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訪問日：2017年１月１日(日)
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
2017年一杯目のラーメンは、2016年オープンの新店ではダントツNo.１の店だと思ってる『Homemade Ramen 麦苗』で！
2017年元旦は、予約制の特別営業で！
この日のメニューは、「祝い酒」、「おせち前菜」、「限定らあめん」に「お餅」まで付くコースメニュー♪
料金は今年の西暦に合わせた2017円(笑)
旧年中に、前金で支払いを済ませて、一番早い時間の11時を予約！
そうして、年が明けて！
予約時間より30分早い10時30分に、大森駅から徒歩５分ほどの店の前までやってくると…
先客の姿はなくポール獲得！
11時に予約をしてあるし、予約順に席も決まっているので、特に意味はないけど、一等賞は嬉しい♪
ベンチに座って待っていると、徐々に予約のお客さんが集まってきて…
定刻11時になると、今日は赤い作務衣姿の可憐な純ちゃんが店の中から現れて開店♪
入店して、藍の作務衣姿の深谷店主と純ちゃんと新年の挨拶を交わして！
純ちゃんから指定された席へとつくと…
席には、お盆に載せられた「おせち前菜」が用意されていた。
そして、純ちゃんから「祝い酒」は何がいいか聞かれて…
「榮太樓×獺祭（だっさい）」のコラボ甘酒にも、ちょっと興味はあったけど…
「久保田 千寿」を選択。
「祝い酒」をいただいて…
「おせち前菜」の、数の子、田作り、なます、伊達巻、黒豆に箸をつけているうちに…
この日は、深谷店主によって３個作りされた2017元旦特別限定の「黒毛和牛、比内地鶏、やまがた地鶏のらあめん」が順番に供されて…
３ロット目に作られたうちの一杯が私のもとにも着丼したんだけど…
この一杯は、お品書きの説明によると…
「スープは、比内地鶏丸どり、やまがた地鶏丸どり、枕崎産本枯れ鰹節、逆浸透膜水」
「麺は、北海道産「春よ恋」特等粉、北海道産「春よ恋」全粒粉、名古屋コーチンの卵、内モンゴルかんすい、ぬちまーす、逆浸透膜水」
「肉は、A4黒毛和牛、やまがた地鶏もも肉」という超贅沢でプレミアムなラーメン♪
まずは、生醤油が香り♪
スープ表面に、やや、多めの黄金色した鶏油が浮かぶスープをいただくと…
これは…
「尼ロック」リスペクト！？
2014年４月30日に東京・赤坂にあった「らぁめん家 69'N'ROLL ONE（ロックンロールワン）」を突如閉店して…
そして、同年７月11日に、何と、兵庫県の尼崎市に移転して、「らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン」を電撃開店させた嶋崎店主の「尼ロック」を彷彿させるスープで！
そう言えば、もう年が明けたので、昨年になるけど…
深谷店主と純ちゃんは、関西にラーメンの勉強に行って…
「らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン」も訪れているので…
そのときに食べた「尼ロック」をリスペクトして、スープを作ったんじゃないかと思われるけど！？
ただ、このスープ…
「尼ロック」に比べると、鶏が濃厚！
そして、いつものレギュラーメニューの「醤油らあめん」に比べても、かなり濃厚で！
鶏のうま味がハンパない♪
そして、鶏油も比内地鶏の鶏油じゃないかと思われるけど…
鶏油のうま味が強くて、コクがあって！
カエシに使われた生醤油の芳醇な香りとコクも手伝って！
最高に美味しい♪
そこで、深谷店主にスープの感想を話すと…
「尼ロック」リスペクトについては、肯定も否定もせず、笑っていたので、間違いなく、意識はしていたと思われるし(笑)
鶏が超濃厚な件に関しては…
「尋常じゃない量の比内地鶏を使いました。」と苦笑まじりに話していたけど…
その口ぶりから、これは、『麺屋 一燈』の「フェニックス」と同じで！
完全に採算度外視のラーメンと言えるし…
そういう意味では、これは、「尼ロック」リスペクトというよりは、「プレミアム尼ロック」というべき一杯かもしれないけど…
このスープ、マジで美味い♪
