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2016.08.31
煮干し中華そば 一燈【七】 ～阿部シェフ限定第３弾「鴨出汁冷やしそば『カモーン３号』」～
訪問日：2016年８月31日(水)
本日のランチは、東京・新小岩の『煮干し中華そば 一燈』で！
阿部シェフ作の限定第３弾「鴨出汁冷やしそば『カモーン３号』」を求めて♪
こちらの店のスタッフの阿部さんが作る鴨シリーズ限定は、第１弾の鴨出汁淡麗細つけ麺「カモーン１号」に、第２弾の鴨白湯和えつけそば「カモーン２号」も！
どちらも、絶品の味わいの一杯だったので♪
第３弾にも期待したいところだけど…
第３弾は、何と、冷やしラーメンに挑戦するというので…
これは、難しいカモ！？
実際、阿部シェフ本人も、それを自覚していて…
前回に、「カモーン２号」を食べに行ったときに…
試作をしたけど、鴨の香りが立たないことを気にしていて…
難しいと語っていたので…
さて、どうなったのか？
本当は、提供初日の８月27日に行って、早く確かめたいところだったけど…
この、阿部シェフの鴨の限定は、『一燈』グループ各店の限定の中でも、特に高い人気を誇る限定なので…
土日は様子見！
とは言っても、今回は、８月27日けら９月２日までの一週間という短期間の提供だったので、あまり、のんびりもしていられない…
そこで、当初は８月29日の月曜に訪問する予定だった。
これには理由があって！
今まで、こちらの店は、月曜定休だったのが今週から無休になったので！
少しは、競争が緩和されるんじゃないかという思惑があったので！
しかし、今週に入って、月曜も、昨日の火曜も、肌寒いくらいの気候で…
とても、冷やしラーメンを食べたいと思える気分ではなかったので、本日まで訪問がズレ込んでしまった…
ようやく暑さが戻って、今日しかないと思って、出かけようとすると…
出掛けに、急用が入ってしまって、すっかり、到着が遅れてしまった…
新小岩駅からダッシュして、11時11分11秒に店の前までやってくると…
外待ち１人！
11時開店の店で！
すでに、店内は満席のようだけど…
透明なガラス越しに、店の中を覗くと…
７席あるカウンター席は、すべて、お客さんで埋まっていたものの…
３テーブルある４人掛けのテーブル席には、それぞれ、２人ずつが座り…
１つだけの２人掛けテーブル席には、お客さんが１人座っていたので…
店内には、お客さんが14人いることになる。
さらに、外待ち１人と、現在、店内の券売機の前で、食券を買っているお客さんの２人を足しても、計17人！
なので、仮に全員が、「カモーン３号」を注文したとしても！
まだ、昼夜各20食限定の「カモーン３号」は、３食ある計算になるので！
とりあえず、これで、阿部シェフの限定を食べることができる！
半分諦めながら来たので、マジで嬉しい♪
そうして、店の中で、先に食券を買っていたお客さんが出てきたので、代わりに入店すると…
スタッフの佐久間さんから…
「まだ、カモーン残ってますよ♪」
大丈夫だとは思っていたけど、これを聞いて、ほっとひといき♪
そこで、千円札を差し込んで、券売機の左下にあった「カモーン３号」の水色のボタンを押して、食券を購入して、佐久間さんに渡すと…
「もう、今回は、来てくれないのかと思ってましたよ…」と言われてしまったんだけど(汗)
今回は、初日が土曜日と重なってしまったこともあったけど…
それでなくても、初日の争奪戦は激しいものがあるので…
次回からは、ぜひ、提供初日は平日にして…
提供数も、その日だけは、２倍用意するとかしてもらえると、スゴく嬉しいんだけどね♪
そうして、しばらく待っていると、開店して、第１弾で入店したお客さんが次々に出てきて、入れ替わりに入店。
空いていたカウンター席へと案内されて…
少し待っていると…
阿部シェフによって作られた「カモーン３号」が、佐久間さんによって運ばれてきた。
鴨の丸鶏を中温調理したというチャーシューに夏野菜の茄子の煮浸しが載せられて！
ミニトマト、アーリーレッド（紫玉ねぎ）に青菜！
さらに、ミョウガ、大葉が薬味に入る！
キレイで、見た目も涼しげな冷やしラーメン♪
琥珀色した氷は、佐久間さんの説明によると…
