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訪問日：2017年４月16日(日)
北陸ラーメンツアー２日目！
あみの３さんの愛車に同乗させてもらって！
富山県の高岡から石川県の金沢市へと移動！
そして、『そらみち』、『Noodle kitchen TERRA』と回って！
その後、コーヒーブレークしてから、本日３軒目に訪れたのは『麺や 福座』！
こちらの店は、金沢で和食料理歴30年の経験を持つ店主が京都にラーメン店を開業した後…
2009年２月３日に金沢に店を移転オープンさせた店！
そんな店と隣接するホームセンターやカメラ屋さんと共同の駐車場に車を滑り込ませて…
13時40分に入店しようとすると…
店内は満席！
店内の待ち合い席もいっぱいで…
外待ちすることに…
日曜日とはいえ、こんな遅い時間なのに流行ってる♪
少し、待っていると…
お客さんが店の中から出てきて…
昔はかなりお綺麗だったと思われる女将さんに呼ばれて入店。
待ち合いの椅子へとついて、メニューを見ると…
麺メニューは、「二代目 福座（ふくざ）ラーメン」、「煮干し豚骨」、「新味 中華そば」の３種類！
他に「春限定」の「牛蛤（ぎゅうはま）そば」があった。
普通なら、屋号を冠した「二代目 福座ラーメン」にすべきところだし！
ニボラーとしては、「煮干し豚骨」も食べておきたいところ…
特に、メニュー名の「煮干し豚骨」の前に「煮干し香り立つ」という言葉が冠されて！
大量の煮干しと豚骨スープ合わせというスープに茹で時間に８分かかる極太麺を合わせたというラーメンは、めっちゃ気にはなったけど…
ただ、すでにシェアして食べているとはいえ、４杯のラーメンを食べているので…
ここで、重たい白湯スープのラーメンを食べるのはキツいものがある（汗）
そこで、昨年の10月５日から味をリニューアルしたという「新味 中華そば」と限定の「牛蛤そば」を女将さんに注文！
あみの３さんとシェアしていただくことに！
そうして、少し待っていると、ちょうど、席が２席空いて、Ｌ字型カウンターの手前側の席へとついて、ラーメンができるのを待っていると…
Ｌ字型カウンター席に囲まれた厨房の一番奥で、ベテランの店主によって作られた２杯のラーメンが着丼。
まずは、「新味 中華そば」をいただくことに！
オーブンで焼かれたと思われる豚肩ロース肉のレアチャーシューに穂先メンマ、カイワレ、白髪ネギ、糸唐辛子がトッピングされたラーメン！
揚げネギが浮かぶスープをいただくと…
鶏ガラ、豚の背ガラ、野菜を炊いて出汁を抽出したスープに生醤油を合わせたスープで！
鶏のうま味に野菜の甘味の出たスープに揚げネギがパンチを与えていて！
カエシに使われた生醤油がスープをキリリと引き締めてくれるのがいい♪
麺は、全粒粉入りの中細縮れ麺で！
プリッとして、モチッとした食感の加水率高めの麺が合わされていたけど…
ストレートではなく、麺に縮れが付いているので…
スープとも、しっかりと絡んでくれたし♪
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいチャーシューだったし♪
穂先メンマの、やわらかくて、シュクシュクとした食感もよかった。
つぎに、あみの３さんと交換していただいた春限定の「牛蛤そば」は、エスカルゴバターでソテーした蛤３個に新玉ねぎのスライス、パセリ、穂先メンマ、菜の花、桜花大根がトッピングされたラーメンで！
春を感じさせる桜の花びらを模したピンク色した大根に菜の花が、季節感を感じさせてくれるのがいい♪
牛のゲンコツと野菜を12時間以上煮込み生揚げ醤油を合わせたと、メニューに解説されていたスープは…
和風フォンド・ボー！？
スープ自体は、すっきりした味わいのスープで！
しかし、トッピングの蛤を炒めるのに使ったエスカルゴバターがスープに強烈なパンチを与えていて！
ヤバい！
めっちゃ美味しい♪
麺は、日清製粉の「麺無双」を使った中加水の細麺ということだったけど…
細ストレート麺は、つるっとしたのど越しのいい麺で！
モチッとした食感の弾力があって、コシの強い麺で！
24番の切刃でカットされた太さ1.25mmの麺のため、ストレート麺でも、スープとしっかりと絡んでくれてよかったし♪
具の蛤は、プリップリの食感が最高で♪
生揚げ醤油にエスカルゴバター風味のパンチの効いた味わいのラーメン！
これは、食べておくべき一品♪
ご馳走さまでした。
メニュー：二代目 福座ラーメン…700円／煮干し豚骨…800円／新味 中華そば…750円
各種麺大盛り…100円
【春限定】牛蛤（ぎゅうはま）ラーメン…850円
貝増し（3ケ）…250円
トッピング
辛ニラ…50円／煮玉子…100円／メンマ…100円／野菜（キャベツ、もやし）…100円／ネギ（九条葱）…100円／チャーシュー…300円／ハーフ＆ハーフ（煮豚＆レアチャーシュー）…300円
ご飯
ライス
（並）…100円／（大）…150円
チャーハンおにぎり…150円（単品200円）
そぼろあんかけごはん…200円
肉めし…300円（単品500円）／（大）…450円（単品600円）
好み度：新味 中華そば
牛蛤（ぎゅうはま）ラーメン
接客・サービス
