訪問日：2016年６月30日(木)



本日のランチは、『麺処 ほん田』のセカンドブランドの店『麺処 夏海』で！

こちらの店には、2012年１月24日オープンの店で！
オープン３週間後のバレンタインデーの日に来店して以来、４年４ヶ月以上、訪れていなかった。

では、なぜ、急に、こちらに来ようと思い立ったかというと…
それは、板橋区役所前に６月７日にオープンした『麺処 善龍』に行ったときに…

「僕、吉越さんのブレないスープの味、好きなんですよ♪」
「よかったら、夏海に行ってみてください！」みたいなことを言われて…

昨日、たまたま、その『麺処 夏海』の吉越店長のTwitterのツイートを誰かがリツイートしているのを発見して！
リンクされていたブログを見に行ってみると…

どうやら、こちらの店では、「月に一度の一日限定麺」と題して、月末の最終木曜日に月イチで限定を出しているようで！
今月６月のテーマは「地鶏」！

そして、今回提供されるラーメンは！？
奥久慈軍鶏、名古屋コーチン、丹波黒どりの三種の地鶏を使用した「三種地鶏特塩らぁめん」！



鶏だけで出汁をとった清湯スープの難しいラーメンを…
しかも、醤油ではなく、難しい塩味のスープに仕上げるという！

これは、実力が試されるラーメンだと思うし！
麺に、あの『中華ソバ とみ田』の「心の味食品」謹製の「ハルユタカ」を使って製麺した特注麺が使われるというのも気になって！

いい機会なので！
食べに行くことにした♪

JR赤羽駅で下車して、駅からも近い店の前までやってきたのは、12時50分。
店の外に券売機が置いてあって、こちらで食券を買って入店するシステムがとられていた。



そうして、食券を買おうとしたところ…
どうやら、今日は、「本日の限定麺」950円と「本日の限定丼」350円のみの販売のようで…

他のボタンは、押せないようにマスキングされていた。
千円札と百円玉を４枚入れて、「本日の限定麺」と「本日の限定丼」の食券を購入して入店。

すると、店内は、ほぼ、満席状態で！
辛うじて、入口に一番近いＬ字型カウンターのコーナー部分の席が空いていて…

ホールにいたスタッフの人に食券を渡して、唯一、空いていた席へとつくと…
後ろからトントンと肩を叩かれて、振り向くと…

「今、入店された方ですよね。」と言われて…
「ええ…」と頷くと…

「お釣り取り忘れていますよ。」と言われて…
100円玉を渡されたんだけど…

「本日の限定麺」950円と「本日の限定丼」350円の代金を足したら、本来は1,300円のはずなのに…
1,400円だとばかり思い込んでいた(汗)

その方は、私が券売機で買うときに横で、メニューを確認していた方だと思うけど…
今日が特別営業だったからか！？

結局、ラーメンを食べるのをやめたみたいで…
私にお金を渡すと、そのまま、帰ってしまったんだけど…

赤羽にはいい人がいる♪
なんか、ほっこりとした気分にさせられた♪

厨房には、吉越店長と、もう１人男性スタッフの人がいて！
２人で、毎回、限定ラーメンが４個作りされて！

出来上がったラーメンがどんどんと出されていって！
それが２回繰り返されて、完成したラーメンの一つが…

「味玉の上に乗っているのは伊達鶏の鶏節です。」
「途中でスープに溶かしてお召し上がりください。」

そう言って、吉越店長から私に出されたんだけど…
供された「三種地鶏特塩らぁめん」は、鶏ムネ肉のレアチャーシューに、吉越店長が厨房の七輪で焼いていた鶏モモ肉の炭火焼きチャーシュー！

そして、鶏節が載せられたハーフ味玉に、シシトウ、焼きネギ、白髪ネギ、糸唐辛子がトッピングされた！
美しいビジュアルのラーメン♪



そして、ラーメンの撮影会をしているうちに…
少し遅れて、「本日の限定丼」の「桜姫鶏丼」も着丼！



まずは、香味油が、キラッキラに煌めく、澄んだ塩清湯のスープをいただくと…
味のインプレッションは『ほん田』！

塩ダレの白醤油の使い方や、香味油がそう感じさせるのかもしれないけど…
昔の『ほん田』の「塩ラーメン」を彷彿とさせるような味わいに感じられた。

でも、三種の地鶏がいい出汁出してて！
豊潤な鶏出汁のうま味がいっぱいのスープに香味油がうま味とコクを与えて！

さらに、塩ダレに入れられたホタテに昆布、干し椎茸などのうま味も感じられて！
めっちゃ美味しい♪

そして、このコクうまの鶏清湯スープに合わされた麺は、「心の味食品」の平打ちのストレート麺で！
やや、茹で時間にバラつきはあったけど、テボで40秒から50秒茹でられた麺は…