鴨の香りを出すために、鴨油が掛けられて熱くなっているので、このスープを凍らした氷を溶かして食べてくださいということだったけど…
あまり、鴨は香らなかったかな(汗)
冷やしに香り付けをするというのは、やっぱり、無理があるカモ…
ただ、このスープ氷のアイデアは、今は、いろいろな店でやっているので、目新しさはないけど…
スープがぬるくならない工夫がされているのがいい♪
鴨の丸鶏、鴨ガラを大量に使用して！
さらに、香味野菜を数種類使用して、出汁をとったという鴨清湯の塩味の冷製スープからは、ちゃんと鴨感が感じられて！
野菜の甘味に、アサリと思われる貝のコハク酸のうま味も仄かに感じられて！
よく、ここまで、難しい鴨の冷製スープを美味しく仕上げてきたと思う♪
ただ、でも、このスープ…
温かいスープで飲んだら、もっと美味しいカモ！
鴨といったら、醤油味のスープというのが定番カモしれないけど！
塩味というのもいいような気もしたし！
なお、麺は、前二回の限定同様、「信濃大地」を使って阿部さんが製麺した自家製麺で！
切刃24番の細ストレート麺は、つるっとして、もちっとした食感のある多加水麺で！
程よいコシもあって！
のど越しのいい麺で！
スープとの絡みもまずまずだったし！
小麦粉の風味も感じられる麺でよかった♪
中温調理された鴨チャーシューは、ブリブリとした食感の、味わいのあるチャーシューでよかったけど♪
前二回の限定に使われた鴨チャーシューがよすぎたせいか、比べてしまうと、ちょっと、見劣りするカモ…
茄子の煮浸しは、季節感が感じられて！
味もよかったし♪
ミョウガに大葉は、清涼感があって！
この冷たい塩スープにはバツグンの相性だったし♪
最後は、冷やしラーメンとともに供された…
「真空低温調理、パストラミ、中温調理した鴨チャーシューを細切りにして葱と一緒に塩だれにまぶしてあります。」と阿部シェフのブログに解説のあった〆ご飯に…
残しておいたミニトマト、中温調理された鴨チャーシューを載せて…
スープを掛けていただいたところ…
これが、塩味のさっぱりとした味わいの冷製の雑炊になって！
さらさらと、美味しくいただけた♪
ただ、鴨は、やっぱり、温かいスープで食べる方がいいかな…
でも、阿部シェフの苦労と工夫は、十分に伝わってきたし！
この後も、この「カモーン」は継続して、「４号」も作られると聞いたので、次回作にも期待してます♪
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚煮干しつけ麺（太麺）…830円／半熟味玉濃厚煮干しつけ麺…930円／特製濃厚煮干しつけ麺…1000円／チャーシュー濃厚煮干しつけ麺…1000円
あっさり淡麗煮干しつけ麺（細麺）…800円／半熟味玉あっさり淡麗煮干しつけ麺…900円／特製あっさり淡麗煮干しつけ麺…1000円／チャーシューあっさり淡麗煮干しつけ麺…1000円
台湾細つけ麺…800円
煮干しラーメン…680円／半熟味玉煮干しラーメン …780円／特製煮干しラーメン …980円／チャーシュー煮干しラーメン…980円
極濃煮干しラーメン（昼夜各20食限定）…780円／半熟味玉極濃煮干しラーメン…880円／特製極濃煮干しラーメン…1000円／チャーシュー極濃煮干しラーメン…1000円
中盛…50円／大盛…100円
※特盛の設定はなし
【８月27日（土）～９月２日（金） 昼夜各20食限定】鴨出汁冷やしそば『カモーン３号』
並盛り（150g）今回はご飯もの付き…800円
【７月31日（日）～８月31日（水）限定】名古屋コーチン細つけ麺…800円
トッピング
メレンゲ…150円／辛玉…50円／痺れ玉…50円／メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／のり1/8カット5枚…50円
ご飯もの
第一週目 俺のフォアグラ丼（ハーフサイズ）…350円／（フルサイズ）…550円
第二週目 ローストビーフ丼（ハーフサイズ）…350円／（フルサイズ）…550円
第三週目 スタミナ鶏ひき肉丼（ハーフサイズ）…250円／（フルサイズ）…450円
第四週目 東京鶏飯（ハーフサイズ）…250円／（フルサイズ）…450円
ライス…100円／小ライス…50円
