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訪問日：2016年８月８日(月)
本日、金沢から大坂へサンダーバードで向かう前に訪れたのが『らーめん そらみち』！
金沢から一駅、西金沢までJR北陸本線に乗って！
西金沢からは北陸鉄道石川線に乗り換えて、店の最寄り駅になる野々市工大駅へ。
そして、このローカルな単線の無人駅から、延々、暑い中、30分も歩いて店までやってきて…
シャッターポールで並んで入店。
そして、一杯目に「中華そば」をいただいた。
こちらの店は、「煮干しそば」が評判の店で！
「煮干しそば」の方に期待していたんだけど…
これが、いい意味で予想を裏切る一杯だった。
まず、提供された時点で、北陸のラーメンらしくない…
スープの色が濃くて、カエシに使われた生醤油が香る、所謂、ネオクラシックな醤油ラーメンだったのに驚かされたし！
そして、比内地鶏と天草大王というブランド地鶏を使って出汁をとったスープは、鶏の豊潤なうま味がいっぱいの絶品のスープで！
この地で、これだけ美味しくて、これだけクオリティの高いスープの一杯が食べられるとは思っていなかった♪
それに、このコクうまのスープに合わせられた三河屋製麺の26番の極細ストレート麺が、また、よくて！
38秒で店主の奥さまによって茹でられた麺は…
食感がよかったし！
スープとの絡みもよかった♪
さらに、鶏と豚の２種のレアチャーシューが、味、食感とも最上の逸品だったし♪
スープ、麺、チャーシューとも北陸らしくないラーメンだったけど…
嬉しい誤算で！
この一杯を食べて大正解♪
なんて思っているところに、この日、２杯目となる「煮干しそば」の「レアチャーシュー増し」が着丼。
薔薇の花のように飾り付けられた豚肩ロース肉のレアチャーシューが美しいラーメン♪
まずは、先ほどの「中華そば」とはだいぶ違う…
淡い琥珀色したスープをいただくと…
煮干しのうま味に甘味の出たスープで！
昆布のうま味も感じられて！
しかし、それだけじゃなくて！
煮干しの苦味も、あえて出しましたといった感じの味わいなのがいい！
なお、「本日の煮干し」は、ボードの説明書きによれば…
瀬戸内産白口、平子に、千葉県九十九里産背黒と長崎産うるめということだったけど…
瀬戸内産白口は、（片口鰯の幼魚である小型の）かえりかな！？
平子も、かえりのような大きさの、小さい真鰯の稚魚が使われているような！？
基本は、そんなかえりを使って水出ししたようなうま味が感じられて♪
そして、背黒のうま味に苦味も、よく感じられて！
さらに、うるめ煮干しの甘味のある出汁のうま味も感じられて♪
いい出汁出ている♪
そして、煮干しのうま味とビターさも出た…
正確には、昆布以外は煮干し100％スープというのが正しいと思われる純煮干しスープに合わされた麺は…
先ほどの「中華そば」に使われた26番の極細ストレート麺ではなく…
今回は１分10秒かけられて茹でられた22番の中細ストレート麺で！
たぶん、東京の『中華ソバ 伊吹』で使われている低加水麺と同じ麺だと思われるけど…
50秒でテボを引き上げる『中華ソバ 伊吹』に比べて、20秒長く茹でているので…
食感はザクッといたカタめの食感ではなく…
つるっとした中加水麺っぽい食感に感じられて！
これは、やはり、この麺を愛用している東京の『麺尊 RAGE』が「軍鶏そば」に使う場合の茹で時間と同じで！
鶏清湯スープの醤油ラーメンである「軍鶏そば」には、この１分10秒という茹で時間でいいと思うけど！
この煮干しスープには、50秒でいいような…
実際、『麺尊 RAGE』でも、兼用で同じ麺を使う「煮干しそば」の場合は、茹で時間を短くして、麺をカタめに茹でるので！
そこで、厨房の３人に、それを話すと…
「最初は、そうしていたんですけど、おばあちゃんから麺がカタいと言われて…」
「この辺は、お年寄りが多いので、長く麺を茹でるようにしました。」と話していたので…
「煮干しそば」を注文する際には、20秒短めに茹でてもらうようリクエストして、食べてみてください。
その方が、この煮干しスープとの相性はいいと思うので♪
特に、ニボラーの方は、ぜひ！
薔薇の花びらのような豚肩ロースレアチャーシューは、広げると５枚ほどあって！
先ほどの「中華そば」で食べたのと同様、しっとりとした食感なのがよかったし！
噛むと、肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューでよかった♪
