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2008.10.09
麺や よかにせ【弐】
訪問日：2008年10月９日（木）
「よかにせ」…
博多弁で、「よか男」…
つまり「いい男」を指す！
そんな店名の店が大阪・十三にある！
しかし、ここは「博多とんこつラーメン」の店ではなく、東京風の「濃厚豚骨魚介」のラーメンやつけ麺を食べさせる…
先月の11日以来、約１ヵ月振り２度目の訪問！
【麺や よかにせ】
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-333.html
店に入っていくと、「よかにせ」な店主（？）ともうひとりのスタッフの方の２名だけ…
先客はなし…
ただし、私が入店した18時過ぎにはいなかったお客さんも、私が滞在した間に７名ほど入ってきたから、この時間としてはまあまあか…
自動券売機で「ビール」と「三点盛」と呼ばれる「チャーシュー」「煮玉子」「メンマ」が盛られた「アテ（つまみ）」、それと、「塩煮玉子ラーメン」の食券を買う。
先に「ビール」と「三点盛」の食券を店主に渡す…
すぐに店主自ら中瓶の瓶ビールを持ってきてくれた。
そして、手早く「三点盛」が作られた。
出す前にチャーシューや煮玉子の上から醤油ダレがかけられた「三点盛」は見た目も美味しそう！
チャーシューの下に敷かれたネギをチャーシューで巻いて、パクッといき、ビールを流し込む…
至福の時…
「ブログみましたよ！」
「ありがとうございます！」
「友人から、お前、載ってるで！と教えられました…」
そう、店主の方からしゃべりかけてきた…
その後は、お客さんが入った後にも…
後客が相次いで注文した「三点盛」を作りながら話し掛けてくる店主と…
いろいろな話しをさせてもらった。
修業先の「麺彩房」中野本店のこと…
その当時、「麺彩房」中野本店の店長で、「よかにせ」店主の師匠でもある…
現「めんさいぼう五郎左」の大宮店主のこと…
明るくてステキな大宮店主の奥様のこと…
印象に残ったのは、「麺彩房」中野本店でお世話になった「オバちゃん」の話し…
私も、先月「麺彩房」中野本店に伺って、この「オバちゃん」にはお会いしている。
待っているお客さんの順番やオーダーの取り方、入れ方等…
この「オバちゃん」が仕切っていた…
「よかにせ」店主によると、この「オバちゃん」無しでは店は回らないという…
それに、この方は、大阪の「オバちゃん」のような気さくな性格の方のようで…
「よくかわいがってもらった…」と感謝していた…
それと…
「よかにせ」店主からいただいた情報！
それは…
「天神橋六丁目」…
通称「天六」にある「つけ麺専門店」である「つぼや」情報！
私も一度、訪問したことがあって…
まあ、味はそれなりの評価の店だったけど…
この店…
東京では有名な「つけ麺」ＦＣチェーンの「やすべえ」の経営らしい…
「豚骨魚介」の「つけ麺」を出すＦＣチェーンの資本系の店で、麺220g、330g、440gの普通盛、中盛、大盛が全て同額を武器に、東京・高田馬場を皮きりに池袋、渋谷と出店し…
そして、「やすべえ」の名前以外にも、違う屋号で同じ「つけ麺」の店を都内各所に多数出店している…
この話しを聞いて、深く頷き、納得してしまった！
「やすべえ」と「麺彩房」…
「つぼや」と「よかにせ」…
東京風の本当に美味しい「つけめん」がどちらで食べられるのか！？
ネットの評価をみれば一目瞭然だと思うけど…
東京風の「つけ麺」の味を試してみたい方は、ぜひ、こちら「麺や よかにせ」で味の好みの判定をしてください！
こんな話しをしているうちに、後から食券を渡して作ってもらった「塩煮玉子ラーメン」もできあがった！
見た目、煮玉子が１個まんまドブンとスープに入っていて色気がない…
なので、煮玉子は半分にカットしてもらって化粧直しをしてもらった…
それに、スープの色をみる限りは「塩ラーメン」らしくない「塩ラーメン」だね…
スープを飲むと、口の中に広がるのは、10数時間も煮込まれた豚骨を中心に鶏ガラ、モミジも使ってつくられる動物系の濃厚な出汁スープの味！
