訪問日:2016年6月27日(月)

麺尊 RAGE【弐壱】-1

本日のランチは、東京・西荻窪のミシュラン・ビフグルマン受賞店『麺尊 RAGE』で!

こちらの店では、「MONDAY RAMEN」の日として、毎週月曜日に限定ラーメンが提供される。

そして、今週提供されるのは「鴨煮干しそば」!
これは、大量の鴨ガラで作った純鴨スープに背黒、白口、鯵等の純煮干しスープを合わせたラーメンで!


実は、この「純鴨スープ×純煮干しスープ」のラーメンは、今年の2月22日 (月) にも、やはり、「MONDAY RAMEN」の日にいただいていて、これが2回目!

前回も、めっちゃ、美味しかったので♪
今回も期待して訪問!


最寄りのJR西荻窪から歩いて、雑貨やアクセサリー、グルメ、オーガニックなどの女子が好きなお店が集まる西荻の「乙女ロード」にある店へとやってきたのは
11時50分になる時刻!

すると、店内は満席だったんだけど
すぐに席が空いて!

しかも、逆L字型カウンター席の真正面の廣田店主の立つ前の特等席が空いた!
ラッキー♪


廣田店主とスタッフの人に挨拶して、席へとついて
本日の「MONDAYRAMEN」である「鴨煮干しそば」を、いつものように「チャーシュー増し」で注文!

麺尊 RAGE【弐壱】-2

こちらの店は、レギュラーの「軍鶏そば」に「煮干しそば」でも、限定の「MONDAY RAMEN」でも
デフォルトのラーメンの場合、チャーシューは鶏ムネ肉のレアチャーシューと豚バラ肉のローストチャーシューがトッピングされる。

しかし、「特製」か「チャーシュー増し」にすると、真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューがトッピングされて!
このレアチャーシューが、めちゃめちゃ美味しいので、毎回トッピングしてしまうんだよね♪


なお、前回はサイドメニューが「チャーシュー御飯」だったので注文したんだけど!
今日は苦手な烏賊煮干しを使った「イカニボ飯」だったのでパス
(笑)

すると、厨房では、廣田店主によって「Monday RAMEN」の「鴨煮干しそば」が、どんどんと作られていって
そうして、完成した「鴨煮干しそば」うちの一つが「チャーシュー増し」になって、私に出された。

麺尊 RAGE【弐壱】-3麺尊 RAGE【弐壱】-4

真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシュー豚バラ肉のローストチャーシュー豚肩ロース肉のレアチャーシューの3種類のチャーシューが載せられて!
カイワレアーリーレッド、色紙切りされたネギがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪


まずは、いつものように、スープの熱で変色しないようにチャーシューを避難させて
生醤油香るスープをいただくと

麺尊 RAGE【弐壱】-5

鴨出汁のうま味が口の中に広がって!
カエシの生醤油が、鴨出汁のスープと相性バツグンだし


そして、煮干しのうま味に!
アクセントとしての煮干しのビターさ!


さらに、鯵煮干しの甘味も感じられるのがよくて!
やっぱり、このスープ、めちゃめちゃ美味しい♪


麺は、レギュラーの「軍鶏そば」と「煮干しそば」に使われている三河屋製麺の中細ストレート麺で!
この低加水麺は、普通に茹でると、ザクパツのカタめで歯切れのいい食感の麺に仕上がるはずなのに


麺尊 RAGE【弐壱】-6

角型の大型のテボを使って、1分10 秒茹でられた麺は
ツルパツの食感の中加水麺のような食感に感じられて!

啜り心地がよくて!
のど越しのよさもあって!


それに、この方が、この鴨と煮干しの醤油味のスープには合っているし!
コクうまなスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しく食べさせてくれるのがいい♪


トッピングされた具の3種類のレアチャーシューは
まず、鶏ムネ肉の真空低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上がっていて!

塩加減の塩梅もよくて♪
味、食感とも最高だったし♪


豚バラ肉のローストチャーシューは、脂がしっかり落とされていて!
肉のジューシーさが感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪


麺尊 RAGE【弐壱】-7

そして、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、いい感じのレア感で!
しっとりとした食感に仕上げられていて!


噛めば、肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューで♪
これだけ美味しいと、これからもずっと、「チャーシュー増し」にしてしまうんだろうな


しかし、今日の鴨と煮干しのスープは、本当、美味しかった♪
だから、もちろん、スープの最後の一滴まで飲み干して完食!


なので、また、いつか、この限定をやったら、食べてしまうかもしれないけど
もし、次回、鴨を使った「MONDAY RAMEN」をやるときには、できれば、煮干しとは合わせずに、鴨だけでとったスープでやってもらえるとありがたいんだけど

今日のスープは、煮干しも、もちろん、いい出汁は出していたとは思うけど、それ以上に、鴨がいい出汁出してたので♪
ご馳走さまでした。


麺尊 RAGE【壱五】-11

※月曜日は【MONDAY RAMEN】のみで営業
通常メニューの販売はありません


【MONDAY RAMEN】鴨煮干しそば…850円

イカ二ボ飯…200円
替え玉…200円

~トッピング~
特製…+300円/チャーシュー+200円/玉子…100円

---------------------------------------

【通常メニュー】:軍鶏そば…750円/特製軍鶏そば…1050円

煮干しそば…750円/特製煮干しそば…1050円

まぜそば…750円

ごはん…200円(月替わりの炊き込みご飯や丼もの)

トッピング
味玉…100円/チャーシュー…200円


麺尊RAGE

昼総合点★★★★★ 5.0



関連ランキング:ラーメン | 西荻窪駅



好み度:鴨煮干しそばstar_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
Secret

TrackBackURL
→http://ramen151e.blog71.fc2.com/tb.php/3736-e3b41786