Noodle kitchen TERRA』の麺も、どちらの店の麺も、かなり出来のいい自家製麺だったけど…
こちらの店の自家製麺も、味、食感とも最高♪
ここで、「中華そば（濃口醤油）」にチェンジ！
豚肩ロース肉の煮豚にメンマ、素揚げしたなると、細かく刻まれたネギがトッピングされた、スープの色以外は、「ラーメン（薄口醤油）」と変わらないラーメン！
まずは、こちらは、濃口醤油がカエシに使われたという、醤油の色が濃いめに感じられるスープをいただくと…
カエシの味わいが濃い分だけ、出汁が弱めに感じられて…
こちらも悪くはないけど…
このスープだったら、薄口醤油ベースの「ラーメン（薄口醤油）」の方がいい♪
麺は、先ほどと同じ麺が使われていて！
味、食感とも申し分のない…
屋号に「製麺所」を冠するだけのものはある良麺で♪
この濃口醤油ベースのカエシのスープともよく合っている！
具の豚肩ロース肉の煮豚は、やわらかくて！
味わいもいい煮豚でよかったし♪
そして、「パーコー」を入れていただいてみると…
特製のタレに漬け込んだ豚肩ロース肉のから揚げが、なかなかの美味しさで！
これは、ビールのつまみにも！
ご飯のおかずにもなるね♪
そうして、最後にいたたいた「坦々麺」は…
肉味噌のない青梗菜ともやしだけが載る、ちょっと、トッピングが寂しい一品で…
オレンジ色した胡麻の浮くスープをいただくと…
胡麻とピーナッツのマイルドな味わいのスープで…
「魚介スープを加えた新感覚の味わい。」のスープらしいんだけど…
よくわからず…
ラー油は少なめで、あまり辛味はなく…
ザーサイ、酢、醤油、芝麻醤に長ネギの微塵切りに…
酒、醤油、甜面醤、胡椒の味わいの豚挽き肉の肉味噌の…
一般的な味わいの汁ありの「担々麺」とは、また、違った味わい…
私にとっては、可も不可もない味わいに感じられたけど…
ただ、あみの３さんは、この独特のオンリーワンの味わいの「坦々麺」が、かなり、お好きみたいなので！
本当、ラーメンの味は、人それぞれ！
でも、万人受けするラーメンなんて、実際にはないので、そんなものなんだろうね！
そして、これで、今回の２泊３日の北陸ラーメンツアーは終了！
北陸３県の９店のラーメンを回って、計22杯のラーメンを無事完食(笑)
あみの３さん、そして、金沢のラーメン大好き女子！
充実した２泊３日を過ごすことができました。
本当にありがとうございました。
北陸には、これだけ優れたラーメンや、ラーメンを作る職人がいることもわかりましたし！
本当、いろいろと勉強になりました。
また、北陸には寄らせてもらおうと思ってますので…
その際は、また、よろしくお願いいたします。
ご馳走さまでした。
さよなら北陸！
また、来る日まで♪
メニュー：麺
らーめん（薄口醤油）…700円（ミニサイズ…530円）／パーコー麺…900円（ミニサイズ…700円）／香油ねぎらーめん…830円
中華そば（濃口醤油）…700円（ミニサイズ…530円）／中華パーコー麺…900円（ミニサイズ…700円）／香油ねぎ中華そば…830円
坦々麺…800円（ミニサイズ…580円）
各種大盛り…＋100円
トッピング
半熟煮玉子…円／ねぎ盛…100円／香油ねぎ盛…130円／メンマ…170円／チャーシュー…300円／パーコー…300円
パーコー丼…630円
ミニパーコー丼…200円／ミニパーコー大（ミニパーコー丼のご飯多め）…300円
ホロ肉丼（数量限定）…300円
ミニ炙り肉丼…200円
ライス…150円（ランチタイム…100円）／半ライス…100円（ランチタイム…50円）
日替わりおにぎり（平日限定）…80円（お一人様2個まで）
【夜限定】
味噌らーめん…800円／ごま辛つけめん…800円
手作りギョーザ（6個）…350円
好み度：らーめん（薄口醤油）
中華そば（濃口醤油）
坦々麺
接客・サービス
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２泊３日の北陸ラーメンツアー最終日！
本日１軒目に、あみの３さんと金沢のラーメン大好き女子とともに『中華そば 響』を訪れて、この日２軒目に向かった店は『客野製麺所』！
こちらの店は、金沢市の石川県庁前にある、2009年４月１日オープンの店で！
横浜の『くじら軒』、北海道・富良野の『富良野とみ川』他の店で修業した客野店主が開業した店。
金沢のラーメン大好き女子の赤いSUVに同乗させてもらって、店の駐車場にやってきて…
11時50分に入店…
まずは、券売機で食券を購入！
「らーめん（薄口醤油）」、「中華そば（濃口醤油）」、「坦々麺」の３枚の食券を買って！
さらに、一品の「パーコー」の食券も買い求めて、テーブル席の１卓へと座って…
ラーメンができるのを待つ。
そうして、３人でおしゃべりをしていると…
３杯のラーメンと別皿に入れられた「パーコー」が運ばれてきた。
まずは、「らーめん（薄口醤油）」から！
豚肩ロース肉の煮豚にメンマ、素揚げしたなると、細かく刻まれたネギが載る、めっちゃシンプルな見た目のラーメン。
薄口醤油がカエシに使われた…
黄金色したスープをいただくと…
鶏のうま味に昆布、鰹節、鯖節、煮干しなどのうま味がふわっと感じられる！
淡麗な味わいの鶏ガラ魚介のスープで！
店主の出身店である『くじら軒』も、こんな味わいのスープだったような気もするけど…