しかし、鰹節、鯖節等の魚介系出汁がこの濃厚なスープにマイルドに飲ませる！
旨味のあるスープで、何ともいい味が出ている！
ただ、見た目だけではなく、味も塩らしさはあまり感じられなったので…
「これ、白醤油使ってるんですか？」と聞いたんだけど…
「企業秘密です！」
「よかにせ」店主は味付けについては口が固かった…
麺は、「麺彩房」で使うタイプとは違う、切り歯20番くらいの縮れ麺を使っていた（麺彩房は切り歯18番のストレート麺を使用）。
これを店主に確かめると、「麺彩房」と同じ、東京の「大成食品」の麺ではあるけど、麺は違うものを選んでいるという。
この麺の方が、細いし、縮れがあるから、スープとの絡みはいい！
麺自体は主張する麺ではないし、「麺彩房」の使う麺のようなプリプリ感はないので、これは好みの問題だと思う。
私は、どちらの麺も悪くはないと思う…
チャーシューに煮玉子は、「アテ」でいただいた「三点盛」の醤油ダレによる濃い味付けがなされたものとはまた違った味で、これはこれで美味しくいただけた！
この「塩ラーメン」に限らず、味は修業先の「麺彩房」とは少しづつ変化させているとも語っていたし…
今はまだ、夜の営業だけだけど、今後は昼の営業も考えているようなので…
引き続き、この店は観測していかないと…
住所：大阪府大阪市淀川区十三本町2-8-4
電話：06-6305-4123
営業時間：17:00～翌2:00
休日：無休
アクセス：阪急京都線・十三駅東口から徒歩3分
メニュー：醤油ラーメン…700円／辛醤油ラーメン…780円／醤油ねぎラーメン…780円／醤油煮玉子ラーメン…780円／醤油メンマラーメン…780円／醤油チャーシューメン…780円
塩ラーメン…700円／辛塩ラーメン…780円／塩ねぎラーメン…780円／塩煮玉子ラーメン…780円／塩メンマラーメン…780円／塩チャーシューメン…780円
つけ麺…800円／辛つけ麺…880円／ねぎつけ麺…880円／煮玉子つけ麺…880円／メンマつけ麺…880円／チャーシューつけ麺…980円
麺大盛…100円
評価：塩煮玉子ラーメン
サービス・接客
「よかにせ」…
博多弁で、「よか男」…
つまり「いい男」を指す！
そんな店名の店が大阪・十三にある！
しかし、ここは「博多とんこつラーメン」の店ではなく、東京風の「濃厚豚骨魚介」のラーメンやつけ麺を食べさせる…
先月の11日以来、約１ヵ月振り２度目の訪問！
【麺や よかにせ】
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-333.html
店に入っていくと、「よかにせ」な店主（？）ともうひとりのスタッフの方の２名だけ…
先客はなし…
ただし、私が入店した18時過ぎにはいなかったお客さんも、私が滞在した間に７名ほど入ってきたから、この時間としてはまあまあか…
自動券売機で「ビール」と「三点盛」と呼ばれる「チャーシュー」「煮玉子」「メンマ」が盛られた「アテ（つまみ）」、それと、「塩煮玉子ラーメン」の食券を買う。
先に「ビール」と「三点盛」の食券を店主に渡す…
すぐに店主自ら中瓶の瓶ビールを持ってきてくれた。
そして、手早く「三点盛」が作られた。
出す前にチャーシューや煮玉子の上から醤油ダレがかけられた「三点盛」は見た目も美味しそう！
チャーシューの下に敷かれたネギをチャーシューで巻いて、パクッといき、ビールを流し込む…
至福の時…
「ブログみましたよ！」
「ありがとうございます！」
「友人から、お前、載ってるで！と教えられました…」
そう、店主の方からしゃべりかけてきた…
その後は、お客さんが入った後にも…
後客が相次いで注文した「三点盛」を作りながら話し掛けてくる店主と…
いろいろな話しをさせてもらった。
修業先の「麺彩房」中野本店のこと…
その当時、「麺彩房」中野本店の店長で、「よかにせ」店主の師匠でもある…
現「めんさいぼう五郎左」の大宮店主のこと…
明るくてステキな大宮店主の奥様のこと…
印象に残ったのは、「麺彩房」中野本店でお世話になった「オバちゃん」の話し…
私も、先月「麺彩房」中野本店に伺って、この「オバちゃん」にはお会いしている。
