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訪問日：2016年６月１日(水)
今夜、ホテルにチェックインして、すぐに向かったのは、大阪・福島の行列店『烈志笑魚油 麺香房 三く』！
というのも、今夜は、こちらの店の山本店主が特別な一杯を作ってくれるというので♪
それは、「一期一会三」と名付けられた…
『中華ソバ 伊吹』の「ダシ中華」をリスペクトして作られた、今夜限りの限定ラーメン！？
当初、この話しがあったときには…
山本店主からは、良い伊予煮干しが入ったので、濃厚な『中華ソバ 伊吹』のリスペクトをやるということだった。
山本店主は、まだ、東大泉に『伊吹』があった時代に来店して、当時の限定ラーメンを食べた。
当時の限定とは、現在の志村坂上に移った『伊吹』でも出されている『アルファベット系』と呼ばれるハードコア限定！
そして、この煮干しがハンパなくきかされたコアなニボラー向けのラーメンをアレンジして、山本店主が大阪で出そうと考案したのが…
今も『三く』で、レギュラーメニューとして販売されている「恋煮干し 魚三」！
そうして、それを、さらに過激にして、大量の煮干しを使って作り上げたのが、『中華ソバ 伊吹』のリスペクトで！
「最狂恋煮干し 山友亭和瑠会三」や「純恋煮干し 黒口 和留会三」とネーミングされて、今までに何度か販売された限定をいただいている。
ただ、『中華ソバ 伊吹』では、看板メニューの『中華ソバ』にしても、山本店主の食べた『アルファベット系』のハードコア限定にしても、鶏白湯スープに煮干しを重ねて作るスープなのに…
山本店主の作るスープは、「恋煮干し 魚三」にしても、『中華ソバ 伊吹』のリスペクトにしても、煮干しオンリーでつくる煮干し清湯スープのラーメンなので、『中華ソバ 伊吹』の味とは根本的に違う。
でも、『中華ソバ 伊吹』のリスペクトとしてリリースされたラーメンのスープは、ある意味、突き抜けていて！
それを食べて、絶賛する関西のお客さんがいらっしゃるので、いいとは思うんだけど…
ただ、私には、ちょっと、スープがしょっぱすぎるのが気になったのと…
今回も、煮干し清湯スープので行くのは間違いないだろうから…
そこで、今回は注文を入れさせてもらった。
それは、濃厚ではなく、淡麗な「出汁感を重視したスープ」のラーメンを作って欲しいというもの！
志村坂上移転後の『伊吹』は、夜営業限定で、「淡麗中華ソバ」という煮干しだけで出汁をとった純煮干しのラーメンを出すようになった。
これは、従来の濃厚煮干し系とは一線を画した、煮干しのうま味だけを抽出した出汁感のある清湯スープのラーメンで♪
さらに、今では、使用する煮干しを普通の煮干しから「特撰」の良質なものに変えて！
昼営業の「中華ソバ」にしても、夜営業の「濃厚中華ソバ」にしても、うま味重視型のスープにシフトさせてきているので！
それを話して！
和食出身の山本店主のスキルを生かして仕上げた、出汁感のある煮干し清湯スープの限定ラーメンを作ってもらうようにお願いしたんだけど…
直前の情報では、伊予煮干しの煮干しの他に節を多用してスープを仕上げたようで(汗)
結果としては、最近はあまり、やらなくなったけど、一時期、『伊吹』の三村店主がこっていた「ダシ中華」的なものになったのかな！？
果たして、どんな味になっているのか？
期待と不安を胸に、大阪・福島にある店へと向かった。
当初の予定では、「三く」の時刻である18時39分に開店する店へ、18時までに訪問するつもりが…
遅れてしまい…
店へとやってきたのは、18時30分を回った時刻…
すると、店の前には、すでに32人もの行列ができていた…
これでは、下手すると、今夜、20食限定で用意された「一期一会三」は、売り切れてしまう可能性もある。
そうなると、せっかく、当ブログの名前が冠された限定を出してくれるというのに、山本店主には、大変、申し訳ないことをしてしまうけど…
ただ、こちらの店は、大阪でも有数の行列店で！
先頭から６人ほど並んでいたマニアックな関西の麺友以外は、限定などに目もくれず、デフォルトのラーメンにつけ麺を食べに来ているお客さんがほとんどなので(笑)
あまり、心配はしなくてもいいはずだけど…
できれば、確実に食べられる、20人までには入りたかった…
そうして、18時39分の開店時間を迎えて！
先頭から順に入店！
この後、40分後の19時19分に入店すると…
「一期一会三」は、まだ、残ってくれていた。
大丈夫だとは思いつつも、ちょっと、心配していたので…
