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訪問日：2016年12月17日(土)
本日のランチは、東京・銀座に12月12日グランドオープンした『らーめん 一郎』で！
銀座の数寄屋橋近くに『数寄屋橋次郎』ではなく、『ラーメン二郎』でもない『らーめん 一郎』が12月10日にプレオープンして！
12月12日にグランドオープンオープンを迎えるという情報は聞いていた。
でも、名前から『二郎』系を連想したし！
場所柄から、資本系の店だろうと思ってスルーしていた。
しかし、ツイ友が訪問して、絶賛していたので…
改めて、スマホでググってみたところ…
新店ハンターの皆さんが訪問していて！
その情報によると…
こちらの店は、東川口の『麺匠 喜楽々』元店長だった柴田さんという方が、共同経営者の方とともにオープンさせた店のようで…
屋号は、その共同経営者の名前から付けたそう…
『麺匠 喜楽々』には行ったことがないので、どんなラーメンが出されるのかわからないけど…
こちらの店で出されるラーメンというのが、柴田さんの故郷である青森の食材にこだわった一杯で！
「青森シャモロック」に「津軽半島平舘産の焼き干し」、「十三湖の大和しじみ」を使って出汁をとったスープのラーメンと聞いたら…
行くしかないでしょう♪
青森の地鶏である「青森シャモロック」も「十三湖の大和しじみ」の「寒蜆」も、めっち興味があるけど♪
特に興味があるのが「平舘産の焼き干し」！
「平舘産の焼き干し」は、大変、高価で、とてもラーメンに使えるような代物ではないし！
これが、めちゃめちゃ、いい出汁出してくれるので！
これを使ったラーメンが食べられるというのは、めっちゃ嬉しい♪
というわけで、期待して、店のある銀座へと向かうことにした♪
店の場所は、数寄屋橋交差点からほど近い銀座松屋通り沿いで、金券ショップが目印という情報！
ただ、東京メトロ丸の内線の銀座駅からアプローチしたので！
店の最寄りの出口になるC8出口がすぐ改札口の近くで！
出口を出ると、真ん前が「チケットレンジャー」という金券ショップが入るビルで！
その右に、「らーめん」と書かれた幟に『らーめん一郎』の看板もあったので！
これなら、誰でも迷わずに来れる(笑)
道を横断して、店の前までやってくると…
地階に下りていく階段の天井部分に暖簾が掛かっていて、赤いラーメンの提灯もぶら下がっていた。
ちょうど、正午になる時刻に、地下へと下りていくと…
若い女性のお客さんがひとり、入口の前で待っていて…
どうやら、店内は満席のようだった。
少し待たされて、入店。
まずは、券売機で食券を買い求めるんだけど…
麺メニューは、「醤油らーめん」780円、「塩らーめん（しじみ）」900円。
「味噌らーめん」880円もあったけど、売り切れを示す×マークが点灯していて、まだ、販売されていないようだった。
「特製」に「味玉」入り、「チャーシュー」増しのトッピングバージョンがあって、それぞれ、200円増し、100円増し、300円増し。
サイドメニューは、「チャーシューごはん」270円に「ねぶた漬けごはん」300円。
さて、どれにしようか？
少し考えて、購入したのは、デフォルトの「醤油らーめん」の食券！
まずは、「醤油」をいただいて、焼き干しを堪能して！
よかったら、「塩」を店内連食して、しじみを味わう作戦にすることにした♪
食券を買って、オープンキッチンの厨房と対面するカタチで設えられたカウンター７席のうちの、空いていた１席へとついて、カウンターの上に食券を上げると…
厨房の中に２人いた１人の男性スタッフが食券を回収していった。
この方が、共同経営者の方なのかな！？
もう１人は、ちょうど、雪平鍋でスープを温めているところで…
この後、麺をテボに投入して茹で始めて…
１人、慣れた手つきでラーメン作りをされていたので！
たぶん、こちらの男性が柴田さんという方だと思われる。
そうして、麺を茹で始めてから、わずか20秒でテボを引き上げると、湯切りはせずに、テボをフックに吊して、自然の湯切り？
そして、温まったスープをラーメン丼に注いで、ラーメンを完成させていった。
そうして、出来上がったのは「特製塩らーめん（しじみ）」で！
これが、私の前に並んでいた女性のお客さんに出されて…