待っているお客さんの順番やオーダーの取り方、入れ方等…
この「オバちゃん」が仕切っていた…
「よかにせ」店主によると、この「オバちゃん」無しでは店は回らないという…
それに、この方は、大阪の「オバちゃん」のような気さくな性格の方のようで…
「よくかわいがってもらった…」と感謝していた…
それと…
「よかにせ」店主からいただいた情報！
それは…
「天神橋六丁目」…
通称「天六」にある「つけ麺専門店」である「つぼや」情報！
私も一度、訪問したことがあって…
まあ、味はそれなりの評価の店だったけど…
この店…
東京では有名な「つけ麺」ＦＣチェーンの「やすべえ」の経営らしい…
「豚骨魚介」の「つけ麺」を出すＦＣチェーンの資本系の店で、麺220g、330g、440gの普通盛、中盛、大盛が全て同額を武器に、東京・高田馬場を皮きりに池袋、渋谷と出店し…
そして、「やすべえ」の名前以外にも、違う屋号で同じ「つけ麺」の店を都内各所に多数出店している…
この話しを聞いて、深く頷き、納得してしまった！
「やすべえ」と「麺彩房」…
「つぼや」と「よかにせ」…
東京風の本当に美味しい「つけめん」がどちらで食べられるのか！？
ネットの評価をみれば一目瞭然だと思うけど…
東京風の「つけ麺」の味を試してみたい方は、ぜひ、こちら「麺や よかにせ」で味の好みの判定をしてください！
こんな話しをしているうちに、後から食券を渡して作ってもらった「塩煮玉子ラーメン」もできあがった！
見た目、煮玉子が１個まんまドブンとスープに入っていて色気がない…
なので、煮玉子は半分にカットしてもらって化粧直しをしてもらった…
それに、スープの色をみる限りは「塩ラーメン」らしくない「塩ラーメン」だね…
スープを飲むと、口の中に広がるのは、10数時間も煮込まれた豚骨を中心に鶏ガラ、モミジも使ってつくられる動物系の濃厚な出汁スープの味！
しかし、鰹節、鯖節等の魚介系出汁がこの濃厚なスープにマイルドに飲ませる！
旨味のあるスープで、何ともいい味が出ている！
ただ、見た目だけではなく、味も塩らしさはあまり感じられなったので…
「これ、白醤油使ってるんですか？」と聞いたんだけど…
「企業秘密です！」
「よかにせ」店主は味付けについては口が固かった…
麺は、「麺彩房」で使うタイプとは違う、切り歯20番くらいの縮れ麺を使っていた（麺彩房は切り歯18番のストレート麺を使用）。
これを店主に確かめると、「麺彩房」と同じ、東京の「大成食品」の麺ではあるけど、麺は違うものを選んでいるという。
この麺の方が、細いし、縮れがあるから、スープとの絡みはいい！
麺自体は主張する麺ではないし、「麺彩房」の使う麺のようなプリプリ感はないので、これは好みの問題だと思う。
私は、どちらの麺も悪くはないと思う…
チャーシューに煮玉子は、「アテ」でいただいた「三点盛」の醤油ダレによる濃い味付けがなされたものとはまた違った味で、これはこれで美味しくいただけた！
この「塩ラーメン」に限らず、味は修業先の「麺彩房」とは少しづつ変化させているとも語っていたし…
今はまだ、夜の営業だけだけど、今後は昼の営業も考えているようなので…
引き続き、この店は観測していかないと…
住所：大阪府大阪市淀川区十三本町2-8-4
電話：06-6305-4123
営業時間：17:00～翌2:00
休日：無休
アクセス：阪急京都線・十三駅東口から徒歩3分
メニュー：醤油ラーメン…700円／辛醤油ラーメン…780円／醤油ねぎラーメン…780円／醤油煮玉子ラーメン…780円／醤油メンマラーメン…780円／醤油チャーシューメン…780円
塩ラーメン…700円／辛塩ラーメン…780円／塩ねぎラーメン…780円／塩煮玉子ラーメン…780円／塩メンマラーメン…780円／塩チャーシューメン…780円
つけ麺…800円／辛つけ麺…880円／ねぎつけ麺…880円／煮玉子つけ麺…880円／メンマつけ麺…880円／チャーシューつけ麺…980円
麺大盛…100円
評価：塩煮玉子ラーメン
サービス・接客
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