茹で時間短めに感じられたのに…
芯まで、しっかりと茹で上がっていて！

もっちりとした食感の麺は、しなやかなコシもあって！
のど越しのよさもある麺で！

小麦のうま味がよく感じられて♪
スープとの絡みも、まずまず！

トッピングされた具の鶏ムネ肉のレアチャーシューは、お品書きを見ると…
塩麹で味付けされているとあって、やや、しっかりめの味付け…



でも、美味しかったし！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかった♪

鶏モモ肉の炭火焼きチャーシューは、タレにつけて、一度、焼き上げた鶏モモ肉を…
再度、七輪で炙ったものをカットしたものが載せられているので…

スゴく香ばしくて♪
やわらかいし！

味付けもよくて！
これをつまみにビールを飲みたくなる♪

味玉は、普通に美味しくて！
こうして半玉だけ載せられても、ラーメンの見た目が華やかに見えるのもいいし♪

ただ、味玉の上に鶏節を載せたのは…
卵黄に鶏節の風味が移ってしまうので…

それに、鶏節自体、必要だったのかな？
味変アイテムということで、試してみたけど、あまり、変化なかったし(汗)

シシトウに焼きネギのトッピングは、この塩味のスープに合っていたかと言われると微妙だけど…
個性的でよかったし♪

白髪ネギのシャキシャキ感もよくて！
糸唐辛子のピリッとした味わいも、アクセントとしてよかったし！

しかし、スープは、さすが、『ほん田』系列の店と思わせるものがあったし！
美味しかったから、最後の一滴まで飲み干して完食♪

この絶品のスープに香味油、塩ダレを作りあげた吉越店長の腕には非凡なものを感じたし！
本田店主が絶対の信頼を置いて、店長を任せているのもよくわかった。

なお、「本日の限定丼」の「桜姫鶏丼」は、飾り付けの錦糸卵の下にも、鶏のレアチャーシューに照り焼きチャーシューが隠れていて！
見た目より、鶏は多かったし！

味付けもよくて♪
これで350円なら、十分、納得できる価格の丼だったし！



この丼物も合わせて、これからは、月一回の楽しみが増えた♪
でも、その前に、『善龍』の店主が絶賛していた「ブレない味」のデフォのラーメンを食べに来ないと行けないかな！？

美味しくいただきました♪
ご馳走さまでした。



６／30(木)メニュー：【本日の限定麺】三種地鶏特塩らぁめん…950円
【本日の限定丼】桜姫鶏丼…350円

通常メニュー：豊穣清湯醤油【名物】
豊穣清湯特製醤油ラーメン…950円／豊穣清湯味玉醤油ラーメン…850円／豊穣清湯醤油ラーメン…750円

煮干豚骨【濃厚】
煮干豚骨特製ラーメン…970円／煮干豚骨味玉ラーメン…870円／煮干豚骨ラーメン…770円

豊穣清湯塩【定番】
豊穣清湯特製塩ラーメン…950円／豊穣清湯味玉塩ラーメン…850円／豊穣清湯塩ラーメン…750円

麺の量（ラーメン）
普通…150g
中盛…200g（＋50円）
大盛…260g（＋150円）
特盛…360g（＋200円）

つけ麺【太麺】
特製つけ麺…1000円／味玉つけ麺…900円／つけ麺…800円

麺の量（つけ麺）
普通…200g
中盛…300g（無料）
大盛…400g（＋150円）
特盛…550g（＋200円）
＊「大盛」「特盛」つけだれ一杯おかわり無料

トッピング
子供の味玉…100円／メンマ…100円／チャーシュー…400円／半チャーシュー…200円／のり…100円

ライスライス…200円／半ライス…100円

麺処 夏海

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