「これを殻入れに使ってください。」と言って、さらに、貝殻を入れる器が出されたんだけど…
こんなサービスいいよね♪
そうして、次に、私と私の後に入ってきたお客さんの「醤油らーめん」を２個作りし始めて…
まず、ラーメン丼を茹で麺機の上に逆さに置いて、温め始めると…
先ほどと同じようにスープを雪平鍋に入れてガス台の火に掛けていって…
今回は麺の茹で時間は30秒弱で！
そうして、完成した２つの「醤油らーめん」のうちの１つが私のもとに着丼したんだけど…
出来上がったラーメンがカウンターの上に置かれて、自分で手元まで持ってくるのが普通だと思うんだけど…
こちらの店では、お客さんに熱いラーメン丼を触らせずに、カウンター越に手元まで持ってきてくれる。
小さなことだけど、こういうサービスがいい♪
供された「醤油らーめん」は、間口は普通なのに、ずいぶんと高さの低い丼での登場。
スープにコストが掛けられているので、このカタチになったのかな(笑)
大判のチャーシューにメンマ、小松菜、九条ネギと、なるとが中央に載るシンプルな出で立ちの醤油ラーメン！
まずは、木製の小ぶりなレンゲにとって、スープをいただくと…
「弓削多醤油」の吟醸生醤油に、たまり醤油、しじみ醤油など計４種類の醤油をブレンドしたというカエシは…
芳醇でコク深い味わいなのがいい♪
ただ、「青森シャモロック」に「津軽半島平舘産の焼き干し」、「十三湖の大和しじみ」を使って出汁をとったというスープは…
淡麗で、滋味深い味わいのスープで！
じんわりとした、鶏のうま味に、しじみのうま味も感じられるけど…
焼き干しはどこいったんだろうという感じで…
焼き干しは、高価だし、スープの出汁ではなく、香味油に使ったのではとも思ったけど…
香味油は、鶏油にネギの風味を移したような味わいだったし…
地鶏スープに生醤油のカエシが特徴的なネオクラシックな醤油ラーメンに焼き干しの香りと、しじみのコハク酸のうま味がプラスされて！
どんな味わいになるんだろうと楽しみにしていたのに…
カエシの味わいは良かったし、普通に美味しいスープだとは思ったけど…
ただ、私のバカ舌では、ツイ友が絶賛していたこのスープの良さを、もう一つ、理解できなかったかな…
スープが下ブレだったのか？
それと、隣の男性客が「塩ラーメン（しじみ）」に大量のブラックペッパーを、電動ミルで挽いて入れていたので…
強烈な香辛料の香りが鼻腔を刺激したせいで…
味覚センサーがおかしくなったのかもしれない…
北海道産小麦を100％使用したという微ウェーブの細麺は、茹で加減がアルデンテだったせいか…
カタめで、プツンと切れる食感だったのが…
せっかく、道産の小麦粉を使ったのなら…
もう少し、芯までしっかり茹でてもらった方が…
食感もよくなるだろうし…
小麦のうま味も感じられて、いいような気がするんだけどね…
トッピングされた具では、豚肩ロース肉のレアチャーシューが、まずまず、よかった♪
大きくて厚みもあったし！
やや、レア感がないのが気になったけど……
しっとりとした食感に仕上げられていたし！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる！
味、食感とも満足なチャーシューだったし♪
逆にダメだったのが小松菜！
茹でが足りないのか、カタくて…
まだ、葉の部分はいいんだけど…
根元の部分は食べられない…
総括すると、スープ、麺、具とも、申し訳ないけど、ツイ友が絶賛するほどのものには感じられなかったかな…
なので、２杯目に「塩らーめん（しじみ）」を食べるつもりだったけど…
やめて、席を立つことにした。
ご馳走さまでした。
メニュー：特製醤油らーめん…980円／醤油らーめん…780円／味玉醤油らーめん…880円／チャーシュー醤油らーめん…1080円
特製塩らーめん…1100円／塩らーめん…900円／味玉塩らーめん…1000円／チャーシュー塩らーめん…1200円
麺大盛り…100円
おいしいごはん…120円／チャーシューごはん…270円／ねぶた漬けごはん…300円
トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／バター…100円／チャーシュー…300円
好み度：醤油らーめん
接客・サービス
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本日のランチは、東京・銀座に12月12日グランドオープンした『らーめん 一郎』で！
