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訪問日：2016年６月17日(金)
本日のランチは、本日６月17日からメニューをリニューアルするという『RAMEN にじゅうぶんのいち
』！へ！
こちらの店は、「下町が好きで、下町に店を出したかった。」と話す佐藤店主が東京・荒川区の東尾久に2012年10月３日にオープンさせた店！
オープンに当たっては、塩ラーメン一本でスタート！
オープン３日目の2012年10月５日に伺って、「特製芳醇鶏だしらーめん（塩）」をいただいた。
その後、醤油ラーメンを発売！
同年11月28日に伺って、「芳醇だしらーめん（醤油）」の「ミックスチャーシュー」トッピングもいただいている。
ともに、丸鶏、モミジ、胴ガラを、じっくり、７時間炊いたスープに、鰹節、鯖節の魚介を合わせたという！
鶏清湯魚介スープのラーメンで！
最初に塩ラーメンをいただいたときには…
「鶏のうま味に魚介のうま味がじんわりと感じられるスープは、淡麗で滋味深い味わいのスープで！」
「好みの味わいのスープだったけど♪」
「ただ、特に、東京の下町で商売しようとしたら、どれくらいのお客さんが、この味を理解してくれるのかが問題…」
「美味しいスープではあるけど！」
「もう少し、味を濃くして、返しに何かを補うとか、香味油でパンチを出すとか工夫すると、もっとうま味が増してよくなる気がした。」とブログにも書かせていただいた。
しかし、２度目に食べた醤油ラーメンは…
前回の塩ラーメンとは違って…
「味付けも濃いめだし！」
「その前に、スープの力強さが違う！」
「鶏のうま味が強くなって、それにバランスを合わせるように魚介出汁も強くなって！」
「めちゃめちゃ美味しく進化していた♪」
思わず！
「この前と、スープがぜんぜん違いますね！」と店主に話すと！
「ええ、スープの炊き方を変えました。」
「それに、鶏ガラの量もかなり増やしました。」
こんな風にブログに書かせてもらったくらい！
スープは濃厚に！
そして、各段に美味しくなっていて♪
このスープでもう一回塩ラーメンを食べてみたいとは思っていたんだけど…
毎日のように、何処かに新たなラーメン店がオープンして！
また、何処かの店で魅力的な限定ラーメンが出されるので！
それ以降、訪れることもなく、時だけが過ぎていった…
メニューのリニューアルを機に、そんな店に今日は、超久々に訪問することに！
こちらの店の最寄り駅は都電荒川線の東尾久三丁目駅。
でも、東京メトロ千代田線と京成線が走る町屋駅からも徒歩７～８分で行ける！
というわけで、今日も都営荒川線の線路沿いをテクテクと歩いて…
途中、過去に訪れたことのある『中華そば 虎桜』と『町屋大勝軒 孤珀』を左と右に見て！
さらに直進！
そうして、鄙びた商店街の中にある店の前までやってきたのは、開店まで、あと数分に迫った11時24分。
すると、意外なことに、お客さんの姿はなく…
ポール獲得！
すぐに、後ろに２人が並んで！
さらに、もう１人お客さんが後ろに付いたところで…
ガラガラガラ！
シャッターが開いて、暖簾を持った佐藤店主が現れた。
そして、先頭に並んでいた私の顔を見るなり！
「イチゴさん！」
いきなり、名前を呼ばれて…
ちょっと、驚き…
もう、かなり時間も経っているし…
覚えているわけないと思っていたのに(汗)
佐藤店主と挨拶を交わして…
まずは、以前と同じ、店を入って、すぐ右にあった券売機で、食券を買うんだけど…
メニューは、以前とは違って、シンプルに「塩そば」に「醤油そば」となっていて！
「塩そば」の方が上段にあったから、やっぱり、「塩そば」がおすすめなんだね♪
トッピングのバリエーションは昔といっしょで！
「味玉付き」と「特製」の２種類！
デフォルトのラーメンの価格は、３年半前から90円上がって、780円になっていたけど…
「特製」が250円増しで食べられるのは同じ！
なので、「特製」でもいいんだけど！
特に「特製」に入る味玉は、正直、あってもなくてもいいと思っている人なので…
