| Home |
訪問日：2016年７月５日(火)
本日のランチは、東京・要町の『麺処 篠はら』が毎月第１火曜日に「月にイチ度の塩そば専門店」として営業する『要の塩』で！
この日は、『要の塩』として、メニューは「一期一会の塩そば」のみの提供。
『麺処 篠はら』で出されているレギュラーメニューの提供はない。
そして、この「一期一会の塩そば」というのは、スープ、麺、トッピングとも、毎回、内容が変わる、ネーミング通りの「一期一会」の「塩そば」のようで！
これまでに、２回営業している。
第１回目の４月26日の営業では、丸鶏と鴨の動物系スープにドライトマトを加えて、蛤と浅蜊の貝出汁スープ、鯛煮干しと羅臼昆布のスープを合わせたスープの塩ラーメン！
第２回目の６月７日の営業では、宇和島産真鯛の鯛頭50キロを使って炊いたスープに鯛の中骨60キロを加えて炊いたという鯛オンリーのスープの塩ラーメン！
どちらも、食べてみたいと思っていたけど、どちらの日も東京を離れていて、物理的に食べることができなかったので…
次回は、スープの内容にもよるけど、行きたいと思っていた。
そこに、６月30日に更新された、こちらの店の篠原店主のブログによると…
「王道の鶏塩そばになります。」
「予想通りの味わいとなるかと思いますが、
期待以上の一杯をご提供させて頂きたいと思います。」
なんてあって、これは面白い。
というのも、この日は、ちょうど、篠原店主の出身母体である『麺処 ほん田』グループの『麺処 夏海』で！
こちらの店の吉越店長の作る、奥久慈軍鶏、名古屋コーチン、丹波黒どりの三種の地鶏を使用した「三種地鶏特塩らぁめん」を、お昼に食べたばかりで！
これは、『麺処 夏海』が月末の最終木曜日に出される「月に一度の一日限定麺」で！
今回の『要の塩』の「一期一会の塩そば」とは、月一の限定という点でも、「王道の鶏塩そば」という内容でも思いっきり被るので！
しかし、７月２日に更新された篠原店主のブログを見ると…
ちょっと、雲行きが怪しくなってきた(汗)
「鶏オンリーのスープで味見。」
「本番とは違う鶏出汁ですが、
う〜ん。イマイチ。予想以下。」
「自分、鶏オンリーのスープ、上手に作れないです。」
「今回は、王道の鶏塩そばの予定でしたが、
鶏のみではなく他の材料も足します。」
さて、どうなるのかと思っていたら…
本日未明のブログでは…
「スープは、
1回では量が多くて入らなかった為、
丹波黒どりで炊いたスープに更に丹波黒どりを入れた鶏スープ。」
「羅臼昆布の旨味たっぷりなスープ。」
「秀麗豚、国産バラ肉、国産鶏もも肉から採った濃密な肉出汁スープ。」ということで！
先日の『麺処 夏海』の限定でも使われて！
先月から、メニューをリニューアルした『響 くろ㐂』でも使わるようになった地鶏の「丹波黒どり」で炊いたスープに！
豚肉に鶏モモ肉の肉出汁で厚みをつけて！
羅臼昆布のうま味を重ねたスープということだったので！
もしも、癖のある味わいの素材が足されたら嫌だなと思っていたので…
ほっとひといき…
それに、文章と画像を見ていても！
「これ、絶対に美味しいよね♪」というのがわかるスープだったので、期待して、訪問することにした。
そうして、『麺処 篠はら』の普段の開店時間より30分早い11時に開店する店へ…
開店時間３分前の10時57分にやってきたところ…
21人ものお客さんが行列を作って待っていたのには驚かされた。
これは、時間かかりそう…
というのも、こちらの店は、店主１人営業のときもあったからかもしれないけど、他店に比べて、待ち時間が長い印象があったので(汗)
しかし、今日は、思いの外、お客さんの回転が早くて！
22番目だったというのに、開店から、わずか32分で入店♪
券売機で、サイドメニューはパスして、「一期一会の塩そば」の食券だけを買って！
カウンターの上に食券を置いて、席に着くと…
それから、２分もかからずに、篠原店主から「一期一会の塩そば」が出されたんだけど…
これは、今日は、スタッフの人が、篠原店主以外に２人入っていて…
スタッフの人がサイドメニュー作りを担当して、ラーメンの盛り付けも手伝っていたので！
篠原店主はラーメン作りに専念できたし！
ラーメンが１種類なので、流れ作業で、同じラーメンを作り続けることができたため！