そして、このコクうまの鶏清湯醤油スープに合わされた麺は、ふすま模様が入ることからもわかる全粒粉が配合された麺で！
いつものレギュラーの麺よりも細く見えたので、22番の切刃を購入したのかと思って、深谷店主に確かめたところ…
いつもの20番の切刃を使って細出しした麺だということだったけど！
優れた麺職人でもある深谷店主は、一本の切刃でどんな麺でも作ってしまう♪
そして、この加水率36％に仕上げたと、深谷店主が話していた麺は…
なめらかで、つるっとした食感の中加水麺で♪
啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさがバツグンによくて♪
それに、小麦粉のうま味がよ～く感じられる…
めちゃめちゃ美味しい麺だったし♪
それに、スープとも適度に絡んでくれたのもよかったし！
味、食感とも最高♪
そして、トッピングされたやまがた地鶏のもも肉は、やや、歯応えのある食感のもので！
でも、この食感がとてもよくて♪
噛む度にうま味がジュワジュワと感じられる絶品のもも肉で！
ラーメン店で、これだけの美味しい鶏肉を出す店も少ない♪
そして、裏に切り込みが入れられて、提供する寸前にフライパンで香ばしく焼かれたA4ランクの黒毛和牛が…
やわらかくて、牛肉のうま味に甘味を感じる逸品で、激ウマだったし♪
スープ、麺、具ともパーフェクト♪
こんな美味なラーメンを今年一杯目からいただけるなんて、今年は、ついてるかも♪
と、ここで、オーブンで、純ちゃんが焼いていた白い餅と草餅の２種類の「お餅」が焼き上がって！
残しておいたラーメンのスープに入れられると…
これぞ、関東風のお雑煮！
美味しくいただきました♪
さらに、メニューを見て、現金500円を支払って、追加注文した「地鶏の鶏油和え麺」が…
お雑煮を食べている途中に着丼！
こちらは、深谷店主によって手揉みされた平打ちの切刃14番くらいの太麺が、醤油ダレと鶏油に予め、和えられてから出された「和え麺」で…
ただ、汁ダクの、この「和え麺」は、「和え麺」というよりは、「ぶっかけ」に近いような一品で！
これが、カエシの醤油ダレのうま味に鶏油のうま味がヤバすぎる一杯で！
麺が、やや、カタめで、噛むと、モチッとしたした食感の…
とても面白い食感の麺で！
この麺も、小麦粉のうま味を存分に味わえる麺なのがよかったし♪
そして、トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューが…
しっとりとした食感に仕上げられていて！
噛めば、肉のうま味がジュワっと滲み出てくる逸品で！
めちゃめちゃ美味しかったし♪
年の始めから、最高に美味しいラーメンと最高のおもてなしで迎えていただいて…
本当にありがとうございます。
今年も何度も通うことになると思いますので、よろしくお願いします。
ご馳走さまでした。
【2017元旦特別営業】お品書き
－祝い酒－
久保田 千寿
甘酒［日本橋榮太樓×獺祭］
スパークリング清酒 澪GOLD［金箔入り］
黒烏龍茶、信州産すりおろし林檎ジュース、ウィルキンソン炭酸水レモン
－おせち前菜－
数の子、煮黒豆、田作り、伊達巻、紅白なます［タスマニア産マスタード和え］
－らあめん－
スープ［比内地鶏丸どり、やまがた地鶏丸どり、枕崎産本枯れ鰹節、逆浸透膜水］
麺［北海道産「春よ恋」特等粉、北海道産「春よ恋」全粒粉、名古屋コーチンの卵、内モンゴルかんすい、ぬちまーす、逆浸透膜水）
肉（A4黒毛和牛、やまがた地鶏もも肉）
－お餅－
越前十日町農家直送きねつきもち、雪こがね［無添加］
－お口直し－
京都・西陣「塩芳軒」の「雪まろげ」
追加メニュー
地鶏の鶏油和え麺（春よ恋特等粉、全粒粉）麺量120g…500円
通常メニュー：醤油らあめん…770円／味玉醤油らあめん…870円／特製醤油らあめん…970円
にぼらあ…770円／味玉にぼらあ…870円／特製にぼらあ…970円
コロチャー小めし…200円／土鍋炊き小めし…120円／実家の魚めし…380円
…チャーシュー（４枚）…300円／メンマ…100円／海苔（５枚）…100円／味玉…100円／海老ワンタン（３個）…350円／肉ワンタン（３個）…250円
名物名古屋牛スジ煮…300円
好み度：黒毛和牛、比内地鶏、やまがた地鶏のらあめん
