訪問日：2017年１月24日(火)



本日のランチ３軒目に向かったのは、東京・高円寺の環七通り沿いに１月21日にプレオープンして、本日１月24日にグランドオープンを迎える新店の『らぁめん 山と樹』！

こちらの店は、東京・八王子市にある『ら〜麺 楓』出身の店主が開業した店！
しかし、情報によると、こちらの店で出されるラーメンは、修業先とは違う清湯スープのラーメンだそうで！

カエシに弓削多醤油が使われた「らぁめん」画像を見て…
シンプルながら、美味しそうなオーラを放っていたので♪

今日は、もう『Homemade Ramen 麦苗』に『煮干鰮らーめん 圓』で食べてきていているけど…
まだ、行けそうだったので、『煮干鰮らーめん 圓』からの帰り道、JR中央線快速の高円寺で下車(汗)

ただ、只今の時刻は午後の２時40分すぎ…
昼の営業時間は午後３時までだったけど、もしかして、早仕舞いしているかも…

そこで、急ぎ足で線路沿いの道を中野方面へと進んで！
環七通りに出たらガード下の横断歩道を渡って右手へ歩いていくと…

途中に、うどん屋とラーメン店があって、さらに、その先に店はあったんだけど…
幸いなことに、まだ、暖簾が掛けられて、営業してくれていた♪

入店すると、正面に券売機があって！
麺メニューは「らぁめん」と「塩らぁめん」の二本立て！



「特製」が冠された「らぁめん」、「塩らぁめん」が大きなボタンになっていて、おすすめみたいだけど…
３杯目なので、「らぁめん」のボタンを押して、店の中へと入っていくと…

店内は、段違いになったカウンター席全10席の向こう側がオープンキッチンの厨房になっていて！
厨房の中にはイケメンの店主が１人！

そうして、店の入口に近い手前側の奥まったカウンター席には２人のお客さんが…
段違いになった奥側の席には、お客さんが１人いて、ラーメンを食べていた。

食券を回収にきた店主に食券を渡しながら…
「特製にすると何がトッピングされるんですか？」と聞いてみると…

「味玉とチャーシューが、普通は肩ロース１枚だけですが、バラも１枚付きます。」
「海苔も１枚から３枚になります。」と言うので…

「では、チャーシュートッピングにすると、チャーシューは、どうなるんですか？」と、さらに聞くと…
「チャーシューは、一人営業ですし、いっぱい増します♪」なんて言うので…

こんなことを言われたら…
「チャーシュー」増しにするしかないよね♪

というわけで、トッピングの「チャーシュー」の食券を追加で買い求めて！
ラーメンができるのを待つ♪

すると、麺を取り出して、手揉みし始めるイケメン店主！
そうして、２分30秒ほど茹でられた麺が、湯切りされて、スープの張られたラーメン丼の中に納められると…

チャーシューがドサドサと載せられて…
完成した「らぁめん」の「チャーシュー」トッピングがイケメン店主から供された。



デッカくて厚みのある豚肩ロース肉の煮豚が２枚に分厚い豚バラ肉の煮豚が３枚もドドンと載せられて！
この２種類の煮豚の他に、さらに、メンマ、青ネギ、海苔がトッピングされた「肉好きのためのラーメン！」という感じの一杯！

ただ、チャーシューだけでも、お腹いっぱいになりそうなこのラーメンが、今日３杯目に出されるというのは…
ちょっと、キツいかも(汗)

まずは、数種類の国産鶏ガラと豚肉をじっくり煮込んだと情報にあったスープをいただくと…
じんわりとした鶏出汁のうま味が感じられるスープで…



やや、多めの鶏油が鶏感を高めている。
動物系は、豚も感じられるけど…

これは、ゲンコツによるものではなく、豚肉そのものの味わいで！
たぶん、スープで煮豚を煮ているんだろうと思われるけど…

なかなか、いい出汁出てるし！
さらに、昆布に鰹節、煮干しのうま味も少し入れて、バランスを整えているのもいい♪

そして、弓削田醤油を使用したというカエシが芳醇でコクがあって！
どこか懐かしいのに新しい…

洗練された東京ノスタルジック醤油ラーメンといった感じの味わいのスープで！
好きだな、こういうの♪

麺は、厨房の入口近くに鎮座していた製麺機で打たれた自家製麺で！
全粒粉が配合された平打ちの太ストレート麺を手揉みして縮れさせた麺！



千葉県の初石にある『The Noodles & Saloon Kiriya』で食べた麺に似ているな…
なんて思いながらいただくと…

最初は、ムチッとした、やや、カタメに感じられる食感の麺で！
しかし、噛むと、モチッとした食感の多加水麺で！

麺の食感も『The Noodles & Saloon Kiriya』にそっくり！
そこで、店主に…

そんな麺の食感の感想を話しながら…
「この麺、加水率40％くらいですか？」と聞いてみると…

「ええ、40％です。」と教えてくれたけど…
加水率まで『The Noodles & Saloon Kiriya』といっしょだった。

『The Noodles & Saloon Kiriya』で食べたときには、清湯スープに、こういう麺を合わせるというのも珍しいと思ったけど…
店主が手揉みして、縮れをつけてくれているおかげで、スープとも、しっかり絡んでくれたし♪

個性的で、食感が楽しい麺で♪
小麦粉のうま味もよく感じられるのもよかったし！

なお、店主によると…
使われている全粒粉は、石臼挽全粒粉ということだったけど…

温かいスープのラーメンで食べたので、石臼挽全粒粉特有の香ばしさまでは感じられなかったので…
この麺を冷たい麺で食べたら…

さらに、この麺のよさがわかると思うので…
できれば、つけ麺もメニューに追加してもらえると、いいと思うんだけど♪

トッピングされた豚肩ロース肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
肉のうま味を感じる美味しいチャーシューでよかったし♪

豚バラ肉の煮豚は、苦手な脂身が少なかったのもよかったし！
肉のジューシーさが感じられる、こちらも美味しいチャーシューだったし♪



美味しかったから、全部ペロッと食べてしまったけど…
お腹がはちきれそう(汗)

でも、特に、豚バラ肉の煮豚は、めっちゃ美味しいので！
300円多く払っても、絶対、チャーシュー増しにするのがおすすめ♪

次回は、次回来店時に好きなトッピングが無料になるサービスチケットをもらったので！
チャーシューは、さすがにサービスは無理とは思うけど（汗）

そんなことは関係なしにチャーシュー増しにして、今度は「塩らぁめん」を食べるつもり♪
ご馳走さまでした。



メニュー：特製らぁめん…980円／らぁめん…730円／あじ玉らぁめん…830円

特製塩らぁめん…980円／塩らぁめん…730円／あじ玉塩らぁめん…830円

大盛り（2玉／300g）…100円

チャーシュー…300円／あじ玉…100円／メンマ…100円／青ねぎ…100円／海苔…100円
ごはん…100円／バラチャーシュー丼…320円

らぁめん山と樹

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好み度：らぁめん＋チャーシュー
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