訪問日:2016年8月19日(金)

SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-1

本日のランチは東京・大森の行列のできるニューカマーの店『Homemade ramen 麦苗』で、リニューアルされた超絶品の「にぼらあ」をいただいて♪
次に向かったのは、『麦苗』から、わずか121mの距離に8月13日にオープンした新店の『SOBA DINING QUATTRO』!


ラーメンデータベースの新着情報でオープンを知って!
「ソバダイニング クワトロ」でググってみたところ


「バンド・オブ・トーキョー☆」というブログに、こちらの店の記事があって!
それによれば


「スープとタレにこだわる自家製麺の塩系そば」の店らしく!
「そして化学調味料不使用を謳っています。」とのことで!

『quattro(イタリア語で4)』という店名の通り、4種類のラーメンを出す予定のようで!
現在は、「Umi(海)」と「Sora(空)」の2種類のラーメンを販売。


Yama(山)とKawa(川)の2種類は準備中。
そして、池袋の『麺屋 六感堂』と同じで、緑色したユーグレナ入りの自家製麺を使うということで!


「海」、「空」、「山」、「川」の「クアトロ」なラーメンに興味があったのと!
このブログとラーメンデータベースのレビューが1件上がっているだけで!


新店ハンターのブロガーさんが、まだ、訪問していないようだったので!
今日は、『麦苗』とセットで行くことにした♪


『麦苗』から、JR大森駅方面に戻るのではなく、逆方向に進むと
すぐ先に、X字型の「桜新道歩道橋」の架かる交差点があって!

そこを左折して
少し歩くと、左に店が見えてくる。

お昼の12時5分の到着で!
店の外に3人待ちのプチ行列ができていたけど


帰りがけの『麦苗』には、30人の行列ができていたので!
ぜんぜん、ノープロブレム!


少し待って、後ろに5人ほどの行列ができたところで
お客さんがドッと出てきて、入れ替わりに入店

まずは、入口を入って、すぐ左にある券売機で食券を購入するんだけど
メニューは、「海(魚香る塩そば)」と「空(鶏旨味塩そば)」の2種類!

SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-3SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-4

それに、それぞれ、「味玉」入りと「特製」のトッピングバージョンがあるだけ!
トッピングに「あおさ」があって、ちょっと気になったけど


デフォルトで入っているのだろうと思って
券売機上段で、おすすめと思われる「海」のデフォルトのラーメンの食券を購入して、空いていた席へとつく。

そうして、食券をカウンターの上に上げながら
厨房の、お揃いのかわいいユニフォームを着て、ベレー帽を被ったベテランの男女2人のうちの

食券を回収にきた女性の方に
「ラーメンに、あおさって入っているんですか?」とお聞きすると…

「いいえ、トッピングするか特製にしないと入りません。」と言うので…
「特製は、おいくらになるのですか?」と重ねて聞いてみると…

200円増しということで!
「あおさ」をトッピングすると150円掛かるということだったので


そこで、現金200円を食券の上に置いて
「海 特製」にしてもらうことにした。

店内は、ジグザグのカウンターが特徴的な、モダンで、明るくて、キレイで、お洒落なインテリアの店で♪
スタッフのユニフォームを見ても、ここが、ラーメン店には見えない!


それに、お水だって、レモン水だし!
コップは江戸切子


SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-5SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-6

それに、iPhone iPadの充電器まで装備していて!
今時の店って感じの店で♪


SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-7

だから、店内のお客さんも多くは女性が占めていて!
実際、後ろに並んだ2人組みの女性のお客さんなんか


「ここ、何の店だろう!?」と言いながら並んで
前の3人が入店して、入口の脇に貼ってあったラーメンの画像を見て、はじめて、ここがラーメン店だと知ったみたいで!

新しい店ができて、キレイだし♪
店頭で4人が並んでいたので、釣られて並びましたって感じだったし
(笑)

そうして、男性スタッフによって、先客3人の「海」が3個作りされた後に
私の「海」と後客の女性2人組みの「空」が、やはり、3個作りされたんだけど

供された「海 特製」は、お盆にセットされて出されて!
あおさ」がラーメンとは別の小鉢に入れられていたけど


SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-8

これは、女性スタッフの方の説明によると
最初から入れてしまうと、スープの味が変わってしまうからというのが理由!

