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訪問日：2016年８月２日(火)
本日のランチは、東京・大森の注目のニューカマーの店『Homemade Ramen 麦苗』で！
昨日から販売開始された昼夜10食限定の「にぼらあ」を求めて！
というわけで、早めに出発して、JR大森駅の大井町よりの北口からは徒歩５分ほどの店の前にやってきたのは10時25分。
開店前には20人の大行列ができる店でも、開店１時間前にやってくれば、10人以内には入れるだろうと思ってやってきたところ…
目論見通り、先客は３人だけ！
これで、とりあえず「にぼらあ」確保♪
と同時に、ラーメンとともに人気の、１日５食限定の「実家の魚めし」も食べられる♪
さらに、２人掛け×２脚のベンチにも座れて、超ラッキー♪
と思っていたら、雨がパラパラと降り出した。
さらに、だんだんと雨が強くなって(^_^;
終いには、雷鳴とともに、土砂降りの雨が降り出した(>_<)
すると、店の中から、こちらの店のアイドルの純ちゃんが出てきて！
それまでに並んだ６人のお客さんに…
「雨の当たらない場所に避難してください。」
そう言うと、１番から６番目までの人の名前をメモに記入して…
「11時25分までにお戻りください♪」という措置をとってくれて！
これには、とても感謝♪
私はまだ、大きな傘を持っていたからよかったけど…
２人で来ていた女性のお客さんは、大雨の中、小さな折り畳みの傘に２人で入って、雨を凌いでいたので…
そうして、言われた通り、11時25分に店の前に戻ってくると、小雨降る中、10人余りのお客さんが行列を作っていたんだけど…
人気あるよね♪
そして、店の入口には…
「本日、雷雨の為お並びを解散していただきました。11:25に６名様お戻りになります。ご了承くださいませ。」と書かれた純ちゃん直筆の貼り紙がされていた♪
そうして、11時30分になると、純ちゃんが店の中から出てきて！
「雨の中、お待ちいただきましてありがとうございます。」と言って開店！
順番に入店して、入ってすぐ右にある小型の券売機で食券を買って、奥から詰めて、席へとついていく。
そして、私の番になって、買い求めたのは、「特製にぼらあ」の食券！
さらに、本日の「実家の魚めし」の内容は、純ちゃんに確かめて…
真鯛、烏賊、鮹、鮪の載る海鮮丼ということだったので、「実家の魚めし」の食券も購入！
そうして、奥から４番目の席に着席して、ラーメンができるのを待つ。
すると、まず、深谷店主によって３個作りされたラーメンが先客３人に出されたんだけど…
内訳は、「醤油らーめん」、「特製醤油らーめん」、「特製にぼらあ」！
そして、純ちゃんによって作られた本日の「実家の魚めし」である「海鮮丼」も３人に出された。
そして、次に深谷店主によって、３個作りされたラーメンは、１巡目とまったく同じ「醤油らーめん」に「特製醤油らーめん」と「特製にぼらあ」で！
そのうちの「特製にぼらあ」が、純ちゃんから私に出されたんだけど！
こちらの店では、「特製」の比率が高い。
理由は、200円増すだけで、チャーシューが増量されて、味玉とワンタンがトッピングされて、めっちゃＣＰが高いので♪
それと、「海鮮丼」だけど…
最初の３人のお客さんにプラスして、私と、私の次のお客さんに出されたので…
つまりは、先頭から５番目のお客さんまでで…
ストレートで売り切れたことになるけど…
「実家の魚めし」を食べるのは、限定を食べる以上にハードルが高くて…
平日でも、少なくても、１時間前には並ばないと厳しいかもしれないね(汗)
なお、供された「特製にぼらあ」は、見た目は、普通の「特製醤油らーめん」と、ほとんど、変わらない。
違いは、板海苔の枚数が少なくなって、岩海苔が入るのと、白ネギの代わりに微塵切りされた玉ねぎが入るところぐらいかな！？
なお、トッピングされた具は、「特製」にしたため具沢山で！
豚肩ロース肉と豚バラ肉のレアチャーシューが増量されて！
味玉と、純ちゃん手作りのワンタンに、太メンマ、青ネギ、玉ねぎ、岩海苔に板海苔が入る豪華バージョンで！
ビジュアル的にも、めっちゃキレイ♪
まずは、スープが飲みやすいように変更したという木製のレンゲを使って、スープをいただくと…
まず、感じるのは鶏のうま味！？
そして、伊吹いりこと思われる白口煮干しのうま味と昆布のうま味♪
情報がなかったので、食べる前までは、勝手に、煮干しだけで出汁をとったアニマルオフのスープだと思っていたのに…
