訪問日：2017年２月６日(月)



本日２軒目のランチに向かったのは、本日２月６日にオープン２周年を迎える『麺尊 RAGE』！

こちらの東京・西荻窪にある『ミシュラン東京2017』のビブグルマンに２年連続で掲載されている店では、オープン２周年を記念して、昨日と今日の２日間、特別な限定ラーメンが販売されていて！
昨日は、青森のブランド地鶏である「村越シャモロック」の丸鶏を寸胴に入るだけぶち込んで作ったという「超軍鶏そば」が提供された。

そして、本日は、青森県陸奥湾特産の超高級「焼干いわし」を使った「超煮干しそば」が提供される。
焼き干しが使われたラーメンは大好きなので、昨日に続いて、２日連続で食べにくる予定だったけど…



ただ、今日は、『麺屋 一燈』の２月の月曜日限定と被って…
今日、提供される「地鶏そば」も食べてみたかったので！

先に15食限定の「地鶏そば」を食べてから、店へと向かった。
そうして、店へとやってきてのは午後の１時になる時間。

すると、昨日は、１時30分に来て、34人ものお客さんが行列を作って待っていたのに…
今日は待ちなしで入店することができた♪

しかも、ちょうど、こちらの店の廣田店主が立つ厨房の前に３席あるカウンター席が空いていたのもよかった♪
席につくと、今日は厨房には、廣田店主といつものスタッフの人の２人！

そして、そのスタッフの人から注文を聞かれて…
デフォの「超煮干しそば」900円をオーダーしてんだけど、昨日の「超村越そば」が1,700円したので、えらくリーズナブルに感じる(笑)



注文を受けると、さっそくスープを雪平鍋に入れて、ガス台の火に掛けていく廣田店主！
そして、豚バラ肉、豚肩ロース肉に鶏ムネ肉の３種類のチャーシューを切り出していくと…

次に、麺を大きなテボに入れて、茹でていく…
そうして、温まったスープをラーメン丼に注いで…

茹で始めから50秒後に引き上げられて、湯切りされた麺がスープに入れられて…
麺が整えられると…

最後に３種類のチャーシューにカイワレが盛りつけられて…
これで、「超煮干しそば」の完成！



豚バラ肉のローストチャーシューに豚肩ロース肉のレアチャーシュー、鶏ムネ肉のレアチャーシューの３種のチャーシューがトッピングされて…
カイワレが中央に載せられた美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、廣田店主のTwitterにあった、焼き干し、背黒、アゴ、アジ、牡蠣、真昆布等で炊いたというスープは…
廣田店主がツイートしていた通り、「がっつり」というよりは、確かに「じんわり」なイメージ！



しかし、焼き干しの芳醇な香りが口の中に広がって！
焼き干しのうま味がたまらかくて！

さらに、飲み終わった後の余韻が、また、スゴくて！
これ、ヤバい！

めちゃめちゃ美味しい♪
以前に、大阪の「カドヤ食堂」で、「特選焼き干し醤油そば」を食べて、焼き干しに魅了されて以来、焼き干しが好きになった。

そして、『中華ソバ 伊吹』で「アパッチタワーのかけソバ」という名の究極の「焼き干しソバ」を食べて！
香りもうま味もバツグンの絶品スープに感銘を受けた。

しかし、このときに使われた焼き干しは、１キロ12,590円もする青森県脇野沢産の最高級焼き干し！
しかも、この最高級焼き干し１キロをすべてぶち込んで作ったスープは、たったの16杯で…

このときは、このラーメンを900円で販売したんだけど…
焼き干しだけでも、一杯当たりに掛かっている原価は787円。

しかし、こんな超高価な材料をラーメンのスープの出汁に使う店なんて、『中華ソバ 伊吹』しかないし…
もう食べることなんてないだろうと思っていたのに…

廣田店主によると、今日のスープに使った焼き干しは１キロ11,000円！
この超高級焼き干しを２キロぶち込んだそうで…

焼き干しだけの原価だけでも22,000円。
それに、牡蠣煮干しだって、真昆布だって、めっちゃ高いのに…

それでも、昨日の「村越シャモロック」に比べれば、たいしたことはないと廣田店主は言っていたけど…
しかし、周年記念だからこそ、いただくことができたスープに今日は大満足♪

そして、この焼き干しメインの超贅沢なスープに合わせられた麺は、いつものレギュラーの「煮干しそば」と「軍鶏そば」にも使われている三河屋製麺の中細ストレート麺で！
さらに、昨日の「超軍鶏そば」にも同じ麺が使われていたけど…



昨日は、鶏清湯のスープに合うように、麺を１分10秒間茹でて！
つるっとした食感ながら、噛むとパツっと切れる、つるパツな食感に仕上げてきたのに対して…

今日の麺の茹で時間は50秒で！
20秒短く茹でることで、煮干し清湯のスープに合うように、カタめで歯切れのいいザクパツな食感の仕上げてきていて！

そうやって、茹で時間を変えて、よりスープに合った茹で加減に仕上げる廣田店主もスゴいと思うけど…
２つの異なる味わいのスープに対応できる、この三河屋製麺の麺も優れた麺といえる♪

トッピングされた具の３種類のチャーシューは…
まず、豚バラ肉のローストチャーシューは、昨日同様、今日のチャーシューも、肉のジューシーさが感じられる美味しいチャーシューで！



今日も、アベル黒豚のバラ肉を使ったのかと思って！
廣田店主に聞いてみると…

「いや、デフォの豚です。」と言うことだったんだけど…
デフォルトの豚でも、じゅうぶんに美味しい♪

次に、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日も、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味もバツグンによかったし♪



鶏ムネ肉のレアチャーシューも、ソミュール液に漬け込んで低温調理されているからだと思われるけど…
塩加減がとてもよくて！

こちらも、しっとりとした食感に仕上げられていていて、よかったし♪
３種類のチャーシューは、どれもがトッピングして食べたくなる逸品だった♪

最後は、もちろん、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食♪
堪能させてもらいました。

最後に、廣田店主！
２周年おめでとうございます。

これからも美味しいラーメンを、ずっと、作り続けていただきますようお願いします。
ご馳走さまでした。



【２周年限定】

超煮干しそば…900円

超ハーフ（超軍鶏そばと超煮干しそばのブレンド）…900円

チャーシュー御飯…200円
半ライス（雑炊にしてどうぞ）…100円
替え玉（つけ麺風にしてどうぞ）…200円

～トッピング～
特製（味玉＋チャーシュー）…300円／チャーシュー…200円／味玉…100円

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【通常メニュー】：軍鶏そば…750円／特製軍鶏そば…1050円

煮干しそば…750円／特製煮干しそば…1050円

まぜそば…750円

ごはん…200円（月替わりの炊き込みご飯や丼もの）

トッピング
味玉…100円／チャーシュー…200円

麺尊RAGE

昼総合点★★★★★ 5.0

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