なお、隣の女性2人組みに出された「空」は、白い普通の丼で出されたんだけど
「海」は、海を感じさせる、青のデザインされた丼で出されて!

何枚か写真を撮ったけど
写真の撮る角度でデザインが変わるのが面白い♪

SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-9SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-10SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-11SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-12

なお、別添えの「あおさ」以外には
鶏ムネ肉のレアチャーシュー豚バラ肉のチャーシュー味玉メンマ紫色した茎の水菜に白髪ネギ、海藻ピンクペッパーがトッピングされたラーメンで!

まずは、魚介100%だというクリアなスープを、いただくと
鰹の風味がフワッと香って!

他にも、鯖節、宗田節、潤目節の節の風味も感じられて!
追い鰹したかのような、強めの節の風味♪


ただ、ベースの味わいは、昆布にいりこ!
それに、後味として、アゴが感じられたので!


たぶん、水出しした昆布に白口煮干しとアゴ出汁のスープを一晩寝かせて
そこに、節を入れて仕上げたと言った感じの味わいのスープで

それなりに、うま味も感じられるけど
インパクトは、やや、弱めかな

なお、後半に、あおさを入れてみたところ
スープが淡麗だったこともあるかもしれないけど

女性スタッフの人の言う通り、スープが、あおさに支配されて!
あおさ味のスープになってしまって
(汗)

私は、あおさが好きなので、よかったけど♪
注意が必要。


また、この魚介オンリーのスープに合された細ストレートの麺は、店の奥の赤い引戸の奥に大和製作所の「リッチメン」が見えたので!
この安全で、使い勝手のいい製麺機で製麺したと思われるけど


SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-13

この麺
斑点模様があることから、全粒粉入りのと思われるけど

普通に白い麺で、緑色したユーグレナ入りの麺ではないような
ユーグレナ入りの麺は、「空」にだけ使われているのかな

確かめようと思っていたのに、終始忙しそうだった厨房の2人に聞き出せないまま店をあとにしてしまったので!
結局、わからず


なお、麺は、つるっとした、啜り心地のいい中加水麺で!
のど越しのよさもあってよかったし♪


小麦粉のうま味も感じられて♪
スープとの絡みもまずまずで!


麺はなかなかいいとは思ったけど
もう少し、スープに力強さがあると、よかったんだけどね

トッピングされた具の鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって!
やわらかくて!


しっとりとした食感に仕上げられていて!
この、塩スープとも合っていて、よかったし♪


SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-14

豚バラ肉のロールチャーシューも、大判のもので!
淡い塩スープ2合わせたためなのか


薄味に味付けられていて!
スープの邪魔をしなかったのもよかった♪


味玉は、これもあえて、そうしたのかもしれないけど
薄味で、ただの半熟の茹で玉子のような感じだったかな

SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-15

白髪ネギのシャキシャキとした食感もよくて!
この塩スープにはマッチしていたと思うし!


メンマも、海藻ピンクペッパーもいいとは思ったけど!
ただ、紫の茎の水菜だけは


カタくて、苦味も感じられて!
ちょっと、いただけなかったかな


でも、この塩ラーメンは、スープに尽きると思う。
やっぱり、塩ラーメンは魚介だけでスープをとるのは難しいのかな


そんなことを感じてしまったし
かといって、動物系だけでスープをとるのも難しいし

やっぱり、魚介系と動物系をブレンドしないと
美味しいスープを作るのは難しいのかな!?

なお、男性スタッフに聞いたところ
こちらの店では

「海」は100%魚介!
「空」は100%鶏ということで!


この後に出す予定の「山」と「川」は、魚介と鶏スープを合わせると言っていたので、こちらの方が期待できるかも♪
ご馳走さまでした。


SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-2SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)-16

メニュー:海(魚香る塩そば)…800円/海 味玉…900円/海 特製…1000円

空(鶏旨味塩そば)…850円/空 味玉…950円/空 特製…1050円

山…準備中
川…準備中

替玉…100円/半飯…100円/のり…円/あおさ…150円/太メンマ…150円/チャーシュー…250円


SOBA DINING QUATTRO(ソバダイニング クワトロ)



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好み度:海 特製star_s35.gif
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