ほっと一息…
券売機で、「限定1000円」のボタンを押して、食券を購入して、店内で待つ。
そして、10分後の19時29分に、山本店主に挨拶して席へとついて！
その後、３分後の19時32分に、正式には「潭鱺出汁仕立て 一期一会三」と命名された限定ラーメンとご対面することができたんだけど…
32人待ちにもかかわらず、53分後に食べられるというのは、めっちゃ、回転早いよね♪
供された「一期一会三」は、山本店主によると…
大量の伊予煮干しに、高知の目近（宗田鰹）他５種の節で出汁をとった魚介出汁だけでとったスープらしく…
出汁のうま味を感じてもらいたいので、カエシは使っていないということだった。
また、２種のチャーシューは、山形と宮崎の産地の違う六角豚のチャーシューで、ウデ肉と肩ロース肉を使い分けているそう♪
まずは、清湯なのに濁りのある、泡立ったスープをいただくと…
大量の煮干しを使って出汁をとったスープは、伊予煮干しのうま味も、えぐ味も苦味もドバッと出た煮干し満開のスープで！
良くも悪くも、従来、山本店主が作ってきた『中華ソバ 伊吹』のリスペクトの路線が踏襲されたスープで！
塩分高めなのも踏襲されていた(汗)
でも、今までいただいてきたスープに比べれば、まだ、塩分は控えめでよかった！
これで、カエシの醤油ダレを入れてくれたら…
過去に何度かカエシの入らないラーメンを、こちらの店以外でも食べているけど…
やっぱり、カエシの醤油が入った方が、味はマイルドになるし！
醤油の大豆のうま味が入った方が、スープは美味しいと思っているので…
それに、カエシが入れば、塩分も多少、緩和されるだろうし…
なお、伊予煮干しとともに出汁に使われた５種の節とは！？
ウルメに目近、鰹、鯖と…
もう一つは、たぶん、タイプの違う鰹かな！？
最初は、節が入れられたことで、味がどうなっちゃうんだろうと思ったけど！
結果的には、節が入ることによって、節のうま味と酸味が加わって！
スープのバランスがよくなった気がしたし♪
１種類の煮干しでとったスープより、確実にうま味は強く感じられたし！
出汁の厚みも感じられた♪
それに、節によって、煮干しの塩分も、少しは緩和されて！
食べやすくなったと思う♪
麺は、やや、やわらかめで…
コシもあまり強くはない中細のやや、縮れがかった中加水麺が使われていたけど…
更科の日本蕎麦を食べているような食感の麺で！
結構、好みの食感の麺だったし♪
のど越しのよさもあって！
このスープには合っていてよかったと思う♪
そして、トッピングされた２種の六角豚のチャーシューは、明暗がくっきりと別れた…
ウデ肉のチャーシューは、カタくて、脂も多くて、あまり好みのものじゃなかったのに対して…
肩ロース肉のチャーシューは、やわらかくて！
噛むと、上質な豚肉のうま味は滲み出てくる美味しいチャーシューでよかった♪
なお、知らなかったけど…
食べ終わると、具なしの「和え玉」というか…
予め味付けられた「替え玉」といった方が正しいのか…
といった感じのものが出てきて…
これが付いて、セットで1000円ということで…
価格的には納得だけど…
お腹的には、この後に予定があったので…
しょっと、しんどい(汗)
でも、せっかくなので、いただいてみたんだけど…
このまま、「和えそば」として食べるには、味も具も寂しすぎる…
そこで、替え玉として、ラーメンに入れて食べてみたんだけど…
量を食べる人以外には、この具なしの「和え玉」は、特に必要はなかったかな…
食べ終えて、思ったことは…
今日の限定は、それまでの『中華ソバ 伊吹』のリスペクトに比べると、塩分もそこそこで、出汁のうま味もアップしていてよかったと思う♪
ただ、美味しかったことは美味しかったけど…
次回は、もっと煮干しの量を抑えて！
塩分も抑え気味にして！
それと、ぜひ、カエシは入れてもらって、ラーメンを作ってもらえたら！
絶対に、もっと美味しくなるはずなので！
ご一考願います。
メニュー：かけ（並）…800円／かけ（大）…1000円／肉かけ（並）…1000円／肉かけ（大）…1200円
白壷ラーメン…750円／黒壷ラーメン…750円
恋煮干し麺魚三…800円
つけ全粒粉（並）…830円／（大盛）…1030円
つけ道産（並）…800円／（大盛）…1000円
【６月１日夜限定】潭鱺出汁仕立て 一期一会三…1000円
ごはん…150円／梅しらすごはん…320円／角煮ごはん…320円／ねぎトロごはん…450円／チャーシュー丼…550円
好み度：潭鱺出汁仕立て 一期一会三
接客・サービス