鶏のうま味が感じられたので、目の前の厨房にいた純ちゃんに聞くと…
代わって、深谷店主から…
「煮干しと昆布で出汁をとったスープに、基本の鶏スープも使ってます。」との答えがあったので…
「香味油に鶏油も使ってますよね！？」と指摘すると…
「ええ、鶏油も使ってます。」と話し…
「ラードに煮干しの風味を移した煮干し油も使ってます。」と話していたので…
これは、『麺尊 RAGE』が「Monday Ramen」でやった「軍鶏煮干しそば」や『らぁ麺 とおひち』の「鶏煮干醤油らぁ麺」と同じ！
鶏清湯スープと煮干し清湯スープをブレンドした鶏清湯煮干しスープの醤油ラーメンといえる。
思い描いていたスープとは違ったけど…
でも、スープ自体は、めちゃめちゃ美味しい♪
だから、これはこれで、いいとは思う。
ただ、ニボラーとしては、できれば、煮干しオンリー！
あるいは、鶏や豚の動物系をベースにしてもいいとは思うけど…
煮干しをもっと、ビシッときかせてもらえるとよかったんだけどね♪
そんなことを、純ちゃんにポツリと言うと…
「試作では、片口とか鯵煮干しとか使った純煮干しのラーメンも作っていて…」
「私は美味しいと思ったんだけど♪」
「気に入らないみたいで…」なんて、話していたので！
これからは、煮干しだけ！？
あるいは、もっと、煮干しをきかせたラーメンが販売されるかも♪
麺は、店の奥にある製麺機で製麺された自家製麺で！オープン以来、この切刃20番の、太くも細くもない中庸な太さののストレート麺が合わせられているはずだけど！
毎回使う小麦粉の種類に加水率が変わっているみたいで！
最初に食べたときは、プリモチ食感の加水高めの中加水麺といった感じの麺だったのに！
前々回は、ザクパツの食感の低加水麺が使われて…
どちらも好みの食感でよかったけど！
前回と今回もそうだったけど！
つるっとした啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって！
コシもしっかりしているのに！
パツッと歯切れのいい食感も併せ持つ！
低加水に近い中加水麺といった感じの麺で！
前回もそう感じたけど！
この食感の麺がベスト♪
スープとの絡みもバツグンによくて！
「醤油らーめん」にも、この「にぼらあ」のスープにも、この麺が一番合っている♪
それに、今までの麺も皆、美味しい麺だとは思ったけど！
この麺が一番、小麦のうま味が感じられてよかった♪
トッピングされた具では、２種のチャーシューが今回も秀逸で♪
真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは、適度なレア感のあるもので！
しっとりとした食感に仕上げられていて！
噛むと、肉のうま味が滲み出てくる、絶品のレアチャーシューで、言うことなし♪
厨房にあったコンベクションオーブンで焼かれたと思われる豚バラ肉のレアチャーシューは…
余分な脂が落とされていて…
ジューシーな肉のうま味が感じられて！
めっちゃ美味しかったし♪
味玉は、やや、茹ですぎ(汗)
でも、黄身が緩すぎて、スープを汚してしまうのが嫌なので…
まだ、カタめなくらいのがいいし！
味がしみ込んだ美味しい味玉でよかったし♪
そして、純ちゃんが心込めて作ったワンタンが美味しくないわけないし(笑)
さらに、外はコリッとして、中はサクッとした食感の太メンマの、食感が最高だったし♪
もちろん、スープもすべて飲み干して完食♪
美味しかった♪
そして、次に、本日の「実家の魚めし」である「海鮮丼」をいただいたんだけど…
まず、酢飯が美味しいのがいい♪
そして、真鯛は昆布〆したもので！
スルメ烏賊は細かく包丁が入れられていて！
仕事がされたものだったし！
鮪は筋のない上赤身が使われていて！
これは、価格以上にお値打ちのある逸品で！
すぐに売り切れてしまうのも、よくわかる♪
ラーメンも丼も、どちらも本当に美味しくて、大満足♪
ご馳走さまでした。
メニュー：醤油らあめん…770円／味玉醤油らあめん…870円／特製醤油らあめん…970円
にぼらあ…770円／味玉にぼらあ…870円／特製にぼらあ…970円
コロチャー小めし…200円／土鍋炊き小めし…120円／実家の魚めし…380円
…チャーシュー（４枚）…300円／メンマ…100円／海苔（５枚）…100円／味玉…100円／海老ワンタン（３個）…350円／肉ワンタン（３個）…250円
名物名古屋牛スジ煮…300円
好み度：特製にぼらあ
接客・サービス