「ミックスチャーシュー」をトッピングしようとして、手が止まった…
というのも、トッピングの「ミックスチャーシュー」の価格は450円。
ラーメンと合わせると1,230円にもなってしまう…
昔は240円だったのに…
もっとも、画像入りのボタンを見ると、量が多くなっていたから！
価格は適正だとは思うけど…
450円には食指が動かなかったな(汗)
そこで、「特製塩そば」の食券を買って、席について…
食券をカウンターの上に置くと…
まず、ラーメンを１個作りし始める佐藤店主！
そうして、メニューリニューアル後、初のラーメンである「特製塩そば」が完成して、私に出された。
大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューと小ぶりな鴨肉のローストチャーシューが２枚ずつ乗せられて、味玉、海苔３枚、メンマ、九条ネギがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、黄金色したスープをいただくと…
鶏！鶏！鶏！
豊潤な鶏のうま味が詰まったスープで！
鶏が濃厚で！
玉ねぎの甘味に、生姜の仄かな風味が感じられて！
さらに、鶏メインのスープではあるけど、鰹や鯖の節のうま味に煮干しのうま味も入れて、バランスよく仕上げているのもよかったし♪
何しろ、以前にいただいたものとはだいぶ、鶏のうま味がパワーアップしていて！
めっちゃ美味しい♪
そこで、ずいぶん、スープを変えてきたんだなと思って！
佐藤店主に感想を話したところ…
今回のリニューアルは、主には麺のリニューアルだそうで！
実は、ようやく、理想の麺ができあがって！
それに合わせてスープも少し改良はしたそうだけど…
大きく、いじってはいないという。
しかし、以前にいただいたスープとは別物で！
濃厚さも、ぜんぜん違うので！
そこを指摘すると…
「オープン当初のスープに比べたら、鶏の量は３倍に増やしています。」と話し！
「今は、モミジを使わずに、丸鶏と胴ガラで出汁をとってます。」と教えてくれたけど…
モミジを使わずに、これだけ濃厚なスープに仕上げてくるのは、それだけ大量の鶏を投入しているという証拠だね♪
麺は、以前は三河屋製麺の既製品の中細ストレート麺が使われていて！
低加水の麺を、あえて、やや、やわらかめに茹でたといった感じの麺は、なめらかでシルキーな食感の麺だった記憶があったけど…
今回の麺は、同じ三河屋製麺の麺だそうだけど…
試行錯誤を繰り返しながら製麺所と作り上げたという特注麺で！
平打ちの切刃18番の中太ストレートの麺は、なめらかで！
つるもち食感の麺で！
コシがあって！
のど越しのよさもあって♪
小麦のうま味がよく感じられる美味しい麺だし♪
この濃厚鶏清湯スープをしっかりと持ち上げてくれるのもよかったし！
さらに、トッピングされた具の真空調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
味も絶品♪
鴨肉のローストチャーシューは、しっかりとした歯応えのものだったけど…
脂の甘味と肉のうま味の感じられるパストラミでよかったし♪
スープが美味しかったから、最後の一滴まで飲み干して完食！
久しぶりに来たら、ずいぶんスープがブラッシュアップされて、美味しくなっていたし♪
今度は、「醤油そば」も食べに行きます！
ご馳走さまでした。
メニュー：塩そば（味玉入り）…880円／塩そば…780円／特製塩そば…1030円
醤油そば（味玉入り）…880円／醤油そば…780円／特製醤油そば…1030円
【数量限定】札幌中華そば味噌…800円
麺中盛…80円／麺大盛…160円
トッピング
ミックスチャーシュー…450円／豚肩ロースチャーシュー…300円／切り落としチャーシュー…60円
味付けメンマ…150円／半熟味玉…100円／くずれ味玉…30円／焼きのり…100円
ご飯（小）…100円／ご飯…150円
好み度：特製塩そば
接客・サービス
