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2017.02.23
つけ麺 一燈【壱壱】 ～福原店長卒業作品「福原ブラックまぜそば」～
訪問日：2017年２月20日(月)
『麺屋 一燈』で近江しゃもを使って作った本日限定の「地鶏そば」をいただいて…
本日二軒目に向かったのが、『麺屋 一燈』グループの４thブランドの店『つけ麺 一燈』！
こちらの店は、ドミナント戦略で、『麺屋 一燈』本店の目と鼻の先のに出店した店で！
こちらの店の福原店長が本日をもって、『麺屋 一燈』本店に異動になるというので！
今日は何かがあるはず♪
そう思って、店へとやってくると…
ちょっと前まで『麺屋 一燈』で、近江しゃもの「地鶏そば」を食べていた、『一燈』LOVEな人たちが中にいた(笑)
そこで、私も入店すると…
そのうちの何人かが、メニューにはない「まぜそば」を食べていたのを発見！
私も同じものをお願いすると…
福原店長からは…
「スパイスつけ麺の食券を買ってください。」と言うので…
言われた通りにすると…
「ブラックまぜそばとスパイスまぜそばのどっちにされます！？」と福原店長に聞かれて…
「ブラックまぜそば」をお願いすることにしたんだけど…
やはり、今日が最終日ということで、予想通り、何かやってくれていた♪
なお、「ブラックまぜそば」は、福原店長によると…
先日、２月９日の限定営業で提供された「福原ブラック THE FINAL」のカエシが残っていたので、作ったという「福原ブラック」ラーメンのまぜそばバージョンで！
「スパイスまぜそば」は、詳細は聞いてはいないけど…
レギュラーメニューの「スパイスラーメン」の、まぜそばバージョンに違いないはず！
そうして、１席のみ空いていた席に座ると…
福原店長が目の前で、大量の煮干しを漉していたので…
「何、それ！？」と聞くと…
「割りスープを作ってます。」なんて言うんだけど！
これだけの背黒に白口、平子、鯵の煮干しを使って、一番出汁で「割りスープ」を作るなんて…
超贅沢♪
と思ったら…
「福原ブラックまぜそばに、途中で、この割りスープを注げばラーメンになります。」なんて話していたけど…
なるほど…
それなら、割りスープに煮干しのうま味がなければならないもんね♪
皆さんが、特別なメニューを食べていたので、便乗させてもらったけど…
パッと見、「まぜそば」だけだと、そんなにそそられなかった(汗)
でも、この割りスープの出現で！
一気にテンション上がった♪
そうして、私にも、まず、「福原ブラックまぜそば」が出された！
低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚と、サイコロ状のレアチャーシューも載せられて、太メンマ、玉ねぎ、万能ネギがトッピングされた汁なしの一品。
具を寄せてみると、真っ黒な麺が現れた。
事前に麺をカエシと油と和えてから提供されているのがいいよね♪
まずは、平打ちの太ストレートの麺をいただくと…
つるもち食感の多加水麺は、まぜそばの麺にはうってつけの食感の麺で♪
しなやかなコシもあって！
のど越しのよさもある麺で！
カエシに入れられた煮干しのうま味も感じられて！
なかなかの美味しさ♪
ただ、これほ、福原店長自身も語っていたことだけど…
この「まぜそば」は、「福原ブラック THE FINAL」のカエシを使っているため、無化調ということもあって、ちょっと、おとなしめの味わい…
これで、ニンニクをまぶして、ブラックペッパーをミルで挽き入れたら…
ジャンクな味わいになって、それはそれで、美味しくなるかもしれないけど…
ただ、そんなことをしてしまったら、煮干し出汁の割りスープを入れて、ラーメンとして食べたときには、せっかくの煮干しの風味も感じられなくなってしまうだろうし…
ラーメンとしては、ちょっとね…
というわけで、「まぜそば」に遅れて出された熱々の割りスープを早めに投入！
ラーメンにしていただくと…
煮干しとカエシの醤油の風味が香って♪
「福原ブラック THE FINAL」に比べてしまうと、煮干しのうま味は弱いけど、十分、美味しくいただけた♪
トッピングされた具の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、１枚載る方は、厚みがあって、肉のうま味も感じられるものだったし！
サイコロ状のものも、「まじそば」で、麺といっしょに食べると、美味しくいただけたし♪
太メンマのコリコリとした食感も！
玉ねぎのシャリシャリとした食感もよかったし♪
美味しく完食♪
