訪問日：2016年12月10日(土)



本日のランチは、今年の７月20日にオープンして、瞬く間に行列店の仲間入りを果たした『麺処 にそう』で！

こちらの店は、東京・野方にある『味噌麺処 花道』と銀座の狭い路地にある店の…
ともにミシュランガイドのビフグルマンに掲載されている２店で修業経験のある井上店主が、東急池上線の蓮沼駅から徒歩10秒の場所にオープンさせた店で！

食べログの評価では、一時、４点に迫る3.99の高得点まで上昇！
その後、点数の見直しが行われて、最新の点数は3.75。

それでもこの点数は、東京のラーメン店で30位にランキングされる点数で！
オープンして、まだ、４ヶ月ちょっとの店が、如何に評価が高いかがわかる。

そんな店にオープン日に訪問して、20食限定の「濃縮煮干し醤油」に10食限定の「冷やし塩ラーメン」をいただいた。
２杯とも新店離れした美味しい煮干しラーメンだった。
特に「濃縮煮干し醤油」は、ガツンと煮干しがきかされた、煮干しのうま味いっぱいのスープで♪

しかし、煮干しのえぐ味も苦味も、あえて出した、ニボラー仕様のスープに仕上がっていて！
期待を遥かに超えた絶品のラーメンだった♪

それで、私としては珍しく、２日連続で訪問して、デフォの「煮干し醤油」もいただいた。
こちらも、なかなか美味しい一杯だった♪

ただ、「濃縮煮干し醤油」との差がわかりづらい…
イメージ的には「煮干し醤油」が中濃で、「濃縮煮干し醤油」が濃厚って感じだけど…

淡麗と濃厚のように、もっと、メリハリつけた方がいいんじゃないか…
そんなことを感じたので、前回のブログに書かせてもらった。

あれから４ヶ月…
３ヶ月もすると、ガラッと味がかわっている店もあるので！

味を確かめるために訪問することにした。
そうして、東急池上線の蓮沼駅に隣接した店へ午後の１時40分を回った時刻にやってくると…

外待ちはなく、すんなりと入店できた。
厨房には、今日もイケメンの井上店主１人。

厨房前に一直線に並ぶ６席のカウンター席には５人のお客さんが座っていた。
そして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…

時間が遅かったから、数量限定の「濃縮煮干し醤油」は売り切れ…
まあ、これは想定内。



あれば、食べるつもりだったけど…
そこで、唯一のデフォルトのメニューになる「煮干し醤油」を、今日は、トッピングなしのノーマルなままで、いただくことに！

そうして、カウンターの上に食券を置いて、一つだけ空いていた席へとついて…
井上店主に挨拶して、ラーメンができるのを待つ…

そうして、出来上がってきた「煮干し醤油」は…
見た目は、４ヶ月前と変わらない濁りのある褐色のスープで…



チャーシューもメンマもスープに同化して見えるので…
見た目の美しさはないかな(笑)

まずは、スープをいただくと…
粘度のない鶏白湯スープに、平子、背黒、鯵煮干しのうま味を重ねたといった感じのスープで！



煮干しが、しっかりときかされていて！
平子と背黒由来と思われる煮干しのビターさも出ていて！

鰺煮干し特有の甘味も感じられて！
さらに、鶏のうま味も出ているスープで！

改めて、味わってみると…
美味しい鶏白湯煮干しのスープだと思う♪

ただ、やっぱり、「濃縮煮干し醤油」とは、同じような方向のスープに感じられて…
オープン日に食べた「濃縮煮干し醤油」のスープの印象は鮮烈で！

突き抜けた味わいの一杯だったので♪
「濃縮煮干し醤油」を増産して、「煮干し醤油」はやめて、一本化を図った方がいいんじゃないかと思った。

そして、できれば、代わりに、淡麗な鶏清湯煮干しスープのラーメンを提供してもらえたら…
スープを飲んで、オープン２日目に感じたのと同じこと感じたので、井上店主に感想を話すと…

「清湯は来年からやります。」
「地元のお客さんが食べにきて、スープを残して帰るお客さんがいらっしゃるので…」

なんて、話しをしてくれたので…
これは、完成が待ち遠しい♪

麺は、煮干しスープには定番のザクパツの食感の低加水の中細ストレート麺を合わせるのではなく…
平打ちの太縮れ麺が合わされていて…



ムチッとした、やや、カタメにも感じられる食感の麺で！
弾力があって、コシもあって！

しかし、この一見、煮干しスープにはミスマッチにも思える麺が、意外に、このスープとは合っていて！
縮れが付けられていたこともあって、スープとも、しっかり絡んでくれたし♪

トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、肉のジューシーさが感じられる美味しいチャーシューだったし♪
この豚バラ肉の脂身のあるチャーシューがニボニボな濃厚煮干しスープに合う♪



ただ、薬味だけは、このビターな味わいのスープには、ネギではなく、玉ねぎの方が合うと思うんだけど…
「濃縮煮干し醤油」には玉ねぎが使われているのに、なぜ、あえて、ネギにしているのかが疑問。

最後は、スープが美味しかったから、残さずにすべて飲み干して完食♪
ただ、おすすめは、やっぱり「濃縮煮干し醤油」！

できれば、もっと多くスープを作ってもらえると嬉しいけど…
今のところは20食限定なので、早めの訪問をおすすめします♪

清湯スープのラーメンがリリースされたら、また、来ます！
ご馳走さまでした。



メニュー：煮干し醤油（麺150g）…750円／煮干し醤油 中（麺200g）…780円
【数量限定（20食）】濃縮煮干し醤油（麺150g）…750円／濃縮煮干し醤油 中（麺200g）…780円
麺大盛（＋麺150g）…100円

辛味 小…20円／辛味 中…50円／辛味 大…80円

味玉…100円／メンマ…100円／チャーシュー…200円
白ごはん…100円／なめ茸ごはん…200円
きまぐれ杏仁豆腐…250円

好み度：煮干し醤油
接客・サービス

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