訪問日：2017年３月16日(木)



本日のランチに向かったのは、東京・駒込の路地裏にひっそりと佇む店『麺処 きなり』！

こちらの店は、和食にも洋食にも、そして、ラーメンにも精通した土橋店主が営む店。

食べログの点数は3.73（３月１日時点）。
東京ラーメン人気ランキングで32位。

全国ラーメン人気ランキングでも98位にランキングされる店！
しかし、実力的には全国でもベスト10には確実に入ってくる店だと思っている。

そんな店が、本日からスープのリニューアルを行うという！
こちらの店は、その季節を感じさせてくれる材料を用いて作られる季節限定のラーメンを出すことも人気の秘密ではあるけど…

それ以上に、基本のレギュラーメニューのラーメンが美味しいから人気があるというのに…
思い切ったことをする。

しかも、土橋店主は、このリニューアルに当たっては、スープに動物系を使わないというし…
もっとも、「醤油そば」、「汐そば」といった２つのレギュラーメニューのうち、「汐そば」のスープは動物系不使用で！

「汐そば」の方が人気があって、美味しかったので、そうすることにしたのかもしれないけど…
ただ、個人的には、醤油ラーメンで動物系を使わないというのは、どうかなという思いはある。

まあ、実力者の土橋店主のことだから、心配することもないとは思うけど…
気になったので、リニューアル初日に店へと向かうことにした。

そうして、11時30分の開店時間になる時刻に店の前までやってくると…
ちょうど、スタッフのおじさんが出てきて、開店するところで…

この後、ポールで並んでいた先客１名のお客さんとともに入店することになるんだけど…
外のスタンドのお品書きにのタイトルには「春のメニュー」とあって、「濃口醤油そば」、「汐そば」、「白味噌そば」、「濃口醤油つけそば」の４品がしたためられていた。



まずは、店の奥のスペースにある券売機で食券を購入するんだけど…
お品書きにあった４メニューのうち、「白味噌そば」は、まだ、販売されておらず…



この中から選択したのは「濃口醤油そば」！
「汐そば」は元々、アニマルオフだし、まずは、従来の「醤油そば」との味の違いを確かめたかった。

さらに、トッピングのチャーシューが、従来は、「豚肩ロース」のレアチャーシュー１種類だけだったっものが、リニューアルに当たっては、「鶏ムネ肉」、「鴨ムネ肉」のレアチャーシューもトッピングできるように変更されていた。
そこで、「豚肩ロース」と「鴨ムネ肉」のレアチャーシューの食券も買い求めて席へ！

そうして、カウンターの上に食券を上げると…
さっそく、冷蔵庫の中からチャーシューを取り出してきて、切り出す土橋店主！



そうして、先客と後客の「濃口醤油そば」とともにラーメンを３個作りして！
そのうちの一つに「豚肩ロース」と「鴨ムネ肉」のレアチャーシューがトッピングされて私に出された。



デフォルトで１枚ずつ入る豚肩ロース肉のレアチャーシューと鶏ムネ肉のレアチャーシューの他に、豚肩ロース肉のレアチャーシューと鴨ムネ肉のレアチャーシューが３枚ずつトッピングされて！
穂先メンマ、三つ葉、海苔が載る美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、濃口醤油がカエシに使われて…
以前のスープとはずいぶん、醤油の濃さが違うスープをいただくと…



まず、カエシに使われた芳醇な醤油の香りが口の中に広がって！
鯖と宗太鰹と思われる節のうま味に背黒の煮干しのうま味！

そして、昆布と干し椎茸のうま味が広がって！
きっちり、その素材にあった温度で出汁が抽出されたスープで！

やっぱり、土橋店主の作るスープは違う♪
それと、カエシに生醤油を使わないところも、和食の料理人である土橋店主のこだわりか！？

ただ、鶏の風味も感じられたので、これは香味油に鶏油が使われたものと思われるけど…
動物系不使用のスープとはいうものの、香味油だけは動物系が使われていた。

そこで、そんなスープの感想を土橋店主に話すと…
「油は、鶏油とネギ油です。」

「醤油には、再仕込み醤油を使いました。」
「生醤油は使い方を知りません(笑)」という答えがあって…

さらに、スープには、アサリのうま味も入れたと話してくれたけど…
最初はわからなかったけど、飲み終わりのころには、アサリのコハク酸のうま味が感じられて♪

飲み始めから飲み終わりまで、考えられて作られたスープだったし！
アニマルオフのスープの店は他にも出てきてはいるけど、これだけ美味しくて、クオリティの高いスープは、私は他に知らない♪

麺は、三河屋製麺の中細ストレートの麺が合わせられていて！
つるっとした食感の中加水麺は、啜り心地のいい麺で！

のど越しのよさもあって！
それに、この出汁のうま味いっぱいのスープとの相性はバツグン♪



トッピングされた３種類のレアチャーシューは、どれもがクオリティの高い逸品で！
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、まず、見た目のレア感がいいし！

しっとりとした食感もよくて！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューだったし♪



鶏ムネ肉のレアチャーシューも、やわらかくて…
しっとりとした食感に仕上げられていて、食感が最高だったし♪



真鴨が使われた鴨ムネ肉のレアチャーシューも…
味、食感とも最高♪



と思ったのに…
「今日は、少し、火を入れすぎてしまいました…」

土橋店主は、そう言って、反省していたけど…
この人は、本当、妥協を許さない人(汗)

そして、穂先メンマは、やわらかくて！
シュクシュクとした食感がよかったし♪

三つ葉の香りがとてもよくて♪
この濃口の醤油スープとは、とても合っていたし！

最後は、スープもぜんぶ飲み干して完食♪
今回は「濃口醤油そば」をいただいたけど…

「汐そば」も「濃口醤油つけそば」も、ぜんぶ、いただくつもり！
ご馳走さまでした。

ＰＳ　リニューアルした４つのメニューは、結局、この日の昼に販売されただけで、お蔵入り…

メニューは元に戻すことになったそうです。



春メニュー（３月16日昼営業のみ）：濃口醤油そば…750円／味玉濃口醤油そば…850円

汐そば…750円／味玉汐そば…850円

白味噌そば…800円／味玉白味噌そば…900円

濃口醤油つけそば…850円／味玉濃口醤油つけそば…950円

大盛り…100円

ねぎ…100円／味玉…100円／のり…100円／しなちく…100円
追加豚肩ロース…250円／追加鶏むね肉…200円／追加鴨むね肉…250円
炊き込み飯…150円

麺処 きなり

昼総合点★★★★☆ 4.5

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好み度：濃口醤油そば
接客・サービス

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