これは、面白い試みの一杯だったと思う！
ただ、もうちょっと、「まぜそば」で食べたときのインパクトが欲しかったかな…
「まぜそば」で食べても美味しい♪
「ラーメン」として食べても美味しい♪
そんな一杯を作り上げるのは、かなり難しいかもしれないけど…
福原さんならできると思うので！
ぜひ、そんな一杯を完成させてください。
期待しています♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 『一燈』LOVEなお客さんのお一人が、こんな小冊子を作成して、持ってこられていた。
福原さんが『麺屋 一燈』グループに入社して、現在までグループ各店で作ってきた限定ラーメンの写真集！
こんなものを作ってもらえるなんて！
福原さん、お客さんに愛されてるね♪
メニュー：伊勢海老つけ麺…830円／半熟味玉伊勢海老つけ麺…930円／特製伊勢海老つけ麺…1100円／チャーシュー伊勢海老つけ麺…1100円
濃厚煮干しつけ麺…830円／半熟味玉濃厚煮干しつけ麺…930円／特製濃厚煮干しつけ麺…1000円／チャーシュー濃厚煮干しつけ麺…1000円
サバカレーつけ麺…780円／半熟味玉サバカレーつけ麺…880円／特製サバカレーつけ麺…1000円／チャーシューサバカレーつけ麺…1000円
伊勢海老塩ラーメン…780円／半熟味玉伊勢海老塩ラーメン…880円／特製伊勢海老塩ラーメン…1000円／チャーシュー伊勢海老塩ラーメン…1000円
スパイスラーメン…730円／半熟味玉スパイスラーメン…830円／特製スパイスラーメン…980円／チャーシュースパイスラーメン…980円
【期間限定（12月３日(金)～４月下旬頃まで）】スパイスつけ麺…780円／特製スパイスつけ麺…1000円/チャーシュースパイスつけ麺…1000円
中盛り券…50円／大盛り券…100円
【裏メニュー（２月20日限定）】福原ブラックまぜそば…780円／スパイスまぜそば…780円
パクチー増し…150円／メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／とろけるチーズ…50円／エビ辛味…50円／海苔 5枚…50円／豚チャーシュー 5枚…300円
小ライス…50円／ライス…100円／〆のチーズリゾット…100円
好み度：福原ブラックまぜそば
接客・サービス
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『麺屋 一燈』で近江しゃもを使って作った本日限定の「地鶏そば」をいただいて…
本日二軒目に向かったのが、『麺屋 一燈』グループの４thブランドの店『つけ麺 一燈』！
こちらの店は、ドミナント戦略で、『麺屋 一燈』本店の目と鼻の先のに出店した店で！
こちらの店の福原店長が本日をもって、『麺屋 一燈』本店に異動になるというので！
今日は何かがあるはず♪
そう思って、店へとやってくると…
ちょっと前まで『麺屋 一燈』で、近江しゃもの「地鶏そば」を食べていた、『一燈』LOVEな人たちが中にいた(笑)
そこで、私も入店すると…
そのうちの何人かが、メニューにはない「まぜそば」を食べていたのを発見！
私も同じものをお願いすると…
福原店長からは…
「スパイスつけ麺の食券を買ってください。」と言うので…
言われた通りにすると…
「ブラックまぜそばとスパイスまぜそばのどっちにされます！？」と福原店長に聞かれて…
「ブラックまぜそば」をお願いすることにしたんだけど…
やはり、今日が最終日ということで、予想通り、何かやってくれていた♪
なお、「ブラックまぜそば」は、福原店長によると…
先日、２月９日の限定営業で提供された「福原ブラック THE FINAL」のカエシが残っていたので、作ったという「福原ブラック」ラーメンのまぜそばバージョンで！
「スパイスまぜそば」は、詳細は聞いてはいないけど…
レギュラーメニューの「スパイスラーメン」の、まぜそばバージョンに違いないはず！
そうして、１席のみ空いていた席に座ると…
福原店長が目の前で、大量の煮干しを漉していたので…
「何、それ！？」と聞くと…
「割りスープを作ってます。」なんて言うんだけど！
これだけの背黒に白口、平子、鯵の煮干しを使って、一番出汁で「割りスープ」を作るなんて…
超贅沢♪
と思ったら…
「福原ブラックまぜそばに、途中で、この割りスープを注げばラーメンになります。」なんて話していたけど…
なるほど…
それなら、割りスープに煮干しのうま味がなければならないもんね♪
皆さんが、特別なメニューを食べていたので、便乗させてもらったけど…