『くじら軒』には、横浜市営地下鉄ブルーラインのセンター北にある横浜本店に東京・新宿東口の「新宿マイシティ（現・ルミネエスト新宿）と、品川の「品達」にあった店に２度ずつ訪問している。
しかし、どれも、ずいぶん昔の話しなので…
記憶は風化してしまっているので、はっきりとしたことは言えない…
ただ、はっきり言えるのは、今回の北陸ツアーで食べてきた清湯スープの中では、一番のやさしい味わいのスープだということ…
揚げネギを入れるとか！？
鷹の爪やニンニクの風味を移した香味油を浮かべてるなどして…
もう少しインパクトがほしいような気もしたけど…
でも、ほっとする味わいで！
こういうのもいいよね♪
麺は、北海道産小麦粉の「キタノカオリ」、「春よ恋」といったパン用の強力粉で製麺された細ストレートの自家製麺で…
つるっとした食感の、のど越しのいい麺で！
パツッとした歯切れのいい食感もある！
加水率低めの中加水麺で！
小麦粉のうま味の感じられて♪
滋味深い味わいのスープと絡んでくれたし！
金沢では『自家製麺 のぼる』の麺も、『Noodle kitchen TERRA』の麺も、どちらの店の麺も、かなり出来のいい自家製麺だったけど…
こちらの店の自家製麺も、味、食感とも最高♪
ここで、「中華そば（濃口醤油）」にチェンジ！
豚肩ロース肉の煮豚にメンマ、素揚げしたなると、細かく刻まれたネギがトッピングされた、スープの色以外は、「ラーメン（薄口醤油）」と変わらないラーメン！
まずは、こちらは、濃口醤油がカエシに使われたという、醤油の色が濃いめに感じられるスープをいただくと…
カエシの味わいが濃い分だけ、出汁が弱めに感じられて…
こちらも悪くはないけど…
このスープだったら、薄口醤油ベースの「ラーメン（薄口醤油）」の方がいい♪
麺は、先ほどと同じ麺が使われていて！
味、食感とも申し分のない…
屋号に「製麺所」を冠するだけのものはある良麺で♪
この濃口醤油ベースのカエシのスープともよく合っている！
具の豚肩ロース肉の煮豚は、やわらかくて！
味わいもいい煮豚でよかったし♪
そして、「パーコー」を入れていただいてみると…
特製のタレに漬け込んだ豚肩ロース肉のから揚げが、なかなかの美味しさで！
これは、ビールのつまみにも！
ご飯のおかずにもなるね♪
そうして、最後にいたたいた「坦々麺」は…
肉味噌のない青梗菜ともやしだけが載る、ちょっと、トッピングが寂しい一品で…
オレンジ色した胡麻の浮くスープをいただくと…
胡麻とピーナッツのマイルドな味わいのスープで…
「魚介スープを加えた新感覚の味わい。」のスープらしいんだけど…
よくわからず…
ラー油は少なめで、あまり辛味はなく…
ザーサイ、酢、醤油、芝麻醤に長ネギの微塵切りに…
酒、醤油、甜面醤、胡椒の味わいの豚挽き肉の肉味噌の…
一般的な味わいの汁ありの「担々麺」とは、また、違った味わい…
私にとっては、可も不可もない味わいに感じられたけど…
ただ、あみの３さんは、この独特のオンリーワンの味わいの「坦々麺」が、かなり、お好きみたいなので！
本当、ラーメンの味は、人それぞれ！
でも、万人受けするラーメンなんて、実際にはないので、そんなものなんだろうね！
そして、これで、今回の２泊３日の北陸ラーメンツアーは終了！
北陸３県の９店のラーメンを回って、計22杯のラーメンを無事完食(笑)
あみの３さん、そして、金沢のラーメン大好き女子！
充実した２泊３日を過ごすことができました。
本当にありがとうございました。
北陸には、これだけ優れたラーメンや、ラーメンを作る職人がいることもわかりましたし！
本当、いろいろと勉強になりました。
また、北陸には寄らせてもらおうと思ってますので…
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さよなら北陸！
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メニュー：麺
らーめん（薄口醤油）…700円（ミニサイズ…530円）／パーコー麺…900円（ミニサイズ…700円）／香油ねぎらーめん…830円
中華そば（濃口醤油）…700円（ミニサイズ…530円）／中華パーコー麺…900円（ミニサイズ…700円）／香油ねぎ中華そば…830円
坦々麺…800円（ミニサイズ…580円）
各種大盛り…＋100円
トッピング
半熟煮玉子…円／ねぎ盛…100円／香油ねぎ盛…130円／メンマ…170円／チャーシュー…300円／パーコー…300円
パーコー丼…630円
ミニパーコー丼…200円／ミニパーコー大（ミニパーコー丼のご飯多め）…300円
ホロ肉丼（数量限定）…300円
ミニ炙り肉丼…200円
ライス…150円（ランチタイム…100円）／半ライス…100円（ランチタイム…50円）
日替わりおにぎり（平日限定）…80円（お一人様2個まで）
【夜限定】
味噌らーめん…800円／ごま辛つけめん…800円
手作りギョーザ（6個）…350円
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中華そば 響 ～石川県№１煮干しラーメン店で「濃厚煮干そば」＆「特煮干そば」＆「まぜそば」～>>
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