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2017.01.10
麺屋 清水【七】 ～【１月３日限定】特製塩らーめん（知床どり＋つくば茜鶏）～
訪問日：2017年１月３日(火)
本日新年１月３日のランチは、東京・小岩の『麺屋 清水』で！
今日明日の２日間は、新年特別営業で、営業は昼のみ。
提供されるのは「中華そば」と「塩らーめん」のみ。
ただし、本日１月３日に供されるのは、大晦日に１年の感謝を込めて提供された 「知床どり塩らーめん」イベントで使われた「知床どり」の余りで作ったスープのラーメンだと…
こちらの店の清水店主がTwitterでツイートしていて！
この銘柄鶏の「知床どり」で作ったスープのラーメンは、今まで食べたことがなかったので！
今日のランチはこれに決まり♪
というわけで、JR総武線各駅電車で小岩駅で下車して…
駅北口のイトーヨーカ堂の左脇の道を直進して、蔵前橋通りの交差点までやってきて…
交差点の左先に見える、本日は休業中の『ラーメン二郎』を見ながら、信号がかわったら、横断歩道を渡って、さらに直進して、道路の右側にある店へとやってきたのは、午後の１時を７分ほど回った時刻。
入店すると…
店内は、ほぼ、満席状態で！
ただ、１席のみ席が空いていた。
券売機で、販売していた「中華そばor塩らーめん」と「特製中華そばor特製塩らーめん」の２択の麺メニューのうちから、「特製」の方をチョイスして購入！
席について、食券を回収にきた清水店主と新年の挨拶を交わして、食券を渡すと…
「塩らーめんでいいですね？」と言われて…
これで、おすすめを聞く手間が省けた(笑)
そうして、注文が成立すると…
「もう、１年ぶりくらいですか？」
「ずいぶん、ご無沙汰でしたね…」
「大関も、今回はイチエさん来てくれますかねと言っていたんですけどね…」
なんて、嫌みを言われてしまったんだけど(汗)
後で調べたら、前回、訪問したのは、清水店主の修業先である津田沼『必勝軒』の弟弟子に当たる『麺屋 侍』の嶌田店主とコラボして行われた、2015年５月17日の合同イベント以来だから、もう、１年７ヶ月以上も来店していないことになる。
なお、清水店主が言っていた大関とは、東京・目白『自家製熟成麺 吉岡』の大関店主のことで…
大関店主も『必勝軒』時代の清水店主の弟弟子で！
昨年は、この『自家製熟成麺 吉岡』の大関店主とコラボした合同イベントが何回か開催されたのに！
予定が合わずに訪問できていなかったし…
さらに、長らく休業していた『必勝軒』の12月11日に行われた復活イベントにも行けずに…
本当にご無沙汰してしまった(汗)
そんなことを考えていると…
私と私の後客が注文した「塩らーめん」を作り始める清水店主！
ラーメン丼に淡い色合いの塩ダレと香味油と思われるものを入れて…
さらに、やや、濃いめの液体も注入して…
麺を計量して、テボに入れて茹で始めると…
寸胴から直接、熱々のスープをラーメン丼に注いで！
茹で始めから35秒でテボが引き上げられて…
湯切りされた麺がスープの中へ…
そうして、最後に具が盛りつけられて…
これで、本日だけの特別な「特製塩らーめん」の完成！
そうして、供された「特製塩らーめん」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが３枚に味玉、ワンタン、メンマ、ネギ…
そして、海苔が３枚に増量されて添えられた、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、クリアーな塩清湯のスープをいただくと…
鶏の豊潤なうま味の出たスープで♪
前回、『麺屋 侍』とのコラボのときにいただいた鶏と蛤のスープに比べると、鶏のうま味が強くなって、スープに厚みが出ている。
それに、塩ダレの尖りがなく、いい塩梅で、甘味も感じられて！
『必勝軒』系の店の塩ラーメンでは、『つけ麺 目黒屋』の目黒店主の作る「雪塩ラーメン」が群を抜いてるかと思っていたけど！
それをも上回る美味しさ♪
そして、『必勝軒』と言ったら、鯖節や煮干しなどの魚介のうま味を入れたスープのはずなのに…
このスープからは、魚介は感じられずに…
感じられるのは、鶏のうま味と昆布のうま味♪
そこで、清水店主に…
「知床どりっていい出汁出すんですね。」
「それに、このスープ鯖や煮干しは使っていないんですね？」と聞いてみたところ…
「（鶏は）知床どり」だけでは足りなかったので、「つくば茜鶏」も使いました。」と話し…
さらに…
「（『つけ麺 目黒屋』の）目黒さんが鯖（節）を使うので、醤油（中華そば）には秋刀魚（節）を使っています。」
「ただし、塩（らーめん）は鶏だけです。」とも話してくれたけど…
魚介を使わずに鶏だけで、これだけのうま味のあるスープを作れるのはスゴいし！