ただ、できれば、もう少し、厚切りの方が好みかな…
好みの問題にはなると思うけど…
個人的には、薄切りで枚数を多くするよりは、厚切りで枚数が少ない方が好みなので♪
まあ、お年寄りが多いということだから、噛み切りやすさも考えたのかもしれないけど…
厚切りチャーシューをトッピングで用意してもらえると、とても嬉しいんだけど♪
それと、薬味はネギにしたり、玉ねぎにしたりと美人の奥さまが話してくれたけど…
ここは玉ねぎ固定でお願いします。
煮干しのビターな味わいのスープには玉ねぎの甘味が合うし♪
長ネギの苦味は合わないと思うので…
しかし、それでも、この煮干しスープのクオリティは、とても高かったし！
かなり美味しいスープだったので♪
本日２杯目にもかかわらず、最後の一滴まで、すべて飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
ＰＳ この３人は、スゴく研究熱心で！
８月１日から３日までのお休みの間も京都、大阪にラーメンの勉強のために行ってきたそうで！
さらに、その前には、東京にも行って勉強してきたそうで！
『中華ソバ 伊吹』で食べて、刺激を受けて！
麺は、元々から『中華ソバ 伊吹』が使う、東京の三河屋製麺の麺を使っていたけど！
今は、煮干しも『中華ソバ 伊吹』が仕入れている業者から仕入れるようになったという！
そして、限定で『中華ソバ 伊吹』リスペクトのラーメンも作ったということだったけど…
金沢に、こんな店が店があるなんて♪
また、『中華ソバ 伊吹』リスペクトをやってもらえたら…
また、食べに来たいな♪
メニュー：特製中華そば…1000円／中華そば…750円
特製煮干しそば…1000円／煮干しそば…750円
和え玉…300円
特製まぜそば…900円／まぜそば…650円
冷やしらーめん…750円
レアチャーシュー増し…200円／煮卵…100円／メンマ…100円／ネギ増し…100円
ミニチャーシュー丼…300円／チャーシュー丼（大）…600円／TGK（卵かけ御飯）…200円／御飯…100円／御飯（大盛り）…200円
好み度：煮干しそば＋レアチャーシュー増し
接客・サービス
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本日、金沢から大坂へサンダーバードで向かう前に訪れたのが『らーめん そらみち』！
金沢から一駅、西金沢までJR北陸本線に乗って！
西金沢からは北陸鉄道石川線に乗り換えて、店の最寄り駅になる野々市工大駅へ。
そして、このローカルな単線の無人駅から、延々、暑い中、30分も歩いて店までやってきて…
シャッターポールで並んで入店。
そして、一杯目に「中華そば」をいただいた。
こちらの店は、「煮干しそば」が評判の店で！
「煮干しそば」の方に期待していたんだけど…
これが、いい意味で予想を裏切る一杯だった。
まず、提供された時点で、北陸のラーメンらしくない…
スープの色が濃くて、カエシに使われた生醤油が香る、所謂、ネオクラシックな醤油ラーメンだったのに驚かされたし！
そして、比内地鶏と天草大王というブランド地鶏を使って出汁をとったスープは、鶏の豊潤なうま味がいっぱいの絶品のスープで！
この地で、これだけ美味しくて、これだけクオリティの高いスープの一杯が食べられるとは思っていなかった♪
それに、このコクうまのスープに合わせられた三河屋製麺の26番の極細ストレート麺が、また、よくて！
38秒で店主の奥さまによって茹でられた麺は…
食感がよかったし！
スープとの絡みもよかった♪
さらに、鶏と豚の２種のレアチャーシューが、味、食感とも最上の逸品だったし♪
スープ、麺、チャーシューとも北陸らしくないラーメンだったけど…
嬉しい誤算で！
この一杯を食べて大正解♪
なんて思っているところに、この日、２杯目となる「煮干しそば」の「レアチャーシュー増し」が着丼。
薔薇の花のように飾り付けられた豚肩ロース肉のレアチャーシューが美しいラーメン♪
まずは、先ほどの「中華そば」とはだいぶ違う…
淡い琥珀色したスープをいただくと…
煮干しのうま味に甘味の出たスープで！
昆布のうま味も感じられて！
しかし、それだけじゃなくて！
煮干しの苦味も、あえて出しましたといった感じの味わいなのがいい！
なお、「本日の煮干し」は、ボードの説明書きによれば…
瀬戸内産白口、平子に、千葉県九十九里産背黒と長崎産うるめということだったけど…
瀬戸内産白口は、（片口鰯の幼魚である小型の）かえりかな！？