注文がわかっているから、私が席に着く前に、スープも温め始めていたし！
麺も茹で始めていたしね！
そうして、超高速回転で供された「一期一会の塩そば」は…
早いだけではなく、しっかりと丁重に作られた一杯で！
煮豚に低温調理されたレアチャーシューの！
２種類の豚肩ロース肉のチャーシューに！
鶏ムネ肉の低温調理されたレアチャーシュー、味玉、メンマ、九条ネギに白ネギ、板海苔が載るラーメンは…
彩り鮮やかで、盛り付けもキレイ♪
まずは、黄金色したスープをいただくと…
鶏の豊潤なうま味いっぱいのスープで！
ミンチで出汁をとったような！？
濃密な肉出汁のうま味が感じられて！
そして、最後にラーメンが完成する寸前に、篠原店主によって回し掛けられた…
キラッキラに煌めく鶏油がスープにコクを与えてくれていて！
さらに、羅臼昆布のうま味と…
塩ダレに使われたんじゃないかと思われるけど…
干し椎茸のうま味も感じられて…
めちゃめちゃ美味しい♪
麺は、心の味食品製の石臼挽きの全粒粉が配合された麺のようだけど…
切刃24番に見える細ストレートの麺は、つるつると啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって！
嚙むと適度な弾力があって！
グニッとした食感もあって！
さらに嚙むと、プツッと切れる！
日本蕎麦の二八蕎麦にも似た食感に感じられた。
しかし、カンスイが使われているので、味は、やっぱり中華麺だね！
そして、小麦のうま味が、しっかりと感じられる美味しい麺だったし♪
この麺はいい！
スープとの相性も悪くはない。
ただ、この麺は、塩よりも醤油味のスープに合うんじゃないのかな！？
それに、このスープは動物系で出汁をとった、清湯スープとはいっても、淡麗ではなく、濃厚寄りなので…
ちょっと、スープに麺が負けているような気もした。
トッピングされた３種類のチャーシューは、どれもが秀逸で美味♪
銘柄豚の秀麗豚の肩ロース肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
口の中でとろけて！
肉のうま味とジューシーさを感じられる、とても美味しいチャーシューだったし♪
同じく、秀麗豚の肩ロース肉を使って、こちらは低温調理したというレアチャーシューは…
しっとりとした食感に仕上げられているのがよくて♪
味付けも最高で！
絶品♪
さらに、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やはり、しっとりとした食感のもので！
生姜とニンニク風味の味付けもよかったし♪
味玉は、パッカーンと割ると…
中がオレンジ色した、見た目にも美味しそうな味玉で！
実際に食べても…
卵黄が濃密な味わいの逸品でよかったし♪
最後は、スープがとても美味しかったので！
最後の一滴まで、残さず飲み干して完食♪
「美味しかったです。」
「ご馳走さまでした。」と言って、空っぽになった丼をカウンターの上に上げると…
「キレイに食べていただいて、ありがとうございます。」なんて言葉が篠原店主から返ってきたんだけど…
こんなことを言われたのは、初台の不動通り商店街にある『一福』のおばさんに言われて以来！
ラーメンの味だけじゃなくて！
接客もいい店なので♪
また、こちらの店には、ちょくちょく、足を運ぶつもり♪
ご馳走さまでした。
【要の塩（７月５日(火)】メニュー：塩そば…1000円
林檎を使った豚バラ飯（生姜風味 OR バルサミコ仕立て）…250円
【麺処 篠はら】メニュー：醤油そば…780円／味玉醤油そば…880円／特製醤油そば…980円／ちゃーしゅう醤油そば…1130円
鯛白湯そば…780円／味玉鯛白湯しそば…880円／特製鯛白湯しそば…980円／ちゃーしゅう鯛白湯そば…1130円
麺大盛り…150円
こだわり卵の味玉…100円／ちゃーしゅう盛り…350円／めんま盛り…200円／海苔（5枚）…100円／特製（ちゃーしゅう2枚、味玉、海苔）…200円
肉飯（小）…250円／（ランチタイム）…150円／肉飯（大）…400円
ご飯（小）…100円／（大）…150円
好み度：一期一会の塩そば