ご無沙汰している間に、清水店主の清湯スープは、かなり美味しく進化していた♪
そして、この鶏のうま味いっぱいの塩味のスープに合わせられた麺は…
清水店主が店内の製麺室で打つ、平打ちの細ストレートの自家製麺で！
なめらかで、つるっとした食感の啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさがバツグンでによくて♪
しなよかなコシもあって！
噛めば、小麦粉のうま味がよ～く感じられる麺で♪
加水率は高めだけど、平打ちで、麺が細いので、この塩スープとも、しっかり絡んでくれて！
鶏のうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しくいただくことができたし♪
そして、トッピングされた、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューでよかったし♪
ワンタンは、餡がちょっとだけの、ほぼ、皮状態のものだったけど…
このワンタンの皮のモチッとした食感がよかったし♪
味玉も、中の黄身がトロッとしていて、甘みがあって！
白身も、しっかり味付けられた美味しい味玉だったし♪
メンマのコリコリとした食感もよくて♪
気づけば、スープまで、すべて飲み干して完食！
今年は、合同イベントも含めて、もっと来る回数は増えると思いますので、よろしくお願いします。
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん（200g）
魚介 らーめん…720円／特製魚介 らーめん…900円
鶏豚 らーめん…720円／特製鶏豚 らーめん…900円
魚介 小らーめん（160g）…650円／鶏豚 小らーめん（160g）…650円
中盛（＋50g）…50円／大盛（＋100g）…100円／替え玉…100円
つけめん（260g）
魚介 つけめん…780円／特製魚介 つけめん…950円
鶏豚 つけめん…780円／特製鶏豚 つけめん…950円
魚介 小つけめん（160g）…700円／鶏豚 小つけめん（160g）…700円
中盛（＋50g）…50円／大盛（＋120g）…100円／特盛（＋240g）…200円
限定メニュー
塩らーめん…720円／特製塩らーめん…900円
中華そば…720円／特製中華そば…900円
好み度：特製塩らーめん（知床どり＋つくば茜鶏）
接客・サービス
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本日新年１月３日のランチは、東京・小岩の『麺屋 清水』で！
今日明日の２日間は、新年特別営業で、営業は昼のみ。
提供されるのは「中華そば」と「塩らーめん」のみ。
ただし、本日１月３日に供されるのは、大晦日に１年の感謝を込めて提供された 「知床どり塩らーめん」イベントで使われた「知床どり」の余りで作ったスープのラーメンだと…
こちらの店の清水店主がTwitterでツイートしていて！
この銘柄鶏の「知床どり」で作ったスープのラーメンは、今まで食べたことがなかったので！
今日のランチはこれに決まり♪
というわけで、JR総武線各駅電車で小岩駅で下車して…
駅北口のイトーヨーカ堂の左脇の道を直進して、蔵前橋通りの交差点までやってきて…
交差点の左先に見える、本日は休業中の『ラーメン二郎』を見ながら、信号がかわったら、横断歩道を渡って、さらに直進して、道路の右側にある店へとやってきたのは、午後の１時を７分ほど回った時刻。
入店すると…
店内は、ほぼ、満席状態で！
ただ、１席のみ席が空いていた。
券売機で、販売していた「中華そばor塩らーめん」と「特製中華そばor特製塩らーめん」の２択の麺メニューのうちから、「特製」の方をチョイスして購入！
席について、食券を回収にきた清水店主と新年の挨拶を交わして、食券を渡すと…
「塩らーめんでいいですね？」と言われて…
これで、おすすめを聞く手間が省けた(笑)
そうして、注文が成立すると…
「もう、１年ぶりくらいですか？」
「ずいぶん、ご無沙汰でしたね…」
「大関も、今回はイチエさん来てくれますかねと言っていたんですけどね…」
なんて、嫌みを言われてしまったんだけど(汗)
後で調べたら、前回、訪問したのは、清水店主の修業先である津田沼『必勝軒』の弟弟子に当たる『麺屋 侍』の嶌田店主とコラボして行われた、2015年５月17日の合同イベント以来だから、もう、１年７ヶ月以上も来店していないことになる。
なお、清水店主が言っていた大関とは、東京・目白『自家製熟成麺 吉岡』の大関店主のことで…
大関店主も『必勝軒』時代の清水店主の弟弟子で！
昨年は、この『自家製熟成麺 吉岡』の大関店主とコラボした合同イベントが何回か開催されたのに！
予定が合わずに訪問できていなかったし…