地鶏の鶏油和え麺
接客・サービス
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2017年一杯目のラーメンは、2016年オープンの新店ではダントツNo.１の店だと思ってる『Homemade Ramen 麦苗』で！
2017年元旦は、予約制の特別営業で！
この日のメニューは、「祝い酒」、「おせち前菜」、「限定らあめん」に「お餅」まで付くコースメニュー♪
料金は今年の西暦に合わせた2017円(笑)
旧年中に、前金で支払いを済ませて、一番早い時間の11時を予約！
そうして、年が明けて！
予約時間より30分早い10時30分に、大森駅から徒歩５分ほどの店の前までやってくると…
先客の姿はなくポール獲得！
11時に予約をしてあるし、予約順に席も決まっているので、特に意味はないけど、一等賞は嬉しい♪
ベンチに座って待っていると、徐々に予約のお客さんが集まってきて…
定刻11時になると、今日は赤い作務衣姿の可憐な純ちゃんが店の中から現れて開店♪
入店して、藍の作務衣姿の深谷店主と純ちゃんと新年の挨拶を交わして！
純ちゃんから指定された席へとつくと…
席には、お盆に載せられた「おせち前菜」が用意されていた。
そして、純ちゃんから「祝い酒」は何がいいか聞かれて…
「榮太樓×獺祭（だっさい）」のコラボ甘酒にも、ちょっと興味はあったけど…
「久保田 千寿」を選択。
「祝い酒」をいただいて…
「おせち前菜」の、数の子、田作り、なます、伊達巻、黒豆に箸をつけているうちに…
この日は、深谷店主によって３個作りされた2017元旦特別限定の「黒毛和牛、比内地鶏、やまがた地鶏のらあめん」が順番に供されて…
３ロット目に作られたうちの一杯が私のもとにも着丼したんだけど…
この一杯は、お品書きの説明によると…
「スープは、比内地鶏丸どり、やまがた地鶏丸どり、枕崎産本枯れ鰹節、逆浸透膜水」
「麺は、北海道産「春よ恋」特等粉、北海道産「春よ恋」全粒粉、名古屋コーチンの卵、内モンゴルかんすい、ぬちまーす、逆浸透膜水」
「肉は、A4黒毛和牛、やまがた地鶏もも肉」という超贅沢でプレミアムなラーメン♪
まずは、生醤油が香り♪
スープ表面に、やや、多めの黄金色した鶏油が浮かぶスープをいただくと…
これは…
「尼ロック」リスペクト！？
2014年４月30日に東京・赤坂にあった「らぁめん家 69'N'ROLL ONE（ロックンロールワン）」を突如閉店して…
そして、同年７月11日に、何と、兵庫県の尼崎市に移転して、「らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン」を電撃開店させた嶋崎店主の「尼ロック」を彷彿させるスープで！
そう言えば、もう年が明けたので、昨年になるけど…
深谷店主と純ちゃんは、関西にラーメンの勉強に行って…
「らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン」も訪れているので…
そのときに食べた「尼ロック」をリスペクトして、スープを作ったんじゃないかと思われるけど！？
ただ、このスープ…
「尼ロック」に比べると、鶏が濃厚！
そして、いつものレギュラーメニューの「醤油らあめん」に比べても、かなり濃厚で！
鶏のうま味がハンパない♪
そして、鶏油も比内地鶏の鶏油じゃないかと思われるけど…
鶏油のうま味が強くて、コクがあって！
カエシに使われた生醤油の芳醇な香りとコクも手伝って！
最高に美味しい♪
そこで、深谷店主にスープの感想を話すと…
「尼ロック」リスペクトについては、肯定も否定もせず、笑っていたので、間違いなく、意識はしていたと思われるし(笑)
鶏が超濃厚な件に関しては…
「尋常じゃない量の比内地鶏を使いました。」と苦笑まじりに話していたけど…
その口ぶりから、これは、『麺屋 一燈』の「フェニックス」と同じで！
完全に採算度外視のラーメンと言えるし…
そういう意味では、これは、「尼ロック」リスペクトというよりは、「プレミアム尼ロック」というべき一杯かもしれないけど…
このスープ、マジで美味い♪
そして、このコクうまの鶏清湯醤油スープに合わされた麺は、ふすま模様が入ることからもわかる全粒粉が配合された麺で！