好み度：鴨出汁冷やしそば『カモーン３号』
接客・サービス
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本日のランチは、東京・新小岩の『煮干し中華そば 一燈』で！
阿部シェフ作の限定第３弾「鴨出汁冷やしそば『カモーン３号』」を求めて♪
こちらの店のスタッフの阿部さんが作る鴨シリーズ限定は、第１弾の鴨出汁淡麗細つけ麺「カモーン１号」に、第２弾の鴨白湯和えつけそば「カモーン２号」も！
どちらも、絶品の味わいの一杯だったので♪
第３弾にも期待したいところだけど…
第３弾は、何と、冷やしラーメンに挑戦するというので…
これは、難しいカモ！？
実際、阿部シェフ本人も、それを自覚していて…
前回に、「カモーン２号」を食べに行ったときに…
試作をしたけど、鴨の香りが立たないことを気にしていて…
難しいと語っていたので…
さて、どうなったのか？
本当は、提供初日の８月27日に行って、早く確かめたいところだったけど…
この、阿部シェフの鴨の限定は、『一燈』グループ各店の限定の中でも、特に高い人気を誇る限定なので…
土日は様子見！
とは言っても、今回は、８月27日けら９月２日までの一週間という短期間の提供だったので、あまり、のんびりもしていられない…
そこで、当初は８月29日の月曜に訪問する予定だった。
これには理由があって！
今まで、こちらの店は、月曜定休だったのが今週から無休になったので！
少しは、競争が緩和されるんじゃないかという思惑があったので！
しかし、今週に入って、月曜も、昨日の火曜も、肌寒いくらいの気候で…
とても、冷やしラーメンを食べたいと思える気分ではなかったので、本日まで訪問がズレ込んでしまった…
ようやく暑さが戻って、今日しかないと思って、出かけようとすると…
出掛けに、急用が入ってしまって、すっかり、到着が遅れてしまった…
新小岩駅からダッシュして、11時11分11秒に店の前までやってくると…
外待ち１人！
11時開店の店で！
すでに、店内は満席のようだけど…
透明なガラス越しに、店の中を覗くと…
７席あるカウンター席は、すべて、お客さんで埋まっていたものの…
３テーブルある４人掛けのテーブル席には、それぞれ、２人ずつが座り…
１つだけの２人掛けテーブル席には、お客さんが１人座っていたので…
店内には、お客さんが14人いることになる。
さらに、外待ち１人と、現在、店内の券売機の前で、食券を買っているお客さんの２人を足しても、計17人！
なので、仮に全員が、「カモーン３号」を注文したとしても！
まだ、昼夜各20食限定の「カモーン３号」は、３食ある計算になるので！
とりあえず、これで、阿部シェフの限定を食べることができる！
半分諦めながら来たので、マジで嬉しい♪
そうして、店の中で、先に食券を買っていたお客さんが出てきたので、代わりに入店すると…
スタッフの佐久間さんから…
「まだ、カモーン残ってますよ♪」
大丈夫だとは思っていたけど、これを聞いて、ほっとひといき♪
そこで、千円札を差し込んで、券売機の左下にあった「カモーン３号」の水色のボタンを押して、食券を購入して、佐久間さんに渡すと…
「もう、今回は、来てくれないのかと思ってましたよ…」と言われてしまったんだけど(汗)
今回は、初日が土曜日と重なってしまったこともあったけど…
それでなくても、初日の争奪戦は激しいものがあるので…
次回からは、ぜひ、提供初日は平日にして…
提供数も、その日だけは、２倍用意するとかしてもらえると、スゴく嬉しいんだけどね♪
そうして、しばらく待っていると、開店して、第１弾で入店したお客さんが次々に出てきて、入れ替わりに入店。
空いていたカウンター席へと案内されて…
少し待っていると…
阿部シェフによって作られた「カモーン３号」が、佐久間さんによって運ばれてきた。
鴨の丸鶏を中温調理したというチャーシューに夏野菜の茄子の煮浸しが載せられて！
ミニトマト、アーリーレッド（紫玉ねぎ）に青菜！
さらに、ミョウガ、大葉が薬味に入る！
キレイで、見た目も涼しげな冷やしラーメン♪
琥珀色した氷は、佐久間さんの説明によると…
鴨の香りを出すために、鴨油が掛けられて熱くなっているので、このスープを凍らした氷を溶かして食べてくださいということだったけど…
