訪問日：2016年11月16日(水)



本日のランチは東京・大森の行列のできる店『Homemade Ramen 麦苗』で！

今週の13日の日曜日に太刀魚煮干しを使った限定の「にぼらぁ」が、こちらの店で提供されると聞いて！
めっちゃ食べたかったんだけど！

その日は、前々から予定が入っていて伺えず…
残念な思いをした(涙)

でも、そう言えば、普通の伊吹いりこの「にぼらぁ」も、さらに美味しくなっているって聞いていたのに、食べに行っていないことに気づいて…
さらに、毎日、10食程度、手揉みの太麺が提供されていることを、こちらの店の、めっちゃ、かわいくてキレイな純ちゃんのTwitterのツイートで知って♪

今日は、「にぼらぁ」と「醤油らぁめん」を、この手揉み太麺に変更してもらって、店内連食するつもりで！
11時前には店に到着する予定で出発！

しかし、ちょっと遅れて、店の前に11時を２分ほど回った時刻に到着すると…
直前にカップルのお客さんが並んだので、９番目になってしまった…

でも、とりあえず、今日は14食分提供されると純ちゃんがTwitterでツイートしていた「手揉み麺」は確保できたし！
ギリ、最初に入店できる９人に入ることができたのでよかった♪

そうして、行列の最後尾に付くと…
「イチエさん♪」と声がかかった…

声をかけてきた方は、ベンチに座って、先頭から２番目に並んでいた、ゆ～とさん！
「おはようございます！」

挨拶を交わすと…
「大阪から来ている２人がワンツーです。」なんて言うので！

「早いですね♪」と言って近づいて…
「手揉み太麺狙いですか？」

「純ちゃんが、先ほどTwitterで14食あるとツイートしていましたよね♪」と言うと…
「あれっ！知らないんですか？」と言って、小さな声で…

「今日は、アゴで出汁をとった特別なにぼらぁが提供されるみたいですよ」なんて教えてくれたんだけど…
ぜんぜん知らなかった(汗)

しかし、果たして、何食提供されるんだろう？
10食あれば、９番目だから、ゲットできるけど…

そう思いながら、純ちゃんのTwitterのツイートを見にいくと…
「限定 あごだしにぼらぁあります」の画像がツイートされていたんだけど…

提供数が書いていないので、食べられるのかどうか不安…
そうして、そのまま、20人超のお客さんが行列を作ったところで、11時30分の開店時間を迎えて…

純ちゃんが店の中から出てきて開店！
先頭から順番に券売機で食券を買って入店していって…

私の番になったんだけど…
券売機の左下には…

「手揉み麺に変更できます」
「限定あごだしにぼらぁあります」の貼り紙があって！



とりあえず、「醤油らぁめん」は、手揉み太麺で食べて！
「にぼらぁ」は、もしあれば、今日だけの特別バージョンの「あごだしにぼらぁ」を食べればいいし！

なかったら、当初の予定通り、デフォの「にぼらぁ」を食べればいい！
そう思って、「にぼらぁ」と「醤油らぁめん」の食券を購入！

カウンター席全９席のうち、唯一、空いていた入口に一番近い席につくと…
なぜか、一番と二番で並んでいた大阪から来ている２人が、入口に近い二番目、三番目の席について、私を待っていてくれた(笑)

そうして、カウンターの上に食券を上げて…
食券を回収にきた純ちゃんに…

「あごだしにぼらぁ」は、何食あるのか尋ねたところ…
10食あるということだったので、これで、無事、限定確保♪

そこで、「にぼらぁ」は、もちろん、「あごだしにぼらぁ」にしてもらって♪
「醤油らぁめん」は手揉み太麺で、お願いすると…

「手揉み太麺は、にぼらぁだよね？」と純ちゃんが深谷店主に話しかけると…
それを受けた深谷店主からは…

「この麺は、純ちゃんが食べたがっていたので作りました。」
「『飯田商店』の「にぼらぁ」をリスペクトして作った麺です。」

そんなことを聞いてしまっては、「にぼらぁ」を、この手揉み太麺で食べたくなる♪
ただし、そうすると「あごだしにぼらぁ」を手揉み太麺で食べて、「醤油らぁめん」は、完全なデフォで食べることになって…