パッと見、「まぜそば」だけだと、そんなにそそられなかった(汗)
でも、この割りスープの出現で！
一気にテンション上がった♪
そうして、私にも、まず、「福原ブラックまぜそば」が出された！
低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚と、サイコロ状のレアチャーシューも載せられて、太メンマ、玉ねぎ、万能ネギがトッピングされた汁なしの一品。
具を寄せてみると、真っ黒な麺が現れた。
事前に麺をカエシと油と和えてから提供されているのがいいよね♪
まずは、平打ちの太ストレートの麺をいただくと…
つるもち食感の多加水麺は、まぜそばの麺にはうってつけの食感の麺で♪
しなやかなコシもあって！
のど越しのよさもある麺で！
カエシに入れられた煮干しのうま味も感じられて！
なかなかの美味しさ♪
ただ、これほ、福原店長自身も語っていたことだけど…
この「まぜそば」は、「福原ブラック THE FINAL」のカエシを使っているため、無化調ということもあって、ちょっと、おとなしめの味わい…
これで、ニンニクをまぶして、ブラックペッパーをミルで挽き入れたら…
ジャンクな味わいになって、それはそれで、美味しくなるかもしれないけど…
ただ、そんなことをしてしまったら、煮干し出汁の割りスープを入れて、ラーメンとして食べたときには、せっかくの煮干しの風味も感じられなくなってしまうだろうし…
ラーメンとしては、ちょっとね…
というわけで、「まぜそば」に遅れて出された熱々の割りスープを早めに投入！
ラーメンにしていただくと…
煮干しとカエシの醤油の風味が香って♪
「福原ブラック THE FINAL」に比べてしまうと、煮干しのうま味は弱いけど、十分、美味しくいただけた♪
トッピングされた具の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、１枚載る方は、厚みがあって、肉のうま味も感じられるものだったし！
サイコロ状のものも、「まじそば」で、麺といっしょに食べると、美味しくいただけたし♪
太メンマのコリコリとした食感も！
玉ねぎのシャリシャリとした食感もよかったし♪
美味しく完食♪
これは、面白い試みの一杯だったと思う！
ただ、もうちょっと、「まぜそば」で食べたときのインパクトが欲しかったかな…
「まぜそば」で食べても美味しい♪
「ラーメン」として食べても美味しい♪
そんな一杯を作り上げるのは、かなり難しいかもしれないけど…
福原さんならできると思うので！
ぜひ、そんな一杯を完成させてください。
期待しています♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 『一燈』LOVEなお客さんのお一人が、こんな小冊子を作成して、持ってこられていた。
福原さんが『麺屋 一燈』グループに入社して、現在までグループ各店で作ってきた限定ラーメンの写真集！
こんなものを作ってもらえるなんて！
福原さん、お客さんに愛されてるね♪
メニュー：伊勢海老つけ麺…830円／半熟味玉伊勢海老つけ麺…930円／特製伊勢海老つけ麺…1100円／チャーシュー伊勢海老つけ麺…1100円
濃厚煮干しつけ麺…830円／半熟味玉濃厚煮干しつけ麺…930円／特製濃厚煮干しつけ麺…1000円／チャーシュー濃厚煮干しつけ麺…1000円
サバカレーつけ麺…780円／半熟味玉サバカレーつけ麺…880円／特製サバカレーつけ麺…1000円／チャーシューサバカレーつけ麺…1000円
伊勢海老塩ラーメン…780円／半熟味玉伊勢海老塩ラーメン…880円／特製伊勢海老塩ラーメン…1000円／チャーシュー伊勢海老塩ラーメン…1000円
スパイスラーメン…730円／半熟味玉スパイスラーメン…830円／特製スパイスラーメン…980円／チャーシュースパイスラーメン…980円
【期間限定（12月３日(金)～４月下旬頃まで）】スパイスつけ麺…780円／特製スパイスつけ麺…1000円/チャーシュースパイスつけ麺…1000円
中盛り券…50円／大盛り券…100円
【裏メニュー（２月20日限定）】福原ブラックまぜそば…780円／スパイスまぜそば…780円
パクチー増し…150円／メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／とろけるチーズ…50円／エビ辛味…50円／海苔 5枚…50円／豚チャーシュー 5枚…300円
小ライス…50円／ライス…100円／〆のチーズリゾット…100円
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