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今夜、ホテルにチェックインして、すぐに向かったのは、大阪・福島の行列店『烈志笑魚油 麺香房 三く』！
というのも、今夜は、こちらの店の山本店主が特別な一杯を作ってくれるというので♪
それは、「一期一会三」と名付けられた…
『中華ソバ 伊吹』の「ダシ中華」をリスペクトして作られた、今夜限りの限定ラーメン！？
当初、この話しがあったときには…
山本店主からは、良い伊予煮干しが入ったので、濃厚な『中華ソバ 伊吹』のリスペクトをやるということだった。
山本店主は、まだ、東大泉に『伊吹』があった時代に来店して、当時の限定ラーメンを食べた。
当時の限定とは、現在の志村坂上に移った『伊吹』でも出されている『アルファベット系』と呼ばれるハードコア限定！
そして、この煮干しがハンパなくきかされたコアなニボラー向けのラーメンをアレンジして、山本店主が大阪で出そうと考案したのが…
今も『三く』で、レギュラーメニューとして販売されている「恋煮干し 魚三」！
そうして、それを、さらに過激にして、大量の煮干しを使って作り上げたのが、『中華ソバ 伊吹』のリスペクトで！
「最狂恋煮干し 山友亭和瑠会三」や「純恋煮干し 黒口 和留会三」とネーミングされて、今までに何度か販売された限定をいただいている。
ただ、『中華ソバ 伊吹』では、看板メニューの『中華ソバ』にしても、山本店主の食べた『アルファベット系』のハードコア限定にしても、鶏白湯スープに煮干しを重ねて作るスープなのに…
山本店主の作るスープは、「恋煮干し 魚三」にしても、『中華ソバ 伊吹』のリスペクトにしても、煮干しオンリーでつくる煮干し清湯スープのラーメンなので、『中華ソバ 伊吹』の味とは根本的に違う。
でも、『中華ソバ 伊吹』のリスペクトとしてリリースされたラーメンのスープは、ある意味、突き抜けていて！
それを食べて、絶賛する関西のお客さんがいらっしゃるので、いいとは思うんだけど…
ただ、私には、ちょっと、スープがしょっぱすぎるのが気になったのと…
今回も、煮干し清湯スープので行くのは間違いないだろうから…
そこで、今回は注文を入れさせてもらった。
それは、濃厚ではなく、淡麗な「出汁感を重視したスープ」のラーメンを作って欲しいというもの！
志村坂上移転後の『伊吹』は、夜営業限定で、「淡麗中華ソバ」という煮干しだけで出汁をとった純煮干しのラーメンを出すようになった。
これは、従来の濃厚煮干し系とは一線を画した、煮干しのうま味だけを抽出した出汁感のある清湯スープのラーメンで♪
さらに、今では、使用する煮干しを普通の煮干しから「特撰」の良質なものに変えて！
昼営業の「中華ソバ」にしても、夜営業の「濃厚中華ソバ」にしても、うま味重視型のスープにシフトさせてきているので！
それを話して！
和食出身の山本店主のスキルを生かして仕上げた、出汁感のある煮干し清湯スープの限定ラーメンを作ってもらうようにお願いしたんだけど…
直前の情報では、伊予煮干しの煮干しの他に節を多用してスープを仕上げたようで(汗)
結果としては、最近はあまり、やらなくなったけど、一時期、『伊吹』の三村店主がこっていた「ダシ中華」的なものになったのかな！？
果たして、どんな味になっているのか？
期待と不安を胸に、大阪・福島にある店へと向かった。
当初の予定では、「三く」の時刻である18時39分に開店する店へ、18時までに訪問するつもりが…
遅れてしまい…
店へとやってきたのは、18時30分を回った時刻…
すると、店の前には、すでに32人もの行列ができていた…
これでは、下手すると、今夜、20食限定で用意された「一期一会三」は、売り切れてしまう可能性もある。
そうなると、せっかく、当ブログの名前が冠された限定を出してくれるというのに、山本店主には、大変、申し訳ないことをしてしまうけど…
ただ、こちらの店は、大阪でも有数の行列店で！
先頭から６人ほど並んでいたマニアックな関西の麺友以外は、限定などに目もくれず、デフォルトのラーメンにつけ麺を食べに来ているお客さんがほとんどなので(笑)
あまり、心配はしなくてもいいはずだけど…
できれば、確実に食べられる、20人までには入りたかった…
そうして、18時39分の開店時間を迎えて！
先頭から順に入店！
この後、40分後の19時19分に入店すると…
「一期一会三」は、まだ、残ってくれていた。
大丈夫だとは思いつつも、ちょっと、心配していたので…
ほっと一息…
券売機で、「限定1000円」のボタンを押して、食券を購入して、店内で待つ。