それでは、面白くないし…
そう考えて、「あごだしにぼらぁ」は、ノーマルな麺で！

そして、「醤油らぁめん」をやめて、「にぼらぁ」にしてもらって！
「にぼらぁ」を『飯田商店』リスペクトの手揉み太麺で食べることにした♪

そうして、先客のラーメンが８杯が完成して出された後に、深谷店主によって作られたノーマルな麺仕様の「あごだしにぼらぁ」が完成して！
私のもとに着丼！



豚肩ロース肉のピンク色したレアチャーシューに豚バラ肉のローストチャーシュー、細メンマ、海苔、アーリーレッドに九条ネギ、柚子皮がキレイに盛りつけられた！
彩り鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、琥珀色したスープをいただくと…
アゴ！アゴ！アゴ！

香りは、そう強くはないので、焼きアゴではなく、アゴ煮干しで出汁をとったスープと思われるけど…
アゴ煮干しの出汁のうま味がいっぱいのスープで、めちゃめちゃ美味しい♪

ただ、鶏のうま味も少し感じられたので、深谷店主に確かめると…
アゴ煮干し９に対して、鶏は１という割合ということで、スープは、ほぼ、アゴ煮干し！

バランスを取るために、鶏のうま味を入れているという感じのスープで！
アゴ好きにとっては、たまらない美味しさ♪

そこで、深谷店主に…
「何を作っても、美味しいスープに仕上げてしまうんですね♪」と言うと…

「いや、実はこれ、試食して、もう一つ納得できなかったので、販売を見合わせようかと思ったんですけど…」
「彼女が美味しいから販売しないとダメだと言うので…」

「どうしようか迷って、出す決心はしたんですけど…」と話し…
まったく、スープには満足していないようだったけど…

こんな美味しいスープだというのに…
この深谷という人は、以前に鮮魚の鯛で出汁をとった「天然真鯛の塩らあめん」のときもそう思ったけど、ストイックで、本当に妥協を許さない人(汗)

そして、麺は、レギュラーの「醤油らぁめん」に「にぼらぁ」に使われている、切刃20番の太くも細くもない、中庸な太さの自家製麺で！
しかし、この麺が、つるっとして、もちっとしているのに、パツっと歯切れのいい、何とも食感のいい麺で♪



コシもあって！
のど越しのよさもあって！

スープとの絡みも、まずまずだったし！
そして、小麦粉のうま味が、前にも増して、強く感じられるようになって！

この麺、最高に美味しい♪
そこで、そんな麺の感想を深谷店主に話すと…

「栃木の地粉を使うようになって、香りもうま味も強くなったかもしれません。」なんて話してくれたんだけど…
こちらの店は、スープだけじゃなくて、麺も絶えず美味しくブラッシュアップさせている姿勢がスゴい！

トッピングされた２種類のチャーシューは…
まず、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした口当たりで…

噛むと、肉のうま味が滲み出てくる、絶品のレアチャーシューで！
これは、都内でも屈指の味わい♪



そして、豚バラ肉のローストチャーシューは、余分な脂が落とされて！
肉のジューシーさが感じられる一品で！

今日は、２杯食べるので自重したけど…
どちらのチャーシューもトッピングして食べるべき逸品だと思う♪

コリコリとした食感のメンマも、隠れた名脇役で！
この細メンマ、めっちゃ好み♪

さらに、アーリーレッドが、見た目の彩りだけではなく、いい仕事していて！
やや、ビターな味わいのスープに甘みを与えてくれたのがよかったし♪

九条ネギと思われる青ネギと柚子皮の香りもよくて！
トッピングの一品一品に至るまで、一切、手抜きのないラーメン♪

しかし、純ちゃんの進言で、この絶品のアゴ出汁スープのラーメンがボツにならずに食べられて、本当によかった。
純ちゃんに感謝♪



そうして、空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げると…
そう待つことなく、本日２杯目となる「にぼらぁ」の手揉み太麺バージョンが着丼！