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本日のランチは、東京・大森の注目のニューカマーの店『Homemade Ramen 麦苗』で！
昨日から販売開始された昼夜10食限定の「にぼらあ」を求めて！
というわけで、早めに出発して、JR大森駅の大井町よりの北口からは徒歩５分ほどの店の前にやってきたのは10時25分。
開店前には20人の大行列ができる店でも、開店１時間前にやってくれば、10人以内には入れるだろうと思ってやってきたところ…
目論見通り、先客は３人だけ！
これで、とりあえず「にぼらあ」確保♪
と同時に、ラーメンとともに人気の、１日５食限定の「実家の魚めし」も食べられる♪
さらに、２人掛け×２脚のベンチにも座れて、超ラッキー♪
と思っていたら、雨がパラパラと降り出した。
さらに、だんだんと雨が強くなって(^_^;
終いには、雷鳴とともに、土砂降りの雨が降り出した(>_<)
すると、店の中から、こちらの店のアイドルの純ちゃんが出てきて！
それまでに並んだ６人のお客さんに…
「雨の当たらない場所に避難してください。」
そう言うと、１番から６番目までの人の名前をメモに記入して…
「11時25分までにお戻りください♪」という措置をとってくれて！
これには、とても感謝♪
私はまだ、大きな傘を持っていたからよかったけど…
２人で来ていた女性のお客さんは、大雨の中、小さな折り畳みの傘に２人で入って、雨を凌いでいたので…
そうして、言われた通り、11時25分に店の前に戻ってくると、小雨降る中、10人余りのお客さんが行列を作っていたんだけど…
人気あるよね♪
そして、店の入口には…
「本日、雷雨の為お並びを解散していただきました。11:25に６名様お戻りになります。ご了承くださいませ。」と書かれた純ちゃん直筆の貼り紙がされていた♪
そうして、11時30分になると、純ちゃんが店の中から出てきて！
「雨の中、お待ちいただきましてありがとうございます。」と言って開店！
順番に入店して、入ってすぐ右にある小型の券売機で食券を買って、奥から詰めて、席へとついていく。
そして、私の番になって、買い求めたのは、「特製にぼらあ」の食券！
さらに、本日の「実家の魚めし」の内容は、純ちゃんに確かめて…
真鯛、烏賊、鮹、鮪の載る海鮮丼ということだったので、「実家の魚めし」の食券も購入！
そうして、奥から４番目の席に着席して、ラーメンができるのを待つ。
すると、まず、深谷店主によって３個作りされたラーメンが先客３人に出されたんだけど…
内訳は、「醤油らーめん」、「特製醤油らーめん」、「特製にぼらあ」！
そして、純ちゃんによって作られた本日の「実家の魚めし」である「海鮮丼」も３人に出された。
そして、次に深谷店主によって、３個作りされたラーメンは、１巡目とまったく同じ「醤油らーめん」に「特製醤油らーめん」と「特製にぼらあ」で！
そのうちの「特製にぼらあ」が、純ちゃんから私に出されたんだけど！
こちらの店では、「特製」の比率が高い。
理由は、200円増すだけで、チャーシューが増量されて、味玉とワンタンがトッピングされて、めっちゃＣＰが高いので♪
それと、「海鮮丼」だけど…
最初の３人のお客さんにプラスして、私と、私の次のお客さんに出されたので…
つまりは、先頭から５番目のお客さんまでで…
ストレートで売り切れたことになるけど…
「実家の魚めし」を食べるのは、限定を食べる以上にハードルが高くて…
平日でも、少なくても、１時間前には並ばないと厳しいかもしれないね(汗)
なお、供された「特製にぼらあ」は、見た目は、普通の「特製醤油らーめん」と、ほとんど、変わらない。
違いは、板海苔の枚数が少なくなって、岩海苔が入るのと、白ネギの代わりに微塵切りされた玉ねぎが入るところぐらいかな！？
なお、トッピングされた具は、「特製」にしたため具沢山で！
豚肩ロース肉と豚バラ肉のレアチャーシューが増量されて！
味玉と、純ちゃん手作りのワンタンに、太メンマ、青ネギ、玉ねぎ、岩海苔に板海苔が入る豪華バージョンで！
ビジュアル的にも、めっちゃキレイ♪
まずは、スープが飲みやすいように変更したという木製のレンゲを使って、スープをいただくと…
まず、感じるのは鶏のうま味！？
そして、伊吹いりこと思われる白口煮干しのうま味と昆布のうま味♪
情報がなかったので、食べる前までは、勝手に、煮干しだけで出汁をとったアニマルオフのスープだと思っていたのに…
鶏のうま味が感じられたので、目の前の厨房にいた純ちゃんに聞くと…