銀座の数寄屋橋近くに『数寄屋橋次郎』ではなく、『ラーメン二郎』でもない『らーめん 一郎』が12月10日にプレオープンして！
12月12日にグランドオープンオープンを迎えるという情報は聞いていた。
でも、名前から『二郎』系を連想したし！
場所柄から、資本系の店だろうと思ってスルーしていた。
しかし、ツイ友が訪問して、絶賛していたので…
改めて、スマホでググってみたところ…
新店ハンターの皆さんが訪問していて！
その情報によると…
こちらの店は、東川口の『麺匠 喜楽々』元店長だった柴田さんという方が、共同経営者の方とともにオープンさせた店のようで…
屋号は、その共同経営者の名前から付けたそう…
『麺匠 喜楽々』には行ったことがないので、どんなラーメンが出されるのかわからないけど…
こちらの店で出されるラーメンというのが、柴田さんの故郷である青森の食材にこだわった一杯で！
「青森シャモロック」に「津軽半島平舘産の焼き干し」、「十三湖の大和しじみ」を使って出汁をとったスープのラーメンと聞いたら…
行くしかないでしょう♪
青森の地鶏である「青森シャモロック」も「十三湖の大和しじみ」の「寒蜆」も、めっち興味があるけど♪
特に興味があるのが「平舘産の焼き干し」！
「平舘産の焼き干し」は、大変、高価で、とてもラーメンに使えるような代物ではないし！
これが、めちゃめちゃ、いい出汁出してくれるので！
これを使ったラーメンが食べられるというのは、めっちゃ嬉しい♪
というわけで、期待して、店のある銀座へと向かうことにした♪
店の場所は、数寄屋橋交差点からほど近い銀座松屋通り沿いで、金券ショップが目印という情報！
ただ、東京メトロ丸の内線の銀座駅からアプローチしたので！
店の最寄りの出口になるC8出口がすぐ改札口の近くで！
出口を出ると、真ん前が「チケットレンジャー」という金券ショップが入るビルで！
その右に、「らーめん」と書かれた幟に『らーめん一郎』の看板もあったので！
これなら、誰でも迷わずに来れる(笑)
道を横断して、店の前までやってくると…
地階に下りていく階段の天井部分に暖簾が掛かっていて、赤いラーメンの提灯もぶら下がっていた。
ちょうど、正午になる時刻に、地下へと下りていくと…
若い女性のお客さんがひとり、入口の前で待っていて…
どうやら、店内は満席のようだった。
少し待たされて、入店。
まずは、券売機で食券を買い求めるんだけど…
麺メニューは、「醤油らーめん」780円、「塩らーめん（しじみ）」900円。
「味噌らーめん」880円もあったけど、売り切れを示す×マークが点灯していて、まだ、販売されていないようだった。
「特製」に「味玉」入り、「チャーシュー」増しのトッピングバージョンがあって、それぞれ、200円増し、100円増し、300円増し。
サイドメニューは、「チャーシューごはん」270円に「ねぶた漬けごはん」300円。
さて、どれにしようか？
少し考えて、購入したのは、デフォルトの「醤油らーめん」の食券！
まずは、「醤油」をいただいて、焼き干しを堪能して！
よかったら、「塩」を店内連食して、しじみを味わう作戦にすることにした♪
食券を買って、オープンキッチンの厨房と対面するカタチで設えられたカウンター７席のうちの、空いていた１席へとついて、カウンターの上に食券を上げると…
厨房の中に２人いた１人の男性スタッフが食券を回収していった。
この方が、共同経営者の方なのかな！？
もう１人は、ちょうど、雪平鍋でスープを温めているところで…
この後、麺をテボに投入して茹で始めて…
１人、慣れた手つきでラーメン作りをされていたので！
たぶん、こちらの男性が柴田さんという方だと思われる。
そうして、麺を茹で始めてから、わずか20秒でテボを引き上げると、湯切りはせずに、テボをフックに吊して、自然の湯切り？
そして、温まったスープをラーメン丼に注いで、ラーメンを完成させていった。
そうして、出来上がったのは「特製塩らーめん（しじみ）」で！
これが、私の前に並んでいた女性のお客さんに出されて…
「これを殻入れに使ってください。」と言って、さらに、貝殻を入れる器が出されたんだけど…
こんなサービスいいよね♪
そうして、次に、私と私の後に入ってきたお客さんの「醤油らーめん」を２個作りし始めて…
