訪問日：2017年４月７日(金)



本日のランチに向かったのは、東京・神保町に昨年の11月１日にオープンした『神保町 黒須』！

今日は、時間がないので、近場でランチ！
というわけで、何か、めぼしい限定でもやっていないか？

面白そうな新店ができていないか？
スマホで探ってみたけど、近場ではなかった(汗)

そこで、思い浮かんだのが、こちら『神保町 黒須』！
こちらの店では、今年の仕事始めの１月５日に、トリュフオイルを使った限定をいただいた。

そして、この限定が、今はデフォで、いつでも食べられるようになったという情報を思い出したので！
というのも、明日の土曜日に、東京・三鷹に一昨日の４月５日にオープンした『ラーメン 健やか』を訪問する予定をしていて！

こちらの店が、やはり、鶏清湯スープにトリュフオイルが使われたラーメンを出す新店だったので！
もう一度、『神保町 黒須』で食べて、味の違いを確かめてみようと思った♪

そうして、店へとやってきたのは、13時30分になる時刻。
忙しくて、遅いお昼になってしまった(汗)

すると…
店頭のＡ型看板が、以前の「有吉ジャポン」に出演したときの映像のキャプチャー画像から、メニュー写真に替わっていて…

以前の「中華蕎麦」、「煮干蕎麦」に加えて「つけ蕎麦」の写真があった。
さらに、「メニュー一新しました。」の文字もあって！



何が替わったんだろうという興味もあったけど…
ここは、まずは、新メニューの「つけ蕎麦」を食べておかないといけないでしょう♪

というわけで、ここに来るまでは、ポルチーニトリュフオイル入りの『中華蕎麦』を食べるつもりだったけど…
この新メニューを食べることに、急遽、切り替えたんだけど(笑)

しかし、こんなメニューがあるなんて、TwitterにもFacebookにもブログにもなかったはずなのに…
でも、来てよかったと思いながら、ルンルンで入店すると♪

こんな時間だというのに、ほぼ、満席状態！
ただ、辛うじて、一席のみ席が空いていた♪

まずは、券売機で食券を購入♪
しかし、何と、「つけ蕎麦」のボタンには、売り切れを示す赤い×マークが(>_<)



マジで…
後で、黒須店主に聞いたところ、いつも、13時頃には売り切れるということだったので…

次回は早めに来て、食べないとね…
というわけで、当初の目的通り、トリュフオイル入りの「中華蕎麦」を食べようとしたところ…

「トリュフオイル」は、まず、「オイル」ではなく、「ソース」だった…
そういえば、液体ではなく、個体だったなということも思い出した(汗)

そして、この「自家製トリュフソース」は、プラス50円で追加できると言うことだったので…
「中華蕎麦」に、150円で食べられる超お得な「肉飯」の食券を買って、席について…

カウンターの上に食券を置いて…
さらに、その上に50円玉を重ねて！

そうして、食券を回収にきた女性スタッフの方に…
「トリュフソースを別皿で出してもらえません！？」と聞いてみると…

奥の厨房の黒須店主に聞きにいってくれて…
「大丈夫だそうです♪」の返答。

ただ、これ、ブログに書くので…
誰でも対応してもらえるのかどうか？

ここが大事なので、黒須店主に確認したところ…
「言っていただければ、やります♪」ということで、一安心。

そうして、まず、黒須店主によって作られた「中華蕎麦」と、別皿に入れられ「自家製トリュフソース」が、女性スタッフの方によって配膳されて！
少し遅れて、「肉飯」も供された。



以前に比べると、分厚くなって、レア感の増した豚肩ロース肉のレアチャーシューに！
鶏ムネ肉のタタキ風レアチャーシュー、穂先メンマ、白髪ネギ、カイワレがトッピングされた彩りもよくなって、見た目もよくなった「中華蕎麦」♪



まずは、醤油が香るスープをいただくと…
今年から、鶏を二段仕込みにして、鶏感を格段にアップさせたというスープは…



鶏のうま味がハンパなくて！
これが醤油の芳醇なうま味と融合して！

めっちゃ美味しいし！
めちゃめちゃ好み♪

そうして、そのまま、麺を半分ほど食べたところで…
「自家製トリュフソース」をスープに溶かし入れてみると…



前回同様、トリュフにポルチーニ、アンチョビの風味が一気に口の中を駆け巡って！
スープが和からイタリアンに一変！

そして、この何とも芳醇な風味が、とてもよくて！
『金色不如帰』リスペクト的な味わいもいいね♪

麺は、こちらは、オープン以来、使われている三河屋製麺の全粒粉が配合された、切刃22番の中細ストレート麺で！
つるっとした日本蕎麦の「二八そば」のような食感の麺は…



啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって！

小麦粉のうま味も感じられる麺で！
それに、コクとうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれるのがよかったし♪

トッピングされた２種類のレアチャーシューのうち…
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、以前に比べて、厚みが増して、レア感が増した分、肉のうま味も強く感じられるようになって！

これなら、１枚増しで100円のトッピング価格も納得できるし！
次回はぜひ、トッピングしてみようかという気になったし♪



鶏ムネ肉のレアチャーシューは、前回は、自家製のポン酢に漬けて提供されていて…
酸っぱかったのが(>_<)

それ以前は、豚バラ肉のローストチャーシューが使われていて…
これが、肉のジューシーさを感じる美味しいチャーシューだったので！

この変更が、とても残念に感じられたんだけど…
今日の鶏ムネ肉のレアチャーシューからは酸味が消えていて…

黒須店主にそれを指摘すると…
「塩と砂糖だけで味付けました。」なんて話してくれたけど…

この変更は、個人的には、めっちゃ嬉しかったし♪
しっとりとした食感も、この味付けも、とてもよかった♪

そして、「肉飯」にも、レアが増して、厚みも増した豚肩ロース肉のレアチャーシューがいっぱい使われていて！
半分はそのまま…



半分は、残ったスープをかけていただいたんだけど…
どちらも、美味しくいただけたし♪



最後は今日も、スープの最後の一滴まで残さず完食♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　「自家製トリュフソース」は、風味がとても強いので…
チャーシューの上に載せられて提供されても…

配膳される、僅かな時間に、少しでもスープに溶けてしまうと、最初のスープの風味を損ねるので…
やっぱり、提供は別皿がいいと思う♪

黒須店主は、やると言ってくれているので…
遠慮なくお願いして、「二度美味しい」を実感してみてください♪



メニュー：特製中華蕎麦…1000円／味玉中華蕎麦…850円／中華蕎麦…750円

特製煮干蕎麦…1000円／味玉煮干蕎麦…850円／煮干蕎麦…750円

替玉…100円

特製つけ蕎麦…1050円／味玉つけ蕎麦…900円／つけ蕎麦…800円
※麺の量を１玉（140g）または1.5玉（210g）から選択。替玉不可

肉飯…150円／白飯…100円

トッピング
焼豚１枚…100円／味玉…100円／メンマ…100円／自家製トリュフソース…50円

神保町 黒須

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好み度：中華蕎麦＋自家製トリュフソース
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