訪問日：2016年７月20日(水)



煮干しラーメンのスゴい新星が現れた♪

それは、本日７月20日オープンの新店『麺処 にそう』！

こちらの店は、『せたが屋』系列の『ラーメン ゼロ』でラーメン業界入りした井上店主が…
開店祝いの祝い花が届いていた『味噌麺処 花道』に、銀座の路地にある店で修業を積んで開業した店！



店の場所は、蒲田に大行列を作らせる『濃厚煮干しつけ麺 宮元』のある蒲田から東急池上線で一駅乗った蓮沼駅の…
駅から徒歩10秒という好立地にある♪

こちらの店へは、『味噌麺処 花道』とともにお祝いの花が寄贈されていた…
井上店主とは、あの銀座の店で、いっしょに働いていたという東京・駒込にある『麺処 きなり』の店主が、Twitterで告知をしていて！



オープンを知って訪問！
本日一杯目に、「濃縮煮干し醤油」という、煮干しの濃いラーメンをいただいた。

鶏ガラベースのスープに大量の背黒、白口、鯵の煮干しに、少量の平子を重ねて炊いたスープは…
煮干し香る、煮干しがガツンときかされた一杯で！

煮干しのうま味満載！
しかし、煮干しの苦味やえぐ味も出たニボラー仕様の一品で！

一見、ミスマッチにも見えた幅広の平打ち太縮れ麺が、意外にスープに合っていてよかったし！
予想を遥かに上回る激うまな逸品に大満足♪

そして、本日２杯目になる「冷やし塩ラーメン」が、「濃縮煮干し醤油」を食べ終わる絶妙のタイミングで着丼。
こちらは、澄んだ冷製の塩スープに中細ストレートの麺が合わせられて！

鶏ムネ肉のレアチャーシューに筍、ほうれん草、白髪ネギにミョウガがトッピングされた一杯で！
見た目も涼しげ♪



まずは、クリアーなスープにレンゲを差し入れて…
サラッとしていそうなスープをいただくと…

ドゥルン…
何！この粘度？

トロミのあるスープで！
これは、ガゴメ昆布によるものだね！



『ロックンビリーＳ１』が元祖で、『飯田商店』により広まった「昆布水に浸かったつけ麺」！
そのつけ麺の、麺が浸かった昆布水に、節と煮干しの一番出汁のうま味を入れたって感じの冷製スープで！

動物系は使っていないアニマルオフのスープで！
昆布と鰹と、これも、背黒、白口、鯵、平子の４種の煮干しで出汁をとったのかな！？

そして、この魚介出汁のスープにネバネバのガゴメ昆布を入れて、トロミを付けたと思わせるスープで！
あっさりとした味わいながら、いい出汁出してて♪

さらに、塩加減がよくて！
塩の甘味を感じる塩ダレで！

これも、美味しいじゃないですか♪
すると、井上店主から…

「どうですか！？」と聞かれたので…
「昆布水のつけ麺は食べたことあるけど、昆布水の冷やしラーメンは初めて！」

「でも、鰹と煮干しのうま味も入れられていて美味しい♪」
「もう、淡麗な清湯スープも完成させてるじゃないですか！？」

先ほど、『麺処 きなり』の店主を見習って、清湯スープを作るつもりみたいなことを言っていたので…
そう話すと…

「いや、このスープ、冷たいスープだから、いいんです。」
「温かいスープにしたら、美味しくないです。」なんて話しをしていたけど…

味もアイデアもいいスープだね♪
そして、こちらの冷製スープには、三河屋製麺の色白の中太ストレート麺が合わされていたんだけど！



つるっと、啜り心地がよくて！
のど越しのよさもある麺で！

程よいコシもある中加水麺で！
この塩味のスープにはピッタリの麺でよかったし♪

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
この塩スープとの相性もバツグンによくて！



こちらも、すべて、スープを飲み干して完食♪
こうなると、残りの「煮干し醤油」も食べたいところだったけど…

さすがに、もう限界なので(汗)
また、近いうちに来て、食べてみたいと思う♪

なお、井上店主によると…
今日のオープン初日のスタートは、さっぱりで…

11時台のお客さんは３人だけ…
めっちゃ暇で、ヤバいんじゃないかと思ったようだけど(汗)

この味なら、絶対に大丈夫♪
行列ができる前に、食べに行くことをおすすめします！

なお、今日いただいた「濃縮煮干し醤油」に、この「冷やし塩ラーメン」だけど…
それぞれ、20食に、10食限定だということだったので！

食べたい人は、早めの来店がおすすめです♪
ご馳走さまでした。



メニュー：煮干し醤油（麺150g）…750円／煮干し醤油 中（麺200g）…780円
【数量限定】濃縮煮干し醤油（麺150g）…750円／濃縮煮干し醤油 中（麺200g）…780円
麺大盛（＋麺150g）…100円

【数量限定】冷やし塩ラーメン（麺120g）…750円／（麺大盛200g）…750円

辛味 小…20円／辛味 中…50円／辛味 大…80円

味玉…100円／メンマ…100円／チャーシュー…200円
白ごはん…100円／なめ茸ごはん…200円
きまぐれ杏仁豆腐…250円

麺処 にそう

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