訪問日：2016年10月26日(水)



本日のランチは、志村坂上の煮干しラーメンの巨匠の店『中華ソバ 伊吹』で！

ニボラーなら、この店を知らない者はいない、全国的にその名を轟かす超有名店で！
こちらの店の「中華ソバ」に「限定」を食べて、中毒になったお客さんも多い(笑)

その一人が私(汗)
移転前の東大泉と西大泉に店があった時代を含めると、通算では、もう百三十回に迫るほど訪問している。

しかし、今回は、前回から少し間が空いたかな！？
そう思って、調べてみたところ…

前回の訪問は９月１日で、もう２ヶ月近くも来ていなかったんだね。
こんなことは珍しい。

というわけで、今日は、開店時間が11時45分の店へ、開店20分前の11時25分という遅めの時間にやってきたところ…
すでに、20人のお客さんが行列を作っていたんだけど…

「暇だ！暇だ！」と、こちらの店の店の三村店主がブログに書いたり、Twitterで、そんなツイートをしていたので、真に受けてしまった(汗)
でも、ブログをよくよく見直してみると、昼営業では午後の１時30分すぎ…

夜営業では８時30分すぎになると暇になるようで…
時間まで、よく見ていなかった(汗)

しかし、これだと、先ほど更新されたばかりの店主のブログで発表された本日９食限定の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」を食べるのは、かなり微妙…
元々、「中華ソバ」狙いで来ているので、限定が売り切れたとしても、構わないけど…

でも、「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は、めっちゃ美味しいし♪
なかなか食べられない限定なので、あるなら、ぜひ、食べたい♪

そして、11時36分に、お客さんの行列が27人に延びたところで…
こちらの店のキュートな、まみさんが暖簾を持って店の中から現れると、９分、時間を早めて開店♪



この後は、食べ終わったお客さんが出てきて、新たなお客さんが、こちらの店の三村マザーから呼ばれて入店…
これが繰り返されて、50分ほど待って入店！

ホールの三村マザーに厨房の三村店主、まみさんに挨拶して、券売機の前に祈るようにして立つと…
「oh my God」

限定９食の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は売り切れていた…
21番目だから、無理だとは思っていたけど…

もしかしたらという、一縷の望みにかけていたんだけど…
残念…

そこで、「中華ソバ」とトッピングの「味玉」に、「マイマザーの炊き込みご飯」の食券を買い求めて！
三村マザーの指定した席へとついて…

食券をカウンターの上に上げると…
食券を受け取りながら、三村店主から…

「最近は、RAGEばかり行ってますね…」
「RAGEウマいですか？(笑)」と嫌みを言われてしまった(汗)

そうして、三村店主と「つけ博」のことなど話しているうちに…
口も動くが、手も動く三村店主によって作られた「中華ソバ」が着丼。



「ほぼ、特撰背黒で作ったスープです。」
「最近、普通の背黒が、あまり、よくなくて…」

「特撰背黒にしたら、鰺が合わなくなったので、抜きました。」
「それと、動物系、強くしました。」

そんな解説が三村店主からあったスープは…
動物系を強くしたせいで、少し粘度が上がっているような！？

それに、以前は、ほぼ、感じられなかった鶏ガラにゲンコツの味わいも感じられた。
でも、圧倒的に感じられるのは、もちろん、煮干し！



高価な特撰背黒を大量に使って、煮干しを潰さずに出汁をとった贅沢なスープは…
煮干し感がハンパなくて！

特撰背黒のうま味が凝縮された絶品の煮干しスープで♪
背黒の持つビターな味わいも出ているけど…

ただ、単に苦いとかエグいとかじゃなくて…
上品な苦味が出ているのもよくて♪

煮干しスープ最強！
やっぱり、これが、私の中の「キング・オブ・煮干し」！

そして、この絶品の最強煮干しスープに合わせられた麺は、三河屋製麺謹製の『中華ソバ 伊吹』用の特製麺で！
50秒で茹で上げられた中細ストレートの低加水麺は、ザクパツの食感の煮干しスープには鉄板の麺で！



スープとの絡みもバツグンだったし！
やっぱり、このスープには、この麺じゃないとね♪

豚バラ肉の煮豚は、提供される寸前に、スープに浸して、レンジでチンしたものが提供されるので！
温かくて、味もよくて、いいんだけど！

相変わらず、バカデカくて、お腹いっぱいになってしまうので…
スープにコストを掛けているんだから…

こんなに、大きくなくてもいいし…
こんなに分厚くなくて、ぜんぜんいいのに(汗)



味玉は、パカーンと割ると…
飴色した味玉は、味が滲み滲みで！

私は、そんなに味玉は食べない人なんだけど…
こちらの店の味玉だけは好きで！

券売機で販売しているようだったら…
迷わず、ボタンを押すことをおすすめします。

なお、「マイマザーの炊き込みご飯」は、地味で素朴な味わいの逸品だけど…
「中華ソバ」や夜営業の「淡麗中華ソバ」といっしょにいただくと、これが、また、よくて♪



「和え玉」が人気の店だけど！
この「マイマザーの炊き込みご飯」もおすすめ♪

しかし、今日は、久々に、デフォの「中華ソバ」をいただいたけど…
やっぱり、煮干しマイスターの三村店主が作る、この一杯は次元の違う美味しさ♪

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

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昼の部メニュー
中華ソバ…750円／ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／鶏チャーシュー…150円／豚チャーシュー…150円

和え玉…200円
マイマザーの炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円／濃厚中華ソバ…800円／特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／鶏チャーシュー…150円／豚チャーシュー…150円

和え玉…200円
マイマザーの炊き込みご飯…150円

中華ソバ　伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0

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好み度：中華ソバ
接客・サービス

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