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北陸ラーメンツアー２日目！
あみの３さんの愛車に同乗させてもらって！
富山県の高岡から石川県の金沢市へと移動！
そして、『そらみち』、『Noodle kitchen TERRA』と回って！
その後、コーヒーブレークしてから、本日３軒目に訪れたのは『麺や 福座』！
こちらの店は、金沢で和食料理歴30年の経験を持つ店主が京都にラーメン店を開業した後…
2009年２月３日に金沢に店を移転オープンさせた店！
そんな店と隣接するホームセンターやカメラ屋さんと共同の駐車場に車を滑り込ませて…
13時40分に入店しようとすると…
店内は満席！
店内の待ち合い席もいっぱいで…
外待ちすることに…
日曜日とはいえ、こんな遅い時間なのに流行ってる♪
少し、待っていると…
お客さんが店の中から出てきて…
昔はかなりお綺麗だったと思われる女将さんに呼ばれて入店。
待ち合いの椅子へとついて、メニューを見ると…
麺メニューは、「二代目 福座（ふくざ）ラーメン」、「煮干し豚骨」、「新味 中華そば」の３種類！
他に「春限定」の「牛蛤（ぎゅうはま）そば」があった。
普通なら、屋号を冠した「二代目 福座ラーメン」にすべきところだし！
ニボラーとしては、「煮干し豚骨」も食べておきたいところ…
特に、メニュー名の「煮干し豚骨」の前に「煮干し香り立つ」という言葉が冠されて！
大量の煮干しと豚骨スープ合わせというスープに茹で時間に８分かかる極太麺を合わせたというラーメンは、めっちゃ気にはなったけど…
ただ、すでにシェアして食べているとはいえ、４杯のラーメンを食べているので…
ここで、重たい白湯スープのラーメンを食べるのはキツいものがある（汗）
そこで、昨年の10月５日から味をリニューアルしたという「新味 中華そば」と限定の「牛蛤そば」を女将さんに注文！
あみの３さんとシェアしていただくことに！
そうして、少し待っていると、ちょうど、席が２席空いて、Ｌ字型カウンターの手前側の席へとついて、ラーメンができるのを待っていると…
Ｌ字型カウンター席に囲まれた厨房の一番奥で、ベテランの店主によって作られた２杯のラーメンが着丼。
まずは、「新味 中華そば」をいただくことに！
オーブンで焼かれたと思われる豚肩ロース肉のレアチャーシューに穂先メンマ、カイワレ、白髪ネギ、糸唐辛子がトッピングされたラーメン！
揚げネギが浮かぶスープをいただくと…
鶏ガラ、豚の背ガラ、野菜を炊いて出汁を抽出したスープに生醤油を合わせたスープで！
鶏のうま味に野菜の甘味の出たスープに揚げネギがパンチを与えていて！
カエシに使われた生醤油がスープをキリリと引き締めてくれるのがいい♪
麺は、全粒粉入りの中細縮れ麺で！
プリッとして、モチッとした食感の加水率高めの麺が合わされていたけど…
ストレートではなく、麺に縮れが付いているので…
スープとも、しっかりと絡んでくれたし♪
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいチャーシューだったし♪
穂先メンマの、やわらかくて、シュクシュクとした食感もよかった。
つぎに、あみの３さんと交換していただいた春限定の「牛蛤そば」は、エスカルゴバターでソテーした蛤３個に新玉ねぎのスライス、パセリ、穂先メンマ、菜の花、桜花大根がトッピングされたラーメンで！
春を感じさせる桜の花びらを模したピンク色した大根に菜の花が、季節感を感じさせてくれるのがいい♪
牛のゲンコツと野菜を12時間以上煮込み生揚げ醤油を合わせたと、メニューに解説されていたスープは…
和風フォンド・ボー！？
スープ自体は、すっきりした味わいのスープで！
しかし、トッピングの蛤を炒めるのに使ったエスカルゴバターがスープに強烈なパンチを与えていて！
ヤバい！
めっちゃ美味しい♪
麺は、日清製粉の「麺無双」を使った中加水の細麺ということだったけど…
細ストレート麺は、つるっとしたのど越しのいい麺で！
モチッとした食感の弾力があって、コシの強い麺で！
24番の切刃でカットされた太さ1.25mmの麺のため、ストレート麺でも、スープとしっかりと絡んでくれてよかったし♪
具の蛤は、プリップリの食感が最高で♪
生揚げ醤油にエスカルゴバター風味のパンチの効いた味わいのラーメン！
これは、食べておくべき一品♪
ご馳走さまでした。
メニュー：二代目 福座ラーメン…700円／煮干し豚骨…800円／新味 中華そば…750円
各種麺大盛り…100円
【春限定】牛蛤（ぎゅうはま）ラーメン…850円
貝増し（3ケ）…250円
トッピング
辛ニラ…50円／煮玉子…100円／メンマ…100円／野菜（キャベツ、もやし）…100円／ネギ（九条葱）…100円／チャーシュー…300円／ハーフ＆ハーフ（煮豚＆レアチャーシュー）…300円
ご飯
ライス
（並）…100円／（大）…150円
チャーハンおにぎり…150円（単品200円）
そぼろあんかけごはん…200円
肉めし…300円（単品500円）／（大）…450円（単品600円）
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