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本日のランチは、本日６月17日からメニューをリニューアルするという『RAMEN にじゅうぶんのいち
』！へ！こちらの店は、「下町が好きで、下町に店を出したかった。」と話す佐藤店主が東京・荒川区の東尾久に2012年10月３日にオープンさせた店！
オープンに当たっては、塩ラーメン一本でスタート！
オープン３日目の2012年10月５日に伺って、「特製芳醇鶏だしらーめん（塩）」をいただいた。
その後、醤油ラーメンを発売！
同年11月28日に伺って、「芳醇だしらーめん（醤油）」の「ミックスチャーシュー」トッピングもいただいている。
ともに、丸鶏、モミジ、胴ガラを、じっくり、７時間炊いたスープに、鰹節、鯖節の魚介を合わせたという！
鶏清湯魚介スープのラーメンで！
最初に塩ラーメンをいただいたときには…
「鶏のうま味に魚介のうま味がじんわりと感じられるスープは、淡麗で滋味深い味わいのスープで！」
「好みの味わいのスープだったけど♪」
「ただ、特に、東京の下町で商売しようとしたら、どれくらいのお客さんが、この味を理解してくれるのかが問題…」
「美味しいスープではあるけど！」
「もう少し、味を濃くして、返しに何かを補うとか、香味油でパンチを出すとか工夫すると、もっとうま味が増してよくなる気がした。」とブログにも書かせていただいた。
しかし、２度目に食べた醤油ラーメンは…
前回の塩ラーメンとは違って…
「味付けも濃いめだし！」
「その前に、スープの力強さが違う！」
「鶏のうま味が強くなって、それにバランスを合わせるように魚介出汁も強くなって！」
「めちゃめちゃ美味しく進化していた♪」
思わず！
「この前と、スープがぜんぜん違いますね！」と店主に話すと！
「ええ、スープの炊き方を変えました。」
「それに、鶏ガラの量もかなり増やしました。」
こんな風にブログに書かせてもらったくらい！
スープは濃厚に！
そして、各段に美味しくなっていて♪
このスープでもう一回塩ラーメンを食べてみたいとは思っていたんだけど…
毎日のように、何処かに新たなラーメン店がオープンして！
また、何処かの店で魅力的な限定ラーメンが出されるので！
それ以降、訪れることもなく、時だけが過ぎていった…
メニューのリニューアルを機に、そんな店に今日は、超久々に訪問することに！
こちらの店の最寄り駅は都電荒川線の東尾久三丁目駅。
でも、東京メトロ千代田線と京成線が走る町屋駅からも徒歩７～８分で行ける！
というわけで、今日も都営荒川線の線路沿いをテクテクと歩いて…
途中、過去に訪れたことのある『中華そば 虎桜』と『町屋大勝軒 孤珀』を左と右に見て！
さらに直進！
そうして、鄙びた商店街の中にある店の前までやってきたのは、開店まで、あと数分に迫った11時24分。
すると、意外なことに、お客さんの姿はなく…
ポール獲得！
すぐに、後ろに２人が並んで！
さらに、もう１人お客さんが後ろに付いたところで…
ガラガラガラ！
シャッターが開いて、暖簾を持った佐藤店主が現れた。
そして、先頭に並んでいた私の顔を見るなり！
「イチゴさん！」
いきなり、名前を呼ばれて…
ちょっと、驚き…
もう、かなり時間も経っているし…
覚えているわけないと思っていたのに(汗)
佐藤店主と挨拶を交わして…
まずは、以前と同じ、店を入って、すぐ右にあった券売機で、食券を買うんだけど…
メニューは、以前とは違って、シンプルに「塩そば」に「醤油そば」となっていて！
「塩そば」の方が上段にあったから、やっぱり、「塩そば」がおすすめなんだね♪
トッピングのバリエーションは昔といっしょで！
「味玉付き」と「特製」の２種類！
デフォルトのラーメンの価格は、３年半前から90円上がって、780円になっていたけど…
「特製」が250円増しで食べられるのは同じ！
なので、「特製」でもいいんだけど！
特に「特製」に入る味玉は、正直、あってもなくてもいいと思っている人なので…