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日のランチは、東京・要町の『麺処 篠はら』が毎月第１火曜日に「月にイチ度の塩そば専門店」として営業する『要の塩』で！
この日は、『要の塩』として、メニューは「一期一会の塩そば」のみの提供。
『麺処 篠はら』で出されているレギュラーメニューの提供はない。
そして、この「一期一会の塩そば」というのは、スープ、麺、トッピングとも、毎回、内容が変わる、ネーミング通りの「一期一会」の「塩そば」のようで！
これまでに、２回営業している。
第１回目の４月26日の営業では、丸鶏と鴨の動物系スープにドライトマトを加えて、蛤と浅蜊の貝出汁スープ、鯛煮干しと羅臼昆布のスープを合わせたスープの塩ラーメン！
第２回目の６月７日の営業では、宇和島産真鯛の鯛頭50キロを使って炊いたスープに鯛の中骨60キロを加えて炊いたという鯛オンリーのスープの塩ラーメン！
どちらも、食べてみたいと思っていたけど、どちらの日も東京を離れていて、物理的に食べることができなかったので…
次回は、スープの内容にもよるけど、行きたいと思っていた。
そこに、６月30日に更新された、こちらの店の篠原店主のブログによると…
「王道の鶏塩そばになります。」
「予想通りの味わいとなるかと思いますが、
期待以上の一杯をご提供させて頂きたいと思います。」
なんてあって、これは面白い。
というのも、この日は、ちょうど、篠原店主の出身母体である『麺処 ほん田』グループの『麺処 夏海』で！
こちらの店の吉越店長の作る、奥久慈軍鶏、名古屋コーチン、丹波黒どりの三種の地鶏を使用した「三種地鶏特塩らぁめん」を、お昼に食べたばかりで！
これは、『麺処 夏海』が月末の最終木曜日に出される「月に一度の一日限定麺」で！
今回の『要の塩』の「一期一会の塩そば」とは、月一の限定という点でも、「王道の鶏塩そば」という内容でも思いっきり被るので！
しかし、７月２日に更新された篠原店主のブログを見ると…
ちょっと、雲行きが怪しくなってきた(汗)
「鶏オンリーのスープで味見。」
「本番とは違う鶏出汁ですが、
う〜ん。イマイチ。予想以下。」
「自分、鶏オンリーのスープ、上手に作れないです。」
「今回は、王道の鶏塩そばの予定でしたが、
鶏のみではなく他の材料も足します。」
さて、どうなるのかと思っていたら…
本日未明のブログでは…
「スープは、
1回では量が多くて入らなかった為、
丹波黒どりで炊いたスープに更に丹波黒どりを入れた鶏スープ。」
「羅臼昆布の旨味たっぷりなスープ。」
「秀麗豚、国産バラ肉、国産鶏もも肉から採った濃密な肉出汁スープ。」ということで！
先日の『麺処 夏海』の限定でも使われて！
先月から、メニューをリニューアルした『響 くろ㐂』でも使わるようになった地鶏の「丹波黒どり」で炊いたスープに！
豚肉に鶏モモ肉の肉出汁で厚みをつけて！
羅臼昆布のうま味を重ねたスープということだったので！
もしも、癖のある味わいの素材が足されたら嫌だなと思っていたので…
ほっとひといき…
それに、文章と画像を見ていても！
「これ、絶対に美味しいよね♪」というのがわかるスープだったので、期待して、訪問することにした。
そうして、『麺処 篠はら』の普段の開店時間より30分早い11時に開店する店へ…
開店時間３分前の10時57分にやってきたところ…
21人ものお客さんが行列を作って待っていたのには驚かされた。
これは、時間かかりそう…
というのも、こちらの店は、店主１人営業のときもあったからかもしれないけど、他店に比べて、待ち時間が長い印象があったので(汗)
しかし、今日は、思いの外、お客さんの回転が早くて！
22番目だったというのに、開店から、わずか32分で入店♪
券売機で、サイドメニューはパスして、「一期一会の塩そば」の食券だけを買って！
カウンターの上に食券を置いて、席に着くと…
それから、２分もかからずに、篠原店主から「一期一会の塩そば」が出されたんだけど…
これは、今日は、スタッフの人が、篠原店主以外に２人入っていて…
スタッフの人がサイドメニュー作りを担当して、ラーメンの盛り付けも手伝っていたので！
篠原店主はラーメン作りに専念できたし！
ラーメンが１種類なので、流れ作業で、同じラーメンを作り続けることができたため！