いつものレギュラーの麺よりも細く見えたので、22番の切刃を購入したのかと思って、深谷店主に確かめたところ…
いつもの20番の切刃を使って細出しした麺だということだったけど！
優れた麺職人でもある深谷店主は、一本の切刃でどんな麺でも作ってしまう♪
そして、この加水率36％に仕上げたと、深谷店主が話していた麺は…
なめらかで、つるっとした食感の中加水麺で♪
啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさがバツグンによくて♪
それに、小麦粉のうま味がよ～く感じられる…
めちゃめちゃ美味しい麺だったし♪
それに、スープとも適度に絡んでくれたのもよかったし！
味、食感とも最高♪
そして、トッピングされたやまがた地鶏のもも肉は、やや、歯応えのある食感のもので！
でも、この食感がとてもよくて♪
噛む度にうま味がジュワジュワと感じられる絶品のもも肉で！
ラーメン店で、これだけの美味しい鶏肉を出す店も少ない♪
そして、裏に切り込みが入れられて、提供する寸前にフライパンで香ばしく焼かれたA4ランクの黒毛和牛が…
やわらかくて、牛肉のうま味に甘味を感じる逸品で、激ウマだったし♪
スープ、麺、具ともパーフェクト♪
こんな美味なラーメンを今年一杯目からいただけるなんて、今年は、ついてるかも♪
と、ここで、オーブンで、純ちゃんが焼いていた白い餅と草餅の２種類の「お餅」が焼き上がって！
残しておいたラーメンのスープに入れられると…
これぞ、関東風のお雑煮！
美味しくいただきました♪
さらに、メニューを見て、現金500円を支払って、追加注文した「地鶏の鶏油和え麺」が…
お雑煮を食べている途中に着丼！
こちらは、深谷店主によって手揉みされた平打ちの切刃14番くらいの太麺が、醤油ダレと鶏油に予め、和えられてから出された「和え麺」で…
ただ、汁ダクの、この「和え麺」は、「和え麺」というよりは、「ぶっかけ」に近いような一品で！
これが、カエシの醤油ダレのうま味に鶏油のうま味がヤバすぎる一杯で！
麺が、やや、カタめで、噛むと、モチッとしたした食感の…
とても面白い食感の麺で！
この麺も、小麦粉のうま味を存分に味わえる麺なのがよかったし♪
そして、トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューが…
しっとりとした食感に仕上げられていて！
噛めば、肉のうま味がジュワっと滲み出てくる逸品で！
めちゃめちゃ美味しかったし♪
年の始めから、最高に美味しいラーメンと最高のおもてなしで迎えていただいて…
本当にありがとうございます。
今年も何度も通うことになると思いますので、よろしくお願いします。
ご馳走さまでした。
【2017元旦特別営業】お品書き
－祝い酒－
久保田 千寿
甘酒［日本橋榮太樓×獺祭］
スパークリング清酒 澪GOLD［金箔入り］
黒烏龍茶、信州産すりおろし林檎ジュース、ウィルキンソン炭酸水レモン
－おせち前菜－
数の子、煮黒豆、田作り、伊達巻、紅白なます［タスマニア産マスタード和え］
－らあめん－
スープ［比内地鶏丸どり、やまがた地鶏丸どり、枕崎産本枯れ鰹節、逆浸透膜水］
麺［北海道産「春よ恋」特等粉、北海道産「春よ恋」全粒粉、名古屋コーチンの卵、内モンゴルかんすい、ぬちまーす、逆浸透膜水）
肉（A4黒毛和牛、やまがた地鶏もも肉）
－お餅－
越前十日町農家直送きねつきもち、雪こがね［無添加］
－お口直し－
京都・西陣「塩芳軒」の「雪まろげ」
追加メニュー
地鶏の鶏油和え麺（春よ恋特等粉、全粒粉）麺量120g…500円
通常メニュー：醤油らあめん…770円／味玉醤油らあめん…870円／特製醤油らあめん…970円
にぼらあ…770円／味玉にぼらあ…870円／特製にぼらあ…970円
コロチャー小めし…200円／土鍋炊き小めし…120円／実家の魚めし…380円
…チャーシュー（４枚）…300円／メンマ…100円／海苔（５枚）…100円／味玉…100円／海老ワンタン（３個）…350円／肉ワンタン（３個）…250円
名物名古屋牛スジ煮…300円
好み度：黒毛和牛、比内地鶏、やまがた地鶏のらあめん
地鶏の鶏油和え麺
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