「ミックスチャーシュー」をトッピングしようとして、手が止まった…
というのも、トッピングの「ミックスチャーシュー」の価格は450円。
ラーメンと合わせると1,230円にもなってしまう…
昔は240円だったのに…
もっとも、画像入りのボタンを見ると、量が多くなっていたから！
価格は適正だとは思うけど…
450円には食指が動かなかったな(汗)
そこで、「特製塩そば」の食券を買って、席について…
食券をカウンターの上に置くと…
まず、ラーメンを１個作りし始める佐藤店主！
そうして、メニューリニューアル後、初のラーメンである「特製塩そば」が完成して、私に出された。
大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューと小ぶりな鴨肉のローストチャーシューが２枚ずつ乗せられて、味玉、海苔３枚、メンマ、九条ネギがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、黄金色したスープをいただくと…
鶏！鶏！鶏！
豊潤な鶏のうま味が詰まったスープで！
鶏が濃厚で！
玉ねぎの甘味に、生姜の仄かな風味が感じられて！
さらに、鶏メインのスープではあるけど、鰹や鯖の節のうま味に煮干しのうま味も入れて、バランスよく仕上げているのもよかったし♪
何しろ、以前にいただいたものとはだいぶ、鶏のうま味がパワーアップしていて！
めっちゃ美味しい♪
そこで、ずいぶん、スープを変えてきたんだなと思って！
佐藤店主に感想を話したところ…
今回のリニューアルは、主には麺のリニューアルだそうで！
実は、ようやく、理想の麺ができあがって！
それに合わせてスープも少し改良はしたそうだけど…
大きく、いじってはいないという。
しかし、以前にいただいたスープとは別物で！
濃厚さも、ぜんぜん違うので！
そこを指摘すると…
「オープン当初のスープに比べたら、鶏の量は３倍に増やしています。」と話し！
「今は、モミジを使わずに、丸鶏と胴ガラで出汁をとってます。」と教えてくれたけど…
モミジを使わずに、これだけ濃厚なスープに仕上げてくるのは、それだけ大量の鶏を投入しているという証拠だね♪
麺は、以前は三河屋製麺の既製品の中細ストレート麺が使われていて！
低加水の麺を、あえて、やや、やわらかめに茹でたといった感じの麺は、なめらかでシルキーな食感の麺だった記憶があったけど…
今回の麺は、同じ三河屋製麺の麺だそうだけど…
試行錯誤を繰り返しながら製麺所と作り上げたという特注麺で！
平打ちの切刃18番の中太ストレートの麺は、なめらかで！
つるもち食感の麺で！
コシがあって！
のど越しのよさもあって♪
小麦のうま味がよく感じられる美味しい麺だし♪
この濃厚鶏清湯スープをしっかりと持ち上げてくれるのもよかったし！
さらに、トッピングされた具の真空調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
味も絶品♪
鴨肉のローストチャーシューは、しっかりとした歯応えのものだったけど…
脂の甘味と肉のうま味の感じられるパストラミでよかったし♪
スープが美味しかったから、最後の一滴まで飲み干して完食！
久しぶりに来たら、ずいぶんスープがブラッシュアップされて、美味しくなっていたし♪
今度は、「醤油そば」も食べに行きます！
ご馳走さまでした。
メニュー：塩そば（味玉入り）…880円／塩そば…780円／特製塩そば…1030円
醤油そば（味玉入り）…880円／醤油そば…780円／特製醤油そば…1030円
【数量限定】札幌中華そば味噌…800円
麺中盛…80円／麺大盛…160円
トッピング
ミックスチャーシュー…450円／豚肩ロースチャーシュー…300円／切り落としチャーシュー…60円
味付けメンマ…150円／半熟味玉…100円／くずれ味玉…30円／焼きのり…100円
ご飯（小）…100円／ご飯…150円
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