訪問日:2017年4月5日(水)

【新店】麺や ひなた-1

本日のランチに向かったのは、大阪・塚本に3月24日にオープンした新店の『麺や なた』!

こちらの店は、『きんせい』の中村店主の4番弟子の戸田さんという方が独立開業した店!

『きんせい』といったら、大阪を代表する名店!
こちらで修業したタカさんの『ラーメン人生 JET』や、井川さんの『らーめんstyle JUNK STORY』など、『きんせい』出身の店は、例外なく人気店になっている♪


【新店】麺や ひなた-3

なので、こちらの店にも期待して訪問♪
JR塚本駅近くにある店にやってきたのは、11時50分になる時刻。


入店すると、オープンキッチンの厨房には、戸田店主と戸田店主の奥さまなのかな!?
キレイな女性の方がいらして♪

客席は、厨房前に一直線に並ぶストレートカウンター5席と4人掛けのテーブル席が2卓。
昼休み前だからか、お客さんは疎らで、カウンター席に3人だけ


ちょうど、ど真ん中の席が空いていたので、そちらの席について
メニューを見ると

主なメニューは、「塩らーめん」750円、「醤油らーめん」750円に!
オープン時にはなくて、4月2日から販売開始された、数量限定の「鶏白湯らーめん」800円の3種類のラーメンで!


【新店】麺や ひなた-4

それぞれに、味玉、チャーシューがトッピングされたバージョンがあった。
そこで、戸田店主に


「どのラーメンがおすすめですか?」と聞いてみると…
「塩らーめんです!」と即答で答えが返ってきて!

めっちゃ自信が感じられたので!
注文は「塩らーめん」に決定♪


あとは、デフォの「塩らーめん」か
180円増しで、チャーシューがトッピングされた「塩チャーシュー」にするかだけど

お品書きのトッピング欄に、「豚バラチャーシュー3枚」とあって…
豚バラチャーシューは、きっちり脂が落とされて、肉のジューシーさが感じられるのはウエルカムだけど

脂身が多い、苦手なチャーシューが出てくる可能性があるので、今回はパス
デフォの「塩らーめん」をオーダー!

すると、店主からは
「塩らーめんだけでよかったですか?」なんて言われて…

でも、私は、ラーメンの新店ハンターなのに、毎回、「やってもうた!」と言いながら、サイドメニューまで注文する、まーちんさんではないので(笑)
「とりあえず、塩らーめんをお願いします。」と言って、注文成立!

すると、さっそく、雪平鍋に入れられたスープがガス台の火に掛けられていって… 
頃合いを見て、麺が茹で麺機のテボの中に投入されると

温められたスープがラーメン丼に注がれて
1分ほど茹でられた麺が引き上げられて!

湯切りされた麺がスープの中へ
そうして、麺が整えられて、具がトッピングされると

完成した「塩らーめん」が、戸田店主自らの手によって供された。
豚バラ肉のレアチャーシューに、鶏モモ肉のローストチャーシュー穂先メンマ玉ねぎギがトッピングされた、美しいビジュアルのラーメン♪
 

【新店】麺や ひなた-6【新店】麺や ひなた-7

まずは、黄金色したスープをいただくと
鶏出汁のうま味に、昆布、鰹節、白口煮干しの和風出汁のうま味を重ねて

干し海老の風味を効かせて仕上げたといった感じの味わいのスープで!
干し海老がいい出汁出してる♪


【新店】麺や ひなた-8

そして、もっと繊細で滋味深い味わいのスープなのかと思っていたのに
輪郭のあるはっきりとした塩ダレで!

しかし、塩角はなく、いい塩梅の塩加減で!
パンチがあって、一口目から魅了されてしまった♪


麺の表面に斑点模様のある麺は、全粒粉が配合された平打ちの中細ストレートの自家製麺で!
なめらかな口当たりの麺で!


【新店】麺や ひなた-9

しなやかなコシのある麺で!
のど越しのよさもあって♪


それに、小麦粉のうま味も、しっかりと感じられて!
スープとも適度に絡んで、美味しくいただけたし♪


豚バラ肉のレアチャーシューは、やや、レア感に掛けるものだったけど
肉のうま味を感じるチャーシューでよかったし♪

【新店】麺や ひなた-10

鶏モモ肉のローストチャーシューは、香ばしい風味と、弾力のある食感の一品で!
最近は、鶏チャーシューというと、鶏ムネ肉を使って、ジップロックで作る真空低温調理されたレアチャーシュー一辺倒だったので、こういうチャーシューが出てくると、かえって新鮮味がある


なお、「塩らーめん」が、予想以上に美味しかったので!
食べている途中で、追加で「鶏白湯らーめん」を注文♪


なので、スープは残そうかとも思ったけど
でも、やっぱり、美味しかったので、結局、スープの最後の一滴たりとも残さず完食♪

そうして、「塩らーめん」を食べ終わって、2杯目の「鶏白湯らーめん」ができるのを待っていると
ポンポンと肩を叩かれて

振り向くと、そこにいたのは
PAPUAさんこと、関西ラーメン界の重鎮・沖山欣也さん

ご無沙汰してます。
ここで、ラーメンどころか、うどんや、焼きそば、お好み焼き、たこ焼き


あらゆる「コナモン」に精通する第一人者に、ひょんな場所でお会いして、ふと、気づくと
店内は満席で、店内の待ち合いの椅子に腰掛けて待つお客さんもいた。

そこに
「お待たせしました。」と言って、戸田店主から供された「鶏白湯らーめん」!