さらに、長らく休業していた『必勝軒』の12月11日に行われた復活イベントにも行けずに…
本当にご無沙汰してしまった(汗)
そんなことを考えていると…
私と私の後客が注文した「塩らーめん」を作り始める清水店主！
ラーメン丼に淡い色合いの塩ダレと香味油と思われるものを入れて…
さらに、やや、濃いめの液体も注入して…
麺を計量して、テボに入れて茹で始めると…
寸胴から直接、熱々のスープをラーメン丼に注いで！
茹で始めから35秒でテボが引き上げられて…
湯切りされた麺がスープの中へ…
そうして、最後に具が盛りつけられて…
これで、本日だけの特別な「特製塩らーめん」の完成！
そうして、供された「特製塩らーめん」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが３枚に味玉、ワンタン、メンマ、ネギ…
そして、海苔が３枚に増量されて添えられた、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、クリアーな塩清湯のスープをいただくと…
鶏の豊潤なうま味の出たスープで♪
前回、『麺屋 侍』とのコラボのときにいただいた鶏と蛤のスープに比べると、鶏のうま味が強くなって、スープに厚みが出ている。
それに、塩ダレの尖りがなく、いい塩梅で、甘味も感じられて！
『必勝軒』系の店の塩ラーメンでは、『つけ麺 目黒屋』の目黒店主の作る「雪塩ラーメン」が群を抜いてるかと思っていたけど！
それをも上回る美味しさ♪
そして、『必勝軒』と言ったら、鯖節や煮干しなどの魚介のうま味を入れたスープのはずなのに…
このスープからは、魚介は感じられずに…
感じられるのは、鶏のうま味と昆布のうま味♪
そこで、清水店主に…
「知床どりっていい出汁出すんですね。」
「それに、このスープ鯖や煮干しは使っていないんですね？」と聞いてみたところ…
「（鶏は）知床どり」だけでは足りなかったので、「つくば茜鶏」も使いました。」と話し…
さらに…
「（『つけ麺 目黒屋』の）目黒さんが鯖（節）を使うので、醤油（中華そば）には秋刀魚（節）を使っています。」
「ただし、塩（らーめん）は鶏だけです。」とも話してくれたけど…
魚介を使わずに鶏だけで、これだけのうま味のあるスープを作れるのはスゴいし！
ご無沙汰している間に、清水店主の清湯スープは、かなり美味しく進化していた♪
そして、この鶏のうま味いっぱいの塩味のスープに合わせられた麺は…
清水店主が店内の製麺室で打つ、平打ちの細ストレートの自家製麺で！
なめらかで、つるっとした食感の啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさがバツグンでによくて♪
しなよかなコシもあって！
噛めば、小麦粉のうま味がよ～く感じられる麺で♪
加水率は高めだけど、平打ちで、麺が細いので、この塩スープとも、しっかり絡んでくれて！
鶏のうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しくいただくことができたし♪
そして、トッピングされた、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューでよかったし♪
ワンタンは、餡がちょっとだけの、ほぼ、皮状態のものだったけど…
このワンタンの皮のモチッとした食感がよかったし♪
味玉も、中の黄身がトロッとしていて、甘みがあって！
白身も、しっかり味付けられた美味しい味玉だったし♪
メンマのコリコリとした食感もよくて♪
気づけば、スープまで、すべて飲み干して完食！
今年は、合同イベントも含めて、もっと来る回数は増えると思いますので、よろしくお願いします。
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん（200g）
魚介 らーめん…720円／特製魚介 らーめん…900円
鶏豚 らーめん…720円／特製鶏豚 らーめん…900円
魚介 小らーめん（160g）…650円／鶏豚 小らーめん（160g）…650円
中盛（＋50g）…50円／大盛（＋100g）…100円／替え玉…100円
つけめん（260g）
魚介 つけめん…780円／特製魚介 つけめん…950円
鶏豚 つけめん…780円／特製鶏豚 つけめん…950円
魚介 小つけめん（160g）…700円／鶏豚 小つけめん（160g）…700円
中盛（＋50g）…50円／大盛（＋120g）…100円／特盛（＋240g）…200円
限定メニュー
塩らーめん…720円／特製塩らーめん…900円
中華そば…720円／特製中華そば…900円
好み度：特製塩らーめん（知床どり＋つくば茜鶏）
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