代わって、深谷店主から…
「煮干しと昆布で出汁をとったスープに、基本の鶏スープも使ってます。」との答えがあったので…
「香味油に鶏油も使ってますよね！？」と指摘すると…
「ええ、鶏油も使ってます。」と話し…
「ラードに煮干しの風味を移した煮干し油も使ってます。」と話していたので…
これは、『麺尊 RAGE』が「Monday Ramen」でやった「軍鶏煮干しそば」や『らぁ麺 とおひち』の「鶏煮干醤油らぁ麺」と同じ！
鶏清湯スープと煮干し清湯スープをブレンドした鶏清湯煮干しスープの醤油ラーメンといえる。
思い描いていたスープとは違ったけど…
でも、スープ自体は、めちゃめちゃ美味しい♪
だから、これはこれで、いいとは思う。
ただ、ニボラーとしては、できれば、煮干しオンリー！
あるいは、鶏や豚の動物系をベースにしてもいいとは思うけど…
煮干しをもっと、ビシッときかせてもらえるとよかったんだけどね♪
そんなことを、純ちゃんにポツリと言うと…
「試作では、片口とか鯵煮干しとか使った純煮干しのラーメンも作っていて…」
「私は美味しいと思ったんだけど♪」
「気に入らないみたいで…」なんて、話していたので！
これからは、煮干しだけ！？
あるいは、もっと、煮干しをきかせたラーメンが販売されるかも♪
麺は、店の奥にある製麺機で製麺された自家製麺で！オープン以来、この切刃20番の、太くも細くもない中庸な太さののストレート麺が合わせられているはずだけど！
毎回使う小麦粉の種類に加水率が変わっているみたいで！
最初に食べたときは、プリモチ食感の加水高めの中加水麺といった感じの麺だったのに！
前々回は、ザクパツの食感の低加水麺が使われて…
どちらも好みの食感でよかったけど！
前回と今回もそうだったけど！
つるっとした啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって！
コシもしっかりしているのに！
パツッと歯切れのいい食感も併せ持つ！
低加水に近い中加水麺といった感じの麺で！
前回もそう感じたけど！
この食感の麺がベスト♪
スープとの絡みもバツグンによくて！
「醤油らーめん」にも、この「にぼらあ」のスープにも、この麺が一番合っている♪
それに、今までの麺も皆、美味しい麺だとは思ったけど！
この麺が一番、小麦のうま味が感じられてよかった♪
トッピングされた具では、２種のチャーシューが今回も秀逸で♪
真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは、適度なレア感のあるもので！
しっとりとした食感に仕上げられていて！
噛むと、肉のうま味が滲み出てくる、絶品のレアチャーシューで、言うことなし♪
厨房にあったコンベクションオーブンで焼かれたと思われる豚バラ肉のレアチャーシューは…
余分な脂が落とされていて…
ジューシーな肉のうま味が感じられて！
めっちゃ美味しかったし♪
味玉は、やや、茹ですぎ(汗)
でも、黄身が緩すぎて、スープを汚してしまうのが嫌なので…
まだ、カタめなくらいのがいいし！
味がしみ込んだ美味しい味玉でよかったし♪
そして、純ちゃんが心込めて作ったワンタンが美味しくないわけないし(笑)
さらに、外はコリッとして、中はサクッとした食感の太メンマの、食感が最高だったし♪
もちろん、スープもすべて飲み干して完食♪
美味しかった♪
そして、次に、本日の「実家の魚めし」である「海鮮丼」をいただいたんだけど…
まず、酢飯が美味しいのがいい♪
そして、真鯛は昆布〆したもので！
スルメ烏賊は細かく包丁が入れられていて！
仕事がされたものだったし！
鮪は筋のない上赤身が使われていて！
これは、価格以上にお値打ちのある逸品で！
すぐに売り切れてしまうのも、よくわかる♪
ラーメンも丼も、どちらも本当に美味しくて、大満足♪
ご馳走さまでした。
メニュー：醤油らあめん…770円／味玉醤油らあめん…870円／特製醤油らあめん…970円
にぼらあ…770円／味玉にぼらあ…870円／特製にぼらあ…970円
コロチャー小めし…200円／土鍋炊き小めし…120円／実家の魚めし…380円
…チャーシュー（４枚）…300円／メンマ…100円／海苔（５枚）…100円／味玉…100円／海老ワンタン（３個）…350円／肉ワンタン（３個）…250円
名物名古屋牛スジ煮…300円
好み度：特製にぼらあ
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