注文がわかっているから、私が席に着く前に、スープも温め始めていたし！
麺も茹で始めていたしね！
そうして、超高速回転で供された「一期一会の塩そば」は…
早いだけではなく、しっかりと丁重に作られた一杯で！
煮豚に低温調理されたレアチャーシューの！
２種類の豚肩ロース肉のチャーシューに！
鶏ムネ肉の低温調理されたレアチャーシュー、味玉、メンマ、九条ネギに白ネギ、板海苔が載るラーメンは…
彩り鮮やかで、盛り付けもキレイ♪
まずは、黄金色したスープをいただくと…
鶏の豊潤なうま味いっぱいのスープで！
ミンチで出汁をとったような！？
濃密な肉出汁のうま味が感じられて！
そして、最後にラーメンが完成する寸前に、篠原店主によって回し掛けられた…
キラッキラに煌めく鶏油がスープにコクを与えてくれていて！
さらに、羅臼昆布のうま味と…
塩ダレに使われたんじゃないかと思われるけど…
干し椎茸のうま味も感じられて…
めちゃめちゃ美味しい♪
麺は、心の味食品製の石臼挽きの全粒粉が配合された麺のようだけど…
切刃24番に見える細ストレートの麺は、つるつると啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって！
嚙むと適度な弾力があって！
グニッとした食感もあって！
さらに嚙むと、プツッと切れる！
日本蕎麦の二八蕎麦にも似た食感に感じられた。
しかし、カンスイが使われているので、味は、やっぱり中華麺だね！
そして、小麦のうま味が、しっかりと感じられる美味しい麺だったし♪
この麺はいい！
スープとの相性も悪くはない。
ただ、この麺は、塩よりも醤油味のスープに合うんじゃないのかな！？
それに、このスープは動物系で出汁をとった、清湯スープとはいっても、淡麗ではなく、濃厚寄りなので…
ちょっと、スープに麺が負けているような気もした。
トッピングされた３種類のチャーシューは、どれもが秀逸で美味♪
銘柄豚の秀麗豚の肩ロース肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
口の中でとろけて！
肉のうま味とジューシーさを感じられる、とても美味しいチャーシューだったし♪
同じく、秀麗豚の肩ロース肉を使って、こちらは低温調理したというレアチャーシューは…
しっとりとした食感に仕上げられているのがよくて♪
味付けも最高で！
絶品♪
さらに、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やはり、しっとりとした食感のもので！
生姜とニンニク風味の味付けもよかったし♪
味玉は、パッカーンと割ると…
中がオレンジ色した、見た目にも美味しそうな味玉で！
実際に食べても…
卵黄が濃密な味わいの逸品でよかったし♪
最後は、スープがとても美味しかったので！
最後の一滴まで、残さず飲み干して完食♪
「美味しかったです。」
「ご馳走さまでした。」と言って、空っぽになった丼をカウンターの上に上げると…
「キレイに食べていただいて、ありがとうございます。」なんて言葉が篠原店主から返ってきたんだけど…
こんなことを言われたのは、初台の不動通り商店街にある『一福』のおばさんに言われて以来！
ラーメンの味だけじゃなくて！
接客もいい店なので♪
また、こちらの店には、ちょくちょく、足を運ぶつもり♪
ご馳走さまでした。
【要の塩（７月５日(火)】メニュー：塩そば…1000円
林檎を使った豚バラ飯（生姜風味 OR バルサミコ仕立て）…250円
【麺処 篠はら】メニュー：醤油そば…780円／味玉醤油そば…880円／特製醤油そば…980円／ちゃーしゅう醤油そば…1130円
鯛白湯そば…780円／味玉鯛白湯しそば…880円／特製鯛白湯しそば…980円／ちゃーしゅう鯛白湯そば…1130円
麺大盛り…150円
こだわり卵の味玉…100円／ちゃーしゅう盛り…350円／めんま盛り…200円／海苔（5枚）…100円／特製（ちゃーしゅう2枚、味玉、海苔）…200円
肉飯（小）…250円／（ランチタイム）…150円／肉飯（大）…400円
ご飯（小）…100円／（大）…150円
好み度：一期一会の塩そば
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
| Home |