訪問日：2016年６月27日(月)



本日のランチは、東京・西荻窪のミシュラン・ビフグルマン受賞店『麺尊 RAGE』で！

こちらの店では、「MONDAY RAMEN」の日として、毎週月曜日に限定ラーメンが提供される。

そして、今週提供されるのは「鴨煮干しそば」！
これは、大量の鴨ガラで作った純鴨スープに背黒、白口、鯵等の純煮干しスープを合わせたラーメンで！

実は、この「純鴨スープ×純煮干しスープ」のラーメンは、今年の２月22日 (月) にも、やはり、「MONDAY RAMEN」の日にいただいていて、これが２回目！

前回も、めっちゃ、美味しかったので♪
今回も期待して訪問！

最寄りのJR西荻窪から歩いて、雑貨やアクセサリー、グルメ、オーガニックなどの女子が好きなお店が集まる西荻の「乙女ロード」にある店へとやってきたのは…
11時50分になる時刻！

すると、店内は満席だったんだけど…
すぐに席が空いて！

しかも、逆Ｌ字型カウンター席の真正面の廣田店主の立つ前の特等席が空いた！
ラッキー♪

廣田店主とスタッフの人に挨拶して、席へとついて…
本日の「MONDAYRAMEN」である「鴨煮干しそば」を、いつものように「チャーシュー増し」で注文！



こちらの店は、レギュラーの「軍鶏そば」に「煮干しそば」でも、限定の「MONDAY RAMEN」でも …
デフォルトのラーメンの場合、チャーシューは鶏ムネ肉のレアチャーシューと豚バラ肉のローストチャーシューがトッピングされる。

しかし、「特製」か「チャーシュー増し」にすると、真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューがトッピングされて！
このレアチャーシューが、めちゃめちゃ美味しいので、毎回トッピングしてしまうんだよね♪

なお、前回はサイドメニューが「チャーシュー御飯」だったので注文したんだけど！
今日は苦手な烏賊煮干しを使った「イカニボ飯」だったのでパス(笑)

すると、厨房では、廣田店主によって「Monday RAMEN」の「鴨煮干しそば」が、どんどんと作られていって…
そうして、完成した「鴨煮干しそば」うちの一つが「チャーシュー増し」になって、私に出された。



真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューに豚バラ肉のローストチャーシューに豚肩ロース肉のレアチャーシューの３種類のチャーシューが載せられて！
カイワレ、アーリーレッド、色紙切りされたネギがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、いつものように、スープの熱で変色しないようにチャーシューを避難させて…
生醤油香るスープをいただくと…



鴨出汁のうま味が口の中に広がって！
カエシの生醤油が、鴨出汁のスープと相性バツグンだし…

そして、煮干しのうま味に！
アクセントとしての煮干しのビターさ！

さらに、鯵煮干しの甘味も感じられるのがよくて！
やっぱり、このスープ、めちゃめちゃ美味しい♪

麺は、レギュラーの「軍鶏そば」と「煮干しそば」に使われている三河屋製麺の中細ストレート麺で！
この低加水麺は、普通に茹でると、ザクパツのカタめで歯切れのいい食感の麺に仕上がるはずなのに …



角型の大型のテボを使って、１分10 秒茹でられた麺は…
ツルパツの食感の中加水麺のような食感に感じられて！

啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって！

それに、この方が、この鴨と煮干しの醤油味のスープには合っているし！
コクうまなスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しく食べさせてくれるのがいい♪

トッピングされた具の３種類のレアチャーシューは…
まず、鶏ムネ肉の真空低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上がっていて！

塩加減の塩梅もよくて♪
味、食感とも最高だったし♪

豚バラ肉のローストチャーシューは、脂がしっかり落とされていて！
肉のジューシーさが感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪



そして、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、いい感じのレア感で！
しっとりとした食感に仕上げられていて！

噛めば、肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューで♪
これだけ美味しいと、これからもずっと、「チャーシュー増し」にしてしまうんだろうな…

しかし、今日の鴨と煮干しのスープは、本当、美味しかった♪
だから、もちろん、スープの最後の一滴まで飲み干して完食！

なので、また、いつか、この限定をやったら、食べてしまうかもしれないけど…
もし、次回、鴨を使った「MONDAY RAMEN」をやるときには、できれば、煮干しとは合わせずに、鴨だけでとったスープでやってもらえるとありがたいんだけど…

今日のスープは、煮干しも、もちろん、いい出汁は出していたとは思うけど、それ以上に、鴨がいい出汁出してたので♪
ご馳走さまでした。



※月曜日は【MONDAY RAMEN】のみで営業
通常メニューの販売はありません

【MONDAY RAMEN】鴨煮干しそば…850円

イカ二ボ飯…200円
替え玉…200円

～トッピング～
特製…＋300円／チャーシュー＋200円／玉子…100円

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【通常メニュー】：軍鶏そば…750円／特製軍鶏そば…1050円

煮干しそば…750円／特製煮干しそば…1050円

まぜそば…750円

ごはん…200円（月替わりの炊き込みご飯や丼もの）

トッピング
味玉…100円／チャーシュー…200円

麺尊RAGE

昼総合点★★★★★ 5.0

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