こちらは、琥珀色したスープの色合いも…
トッピングアイテムも…

味玉ハーフが載せられているので、その分だけちょっと、違うようにも見えるけど…
あとは、アーリーレッド（紫玉ねぎ）が普通の玉ねぎになっているのと、柚子皮が載らないだけで、先ほどの「あごだしにぼらぁ」とは、大きな違いはない。

スープをいただくと…
いりこ！いりこ！いりこ！

こちらは、伊吹いりこのうま味満載のスープで！
以前にいただいたものに比べると、煮干しがガツンときかされていて、鶏はおとなしめ…

深谷店主によれば、これも、伊吹いりこの９に対して、鶏は１の割合ということで！
煮干しと鶏の比率は「あごだしにぼらぁ」と同じ！

前々回にいただいた「にぼらぁ」は、鶏が強くて、カエシも主張していて！
これはこれで、美味しかったけど♪

煮干しはじんわりで…
「にぼらぁ」というからには、もう少し、煮干しに主張してもらいたい気もした。

そして、前回は、『Japanese Soba Noodles 蔦』の大西店主のアドバイスでカエシを変えて！
煮干しをきかせてきて！

バランスがよくて！
味わいとしてはベストだったかも♪

今日の味わいは、煮干しがかなりきかされていて！
伊吹いりこののうま味は、よく出ていたけど！

ニボラー向けのバージョンで！
やや、煮干しが強すぎて、癖のある味わいに感じられた。

これはこれでいいと思うけど！
個人的には、前回にいただいたバージョンの方が好みだったかな…

麺は、太ストレートの自家製麺を手揉みして縮れを付けた麺で！
もっちりとした食感の、加水率40％オーバーの多加水麺なのかと思っていたのに…

食べてみると…
やや、カタめのプリッとした食感の麺だったのには驚かされた。



でも、このスープだったら、これくらいの中加水麺の方が合う♪
そう思って、深谷店主に感想を話すと…

「加水率は35です！」なんてマニアックな答えがあったので…
「先ほどの麺と（加水率は）いっしょですね。」と言うと…

「いいえ、あれは35.5です。」という返答があったんだけど…
0.5％単位で加水率を決めて製麺するなんて、さすが、麺職人！

トッピングされた具の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、味、食感とも最高で！
全国でも屈指の逸品だし♪



豚バラ肉のローストチャーシューも！
コリコリ食感のメンマも最高！

今日は、アゴ煮干しと伊吹いりこの、それぞれ違った煮干しが主役の２種類の煮干しラーメンをいただいて！
どちらも美味しかったので、よかったけど♪

ただ、こちらの店に来たら、やっぱり、やまがた地鶏をメインに出汁をとった超絶品の「醤油らぁめん」を外しちゃいけないと思う。
なので、次回は、原点に戻って、「醤油らぁめん」を「特製」かチャーシュートッピングして！

さらに、ラーメン店のサイドメニューとしては最強の「実家の魚めし」とともに食べるつもり♪
ご馳走さまでした。



メニュー：醤油らあめん…770円／味玉醤油らあめん…870円／特製醤油らあめん…970円

にぼらあ…770円／味玉にぼらあ…870円／特製にぼらあ…970円

【限定】あごだしのにぼらぁ（10食限定）…770円

コロチャー小めし…200円／土鍋炊き小めし…120円／実家の魚めし…380円

…チャーシュー（４枚）…300円／メンマ…100円／海苔（５枚）…100円／味玉…100円／海老ワンタン（３個）…350円／肉ワンタン（３個）…250円

名物名古屋牛スジ煮…300円

Homemade Ramen 麦苗

昼総合点★★★★★ 5.0

関連ランキング：ラーメン | 大森海岸駅、大森駅、立会川駅

好み度：あごだしのにぼらぁ
にぼらぁ
接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m