【新店】麺や ひなた-12【新店】麺や ひなた-13

豚バラ肉のレアチャーシューに、鶏モモ肉のローストチャーシュー穂先メンマ玉ねぎネギ
トッピングされた具は、「塩らーめん」と全く同じ!

ただ、2種類のチャーシューのサイズが、先ほどとはだいぶ違うんですけど(汗)
どちらも、大きいものが載せられて!

特に、鶏モモ肉のローストチャーシューは、めっちゃ厚みがある!
先ほど、レア感のないと書いた豚バラ肉のレアチャーシューは、今回のものは、ちゃんと、レア感があったし
(汗)

麺も「塩らーめん」と同じものが使われていて
違うのはスープ!

というわけで、美白で、スープの中に、鰹節と思われるものが浮遊している
あまりないビジュアルのスープをいただくと

【新店】麺や ひなた-14

味も、あまりない味わいのスープで!
鶏白湯スープなのに、最初に感じるのは鰹節などの魚介!


そして、魚介の風味とともに、「塩らーめん」でも活躍していた干し海老が、こちらでも、その存在感を示していて!
では、鶏はどうかというと、別に味抜けしているわけではなく、キチンと鶏のうま味も出ている。


そして、これも、塩ダレで味付けられていて、キレとミネラル感のある塩ダレがよくて!
さらに、具に使われた刻み玉ねぎが効果的で!


玉ねぎの甘味とアクセントとしての辛味が、よく、このスープとは合っていて!
美味しくて、個性的な味わいの鶏白湯スープだと思う♪

そんな、魚介出汁が効かされた魚介鶏白湯塩スープに合わされた麺は、先ほどの「塩らーめん」と同じ、全粒粉入りの平打ち中細ストレート麺で
先ほど同様、なめらかな口当たりの麺で!

【新店】麺や ひなた-15

最初は、こちらの魚介鶏白湯スープの方が、先ほどの鶏清湯魚介スープよりも、合っている用な気がしたけど!
ちょっと、麺がスープに絡みすぎて、麺がスープに負けているような気もしたかな


でも、麺自体は、小麦粉のうま味が感じられる美味しい麺でよかった♪
なお、こうして、食べ進めてきて、ふと、思ったのは


このスープで、つけ麺にして!
麺を、もっと、幅も厚みもある平打ちの太ストレート麺にして食べたら


ラーメンで食べるより、もっと、美味しくいただけるんじゃないかな!?
そんな気がした。

トッピングされた2種のチャーシューは
まず、豚バラ肉のレアチャーシューは、先ほどに比べてレア感のあるもので、肉のうま味も強く感じられて、よかったし♪

【新店】麺や ひなた-16

鶏モモ肉のローストチャーシューは、先ほど同様、香ばしくて!
厚みがあるのに、やわらかくて、美味しくいただけた♪


【新店】麺や ひなた-17

今日、2杯いただいたラーメンのうち
おすすめするのは、断然、「塩らーめん」♪

完成度の高いラーメンだし!
インパクトもある味わいだし!


今まで、大阪で食べてきた塩味の清湯スープのラーメンの中でも、かなり上位に入ってくる一杯で♪
店主が自信を持ってすすめてくるのもよくわかる♪


「塩白湯らーめん」も、塩味の魚介が効かされた個性的な味わいで、いいとは思うけど
「塩らーめん」と比べると、まだ、発展途上の味わいという感じだったかな

「つけ麺」が始まったら、また、来てみるつもり♪
ご馳走さまでした。


【新店】麺や ひなた-18
【新店】麺や ひなた-19【新店】麺や ひなた-20

メニュー:塩らーめん…750円/塩らーめん(味玉付き)…850円/塩チャーシュー…930円

醤油らーめん…750円/醤油らーめん(味玉付き)…850円/醤油チャーシュー…930円

鶏白湯らーめん…800円/鶏白湯らーめん(味玉付き)…900円/鶏白湯チャーシュー…980円

各種 自家製麺大盛り…100円

※学生無料(注文時学生証提示)

味玉…100円/ネギ…100円/穂先メンマ…100円/豚バラチャーシュー(3枚)…180円

ランチセットメニュー
唐揚げセット(唐揚げ2個+ご飯 小)…250円/本日の限定丼セット…250円/ひなたセット(唐揚げ2個+限定丼)…400円

ご飯セット
小…50円/中…100円/大…150円

一品料理
唐揚げ
2個…200円/4個…400円

鶏のピリ辛胡麻だれ和え…300円

ご飯
小…100円/中…150円/大…200円


麺や ひなた



関連ランキング:ラーメン | 塚本駅



好み度:塩らーめんstar_s45.gif
鶏白湯らーめんstar_s35.gif
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