そして、10分後の19時29分に、山本店主に挨拶して席へとついて！
その後、３分後の19時32分に、正式には「潭鱺出汁仕立て 一期一会三」と命名された限定ラーメンとご対面することができたんだけど…
32人待ちにもかかわらず、53分後に食べられるというのは、めっちゃ、回転早いよね♪
供された「一期一会三」は、山本店主によると…
大量の伊予煮干しに、高知の目近（宗田鰹）他５種の節で出汁をとった魚介出汁だけでとったスープらしく…
出汁のうま味を感じてもらいたいので、カエシは使っていないということだった。
また、２種のチャーシューは、山形と宮崎の産地の違う六角豚のチャーシューで、ウデ肉と肩ロース肉を使い分けているそう♪
まずは、清湯なのに濁りのある、泡立ったスープをいただくと…
大量の煮干しを使って出汁をとったスープは、伊予煮干しのうま味も、えぐ味も苦味もドバッと出た煮干し満開のスープで！
良くも悪くも、従来、山本店主が作ってきた『中華ソバ 伊吹』のリスペクトの路線が踏襲されたスープで！
塩分高めなのも踏襲されていた(汗)
でも、今までいただいてきたスープに比べれば、まだ、塩分は控えめでよかった！
これで、カエシの醤油ダレを入れてくれたら…
過去に何度かカエシの入らないラーメンを、こちらの店以外でも食べているけど…
やっぱり、カエシの醤油が入った方が、味はマイルドになるし！
醤油の大豆のうま味が入った方が、スープは美味しいと思っているので…
それに、カエシが入れば、塩分も多少、緩和されるだろうし…
なお、伊予煮干しとともに出汁に使われた５種の節とは！？
ウルメに目近、鰹、鯖と…
もう一つは、たぶん、タイプの違う鰹かな！？
最初は、節が入れられたことで、味がどうなっちゃうんだろうと思ったけど！
結果的には、節が入ることによって、節のうま味と酸味が加わって！
スープのバランスがよくなった気がしたし♪
１種類の煮干しでとったスープより、確実にうま味は強く感じられたし！
出汁の厚みも感じられた♪
それに、節によって、煮干しの塩分も、少しは緩和されて！
食べやすくなったと思う♪
麺は、やや、やわらかめで…
コシもあまり強くはない中細のやや、縮れがかった中加水麺が使われていたけど…
更科の日本蕎麦を食べているような食感の麺で！
結構、好みの食感の麺だったし♪
のど越しのよさもあって！
このスープには合っていてよかったと思う♪
そして、トッピングされた２種の六角豚のチャーシューは、明暗がくっきりと別れた…
ウデ肉のチャーシューは、カタくて、脂も多くて、あまり好みのものじゃなかったのに対して…
肩ロース肉のチャーシューは、やわらかくて！
噛むと、上質な豚肉のうま味は滲み出てくる美味しいチャーシューでよかった♪
なお、知らなかったけど…
食べ終わると、具なしの「和え玉」というか…
予め味付けられた「替え玉」といった方が正しいのか…
といった感じのものが出てきて…
これが付いて、セットで1000円ということで…
価格的には納得だけど…
お腹的には、この後に予定があったので…
しょっと、しんどい(汗)
でも、せっかくなので、いただいてみたんだけど…
このまま、「和えそば」として食べるには、味も具も寂しすぎる…
そこで、替え玉として、ラーメンに入れて食べてみたんだけど…
量を食べる人以外には、この具なしの「和え玉」は、特に必要はなかったかな…
食べ終えて、思ったことは…
今日の限定は、それまでの『中華ソバ 伊吹』のリスペクトに比べると、塩分もそこそこで、出汁のうま味もアップしていてよかったと思う♪
ただ、美味しかったことは美味しかったけど…
次回は、もっと煮干しの量を抑えて！
塩分も抑え気味にして！
それと、ぜひ、カエシは入れてもらって、ラーメンを作ってもらえたら！
絶対に、もっと美味しくなるはずなので！
ご一考願います。
メニュー：かけ（並）…800円／かけ（大）…1000円／肉かけ（並）…1000円／肉かけ（大）…1200円
白壷ラーメン…750円／黒壷ラーメン…750円
恋煮干し麺魚三…800円
つけ全粒粉（並）…830円／（大盛）…1030円
つけ道産（並）…800円／（大盛）…1000円
【６月１日夜限定】潭鱺出汁仕立て 一期一会三…1000円
ごはん…150円／梅しらすごはん…320円／角煮ごはん…320円／ねぎトロごはん…450円／チャーシュー丼…550円
好み度：潭鱺出汁仕立て 一期一会三
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