あまり、鴨は香らなかったかな(汗)
冷やしに香り付けをするというのは、やっぱり、無理があるカモ…
ただ、このスープ氷のアイデアは、今は、いろいろな店でやっているので、目新しさはないけど…
スープがぬるくならない工夫がされているのがいい♪
鴨の丸鶏、鴨ガラを大量に使用して！
さらに、香味野菜を数種類使用して、出汁をとったという鴨清湯の塩味の冷製スープからは、ちゃんと鴨感が感じられて！
野菜の甘味に、アサリと思われる貝のコハク酸のうま味も仄かに感じられて！
よく、ここまで、難しい鴨の冷製スープを美味しく仕上げてきたと思う♪
ただ、でも、このスープ…
温かいスープで飲んだら、もっと美味しいカモ！
鴨といったら、醤油味のスープというのが定番カモしれないけど！
塩味というのもいいような気もしたし！
なお、麺は、前二回の限定同様、「信濃大地」を使って阿部さんが製麺した自家製麺で！
切刃24番の細ストレート麺は、つるっとして、もちっとした食感のある多加水麺で！
程よいコシもあって！
のど越しのいい麺で！
スープとの絡みもまずまずだったし！
小麦粉の風味も感じられる麺でよかった♪
中温調理された鴨チャーシューは、ブリブリとした食感の、味わいのあるチャーシューでよかったけど♪
前二回の限定に使われた鴨チャーシューがよすぎたせいか、比べてしまうと、ちょっと、見劣りするカモ…
茄子の煮浸しは、季節感が感じられて！
味もよかったし♪
ミョウガに大葉は、清涼感があって！
この冷たい塩スープにはバツグンの相性だったし♪
最後は、冷やしラーメンとともに供された…
「真空低温調理、パストラミ、中温調理した鴨チャーシューを細切りにして葱と一緒に塩だれにまぶしてあります。」と阿部シェフのブログに解説のあった〆ご飯に…
残しておいたミニトマト、中温調理された鴨チャーシューを載せて…
スープを掛けていただいたところ…
これが、塩味のさっぱりとした味わいの冷製の雑炊になって！
さらさらと、美味しくいただけた♪
ただ、鴨は、やっぱり、温かいスープで食べる方がいいかな…
でも、阿部シェフの苦労と工夫は、十分に伝わってきたし！
この後も、この「カモーン」は継続して、「４号」も作られると聞いたので、次回作にも期待してます♪
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚煮干しつけ麺（太麺）…830円／半熟味玉濃厚煮干しつけ麺…930円／特製濃厚煮干しつけ麺…1000円／チャーシュー濃厚煮干しつけ麺…1000円
あっさり淡麗煮干しつけ麺（細麺）…800円／半熟味玉あっさり淡麗煮干しつけ麺…900円／特製あっさり淡麗煮干しつけ麺…1000円／チャーシューあっさり淡麗煮干しつけ麺…1000円
台湾細つけ麺…800円
煮干しラーメン…680円／半熟味玉煮干しラーメン …780円／特製煮干しラーメン …980円／チャーシュー煮干しラーメン…980円
極濃煮干しラーメン（昼夜各20食限定）…780円／半熟味玉極濃煮干しラーメン…880円／特製極濃煮干しラーメン…1000円／チャーシュー極濃煮干しラーメン…1000円
中盛…50円／大盛…100円
※特盛の設定はなし
【８月27日（土）～９月２日（金） 昼夜各20食限定】鴨出汁冷やしそば『カモーン３号』
並盛り（150g）今回はご飯もの付き…800円
【７月31日（日）～８月31日（水）限定】名古屋コーチン細つけ麺…800円
トッピング
メレンゲ…150円／辛玉…50円／痺れ玉…50円／メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／のり1/8カット5枚…50円
ご飯もの
第一週目 俺のフォアグラ丼（ハーフサイズ）…350円／（フルサイズ）…550円
第二週目 ローストビーフ丼（ハーフサイズ）…350円／（フルサイズ）…550円
第三週目 スタミナ鶏ひき肉丼（ハーフサイズ）…250円／（フルサイズ）…450円
第四週目 東京鶏飯（ハーフサイズ）…250円／（フルサイズ）…450円
ライス…100円／小ライス…50円
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