平子も、かえりのような大きさの、小さい真鰯の稚魚が使われているような！？
基本は、そんなかえりを使って水出ししたようなうま味が感じられて♪
そして、背黒のうま味に苦味も、よく感じられて！
さらに、うるめ煮干しの甘味のある出汁のうま味も感じられて♪
いい出汁出ている♪
そして、煮干しのうま味とビターさも出た…
正確には、昆布以外は煮干し100％スープというのが正しいと思われる純煮干しスープに合わされた麺は…
先ほどの「中華そば」に使われた26番の極細ストレート麺ではなく…
今回は１分10秒かけられて茹でられた22番の中細ストレート麺で！
たぶん、東京の『中華ソバ 伊吹』で使われている低加水麺と同じ麺だと思われるけど…
50秒でテボを引き上げる『中華ソバ 伊吹』に比べて、20秒長く茹でているので…
食感はザクッといたカタめの食感ではなく…
つるっとした中加水麺っぽい食感に感じられて！
これは、やはり、この麺を愛用している東京の『麺尊 RAGE』が「軍鶏そば」に使う場合の茹で時間と同じで！
鶏清湯スープの醤油ラーメンである「軍鶏そば」には、この１分10秒という茹で時間でいいと思うけど！
この煮干しスープには、50秒でいいような…
実際、『麺尊 RAGE』でも、兼用で同じ麺を使う「煮干しそば」の場合は、茹で時間を短くして、麺をカタめに茹でるので！
そこで、厨房の３人に、それを話すと…
「最初は、そうしていたんですけど、おばあちゃんから麺がカタいと言われて…」
「この辺は、お年寄りが多いので、長く麺を茹でるようにしました。」と話していたので…
「煮干しそば」を注文する際には、20秒短めに茹でてもらうようリクエストして、食べてみてください。
その方が、この煮干しスープとの相性はいいと思うので♪
特に、ニボラーの方は、ぜひ！
薔薇の花びらのような豚肩ロースレアチャーシューは、広げると５枚ほどあって！
先ほどの「中華そば」で食べたのと同様、しっとりとした食感なのがよかったし！
噛むと、肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューでよかった♪
ただ、できれば、もう少し、厚切りの方が好みかな…
好みの問題にはなると思うけど…
個人的には、薄切りで枚数を多くするよりは、厚切りで枚数が少ない方が好みなので♪
まあ、お年寄りが多いということだから、噛み切りやすさも考えたのかもしれないけど…
厚切りチャーシューをトッピングで用意してもらえると、とても嬉しいんだけど♪
それと、薬味はネギにしたり、玉ねぎにしたりと美人の奥さまが話してくれたけど…
ここは玉ねぎ固定でお願いします。
煮干しのビターな味わいのスープには玉ねぎの甘味が合うし♪
長ネギの苦味は合わないと思うので…
しかし、それでも、この煮干しスープのクオリティは、とても高かったし！
かなり美味しいスープだったので♪
本日２杯目にもかかわらず、最後の一滴まで、すべて飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
ＰＳ この３人は、スゴく研究熱心で！
８月１日から３日までのお休みの間も京都、大阪にラーメンの勉強のために行ってきたそうで！
さらに、その前には、東京にも行って勉強してきたそうで！
『中華ソバ 伊吹』で食べて、刺激を受けて！
麺は、元々から『中華ソバ 伊吹』が使う、東京の三河屋製麺の麺を使っていたけど！
今は、煮干しも『中華ソバ 伊吹』が仕入れている業者から仕入れるようになったという！
そして、限定で『中華ソバ 伊吹』リスペクトのラーメンも作ったということだったけど…
金沢に、こんな店が店があるなんて♪
また、『中華ソバ 伊吹』リスペクトをやってもらえたら…
また、食べに来たいな♪
メニュー：特製中華そば…1000円／中華そば…750円
特製煮干しそば…1000円／煮干しそば…750円
和え玉…300円
特製まぜそば…900円／まぜそば…650円
冷やしらーめん…750円
レアチャーシュー増し…200円／煮卵…100円／メンマ…100円／ネギ増し…100円
ミニチャーシュー丼…300円／チャーシュー丼（大）…600円／TGK（卵かけ御飯）…200円／御飯…100円／御飯（大盛り）…200円
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好み度：煮干しそば＋レアチャーシュー増し
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