まず、ラーメン丼を茹で麺機の上に逆さに置いて、温め始めると…
先ほどと同じようにスープを雪平鍋に入れてガス台の火に掛けていって…
今回は麺の茹で時間は30秒弱で！
そうして、完成した２つの「醤油らーめん」のうちの１つが私のもとに着丼したんだけど…
出来上がったラーメンがカウンターの上に置かれて、自分で手元まで持ってくるのが普通だと思うんだけど…
こちらの店では、お客さんに熱いラーメン丼を触らせずに、カウンター越に手元まで持ってきてくれる。
小さなことだけど、こういうサービスがいい♪
供された「醤油らーめん」は、間口は普通なのに、ずいぶんと高さの低い丼での登場。
スープにコストが掛けられているので、このカタチになったのかな(笑)
大判のチャーシューにメンマ、小松菜、九条ネギと、なるとが中央に載るシンプルな出で立ちの醤油ラーメン！
まずは、木製の小ぶりなレンゲにとって、スープをいただくと…
「弓削多醤油」の吟醸生醤油に、たまり醤油、しじみ醤油など計４種類の醤油をブレンドしたというカエシは…
芳醇でコク深い味わいなのがいい♪
ただ、「青森シャモロック」に「津軽半島平舘産の焼き干し」、「十三湖の大和しじみ」を使って出汁をとったというスープは…
淡麗で、滋味深い味わいのスープで！
じんわりとした、鶏のうま味に、しじみのうま味も感じられるけど…
焼き干しはどこいったんだろうという感じで…
焼き干しは、高価だし、スープの出汁ではなく、香味油に使ったのではとも思ったけど…
香味油は、鶏油にネギの風味を移したような味わいだったし…
地鶏スープに生醤油のカエシが特徴的なネオクラシックな醤油ラーメンに焼き干しの香りと、しじみのコハク酸のうま味がプラスされて！
どんな味わいになるんだろうと楽しみにしていたのに…
カエシの味わいは良かったし、普通に美味しいスープだとは思ったけど…
ただ、私のバカ舌では、ツイ友が絶賛していたこのスープの良さを、もう一つ、理解できなかったかな…
スープが下ブレだったのか？
それと、隣の男性客が「塩ラーメン（しじみ）」に大量のブラックペッパーを、電動ミルで挽いて入れていたので…
強烈な香辛料の香りが鼻腔を刺激したせいで…
味覚センサーがおかしくなったのかもしれない…
北海道産小麦を100％使用したという微ウェーブの細麺は、茹で加減がアルデンテだったせいか…
カタめで、プツンと切れる食感だったのが…
せっかく、道産の小麦粉を使ったのなら…
もう少し、芯までしっかり茹でてもらった方が…
食感もよくなるだろうし…
小麦のうま味も感じられて、いいような気がするんだけどね…
トッピングされた具では、豚肩ロース肉のレアチャーシューが、まずまず、よかった♪
大きくて厚みもあったし！
やや、レア感がないのが気になったけど……
しっとりとした食感に仕上げられていたし！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる！
味、食感とも満足なチャーシューだったし♪
逆にダメだったのが小松菜！
茹でが足りないのか、カタくて…
まだ、葉の部分はいいんだけど…
根元の部分は食べられない…
総括すると、スープ、麺、具とも、申し訳ないけど、ツイ友が絶賛するほどのものには感じられなかったかな…
なので、２杯目に「塩らーめん（しじみ）」を食べるつもりだったけど…
やめて、席を立つことにした。
ご馳走さまでした。
メニュー：特製醤油らーめん…980円／醤油らーめん…780円／味玉醤油らーめん…880円／チャーシュー醤油らーめん…1080円
特製塩らーめん…1100円／塩らーめん…900円／味玉塩らーめん…1000円／チャーシュー塩らーめん…1200円
麺大盛り…100円
おいしいごはん…120円／チャーシューごはん…270円／ねぶた漬けごはん…300円
トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／バター…100円／チャーシュー…300円
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麺庵 ちとせ【参】 ～11月26日(土)から提供開始された新メニューの「塩」～>>
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